汶上县次丘镇蔬菜协会
黄瓜味甘,甜、性凉、苦、无毒,入脾、胃、大肠;具有除热,利水利尿,清热解毒的功效;主治烦渴,咽喉肿痛,火眼,火烫伤。还有减肥功效。
黄瓜皮所含营养素丰富,应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害,黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根,要保持黄瓜的完整,以免营养素在泡的过程中从切面流失。另外,凉拌菜应现做现吃,不要做好后长时间放置,这样也会促使维生素损失。
俗话说:“一方水土养一方人。”在小涧镇狼山南麓座落着一个东西走向的三姓庄——潘刘于庄。该庄虽然不大,然而却闻名方圆数百里,其缘故是盛产秋黄瓜。
潘刘于秋黄瓜的特点是:个大、好吃。多数在半斤重以上,最大的可达2斤多重,长约40厘米,且皮薄、子稀、肉厚,吃起来脆嫩、甘甜爽口;更有清热、健胃、利尿、提神、助消化之功能,一向被誉为宴席上之佳品。曾流传着这样一首民谣:“潘刘于的黄瓜,砀山的梨,鲍沙滩的萝卜赶南集”。
潘刘于的黄瓜尤以狼山南麓的18亩地所产的最佳,其他次之,亩产1000斤以上。过去,每逢初秋季节,其他瓜类基本结束,果类还未成熟,潘刘于的黄瓜即上市,因此被称为初秋的“瓜王”。此时,除去本县外,淮南、淮北、宿州、蚌埠、涡阳等地的客商竞相购买,远销开封、南京、扬州等地。年销售量已达20万余斤。
相传潘刘于的秋黄瓜已有千余年的盛名,其种子虽然传往外地,但所长出的黄瓜远不如潘刘于黄瓜的品质。
在平定古州,“黄瓜干”制作历史最悠久、工艺最精巧、质量最上乘、产销量最大的是平定州城西冠山脚下的后沟与河头两个村庄。据后沟人传说,平定黄瓜干的制作工艺技术为后沟村刘、李两家祖先所创。在明朝洪武年间,刘、李两家的祖先由洪洞移民来到平定州,并选择后沟村作为长久定居地,因这块土地三面环山,山上树木茂密,河水四季长流,地域气候宜人,非常适宜开垦生存。他们在这块土地上辛勤耕耘,繁衍几十年,除开垦山坡地种植粮食作物外,还利用丰富的水资源打井发展菜园,种植黄瓜等蔬菜。当时冬季没有吃的蔬菜,他们就把夏、秋两季的大田菜进行干制后备做冬季食用。经过多次实验,最后试验成功了用煤火烤制的黄瓜干,即“龙筋”牌黄瓜干。
关于“龙筋”牌黄瓜干的由来,还有一个动人的传说。1703年(康熙四十二年),康熙西巡,驻柏井驿休憩,在食用此品后,对其称赞不已,此后黄瓜干就成了进贡的产品。到乾隆年间,有人专献此品于皇帝,乾隆皇帝又亲笔御批“龙筋”二字的龙票,以示“龙筋”牌黄瓜干的独特,其中还提到了种植地的专属是平定州后沟、河头两村,从此,“龙筋”牌黄瓜干真正成为平定古州的一大名品,并进入美馔佳肴“宴席四干”的名列。
平定的黄瓜干和砂货、铁货饮誉中外,古有“黄瓜干上贡品,龙字砂锅悦帝心”的美称。
调味料:盐1/2小匙 糖1/4小匙 酱油1大匙
作法
1、大蒜去皮,红辣椒去蒂、洗净,均切末;姜洗净,切丝,小黄瓜去头尾,对半切开,去籽,切小段。
2、鸡肫去外皮,洗净,放入开水中煮熟,捞出,沥干水分,切片,和小黄瓜一起盛入盘中备用。
3、蒜末、红辣椒末、姜丝放入小碗中,加入A料拌匀成调料,淋在小黄瓜、鸡肫中即可端出。
地域范围
板桥白黄瓜原产地在合水县板桥乡,当地人称板桥白黄瓜。是甘肃省陇东黄土高原区旱地推广种植的传统品种,主要分布区域界于东经107°27′45″-108°38′04″,北纬35°42′29″-35°36′18″,海拔980-1120米,包括合水县板桥、老城、蒿咀铺、固城、吉岘,庆城县的玄马、三十铺、马岭、驿马,宁县的南义、春荣、新宁、湘乐、长庆桥,正宁县的山河、宫河等16个乡镇川道地区。
自然生态环境和人文历史因素
(1)土壤地貌情况。陇东原面土质主要为黑垆土,山坡地多为黄绵土,有机质含量0.6~1.5%,速效氮0.067mg/㎏,速效磷7mg/㎏,速效钾163mg/㎏,土壤容重为1.28g/cm3。
(2)水文情况。板桥白黄瓜主产区位于马莲河流域,是庆阳板桥白黄瓜生产的主要水源。
(3)气候情况。板桥白黄瓜基地处于子午岭林缘,呈显著的大陆性季风气候,日照时间长,太阳辐射强,昼夜温差大,年平均气温9~10℃,年降雨量≥600毫米,主要集中在7~9月份,年平均日照为2376~2491小时,全年无霜期平均140~150天。
(4)人文历史情况。板桥白黄瓜俗称“板桥白”,栽培历史悠久。据当地民间流传:在德宗光绪年间此瓜供当地驻守官兵食用,实为皇家的贡品菜,被称为“皇瓜”。有一农妇蔡氏因中年丧夫,为了扶养三个年幼的儿子她每年种植此瓜,到盛瓜期,正是雨季,她每天将采摘的“皇瓜”从解川河北岸淌水担挑送到南岸,经驻守官兵挑选后,剩余的由寺院和尚们食用。如此年复一年,三个儿子看到母亲这般辛苦,为了不让河水淹湿母亲衣服,他们在山里伐了木材,用木板搭了一座小桥,当地人为颂扬孝敬老人的好儿子,便把此地命名为板桥,从此把“皇瓜”叫“板桥白黄瓜”。80年代后随着农村改革开放的不断深入,合水县园艺站对板桥白黄瓜进行逐年提纯复壮,选优淘劣,一直保持着优良纯正的种性,使板桥白黄瓜逐渐走向市场。特别是近年来,市政府加大开发力度,通过资金扶持、技术指导,在全市内得以广泛推广种植,已成为陇东黄土高原区旱地推广种植的传统品种,实现了日光温室、塑料大棚、露地白黄瓜的周年生产,四季供应。板桥白黄瓜因其色纯、爽口、果型整齐、上市早的特点,2002年获得兰州市张苏滩蔬菜瓜果批发市场无公害蔬菜检测站签发的兰州市“放心菜”、农药残毒检测合格证。
在整个粤西甚至于全省,当提及黄瓜干,人们很自然就会想到化州市笪桥镇。至于该镇何时开始种植黄瓜已无据可查,但仅制成黄瓜干这一传统工艺都已有百多年的历史。据传,就连笪桥镇的名字都与黄瓜有关。笪桥圩建于明末清初,当时,圩前有一条小河环绕,人们以竹木搭桥过河趁圩,而在小河两旁则常见有用竹笪晾晒黄瓜,久而久之,用竹笪晾晒黄瓜子桥边已成风景深印人们脑中,于是便有了笪桥名字。
黄瓜属葫芦科植物。笪桥一年四季均可种植,春季、冬季种植40天可收获,收获期为一个月左右;夏季、秋季种植30天可收获,收获期为一个月左右,以春季产量最高。目前,全镇年种植黄瓜超万亩(含复种),年产黄瓜干1600多吨,年产值达3千多万元。
笪桥种植黄瓜及加工制作黄瓜历史悠久。其种植的黄瓜,体形通直、端正、饱满、均匀,味甘性凉,含有丰富的维生素和蛋白质,妙制配菜,味道香甜可口,是群众家常喜爱的菜品。同时,它更是制作“笪桥巴瓜”的原料,经加工制作出来的黄瓜干(巴瓜)扁薄、色黄白、味甘、淡甜爽脆,风味独特,是人们夏天最佳的菜品,茶楼酒家的美食。
笪桥黄瓜干作为传统工艺精制而成的农产品,早已声名远播,现在已实行种植基地化、管理标准化、生产规模化、加工科学化,是具有浓厚地域特色的环保产品,成品供不应求。