价格:40-80元
特色:咸辣可口,佐餐极佳。
原料:
胖鱼头1个(约1000克),湖南特制剁椒适量,盐、味精、红油、姜丝、姜片、葱花、白萝卜片、熟油各适量。
制作方法:
1.将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。
2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后,将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2—3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
3.上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2—3分钟,即可食用。
价格:40-80元
特色:咸辣可口,佐餐极佳。
原料:
胖鱼头1个(约1000克),湖南特制剁椒适量,盐、味精、红油、姜丝、姜片、葱花、白萝卜片、熟油各适量。
制作方法:
1.将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。
2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后,将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2—3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
3.上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2—3分钟,即可食用。
湖南省益阳市大通湖区河坝镇、北洲子镇、金盆镇、千山红镇、沙堡洲办事处、南湾湖办事处等6个镇、办事处现辖行政区域
《益阳市大通湖区管理委员会关于划定大通湖大闸蟹地理标志产品保护地域范围的请示》,大管﹝2012﹞43号 大通湖天泓渔业股份有限公司企业标准:Q/N1M001-2012《大通湖大闸蟹产品质量标准》
大通湖大闸蟹与阳澄湖闸蟹并无太大区别。都是“青背、白肚、黄毛、金爪”,而大通湖大闸蟹是放养蟹,味道更野一些。
张岱云:“河蟹至十月与稻粱俱肥,壳如盘大,中坟起,而紫螯巨如拳,小脚肉出,油油如。掀其壳,膏腻堆积,如玉脂珀屑,团结不散,甘腴虽八珍不及。”在我看来,到大通湖吃大闸蟹,那食蟹之趣还在于循序渐进、渐入佳境,先将蟹爪、蟹螯等周边部分逐一吃掉,及至蟹盖被揭开的那一瞬间,一扇鲜香的宝库大门就吱吱呀呀地开了。
清蒸天泓渔业膏美味甜的大闸蟹,分明可品尝出蟹膏蟹黄所独有的质感以及从那种高度黏稠的质感中渗透出来的一派奇香。这个味道,试验室到目前为止仍然无法人工合成(另一个不能人工合成的是金华火腿味)。从资料看,大通湖大闸蟹这种奇香的合成,端赖螃蟹所食的天然水中生物。大规模人工养殖,平日餐餐给蟹吃玉米,那大闸蟹是有玉米味的。
阿香柑桔专业合作社成立于2000年10月,是湖南阿香果品有限公司团体会员控股的柑橘专业合作组织;拥有柑桔储藏库15000平米;柑桔加工作业设备等固定资产628万元,服务桔农4443户,柑桔基地28000亩;年收购、销售柑桔12000-20000吨,产品畅销全国各地以及哈、俄等国际市场。
合作社全面推行标准化生产。通过举办桔农技术培训班、发放技术资料,技术人员现场指导等方式提高桔农种植技术水平,规范了《阿香牌柑橘种植技术程》,使得柑桔商品率由原来的45%提高到现在的90%以上,优质果率提高到80%以上。
合作社强势构建市场营销网络。通过梯级组建营销队伍,培训营销人员,在三北地区建立起国内三大阿香牌柑桔营销中心和遍布310多个县市(区)“阿香牌”柑桔专营点,架构起了产品销售网络平台。
合作社不断研发和推广新品种。组织专业技术人员在优化和改造老品种的同时,加大新品种阿香1号、2号、新宫川(优系)的研发和推广,为合作社产品品质提升夯实基础。
合作社致力打造阿香品牌。通过采取提高产品品质、强化市场监管、稳步拓展市场、强势媒体宣传等手段,精心呵护阿香品牌。共获得省部级奖励9项,市县级奖励20多项。
红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉,切成匀称的切状,再用上等酱油加少量的糖烧制而成,色泽呈金黄,味道糖而不腻。特点:肥而不腻,咸鲜辣香,色泽红亮。
[烹制方法]
将熟猪肚斜片成5
厘米长、2
厘米宽的长块,枸杞子,党参,附片、淮山药和红枣用冷水洗干净,桂元、荔枝去壳,一同装人绿釉钵内,再放白胡椒忖白碎)、精盐。熟猪油、冰糖上笼于蒸30
分钟,然后加鸡清汤500
克,蒸至软烂即成。
[工艺关键]
大火气足,蒸约2
小时左右。
[风味特点]
原蒸肚片又名“药蒸肚片”,是以猪肚与枸杞子、党参、附片、淮山药、红枣、于荔枝,桂元等七种滋补药物配以鸡汤同蒸,滋补营养成分尽人肚片之中,汁醇味美,咸、甜、香、辣。有补虚损、益脾胃之功,是民间常年制作的滋补佳肴。
桃溪贡茶 - 制法
制作桃溪茶,要求采摘、炒制很精细。一年之内,仅“谷雨”前后3天为采摘期。采摘标准为初展的新芽。新芽长要求为3厘米左右。下雨天及有露水时不能采。炒制分杀青、炒揉、热闷、揉锅、重闷、拣剔、烘干等工序,制作0.5公斤茶,需花人工10天左右。
桃溪贡茶 - 泡法
桃溪茶茗泡时很讲究。在杯中先放入茶叶,然后用刚刚煮沸的开水先慢后快、先近后高地倒入,最后用盖子盖住杯口。茶条在吸水过程中,像小鱼一样在杯中旋转10余转,然后全部直立向上。大约5分钟之后,茶条便沉入杯底。桃溪茶为茗中精品。汤色清亮明澈,略带一点绿色,滋味甘甜纯爽。-
【菜名】 豉椒划水 【所属菜系】 湘菜 【特点】 豆豉味香浓,色泽红亮。 【原料】 草鱼或鲤鱼划水 300克,豆豉 10克,干辣椒 2克,笋片 10克,青蒜适量,盐 2克,酱油 4克,醋 2克,白糖 3克,味精 2克,料酒 4克,淀粉 10克,油10克,鸡蛋 2个,鸡汤适量。 【制作过程】 (1)划水用盐腌约10分钟,用湿淀粉,鸡蛋液上浆。(2)起锅放油烧至八成热,下入划水炸至金黄色捞出。(3)锅留底油,放干辣椒爆香,放豆豉,划水,配料,调料煸炒,放鸡汤用微火焖透,淋水淀粉勾芡出锅装盘。