厦门特产水果图片大全高清 厦门水果大全介绍

乌山村位于福建省新圩镇东北部，从1968年引进青葱品种开始栽培种植，至今已有四十多年的历史，当地农民积累了丰富的种植经验。乌山青葱已被列入翔安区五大特色农产品之一，乌山村已成为厦门市最主要的青葱种植基地，同时是闽南地区青葱主要销售集散地。

乌山村位于福建省新圩镇东北部，从1968年引进青葱品种开始栽培种植，至今已有四十多年的历史，当地农民积累了丰富的种植经验。在市、区政府等有关部门的大力支持和帮助下，乌山村积极扶持青葱产业发展，将这项资源优势确立为一村一品建设。 2007年乌山村成立了上宫青葱专业合作社，实行基地规模管理、无公害科学种植、市场销售品牌经营等多项举措，形成了产、购、销联合体。目前，乌山村专业合作社共有社员200多名，全村有46家青葱加工销售网点，除加工本村生产的青葱外，还向晋江、莆田等地收购青葱加工。同时专业合作还通过邀请农业专家授课、开办生产技能培训班、聘请农业专家实际指导等多种形式组织农民学习科学种植技术，充分发挥生产基地的示范和带动作用。

今天，乌山青葱生产已扩展到周边区域多个乡镇，建立了万亩无公害生产基地，年产量4.5万多吨，总产值8700万元。乌山青葱已被列入翔安区五大特色农产品之一，乌山村已成为厦门市最主要的青葱种植基地，同时是闽南地区青葱主要销售集散地。乌山青葱不仅销往广东、浙江、江苏、上海、重庆等省及省内大市场，年交易量达7.6万吨，部分产品脱水、烘干加工后，还出口到台湾、日本、韩国等国家。

沙茶面在厦门的街头巷尾，到处可以看到沙茶面的招牌。这沙茶面可算是个怪东西。其怪之一，同属闽南的漳、泉等地都没有这玩意儿，甚至一桥之隔同属厦门的集美区都少看到。其怪之二，遍寻词典，找不到这个“沙茶”词，这“沙茶”又作何解呢？什么是“沙茶呢？沙茶又称为“沙茶酱”，其色作金黄，味道微辣而香，乃以多种配料精制而成，如花生、黄姜、椰仁香草、辣椒、丁香、陈皮、胡椒等等，据说共有三十余种，恨不能将天下的香酥之物尽收其间，将这三十余种原料细细研磨，再加油、盐熬煮，得到沙茶酱，其质鲜而稠，味香辣而浓郁。古早以前，“沙茶”原为“沙嗲”，因为“嗲”与“爹”谐音，故而用“茶”字代替。

追根溯源，“沙茶”和南洋有着千丝万缕的联系。闽南多华侨，闽南先民们漂洋过海，定居南洋，但始终保持着与故土的血脉联系，海外交通，舟车往来，未曾断绝。许多海外饮食都辗转流传于闽南，沙茶便是由马来华侨（一说印尼）传入厦门的。南洋有“沙茶糕“，”沙茶虾“等等美味。这“沙茶”传到厦门，却一头跳入汤锅，做成了滋味浓厚的面汤 ――沙茶面，其味道鲜美醇厚，甜辣可口，尝过的人就大多会为这色泽红黄、鲜香微辣的美味所倾倒。

要说做法，沙茶面可说是十分简单：先把沙茶酱放入大骨汤中搅匀，置旺火上烧沸后，改用中火保持小沸，加入精盐、味精 而成沙茶汤。面则是选用闽南的油面，色泽金黄，油光滑亮，将油面和青菜在开水里烫熟捞出入碗；趁热浇入浓稠的沙茶汤，一碗滋味浓郁的“沙茶面”就基本大功告成。这浓稠的面汤可不是面条余粉的稀释，而是浓郁的沙茶在释放扑鼻的香气！

然而如果仅仅如此，那还不足于体现沙茶面的魅力，最后一道叫“加料”的程序可谓画龙点睛。随客喜好，加什么料，全由自选，有炸豆腐、米血、大肠、腰花、鸭肠，不一而足。我最喜欢油炸豆腐，外焦里嫩，就着劲道的面条，还有脆爽可口的鸭腱，再浇上一小勺辣油，便可在大快朵颐中一享痛快淋漓的饕餮。

冬粉鸭是福建厦门的一道特色美食。爽口，或糯软，衬上鲜美的汤，令舌头享受到了极点。它是以数十种中药香料熬成的卤汁里，将全鸭卤到入味，再用香料加以烟熏，入味的烟熏鸭肉配上以特熬的高汤，晶莹剔透的冬粉，吃时加上少许黑醋、香菜，味道更好。

昌平水果型苤蓝--2015年度全国名特优新农产品

昌平水果型苤蓝球茎表皮为淡绿色，肉色白净，呈半透明状。水果型苤蓝以生食为主，口感脆嫩爽口，略带清香，也可凉拌、做沙拉等美味。

果苤蓝是20世纪90年代末从欧洲引进的特菜新品种。克沙克水果苤蓝晚熟，抗性强，产量高且不易糠心，可长期贮藏。一般心叶不再生长时就要及时采收，避免采收过晚，茎皮变厚变硬，茎肉纤维老化而影响品质。采收时连根拔除，用刀削去根部和大多数叶片，顶部留3～4个嫩叶，就可以包装出售了。另外，储存时应放入塑料袋及保鲜袋中，放入冰箱冷藏室，储藏适宜温度为3℃。若温度过高则会影响品质。

古宅大蒜为地理标志证明商标。古宅大蒜是古宅大蒜福建厦门翔安区新圩镇古宅村的。

厦门市翔安区新圩镇古宅村现有15个村民小组，总人口3400人，耕地面积3000亩。古宅一带村落，地处丘陵，隆冬风大，湿度较低，土壤疏松深厚，很适合大蒜生长。如今古宅大蒜已有100多年的栽培历史，是村民农业生产的主导产品，村民经济收入的主要来源，全区3000多亩耕地均以种植大蒜为主，目前带动本区及南安市周边村共发展种植面积约9000多亩的规模，年产值6000多万元。作为驰名，“古宅大蒜”以其瓣大皮薄、味道香辣的独特优点和杀菌健胃等药用功效，风靡闽粤两省和港澳地区，远销新加坡、比利时、斯里兰卡、菲律宾、日本等国，是厦门市出口创汇蔬菜品种之一。

古宅大蒜于1992年通过形成福建省地方标准化FDB/NY92栽培管理技术，1999年青蒜通过形成福建厦门农业标准规范DB/XNY7.0-1999的无公害指标，２００２年向国家商标局注册了“古宅”商标，树立自己的品牌，充分发挥品牌效应。目前村民正积极组织筹措成立“厦门市翔安古宅大蒜专业合作社”，合作社成立后，将进一步推动大蒜生产的有序经营，为实施“市场+合作社+农户”的经济模式打下良好基础。

专家指出，古宅大蒜有三大优势可利用。首先是季节优势，青蒜苗出口刚好可以弥补东南亚市场季节需求缺口，我国苏北和鲁南地区大蒜主要是以蒜薹和蒜头形式出口，并且集中在5月～6月下旬出口。此时正好是东南亚国家青蒜苗收获季节。古宅大蒜则不同，它的播种季节在每年8月～9月，到10月～12月进入采收。10月下旬开始，到来年的2月，为青蒜苗出口季节。这时刚好可以进入东南亚国家，供应春节和元宵市场。其次是品牌优势，目前种植地集中于厦门市翔安区新圩镇古宅村及周边一带的“古宅大蒜”，味道独特，辛辣、味浓厚、耐寒，为国内上好的品种，质量达到无公害标准，它在口感上迎合了东南亚国家居民饮食习惯。第三效益优势也是青蒜苗出口取胜的“秘诀”。东南亚春节大蒜市场的年需求量为2000多吨。从价格看，厦门青蒜苗市场收购价约为1300元／吨，其在东南亚市场的销售价格更是高达6000～7000元／吨。据悉，2001年以来大蒜出口主要输往东南亚，并且多是供应春节、元宵节的市场需求，其中以马来西亚最多，占49％，其次分别为日本（21％）、新加坡（17％）。

古宅大蒜

厦门市翔安区新圩镇经济发展服务中心

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大蒜(新鲜蔬菜)

韭菜盒是厦门、闽南和台湾民间的传统佳点。厦门的韭菜盒早负盛名。其主要原料为瘦肉、豆干、韭菜、红萝卜、葛薯等，昀要切成碎丁，做工考究，讲究开头与火候。制作成的韭菜盒呈螺旋状，表皮层层酥脆，内馅鲜美，吃起来香脆可口

( 厦门)

韭菜盒是厦门、闽南和台湾民间的传统佳点。厦门的韭菜盒早负盛名。其主要原料为瘦肉、豆干、韭菜、红萝卜、葛薯等，昀要切成碎丁，做工考究，讲究开头与火候。制作成的韭菜盒呈螺旋状，表皮层层酥脆，内馅鲜美，吃起来香脆可口。

原料: 中筋面粉２杯、韭菜150克、粉丝１把、盐适量、香油少许。

操作:

1、将中筋面粉放盆内，加入开水2/3杯、冷水1/3杯，并加少许盐，揉匀成面团，盖上湿布醒20分钟。

2、韭菜洗净、切碎，粉丝泡软、切碎，两者混合后，加少许盐和香油调味，做成馅。

3、将面团分小块，每块包入韭菜馅料少许，捏成包子状，再按扁，放入平底锅，用少量油煎至两面金黄即可盛出食用。

营养价值:

面粉 - 又名小麦面粉、小麦粉。小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。

韭菜/韭黄 - 又名壮阳草、赶阳草、长生草、起阳草。韭菜属百合科植物韭的叶，多年生宿根蔬菜。原产东亚，我国栽培历史悠久，分布广泛

炒乳鸽是福建厦门市的一道特色美食菜，其松香爽脆，味道适口。

主 料：

乳白鸽2只，生油1000克，消耗100克；湿香菇20克；瘦猪肉100克；荸荠200克；韭黄15克；火腿10克；浙醋10克；味精5克；薄饼皮12张；生菜200克；麻油2克；精盐5克；胡椒粉1克。

做 法：

1、先用手将白鸽闷死，脱净毛开腹，取去内脏洗净，用刀拆去粗骨，切去头尾，然后和瘦肉用刀剁成肉松待用。

2、把火腿、香菇、荸荠肉、韭黄都切成细末。

3、把鸽肉松先放下油鼎，炸过后捞起沥干油，再下鼎约炒4分钟，并把火腿、荸荠、韭黄、香菇调味料放下鼎一起炒约2分钟盛入餐盘即成。另把头尾炸熟，后摆成鸽形上席。

4、将薄饼皮，生菜修切成圆形（碗仔大）摆进小盘，并配上浙醋一小碗作佐料。

建—海田鸡，福建俗称，即大黄鱼，别称：黄花、大鲜、黄瓜鱼、大黄花鱼。为中国近海主要经济鱼类。为传统“四大海产”（大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼）之一。

文化：大黄鱼分布于黄海中部以南至琼州海峡以东的中国，主要分布在东海南部、台湾海峡和南海北部。大黄鱼肉质较好且味美，“松鼠黄鱼”为筵席佳肴。大部分鲜销，其他盐渍成“瓜鲞”，去内脏盐渍后洗清晒干制成“黄鱼鲞”或制成罐头。鱼鳔可干制成名贵食品“鱼肚”，又可制“黄鱼胶”。大黄鱼肝脏含维生素A，为制鱼肝油的好原料。耳石可作药用。

功效：海田鸡味甘咸、性平，入肝、肾二经；海田鸡营养丰富，每100鱼肉里含蛋白质 17.7g、脂肪2.5g、钙53mg、磷174mg，还含有多种维生素。大黄鱼（海田鸡）肝脏含维生素A，为制鱼肝油的好原料。耳石可作药用。黄鱼含有丰富的 微 量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效，中医称黄花鱼为石首鱼，其 味甘、平、无毒，适合做菜做羹，开胃益气。黄鱼有和胃止血、益肾补虚、健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效；对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

海田鸡肉质较好且味美，“松鼠黄鱼”为筵席佳肴。大部分鲜销，其他盐渍成“瓜鲞”，去内脏盐渍后洗清晒干制成“黄鱼鲞”或制成罐头。鱼鳔可干制成名贵食品“鱼肚”，又可制“黄鱼胶”。大黄鱼肉质鲜嫩，成蒜瓣状，色泽洁白，肉多刺少。加工黄花鱼时应注意，为了保持鱼体完整，最好不破肚取内脏，由腮部用两根筷子伸进肚内，转动就能取出。此外，黄鱼头部含有丰富的黏液腔，腥味较重，因此，要撕去头皮，除去黏液。黄鱼适于红烧、干烧、糖醋、清蒸、干炸等。其鳔可加工成名贵的海珍品鱼肚，是餐桌上的佳肴。

一般人群均可食用，黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者尤为适宜；黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食

鱼皮花生源于日本。因其表皮糕粉坯里掺有鱼皮胶，故称为鱼皮花生。本世纪二十年代，居住厦门的台湾省人用手工仿制出售。它以花生仁、糕粉、白糖、淀粉等为主要原料精制而成。吃起来咸中带甜，香郁酥脆，很受群众欢迎。现在还远销港澳地区和东南亚各国。

鱼皮花生是花生的复制品，是厦门生产的一种优质名牌品种，为厦门四大传统小食品之一，驰名中外的地方。 鱼皮花生是花生的复制品，因制作时，做外壳用的糕粉里掺有鱼皮胶，故名。制作之前，对花生仁、糕粉、白糖、面粉等主要原料，进行认真筛选、测定、加工。生产过程中，还得考虑气候、季节的影响。所以，成品均匀，颗粒饱满，状若珍珠，独具特色。

鱼皮花生源于日本。因其表皮糕粉坯里掺有鱼皮胶，故称为鱼皮花生。本世纪二十年代，居住厦门的台湾省人用手工仿制出售。

它以花生仁、糕粉、白糖、淀粉等为主要原料精制而成。

吃起来咸中带甜，香郁酥脆，很受群众欢迎。现在还远销港澳地区和东南亚各国。

厦门生产的鱼皮花生选料严格，工艺操作认真，具有香郁酥脆、咸中带甜的风味；而且，花生仁与外壳不粘不黏、摇而有声，如琵琶音，厦门话“琵琶”与“鱼皮”谐音，故又称琵琶花生。制作之前，需要对花生仁、糕粉、白糖、面粉等主要原料进行认真筛选、测定、加工，生产过程中还得考虑气候、季节的影响。所以，成品均匀、颗粒饱满、状若珍珠、独具特色。产品美誉国内外，深受消费者喜欢。

原辅料：

原料：带衣生花生仁、面粉、赤砂糖。

辅料：分4种搭配方法，亦可按需要自行调配。A：麦芽糖、菜油、酱油。B：蛋浆、南乳、酱油、色素、食用石蜡。C：盐、味精、五香粉、酱油、色素。D：鱼露、色素。纯碱备用。

配料量

1.面粉与花生仁的比例一般为1∶1，而干、湿面粉各半(即50公斤花生仁配50公斤面粉，其中25公斤用来开糖粉浆用，余下的25公斤则作撒料用。

2.各种糖用量主要根据产品甜度要求考虑增减。若用饱和糖浆，其用量相当于花生仁用量。

3.其余各种辅料按花生仁重量的0.3-3%投入。

制作过程

制作方法：

1.糖粉浆：先配好糖浆稀释面粉，配制饱和糖浆时可用常温水或温水浸泡盛在容器中的糖粉并加以搅拌，以完全融化为止(容器内尚存有过剩的面粉)。将干面粉倾入搅拌机中，再将配好的糖浆注入(要边注入糖浆边搅拌)，糖粉浆的稀稠程度调至既不粘壳，又易于粘附在花生仁上即可(糖浆与干粉的比例大约为1∶1)。然后再将约占糖粉浆总量2%的菜油徐徐注入糖粉浆中至完全搅拌均匀即可使用。如需添加南乳、蛋浆可按照上述方法加入并搅拌均匀即可，其用量相应于糖粉浆的0.5-1%。

2.纯碱水：将常温水注入盛有纯碱的容器内并进行搅拌制成饱和碱液。

3.加色液：以酱油或鱼露为主料，其内可按需要添加适量食用石蜡油和色素。酱油添加量为烘烤后花生量的2%左右，食用石蜡油的添加量为0.2%左右。

4.裹皮：将一定量的花生仁(视糖衣机的产量而定)倒入糖衣机内，启动糖衣机并加入糖粉浆和干粉，加入的方法是先加入一份糖粉浆再加入一份干粉；加入两份糖粉浆再加入一份干粉，加入两份干粉再加入一份糖粉浆，如此反复添加、边转边加，直至花生仁表面完全被浆粉包裹住便可加入其它辅料，添加辅料时应撒均匀。添加完辅料后可再加入少许干粉并多滚动几转，以使“鱼皮”表面更加光滑。此工序大约需30分钟左右。

5.风干：裹皮后的鱼皮花生取出筛选粕装入容器，送到操作台上摊开晾干，至含水量低于40%以下时便可进行烘烤。

6.烘烤：取风干鱼皮花生放在转笼中进行烘烤，转笼中不宜放太多的花生(约占转笼体积的80%为宜)，放的太多容易造成产品生熟不均，也不可放的太少，太少易造成外皮破裂烘烤时一般温度控制在210℃以下，烘烤时间大约在20分钟左右。烘烤是生产鱼皮花生的一道重要工序，在烘烤过程中应随时取出样品品尝，掌握好加热的温度和时间，以免影响产品质量。

7.加色：将烘烤后的花生倒入加色锅内，并进行翻搅，然后迅速加入加色液，并搅拌均匀。此工序应在花生烘烤后20分钟内趁热完成，要求是着色均匀且加色液不可放得过多，以免使得“鱼皮”潮软，影响风味。

8.包装：鱼皮花生着色后应摊在大竹筛上，待散去热气及水分并完全冷却后即可进行分装或统装。

工艺流程：糖粉浆、干粉、副粉糖浆、生花生仁→裹皮→风干→转笼烘烤→加色(湿)→散热→成品包装

土龙:学名“食蟹豆齿鳗”，凶猛爱偷吃，养蛏户说起它来恨得牙痒痒

土龙汤，不用说，在厦门生活过半年以上的人，没吃过也听过了。去过海沧海鲜一条街的人，更是对土龙汤滋补和美味津津乐道。不过，你知道它的真名叫什么吗？你知道吗，土龙是养殖渔民最痛恨的“土匪”呢。它的学名叫“食蟹豆齿鳗”。

“食蟹豆齿鳗”，顾名思义，这东西连螃蟹都吃，足见其凶猛。很多人也觉得，土龙吃的都是海鲜珍馐，那它的肉可不营养美味吗？

不过，养缢蛏的老杨说起土龙却有一肚子火：“我们最害怕的不是缢蛏生病，而是土龙偷吃。蛏苗主要的敌害之一就是土龙，一群的土龙溜进蛏埕里悄无声息地猛吃蛏苗，等你发现，这家伙已经跑了。”

专家说，穴居肉食的中华须唇鳗、食蟹豆齿鳗等凶猛蛇鳗，最喜欢吃海鲜了，它们在立夏前后窜进养蛏的埕中吃蛏，到秋季后退到海中越冬。过去，很多蛏农对于中华须唇鳗、食蟹豆齿鳗，还会采用药物毒杀呢。

食蟹豆齿鳗生命力极强，老渔民说，这种东西能在堤坝上钻洞穿行，你如果围起几亩养殖池来养蛏或者虾蟹，这东西就会闻讯赶来，钻进来狠命地吃。因此，养殖户投苗之前，都要用些有毒农药撒在养殖池，把这些“土匪鱼”毒死。但事实上，它命大着呢，一般的剂量弄不倒它，倒是撒药的后遗症不小，弄不好会把池里的蛏苗或鱼苗放倒。这些年禁止养殖池使用这些有毒农药，养殖户们一说起土龙来，那真的是谈“龙”色变。