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依兰蜂蜜

延寿大米为地理标志保护产品。延寿大米为农产品地理标志产品。地域范围

延寿大米生产地域位于黑龙江省东南部，张广才岭西麓，松花江南岸的蚂蜒河中游。东经127°54′20″-129°04′30″，北纬45°10＇10″-45°45＇25″，西部、南部与尚志市为邻，东北与方正县接壤，西北与宾县毗连。东西长90公里，南北宽65公里，幅员面积3149.55平方公里。全县有5镇4乡106个行政村，耕地面积161万亩。地理标志区域包括延寿镇（部分）、六团镇、中和镇、加信镇、安山乡、寿山乡（部分）、玉河乡、延河镇8个乡镇，70个行政村的水稻田。

自然生态环境和人文历史因素

（1）土壤地貌情况：延寿大米生产地域地势平坦，远离市中心，无工业“三废”污染，地净田洁，土质肥沃，为黑粘土、沙壤土质，地势低洼，土壤有机质含量3%-6%，自然肥力较高，特别适合水稻生长。

（2）水文情况：黑龙江省哈尔滨市延寿县境内蚂蜒河、亮珠河、部分地下水浇灌的水田，该基地位于灌溉区上游，无任何污染。气候温和，光照充足，雨量充沛，生态环境良好，森林覆盖率在46.9%。现有中型水库2座，小型水库25座，万亩以上灌区10处，提水灌溉站点617处，塘坝1600座。

（3）延寿县地处中纬度亚洲大陆东侧，属中温带大陆性季风气候。全县年平均气温为2.6℃。历年最低气温为-42.6℃，历年最高气温为35℃，多年

平均积温蚂蜒河两岸为2493.5℃，山区与平原过渡地带丘陵漫岗区为2300℃左右。多年平均无霜期为122-129天。县境内年平均降水量为570.9毫米，年平均日照时数为2490.1小时，延寿县的气候特点是典型的水旱兼作农业气候区。

（4）人文历史情况：延寿县种植水稻至今已有80多年的历史。据《延寿县志》记载，民国12年（1923年）入境的朝鲜族农民开始在洼地种植水稻，到民国16年（1927年），水稻面积已达8345亩。到1934年，全县水稻面积达到148380亩，出现了水稻发展的第一次高峰。到1989年，全县水田面积发展到29.7万亩。并从1989年开始试验示范并推广水稻旱育稀植高产栽培技术，逐步结束水稻满撒种的传统种植技术。实行扣塑料棚旱育稀植插秧栽培技术。水稻产量有原来的亩产100-150公斤，一跃提升到300-350公斤，实现翻番增产。在肥料使用上，结合有机肥逐步增施化肥用量，在除草方面结合人工中耕除草逐步推行化学除草，减轻农民劳动量。到1995年，由于高效经济作物的迅速发展，部分农民实行水改旱，水田面积下降到21.4万亩。水稻产量11.4万吨。亩产达到532公斤。到1999年，水稻面积发展到23.7万亩，水稻产量14.7万吨。从2002年开始水稻面积逐年增加，到2007年水稻面积发展到66.3万亩，产量33万吨。全面整合水稻品种，按区域布局和积温区划，全县主推五优稻3号、松粳10号、龙粳14、绥粳7号和垦稻12号等5个核心品种，良种化率达到98%以上。全面推广水稻旱育稀植技术、大中棚育苗技术、机械插秧技术。自2005年开始试验示范研究推广水稻新基质无土旱育苗高产栽培技术并在全省示范推广。延寿县水稻栽培技术在全省占有领先地位，已成为全省优质水稻重点产区之一。2008年，延寿县被黑龙江省绿办批准为“创建全国绿色食品标准化原料水稻生产基地县”。自2006年开始实施品牌战略，重点打造“亮珠”品牌，使延寿大米走出省门打入南方市场，其品牌越来越亮，越来越响。

红汤菜此汤系俄式名菜之一，主要原料为：牛肉，莲花白，洋葱，紫菜头，胡萝卜 ，番茄酱 ，鲜番茄，黄油或牛脂油，香叶 ，大蒜 ，白糖 ，酸奶油等，可配主食面包片、黄油。

正宗的俄式红菜汤一定要先用红菜头，格瓦斯放在罐中焖煮，煮开后再放入白菜、甜萝卜，煮烂后放入葱、蒜、油、盐、肉——这是最基本的程序。真正的俄式红菜汤的做法程序严格，煮汤时用文火并适当添加柠檬、西红柿酱和香菜，放置要合理。

大面包，又叫大列巴（列巴是俄语面包的音译），由俄罗斯传来。被称为哈尔滨一绝，这种大面包为圆形，有五斤重，是面包之冠。味道也别具芳香，具有传统的欧洲风味。出炉后的大面包，外皮焦脆，内瓤松软，香味独特，又宜存放，是老少皆宜的方便食品。秋林牌大面包沿用传统工艺，烘烤一小时左右外壳微焦而脆，内瓤松软可口；用酒花发酵，使面包具有诱人的酒花芳香；传统三次发酵工艺，使面团发酵充分，风味独特。

美食特色

大列巴是哈尔滨最有个性的，它被称为哈尔滨风味食品一绝。大列巴之名，鲜明地体现了中西文化之融合，“列巴”是俄罗斯语“面包”，因为个大，所以前面冠以中文的“大”字。初次见“大列巴”，你会被这硕大无比的面包所惊叹，作家秦牧当年来哈尔滨有句“面包像锅盖”的比喻，说的就是具有百年余韵的秋林大列巴。它的体积比半个篮球还大一圈，标准直径在23－26厘米之间，厚度也在16厘米以上，面包净重有2公斤，它的膨松程度比一般的面包要厚重些，拎在手里沉甸甸的，所以一般从哈尔滨带这礼物送人可是礼重情义更重的。

大列巴是秋林食品厂专门打制的，它是秋林公司的创始人、俄罗斯商人伊万•亚阔洛维奇•秋林引进的前店后厂的模式生产的，这大面包一烤就烤了一百多年，在这食品内容丰富多彩的今天，秋林“大列巴”依然以每天160个的限量生产，但却一直还是供应不暇，可见它所受欢迎的程度，在哈尔滨经常见到排队购物就是“里道斯”红肠和这“大列巴”。很喜欢“大列巴”的包装，以前是白屉布的口袋，现在是无纺布上印着俄罗斯风情的花纹图案，简单朴素中透着别样的风情。近年又有了盒式精制包装，略显豪华却不敌布衣的纯正有味。

经常是来了朋友的时候，买了“大列巴”送其品尝这独道的特色一绝，偶然来了兴致也买回家来品尝，但这需要细细的体味才可吃出它的味道。这种经过三次发酵工艺生产、加之啤酒花、以特有的椴木、柞木等硬杂烘烤出来的外皮硬且艮，内芯软松的“大列巴”细品起来，面香、酒香、盐香、果木香、乳酸香，香气沁人，不过第一次吃你可能不太习惯它酸酸的味道，但几次下来也许就真的喜欢上了那独特的酸香。它有个很好的特点就是保鲜时间特别长，一般放置二十天左右不会坏。

在哈尔滨没有哪种食品像秋林的“大列巴”一样名扬中外，也没有哪种食品像“大列巴”一样能够历经百年仍旧满城飘香。“大列巴”对于哈尔滨这个城市来讲早已超越了食品的概念，它是一种象征，一种文化，更是这个城市历史的见证和承载。

烹制方法

料：

白面粉 全麦粉 鲜酵母 精盐 植物油 鸡蛋

操作：

1、两种面粉加盐混拌均匀。

2、鲜酵母用温热水化开，掺入面粉充分揉匀成面团，用湿布盖住，置温暖处发酵1/2-1小时至体积增倍。

3、取出面团、置面板上，轻揉约5分钟，作面包生坯，摆于烤盘上（烤盘要涂油防粘或垫一层烤纸），再发酵约15分钟。

4、烤箱预热至200℃，面包坯表面刷鸡蛋浆，置于中层，烤15-20分钟即成。

美食吃法

大列巴个头很大，和半个篮球差不多大小，吃“大列巴”与吃一般的面包是不一样的，不要拿一块就吃，最好切成片，用徽波炉烘热后，抹上果酱，夹上奶酪，或者抹上黄油、鱼籽酱，夹上火腿、香肠片如三文治般地吃，如果做点苏泊汤与之相配，味道就纯正了。也可以把列巴撕碎放到汤和牛奶里吃，很容易消化，它独特的制作方法对胃肠非常好。

用哈尔滨红肠就着大列巴吃也别有一番风味，哈尔滨红肠原名苏联立陶宛灌肠，音译里道斯灌肠。这种灌肠传到哈尔滨已有近百年的历史。因为肠的外表呈枣红色，所以被哈尔滨人称之为红肠。生产红肠用的主要原料有肉、肠衣（动物肠衣，以猪或牛的小肠肠衣为最佳）、淀机（马铃薯淀粉最佳），大蒜，盐和硝等。其中有一半是瘦猪肉，大约三分之一的肥猪肉，有的也加瘦牛肉，其余为淀粉和调料。制作过程是，瘦肉肥肉分开，拌好盐和硝后在低温下（10摄氏度）腌三天，瘦肉切块腌，肥肉则用带皮的大块肥肉板，抹上盐一层层码起来腌。腌好后将瘦肉绞成肉糜，肥肉切成块，拌上调料和大蒜末，搅成馅。然后把肉馅灌到肠衣里。灌好后放在烤炉内，用木头或无烟煤烘烤，使红肠表面干燥柔韧，增加肠衣的坚固性，色泽变红，驱除肠衣异味，赋予灌肠特有的香气。烘烤大概一小时左右。然后放到热水中煮半小时。煮熟后的红肠，肠衣湿软，色淡无光，所以还要用烟熏。熏烤可使产品水分降低，肠衣变干，表面产生光泽，透出肉馅的鲜艳红色，增加美观，并获得熏前的香味和一定的防腐能力。不可用明火烤，熏12小时成为成品。

飞龙是盛产于兴安岭山林中的一种较小的飞禽。飞龙汤有两种做法，一种是将洗净剁成小块的飞龙肉放进已加盐的沸水中煮，约二分钟就须将汤从吊锅子里倒出来，再放上一点调料即可食用；另一种是先将盐末撒在 飞龙肉上，待吊锅子水滚开时，一手拿着飞龙，另一只手不停地用勺子将吊锅子里的沸水掏出来浇在飞龙肉上，边浇边转，烫至六分熟时，再将整个飞龙连同葱末一 块放进锅里，在沸水中煮十来秒钟即可倒出食用。

  曾经雪村的一首红遍大江南北的歌，让不少人认识了东北的猪肉炖粉条。事实上，在东北人的年饭中，猪肉炖粉条也是分量十足的大菜之一。所用的粉条是用东北土豆淀粉轧制而成的，腾腾香气四溢，暖意频生。

    另外，“酸菜炖白肉血肠”也是必不可少的。酸菜对于东北人的重要性有如腊味对于湖南人的重要。冬天，白菜的保存方式便是将其腌酸，与五花肉一起，大火炖东北人最常吃的血肠，既可用来下饭，也可少放盐，当饭吃。

    当然，除了几味主食，小鸡炖蘑菇则是东北人偏爱的主菜之一。赵本山的小品已经将这道菜的做法展现在国人的面前。选用乡下吃五谷杂粮和虫子长大的笨鸡，味醇香浓；而蘑菇则是长白山上的榛蘑，越炖越香。

    春节里，吃着热气腾腾的炖菜，听着二人转，东北人过年的节目颇丰，但最不离朴实。

依兰木耳

格瓦斯格瓦斯是俄语译音，意为浪漫的日子，是一种盛行于俄罗斯、乌克兰和其他东欧国家的，含低度酒精的饮料，用面包干发酵酿制而成，颜色近似啤酒而略呈红色，酸甜适度，口感清香。由于其酒精含量只有1%左右，儿童也可以饮用，是很受大众欢迎的软饮料。在我国哈尔滨，新疆的伊犁，塔城，乌鲁木齐也比较流行。在俄国城市，格瓦斯也可以指红茶菌。 哈尔滨超市、饭店都有卖，几块钱一瓶。不过据说喝多了对身体不利，尝尝无妨。

原料

面包100克 白糖30克 酒花5克（或啤酒半杯） 葡萄干10颗 开水1瓶（啤酒瓶）

制作方法

将面包切成小薄片，烤黄盛入容器。把沸水凉至40度左右，冲入盛有面包的容器，搅一搅再倒入酒花（或鲜啤酒），再搅拌，加盖，令其发酵一天。然后，经过滤，装入放葡萄干的瓶内，密封后置于阴凉处发酵24小时，置于冰箱，备用。

特点

呈琥珀颜色，气足泡多，酸甜适度，清凉爽口，伴有酒花味，尤有一种特有的麦乳与酒花发酵的芳香。由于格瓦斯中含有菌体和某些来自原料的未完全分解成份。因此它是一种非透明液体，即有一定程度的混浊与沉淀。格瓦斯是清凉解暑的佳品，也是开胃生津、消积化食、防治便秘的保健饮料。

新疆的主要原料有啤酒花，麸皮，砂糖和蜂蜜以及少量引子．当地人认为有美容养颜的功效。

桔梗咸菜

主料：桔梗600克

配料：芝麻35克

调料：盐20克，酱油25克，辣椒粉5克，白砂糖15克，醋35克，大葱25克，姜20克，大蒜（白皮）20克，香油10克，味精2克

桔梗咸菜的特色：咸辣酸甜，风味特殊。

1.

将鲜桔梗洗净，趁鲜时剥去外皮（干了不易剥皮），撕成几瓣，晒干；

2.

将干桔梗放凉水中泡12小时，泡软后捞出；

3.

桔梗用木棒砸成丝状，再放入凉水内泡12小时，以解除异味，捞出控干水；

4.

将桔梗丝放入盆内，加入盐、酱油、白糖、醋、葱姜末、香油、味精、辣椒面拌匀；

5.

盖严盖，放阴凉处，腌透即可。

原名里道斯，是从俄罗斯传入,已有近百年历史。采用传统欧式生产工精工细作，选项材考究，因此产品始终保持表面枣红鲜艳,光泽起皱,熏烟芳香，美味，质干的特点，哈尔滨人的骄傲,亦令外地人倍感过口不忘,哈尔滨一大怪，面包像锅盖”,这种象锅盖的面包就是“大列巴(俄语面包，作工复杂以啤酒经三次发酵为酵母,口味独特。在烘烤面包的时候，要将柞树等硬杂木材放入烤炉之中,将壁炉熏出木头的香味,然后把面包放进炉子里，这样烤出的面包也会有木头的清香。大列巴已经是哈尔滨的地方,外地来哈尔滨的游客都要买上几个带作纪念。

哈尔滨最经典的吃的就是红肠和干肠。红肠又称灌肠，因是一种由国外传入的技术，故称西式红肠。红肠的外观是枣红色，经过数小时的烟熏，但是表面没有浮灰，用白色的纸巾擦拭，纸巾上不会染上任何颜色。红肠是可以直接吃的，吃的时候要把表皮也一块吃掉，红肠的味道是大蒜味的，里面还有许多肥肉丁，可以夹在大列巴里，味道极佳。

制作西式红肠原料易取，肉馅多为猪、牛肉，也可用兔肉或其它肉类；肠衣用猪、牛、羊肠均可。其制作过程也较简单，只要配料合适，其成品香辣糯嫩，鲜美可口，与香肠相比，显得不油腻而易嚼，有异国风味，很受欢迎。

红肠原本来自俄罗斯，在1913年由一个叫做“爱金宾斯”的技师传到中国，最早生产红肠的企业是“哈尔滨肉类联合加工厂”，也就是现在著名的“哈肉联”。另外，还有两家依旧采用传统原木熏制工艺的红肠生产厂家，即老哈红肠和秋林的里道斯红肠。