潮汕特产米糕图片 潮汕蛋清糕图片大全

鹤庆米糕，色香味俱全，是当地群众逢年过节、婚丧娶嫁款待宾客或祭祀祖先和神灵的传统食品。

鹤庆米糕，制作精细，分干糕和水糕两大类。制作干糕先将上等白米泡软后，压磨成粉，然后用薄荷、橙皮汁加红糖将粉碾细，用细筛筛入甑子内，再用薄刀小心划成2寸、高1.5寸，厚0.5寸的小块，用大火蒸熟。水糕，是高粉制成后，加百分之一的糯米面，蒸发亦如干糕，但不加糖，待糕蒸熟后在把红糖撒在上面，待糖蒸化后在撒上芝麻或苏子而成。干糕，又以喜庆干糕为上品，喜庆干糕又分夹层糕和色糕两种。夹层糕呈菱形，比普通干糕稍厚略大，中有红糖、薄荷、橙皮、枣泥、龙眼的混合夹层；色糕呈正方形，中间有红色腰线，表面为红色罩面，红白分明，质细而美观。蒸米糕若用于待客时，表面加红糖、玫瑰糖；用一祭祖供佛时，糕面须插鲜花。每年清明时节，青蚕豆成熟上市，在米面中渗进豆米粉，糕成绿黄色，食味更佳。这种青豆米糕，多用作上山扫墓和招待嘉宾贵客。

皮用料：粘米粉加入少许生粉搅匀，用温水冲泡搓成团，分为若干小块按压成薄饼状，用水下锅煮熟捞起，加入适量干粉搓匀待用
馅用料：糯米、板粟、莲只、腰果、虾米、精肉碎、湿冬菇丝、精盐、味精、胡椒粉
制作：先将糯米洗净，用清水浸泡约30分钟后放入蒸笼炊约20分钟至熟透成饭取出，起镬下油，将湿冬菇丝爆香，分别投入精肉碎，虾米，再下板粟，莲子，腰果，小炒调味后加入蒸熟糯米饭搅匀成馅待用。将皮料分成各小粒，搓圆按压成小碗形，将馅料包入其中，取适当桃果印轻轻压成形取出，摆放入蒸笼中炊约15分钟至熟取出便成。食时，可煎可蒸，淋上甜鼓油，味道更佳
特点：皮薄可蒸，是地道的潮汕民间传统小食之一，备受港、澳、台同胞的青睐
此外，还有马蹄糕、羔烧芋头、拼盘、虾卷、虾饺、芋泥也是潮汕著名的小吃

菱形，白白的小块，有红糖、白糖两种口味。红糖味的在正中点了红点，模样惹人喜爱。这是种蒸出来的米制食物，吃着满嘴干干的面面的，不用担心上火，1块钱5个。卖米糕的大妈从不吆喝，推着三轮车

巨型肉用种鹅，鸭科，世界大型鹅种之一。羽毛灰褐色，体型硕大，头大颈粗，姿态雄伟。公鹅脸部有很多黑肉瘤，它们随年龄而增大，状似狮头，故名。颔下皮肤松软，而颊间有三角形代状肉垂。喙短阔，胸深广，脚橙黄色。原产地饶平县浮滨乡溪楼村，后传至潮安、澄海和汕头市郊。潮汕的狮头鹅，通常成年公鹅为7-8公斤，母鹅6-7公斤。母鹅年产蛋3-4窝。饲养狮头鹅已成为潮汕农户重要经济收入。

鱼露，潮汕俗称“臊汤”。（臊[co1 念初]：腥。选自《潮州音字典》。）

潮汕鱼露是用鲜海水鱼加盐自然发酵，反复露晒，抽滤灭菌精制而成。制作周期较长，一般一年方能成熟。虽然09年11月份鱼露国家标准的出台允许使用酶解法生产鱼露，三个月就可制得一级鱼露，但风味远远不如传统高盐发酵。

鱼露在潮汕多作咸味料使用。很多家庭没有使用食盐的习惯。同时鱼露含有多种氨基酸，其天然谷氨酸（味精成份）含量也很高，也可代替部分味精或鸡精使用。

代表菜有：鱼露炒芥蓝、煎蚝烙、蘸点豆腐鱼、炒鸡蛋等，在羊肉类、大骨汤类、海鲜贝壳类等菜肴中尤为明显。在潮州菜青菜烹饪中流传有这样的口诀：“厚朥（猪油），猛火，香臊汤（鱼露）”。鱼露快炒青菜中起到加咸、加鲜、加香、回色的作用。

潮汕卤水也多用到鱼露，有软化、护色、增香增鲜效果。

鱼露也是制作沙茶酱的主要配料之一。

寿宁人的经典早餐，用一个铁皮制成的槽，倒上米浆，再炊出来，滚成一团，蘸上调配好的汤汁食用。

寿宁米糕是寿宁县特有的一种美食。在重阳节时米糕也成为了寿宁当地当天必吃的一样食物，是当地居民的沿袭下来的风俗。稀饭和米糕是当地居民的主要早点。常常都会有各地的人慕名而来品尝寿宁米糕。寿宁米糕的原料主要为大米，用专门的机器将其磨成米浆。配料还有自制的“糕汤”，糕汤一般主要会用肉汤，在添加许多的调味料，味道咸而香。

寿宁米糕主要分为两大类，分别是菜糕和白糕。白糕做法比较简单，主要是米浆放在炊具中做成的，用炊具把白米糕做成后，只要加几勺糕汤就可以吃了！白米糕当地人们最喜欢的早点。菜糕是在白米糕的基础上，用做好的白米糕把菜馅包裹起来，（菜糕的菜馅主要是由胡萝卜丝、包菜、猪肉等料制成的），菜糕吃起来更有独特的美味。

潮汕橄榄菜为地理标志保护产品。    橄榄菜是一种闻名遐迩的潮汕杂咸小菜，不仅海内外的潮汕人喜欢，很多外地人吃后也都赞不绝口。不但如此，乌橄榄菜还与菜脯和咸菜一样也是一种重要的潮菜原料，用它来炒饭或蒸肉，能产生一种难以形容的油香美味。我一直很奇怪，为什么青绿色的嫩橄榄，与咸菜叶一起熬制之后，会变成黑亮如墨的乌橄榄菜呢？而且这样一种风味独特的黑色食品，又是在怎样的情形下被创造发明出来的呢？

有这样一个创制乌橄榄菜的民间传说：每年夏天，肆虐的台风刮过之后，橄榄林子里总会落下一地的橄榄花。橄榄花就是尚未成熟的青橄榄，这时距离秋冬的采摘期尚远，橄榄果个小色青肉嫩核稚，吃起来粘稠味涩。有一位巧媳妇，舍不得让橄榄花在地里烂掉，就拾了一篮回家熬煮。因为旧时每家每户都有一个咸菜瓮，瓮头（上面）总堆放着一些咸菜尾（叶），巧媳妇便将这些咸菜下脚料也取出来洗净切碎，放进生铁鼎（锅）里与橄榄花同煮。她的本意，只是将废物利用起来，留着以后慢慢食用。不想奇迹真的出现了，乌橄榄菜就此诞生了！

从技术的层面看，发明乌橄榄菜的关键环节是熬煎橄榄树脂。但此项技术的发明及应用，潮汕人的先民南越人至迟在唐代就已经掌握了。这是因为橄榄本来就是一种原产于南越的果树，南越人除了嗜食橄榄果之外，还熟悉橄榄树的种植技术并能够综合利用橄榄树的各种价值。

对此唐朝人刘恂在《岭表录异》中是这样记载的：“橄榄树枝皆高耸，其子深秋方熟，南人重之，生咀嚼之，味虽苦涩而芳香胜于含鸡香也。有野生者，子繁树峻，不可梯缘，但刻其根下方寸许，纳盐于其中，一夕，子皆自落。树枝节上生脂膏如桃胶，南人采之，和其皮叶煎之，调如黑饧，谓之橄榄糖。用泥船隙，干后牢于胶漆，著水益坚耳。”这里提到，橄榄树的枝节皮叶会分泌一种乳脂，经过熬煎之后，就变成黑色的饧状物，所以称之为橄榄糖。

橄榄树脂并不仅仅作为船舶的粘合剂，品质好的还能成为香料或药材。宋代周去非在《岭外代答》中就提到一种“橄榄香”，说其由“橄榄木节结成，状如黑胶饴，独有清烈出尘之意，品在黄连、枫香之上”。

潮汕人从南越人身上传承过来的橄榄文化，首先表现在对橄榄果的嗜好上。嚼橄榄犹如喝功夫茶，个中滋味非此道中人是很难理解的。地方志书在记载橄榄时最重视的就是品质，比如嘉庆《澄海县志》说橄榄：“实尖而小者为美，圆而大者稍逊之。”光绪《海阳县志》则说：“其种有青有黄。青者味涩，唯黄而尖有三棱者佳。”这里提到的三棱橄榄，原产地在潮阳金玉的芦塘乡。2005年有一株树龄五百年的橄榄树王，挂果158公斤，拍卖得到52.7万元，创下了惊人的交易记录。

其次是表现在对橄榄树的综合利用上。橄榄树挺拔高耸，木质轻疏松软，故张岱《夜航船》说：“此木可作舟楫，所经皆浮起。”按古人造船的最大特点是不用铁钉，有了橄榄树，造船所需的木材和粘合剂就都能够解决，航海就变成了轻而易举的事情。所以我们说，不但潮汕人的乌橄榄菜可能与橄榄糖有关，就连航海等生活方式都可能与橄榄糖有关。这也许能够回答为什么古代的潮州海商会那么出名，古航道：“万里石塘”为什么由潮州起始，经南海诸岛而到达异国他乡。

潮汕手绣绣衣：潮汕地区传统手工艺术产品。系以亚麻布、棉布、真丝、人丝、涤纶、尼龙等为面料，施以潮汕刺绣与潮汕抽纱技艺为基础所制成。潮州刺绣技艺早在600余年前即已广泛用于服装装饰。

兰溪芝堰水米糕和兰溪芝堰的荞麦烧一样，是一种地域，区域范围很小，只限于芝堰、新叶、上吴方、李村、芝堰、殿口、黄店附近几十个村庄。

由于芝堰地处建德、兰溪、龙游三地交界，各地的风俗相互融合，特别是四餐制习俗，比其他地方多了一餐点心，因而芝堰的点心类特别丰富，炸糕、酥饼、芙蓉糕、麻球、苞萝粿、鸡蛋粿、包子、炒米胖、冻米糖、番薯片、水米糕、粽子、馒头、土索面、饺子、年糕、汤圆不一而足，过年时简直是点心的天堂。当然所有的点心并不是家家户户都必备的，但有一样几乎都要的，那就是糕勒。糕，俗称发糕，因“发糕”有“福高”之谐音，寓“年年发、步步高”之吉祥涵意，因此为逢年过节必备名点，有些户主过年时会做上几十斤大米的米糕，除自备外，大部分馈赠亲友。芝堰过年的米糕种类很丰富，主要有水米糕、龙游发糕、千层糕等，可我最喜欢的是水米糕。从我幼时起，芝堰的水米糕就以洁白、柔软、晶亮、细韧，口感细腻爽滑，味道鲜美，色、香、味美满而留存脑海。每到过年，我总会想起水米糕的味道，以至于经常口馋。

芝堰的水米糕制作源于何时已无从考证，工艺与配 料也不是什么秘密，由于家家户户都会做，大家反而说不出具体的操作方法，经验与感觉是最重要的了。我询问了不少制作水米糕的行家，也说不出个所以然来。不过大致的过程是这样的：

1.浸米 取优质粳米以清淳甘甜的山泉水（井水、自来水）浸润2-3天。以富含矿物质的山泉水为最佳，注意不能选择农垦、糯米，黏性太强，灿米也不好，黏性不够。

2. 磨浆 取浸后的粳米连水一起用小石磨磨制成琼浆。小时候看磨浆是经常的事。大人先用清水把石磨子一遍遍地清洗干净，然后两个大人，一个推磨，一个喂米，喂米一般用小木勺，米与清水一起喂，从磨盘上头的磨眼里一点一点喂进去，推磨的人握着磨把儿一圈圈地转轴着磨。磨呀磨呀，白皙皙的米浆便从四围的磨沟里如细细的泉流汩汩而出，流入磨槽，再从槽里流下来，流入事先便就置于石磨嘴下的木桶里或脸盆里。不过现在除了旅游需要，早已全部机磨了。

3. 混和 在磨好的米浆中加适量的酒酿或滤过后的酒渣，调成糊状。如果想使口感更香滑，可加入少许猪油。为了增加甜度，一般加白砂糖。

4. 发酵 搅拌均匀后静置，等待发酵，有时为了增加发酵速度，可放在温度稍高的地方，如尚有余温的灶台。时间不定，一般快的四至5个小时，慢的十多个小时，如果发酵过度，容易使水米糕变酸。

5. 蒸糕 发酵后起泡说明发酵完成，可以蒸了。蒸糕以前用竹制的蒸架（土话：过料勒），外面包一层用稻草编织的草圈。现在都用蒸笼了，笼底铺上荷叶或者箬叶，或者细纱布，将发酵后的米浆放入蒸笼，用旺火蒸熟。

6.点色 蒸好后在糕的表面撒上红绿丝，或放上红枣、蜜枣等。有的为了表示喜庆，用洋红全部刷成红色。

成品水米糕色彩鲜艳，香味诱人，色洁如玉，风味别至，糯而不粘，甜而不腻．质感松软，有酒香味，口感细腻，甜度适中，较有韧性，久放不脆。