柿子,是岑巩的。柿子黄果时,可制成柿饼、柿花,食时糯中带甜,润喉利尿、降压止血,通常是人们迎宾送礼或品茶的佐点。
岑巩柿饼历史悠久,相传明清时期早已上市,解放后产销很旺,近年 来上市率仍然较高。主要产于大有乡腊恰畈村大洪湾、三眼井和新屋,凉水村的贺家屯、黄秀冲,茂隆村的中古塘、野猫洞,统口村的侯家屯、枇杷园,木召村的河溪屯。
柿饼的加工程序较为复杂:白露过后,摘下七成熟的柿果,用刮刨刮去外皮,放在篾编的柿架上,白天在阳光下爆晒,晚上再用火烘烤,待柿子颜色变为棕红时,用手反复捏压成圆形饼干状,用棕叶捆扎,一般十个为一扎,然后将捆扎好的柿饼储藏,随着气候的变冷,柿饼中的糖份自然分泌,在柿饼上结成一层白色的柿霜,集色、香、味一体,十分诱人。
捕蝉是在夏季,每天傍晚,蝉群落在草丛中时,蝉翼被露水浸湿,不能飞起,妇女们就赶快把蝉拣入竹箩里,回后后入锅焙干制酱。蝉酱有清热解毒,去痛化肿的医疗作用。
傣族人普遍喜食蚂蚁蛋,经常食用的是一种筑巢于树上的黄蚂蚁,取蚂蚁蛋时,先将蚂蚁驱走,然后取蛋,蚂蚁蛋大小不一,有的大如绿豆,有的小如米粒,洁白晶亮,洗净晒干,与鸡蛋一起炒食,其味鲜美可生食又可熟食,生食时制酱,熟食时用鸡蛋穿衣套炸,常用的酸果、苦瓜、苦笋、冲天椒,辅以野生的花椒、芫荽、蒜、香茅草,风味纯正,清洁卫生。
伊尹治国美食养生宴,把握了伊尹治国、养生、美食三个理念。伊尹以鼎烹说汤,分析天下大势与为政之道,主张“居上克明、为下克忠”,注重尊贤、用贤。“治大国若烹小鲜”是对他的高度评价。《汤液经》为后世食疗、养生理论的发展奠定了基础。伊尹五味调和等烹饪理论,被历代宫廷食典延续使用。本套宴席既体现了伊尹时期的美食养生文化,亦体现了伊尹的治国理政思想,是上古治国美食养生的生动再现。
岑巩血豆腐是岑巩人民过春节常制的一种美食,其制作过程是将新鲜的猪肉和豆腐混合后,抖以食盐,然后将被鲜猪血染透的豆腐团捏成苹果大小的小团,放入垫有稻草的竹筛内(只放一层,不能重叠,以防变形),置于火炕上熏烤(通常与腊肉、香肠一起熏烤),至血豆腐表层呈黑色变硬时即可。制成的血豆腐外呈黑色,内呈淡红色,带有很多小孔,是血豆腐中的水份蒸发后形成的。食用时,洗净其表面污物,置于沸水中与腊肉同煮到腊肉熟时切成薄片即可食用。冬春时节,到岑巩农家作客,可食到美味香醇的血豆腐。
岑巩县地处云贵高原向湘西过渡的低中山丘陵地带,西北高,东南低,具有低中山、丘陵、河谷、盆地相间出现的地貌,属亚热带季风湿润气候,年平均气温16.2摄氏度,降雨量1143毫米,无霜期298天,适合于农、林、牧、副、渔业,特别是茶叶的发展。
唐代的思州绿茶,虽在制作工艺上处于原始手工状态,然而“其味极佳”的品质,却早已扬名天下。唐代茶圣陆羽《茶经》有“黔中生思州、费州、播州……其味极佳,往往得之”的记载;(宋)《太平寰宇记》载唐代“夷、思、播三州贡茶”,思州茶曾为历代皇室贡品。相传明末初期的名媛陈圆圆携幼子吴启华来到古思州(今岑巩县)狮子山的莽莽森林,在达木洞安居下来后,做的第一件事就是采购思州茶。当年她在秦淮河上的茗香居里品过思州茶,就已深深地喜爱上了思州茶的清香和回味悠长了。有诗为赞:“古来佳人饮佳茗,朝夕相伴一身轻,思州绿茶天姿娇,清香四溢人0”。
一、思州绿针茶
该茶采独芽鲜叶精制而成。色泽翠绿,芽头壮而挺,香气嫩粟,汤色绿亮,滋味鲜爽。冲泡时可见芽尖朝上,蒂头下垂而悬浮于水面,随后缓缓降落,如沉鱼落雁;最后竖立于杯底,如群笋破土,似佳人云集,芽光水色浑然一体。
二、思州春茗茶
该茶于早春时节生产,亦称春明茶。她在采用毛尖茶加工工艺的基础上,经使用脱毫技术,褪去了如雪茸毫。毛尖茶银毫隐翠,象征着春天萌动,春茗茶清爽无毫,象征着春天来临,故又有人称她为毛尖之子。该茶香气嫩鲜,滋味清鲜甘醇,汤色鲜亮,叶底幼嫩鲜活。细细品饮,如春水荡涤心灵,使您倍觉轻快、纯洁。
三、思州剑茗茶
该茶采用一芽一叶初展鲜叶精制而成,形扁似剑,青峰铮铮、盈盈内秀,香气浓郁持久,汤色鲜亮,滋味清爽回甘,芽叶挺立。她象征着健康、自信与积极向上。
当地人用甲鱼作成一道道风味独特的地方名菜。用甲鱼和鸡为原料制作的名菜“霸王别姬”,色鲜味美,营养丰富。