继光饼以面粉为主,经发酵后,佐以精盐、芝麻、葱丝等,揉匀成圆状,经火烤而成,味道香脆略带咸味,十分可口。 随着生活水平的提高,光饼的品种口味也更加多样,现在古田街上还出现葱肉光饼、花生光饼和建瓯酥脆光饼等,也深受市民的喜爱。
继光饼以面粉为主,经发酵后,佐以精盐、芝麻、葱丝等,揉匀成圆状,经火烤而成,味道香脆略带咸味,十分可口。 随着生活水平的提高,光饼的品种口味也更加多样,现在古田街上还出现葱肉光饼、花生光饼和建瓯酥脆光饼等,也深受市民的喜爱。
马蹄笋生长在武夷山脉闽江中游双坑为中心, 方圆10公里范围云雾缭绕的闽江两岸,有着得天独厚的地理条件,以致它的味道和营养比其他地方生长的同类产品有着独到之处,它的历史悠久,成名于乾隆年间,因为它长在山麓之间,当时名叫“麓笋”,乾隆皇帝下江南期间骑马路过黄田境内的一岗岭,因劳累饥饿过度摔下马背,被一笋农发现。好心的笋农便挖笋给乾隆充饥,乾隆帝从未吃过如此鲜美的食品,便问此为何物?笋农答曰:“麓笋”。此时乾隆的坐骑引颈长鸣,马蹄朝笋农方向踢来踢去,乾隆一看此笋与马蹄极为相似,就赐名为“马蹄笋”,一岗岭也赐名为“马蹄岭”,从此马蹄笋便成了皇宫贡品。
黄田双坑的马蹄笋生产已形成科学化、规范化、规模化模式,生产种植面积已达万亩,每年上市时间在4月—11月之间,生长周期长达7个月之久,(其他产地的马蹄笋上市时间6月—9月),今年预计旺季时的日产量可达100多吨,以后每年的产量还会成倍增长。
马蹄笋以鲜食最佳,还可加工成笋干、笋丝、卤笋片、酸辣笋、香心等系列产品,用户普遍称赞马蹄笋的肉质脆嫩、清甜爽口、味道鲜美、营养丰富,具有保健护肤、美容减肥等特点。
经过几年的市场开发,目前黄田双坑的鲜笋与笋干已进入浙江、江苏、上海、新疆等十几个全国大中城市的各大市场,远销港、澳、台以及东南亚等十几个国家和地区。
双坑马蹄笋基地,位于南平和古田交界处,内有316国道贯穿,外福铁路古田火车站和千吨水运码头。交通十分方便,现已建成闽江中游唯一的马蹄笋批发交易市场。
马蹄笋大有发展潜力,开发前景广阔,内含无限商机,热忱欢迎广大有识之士前来洽谈、开发、办厂。
鼠曲草,又名鼠耳草,中药称白头翁,野生植物,长于冬季农田及荒埔中,芯末开白色小花,花蕾及枝叶有棉絮状的白色纤维。从田间采集后,选摘芯叶入锅熬煮,沥去涩水之后,放入石臼舂烂。再以糯米粉掺和揉制成团块,作为粿皮。再将团块分成小块,压捏成圆饼,垫在蕉叶上入蒸笼蒸熟或入锅油煎熟即可。
鼠(糍)粬粿因为选用鼠(糍)粬草为主要制作原料而得名,鼠(糍)粬草有一股淡淡的甘香味,具有清热解毒,凉肠凉血的功效,是中医的一种常见药材。古田人很早就懂得糍粬草特有的甘香味及其本身具有的药效,用以作为原料,制成小食。
先来尝一尝:说起“鼠曲粿”也许一些年轻的人们会略感陌生。但解释为绿色的糍粿时,人们定会恍然大悟。比起市场上卖的白粿、黄粿,那绿色的“鼠曲粿”可谓独具特色,不仅有着天然的色泽还蕴含着鼠曲草的清香,十分诱人。
“鼠曲粿”是一种季节性的小吃,因为鼠曲草只是在初春到清明这段时间最嫩,最适合食用。因此这个季节做出的粿也比较好吃。鼠曲草,系菊科植物,叶小微圆互生,表面有白毛,花黄色,簇生梢头。但它有许多别名,如鼠耳草、黄花果、白头草、清明菜等近四十几种叫法,所以也就有鼠曲粿、清明粿、黄花麦果等小吃名称了。
“鼠曲粿”可切块和佐料炒着吃,人们更爱把一片片的“鼠曲粿”放入油锅煎一煎然后,沾上白砂糖。裹上糖的“鼠曲粿”吃起来脆清香爽口,甜而不腻,独具风味。因而“鼠曲粿”成为深受市民喜欢的一种小吃。
教您制作:别具一格的“鼠曲粿”,其主料是粳米,辅料则是鼠曲草。“鼠曲粿”传统的制作方法就是将采到的鼠曲草,洗净去根,焯水后,沥干水份切碎。然后与已蒸熟的热粳米放在石臼中捣成粿团再压制成块即可。
美味小贴士:香糯可口的“鼠曲粿”,一般人群均可食用。由于鼠曲草有化痰止咳,祛风除湿,解毒等药用价值,喘息咳嗽、消化道溃疡、风湿性疼痛等患者可以多吃。
古田竹衣以生长在海拔1200公尺的十万古田的篁竹为原料,故取名古田竹衣。制作古田竹衣要经过多道工序,如选料、切割、蒸煮、晾晒、编织等。织成以后质地柔软,色彩明快,颇具韵味。夏季穿竹衣凉爽舒适,并有治疗哮喘之功效。
古田山干菜:取高山野生蕨菜干蒸发后加咸肉、辣椒等配料炒制。
古田柿子生产历史悠久,距今有300多年历史,主要分布在我县大桥镇、吉巷乡、湖滨乡等乡镇海拔在400-900m的山地上。主要名优柿子有鲜食品种有八月黄、鸭蛋柿、灯笼柿。加工柿丸的品种有桃圆柿、山虎棠。
古田柿树适应性强,管理粗放,产量高,寿命长,祖上流传下来200余年的大树在大桥镇比比皆是,至今树体健壮,生长结果良好;单株产量高达1000-2000斤。2001年全县柿树栽培面积2943亩,年产量达1486吨。
当这盘甜食端到酒席上时,如一座银灰色的小山丘上杜鹃花盛开,热气腾腾的散发出扑鼻的芝麻香味。主人举一小杯烧酒,在“山腰”以下部位徐徐浇上一圈,上菜者擦一根火柴把烧酒占燃。顿时,盘上烧成一座火焰山。宾客们举起筷子,就着烧酒点燃的火光,从“山顶”上吃起。
吃过“火麒麟”的人都说,这盘点心味道很美,而且口味前后不同,越吃越香。开头的几口吃起来甜丝丝、香喷喷的,柔软而不腻。吃到盘底部时,经烧酒烤过的芋泥,则酥脆可口。