江苏省徐州市当地特产 徐州市土特产有哪些

白果，俗称银杏，徐州著名。银杏是中国特有的古老珍贵树种，栽培始于秦汉，盛于三国，唐宋以来日益普及。是世界上最古老的树种之一，素有“活化石”之称。

徐州的白果在国内外均享有极高声誉。年产量50万公斤以上，占全国总产量的10%。1986年被江苏省命名为银杏生产基地。

白果不仅是上好的食用佳品，还具有极佳的保健功能。银杏叶可提取黄酮素，可制各种保健食品，也是医药工业的重要原料，是心血管疾病治疗和保健的良药。

冬桃为水果中的稀有晚熟品种之一，因为其冬令方熟，故称冬桃。冬桃味香脆甜，略带冰糖味，皮薄核小肉细，且内核分离，汁多可口，采下冬桃，掸去桃上雪，食之，沁人心脾，齿颊留香，耐人寻味。主产于江苏省徐州市铜山境内。

产于江苏沛县。它开花于春天，比普通桃树还早6－7天。坐果后，桃子长至像青樱桃那么大时暂停生长，待到8－9月后，天气变得凉爽时，桃子才开始长大，直到冬至才成熟，为一般桃树的2－3倍。冬桃皮色白中透红，外表长着一层乳白色绒毛，皮薄而核小，肉厚而汁多。由于冬桃成熟期长，在树上经受了“三伏”的考验，所以味道既香又甜，嚼起来脆嘣嘣的，细细品来，还有点冰糖味。便于贮藏，成为冬令珍果。

椒子酱的做法介绍，椒子酱，也是比较有徐州特色的菜，但同把子肉不同的是这个菜很家常，操作简单、原料廉价、易购，几乎每个徐州人家都会做、都常吃，尤其在这个季节。

原料：五花肉、萝卜、豆腐干、花生米、青豆、辣椒酱

辅料：葱、姜、花椒、八角、小茴香、香叶、桂皮、酱油、醋、盐、鸡精、糖、料酒

1、五花肉、萝卜、豆腐干均切成大小相等的丁；花生米温水泡发两个小时备用。

2、肉丁加酱油、盐、料酒、葱、姜腌半个小时。

3、锅入稍多的油爆香花椒，下肉丁炒至出油。

4、依次入花生米、青豆同肉丁一起炒入味，并加适量的酱油、盐、鸡精、水炖至7成熟。

5、最后加萝卜丁、豆腐干、辣椒酱、糖、醋至熟透即可。

贾汪茶叶：茶叶，性凉，味甘苦，有清热除烦、消食化积、清利减肥、通利小便的作用。其醒脑提神、清利头目、消暑解渴的功效尤为显著。

中医界提到邳半夏无不称赞。邳半夏自晋代葛洪鉴定后，名扬全国。 半夏为天南星科，多年生草本植物，高15-30厘米。地下块茎呈球状或偏球形，直径1-2厘米。幼苗常具单叶，成株后多为三小叶的复叶。5一9月开花，果成熟时呈红色。性味辛温、有毒，能去湿化痰，降逆止呕，主治咳嗽多痰、恶心呕吐。今邳州虽有零星采收，但已不被人们重视。半夏的盛名已转移到长江流域了。

鸳鸯又称正鸟，雌雄共栖，比翼而飞，历来为相思与情爱的象征。古人云：得成比翼何辞死，愿作鸳鸯不羡仙。时值稻熟鸡肥的金秋季节，如果餐桌上出现一道色香味形俱佳的传统名菜——鸳鸯鸡，一定会给你全家带来无限欢乐。

大家熟悉的《霸王别姬》，是一出脍炙人口的历史悲剧。当项羽被汉军围困垓下，哀叹大势已去时，虞姬以歌相和，歌曰：“汉兵已略地，四方楚歌声；大王意气尽，贱妾何聊生!”歌罢引剑自刎，死时年方20多岁。剧情悲切，催人泪下。

然而，项羽与虞姬的恋爱，尤其是以烹调传递爱情的美好传说却鲜为人知。原来，项羽是江苏宿迁人，秦二世元年，项羽23岁，他随叔父项梁来到吴地(苏州)，带领农民起义。一天，他在庙前练武。只见他身材魁梧，气宇轩昂，力大无比，满面红光。他用一只手就将庙前大鼎举过了头，围观的人群为之轰动，虞姬父女也在其中。虞姬花容月貌，能歌善舞，又擅烹调，称得上才貌双全的美女。她曾暗自立下誓言：非英雄不嫁。今日见项羽一表人才，单臂举鼎，爱慕不己。于是禀告父亲邀项羽到家作客。她亲手做菜，将两只鸡做成不同颜色，一红一白，同盛于一盘中，犹如鸳鸯戏水，就命名鸳鸯鸡。父亲见了心领神会，欣然同意将女儿嫁给了项羽，于是一菜定姻缘的传说就流传开来。

丰县山药是江苏省徐州市丰县的。丰县山药以其硕大的块茎畅销国内20余个大中城市，国内市场占有率高达60%，同时还远销日本和东南亚市场，出口量达40%，成为名扬全国的特色产品。

丰县属黄河冲积平原，土壤、气候非常适宜山药的生长，山药栽培历史悠久，品种主要有水山药和淮(怀)山药。在长期山药种植栽培中，丰县人民积累了丰富经验和技术，尤其重视良种选育。上世纪中叶的一次良种选育，对山药的高产打下了坚实基础。

1953年，丰县金陵乡(现为范楼镇)金陵村村民李全顺、李全忠在自家田里发现几棵不接山药豆，且叶片小、秧蔓细的山药，以为这几棵山药可能施肥少或其它原因长势不好，也就没管它。但到收获时，却发现其块茎长的特别大。一家人感到好奇，决定第二年再进行试种。结果同样是叶小、蔓细、不接山药豆，块茎却又粗又长。经李全忠、李全顺兄弟繁衍推广，越种越多。到1960年，金陵全村都开始种植这种山药。1962年推广至本乡部分村，

1965年由金陵乡齐阁村传入沛县孟集，随后逐渐传开，在苏北逐渐代替了过去的淮山药，形成了新型淮(怀)山药品种。目前已传播到山东、河北、河南、湖北、云南、陕西等山药产区。

1993年丰县农民李善文发明了山药、牛蒡开沟机(已获国家专利)，使山药种植面积大增，形成了范楼镇、梁寨镇、王沟镇等山药生产基地。如今，我县又引进了优质高产新品种日本大和长芋和水山药，全县山药种植面积5万余亩，产量达16万吨，其中日本大和芋的面积1万亩，产量达3.5万吨。成为全国山药种植面积最大的县份。

睢宁有一句俗话：煎饼卷盐豆，一日三餐吃不够。盐豆，又叫辣椒豆，睢宁人称“老盐豆”。老盐豆在睢宁，男女老幼无不喜爱。过去的寻常百姓之家，一年四季，吃饭时只要有一盘老盐豆，便胃口大开，酒足饭饱。

盐豆的制作，有其特殊的程序。每年立冬前后，睢宁城乡的主妇们开始忙活“下盐豆”。她们挑选上等黄豆为原料，放在锅里煮熟，趁热装入蒲包，放在暖热的地方，用干软草盖上、捂严实，使其发酵，焐到扯黏丝程度取出，拌上红辣椒酱（旧时农家是用拐磨将干红辣椒配上水磨成辣椒酱；现如今，城里人直接到加工椒酱的地方用机器加工好辣椒酱），加上盐、大葱、生姜等调料，再配上适量的鲜红萝卜，用少许凉开水搅拌而成，拌好后即食，叫“鲜盐豆”，晒干后再食用，叫“干盐豆”。

睢宁老盐豆具有其他菜肴无法比拟的优点。它风味独特，易保管，好收藏，一年四季都能吃，不变质。特别是刚拌好的“鲜盐豆”，红通通的，辣乎乎的，用新烙出的煎饼一卷，满口生津，令人食欲大振。

睢宁粉皮是江苏省徐州市睢宁县沙集镇的。睢宁沙集粉皮原料主要来自绿豆、地瓜或土豆中的淀粉。睢宁水粉皮以做成凉菜为主，配上少许菠菜叶，辅以红辣椒丝、蒜泥、食醋、香油等，独具佳肴特色。冬季热炒或做汤。

睢宁粉皮，又称“沙集粉皮”，传称“张家粉皮”，是一种地道的农家菜。相传，睢宁水粉皮起源于宋代政和年间。徽宗皇帝微服私访来到东路淮阳，那时还是一片沙滩叠积，十分冷清荒凉。徽宗走得又饥又渴，可此地既没有驿站餐馆，也没有酒肆茶间，于是就让随从到附近一百姓人家寻便饭充饥，正巧是从事加工水粉皮的张姓人家，男人已将做好的水粉皮担出门叫卖了，女主人只好将剩下零碎的水粉皮略作整理，辅上佐料招待客人。徽宗皇帝食后觉得酸辣绵软，咸淡适中，清凉可口，十分惬意，连称：“好菜，好菜！”问为何物？女主人答：“是水粉皮。”徽宗大喜，于是传旨将水粉皮列为御膳房常菜。那张姓人家一直居住在今日睢宁东部沙集镇，也一直保持张家粉皮工艺世代相传。

睢宁粉皮的传统制作技艺古老，极具苏北地方特色。从原绿豆加工至成品粉皮，需要六道工序。即：选豆→浸泡→磨浆→沉淀→调糊→旋制等。这种传统水粉皮，具有玉洁冰清的体态，柔软滑润的质地，鲜嫩清凉的美味之特点，使人百吃不厌。睢宁水粉皮的食用方法多种，尤以凉拌居多。若调料以放辣椒为主，则称辣皮，若调料以放原醋为主，则称凉皮，冬令时节，水粉皮也可热炒或做成各种汤类，美味同样令人叫绝。

睢宁沙集镇传统粉皮世家后代张海峰，在祖传制作技艺基础上，又经潜心研制，生产出粉皮系列产品：如粉皮糕、粉皮丸、干粉皮、鲜粉皮等，一律真空包装。2008年2月28日，经中华人民共和国国家工商行政管理总局商标局批准注册“贸源”牌商标，产品不仅在国内市场供不应求，而且还走进新加坡、纽约等国际市场。