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法新离市区不是很近,也谈不上很远,但是路途不平,没有两个小时车子还很难到得了的。湖南卫视“乡村发现”的名主持李兵大概犯了豆腐瘾,居然选择一个烈日高照的日子拉着他节目组的一帮子兄弟扛着机子过来了。早已被法新豆腐0了多年的我,便也一路颠簸着,一方面作陪,一方面看个究竟去。
意想不到的是,法新做豆腐的人家多得出奇,感觉是家家户户都会一样。随便问一声,老乡,你会吗?回答是肯定又肯定的,怎么不会?走了一条两旁是木屋的老街,也就是三百来米,做豆腐的居然多达十余户。当地一农户告诉我,这条街叫豆腐街,有上百年历史了。的确,从那些陈旧的铺柜上看,应该是很有些历史的,也依稀可见昔日的繁华和喧腾。有一位年近七十的老人蹲在自家门口吃饭,身旁不远的地方摆着一锅刚出炉的豆腐,还腾腾冒着热气,看样子是在守着等人来买。李兵问一声,老大爷,豆腐卖么?老人即刻起身,节目组的见状,便一个个进入了角色……
老人家的豆腐和我听说的一样,通体洁白无瑕,细腻、韧性好,用手指轻轻往上按一小酒窝,旋即小酒窝就又恢复如初,不留一丝痕迹。这样的新鲜豆腐,一般走不出本地,多半是当日就卖给了附近人家的。走出去的,已经是被精心烘制成的腊豆腐了。这是法新豆腐人的“绝活”,法新豆腐也因此名气外扬千里。通过精心烘制的腊豆腐,色泽乳黄,口感细腻,味道香醇,更富韧性。旁边一个三十出头的年轻人,模样如豆腐般精精致致,谈吐不俗。为了证实法新腊豆腐的不同一般,居然很快托人捎来几袋用现代工艺流程线包装出来的腊豆腐来,让我们一睹为快。这豆腐,果然超凡脱俗了,少了一份粗糙,多了几许美感。
年轻人叫吕爱斌,是当地一家与生产豆腐有关的企业的老板,前些年在外地打工赚了点钱,回家后就买了当地的供销社做厂房,办了这家企业。吕爱斌深谙法新豆腐名气之大缘于口感之好的道理,依然采取以石磨取豆浆的原始方法,只是将十几个石磨接上了电,电闸一推,稠而雪白的豆浆像白银一样倾泻下来。
从手工作坊到现代流程,吕爱斌保持了法新豆腐的原汁原味:甜净、细腻,韧性好。他把豆腐条搓成绳子,然后叫几个小朋友拔河,荡秋千;他把“绳子”套在装满清水的铁桶上,居然“绳”未断,水不洒。这样大胆的策划,还是得力于法新豆腐的本质。
天下哪里没有做豆腐的呢?但用豆腐条搓成绳子进行拔河荡秋千来表现一个地方豆腐的本质我还是头一次见到。吕爱斌面对众多惊讶的目光,道出了“秘诀”,他说法新豆腐之所以在同行里有口碑,实则得益于这里的水。老人们就更玄乎了,说不仅法新豆腐得益于这里的水,就连法新的妹子能够这样水灵,也是这里的水滋润出来的。水能使法新豆腐区别于其它地方的豆腐,我相信;水能使这里的妹子变得水灵,我同样相信,因为武冈就有“武冈美女出在法新”的说法。
有这样一个真实的故事:有一位官人在吃了法新的豆腐后,从此不再对其它地方的豆腐动心。为了能经常吃到法新的豆腐,这位官人就差人请了一个法新师傅过去帮他打豆腐,但是这位师傅离开法新后,使尽浑身解数,再也打不出本色的法新豆腐了。
我终于明白为什么那个农民企业家要把偌大一个厂房选择在这偏远的乡村了。(李峰)
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武冈葛根
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葛根粉
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武冈“血浆鸭”,营养丰富,香甜俱全,吃起来香甜、酸辣、嫩脆、鲜美、佐料易找,炒法简单。 炒制“血浆鸭”的方法是:选用一公斤左右重量的本地仔鸭,备好子姜二三两、大蒜一两,鲜红辣椒三至四两(青椒亦可),米醋一两(醋精配清水或用酸水亦可),甜浆一两等作配料。
杀鸭时,先将鸭血流入醋加清水的酸水莱碗里,使其血浆不致凝固,然后将子姜、甜酱拌人血浆中搅匀,再将鸭子分档切成小块,用肥膘肉四至五两煎溶,将鸭放人铁锅中爆炒,再入辣椒、蒜拌炒闷熟,锅内无水时,把血浆拌料加味精倒人锅中,边倒边炒,待血浆成熟后,即或出锅上席食用,味香甜鲜嫩可口。
血浆鸭一年四季都可以做,但最能做出口味的是秋季。因为这时候的鸭子不老不嫩。所以武冈人在中秋、重九两个节日普遍吃血浆鸭。这两个节日,渠水和资江河畔到处都是洗鸭、剖鸭的,家家飘着鸭香味。 武冈人把做血酱鸭当作逢年过节的盛宴款待自己,美其名曰自己贵气自己。平常,这样的待遇很是罕见,除非有贵客临门,远客回乡。
说起猪血丸子,还是有这样一个掌故的:传说宋朝年间,在如今武冈这块土地上住着一对孤儿寡母,孩子他爹早年因病逝世了,这位母亲含辛茹苦地抚养着自己的儿子。母亲为了让儿子拥有一个强健的体魄,便把儿子送到云山庙里面与和尚一起习武。习武很辛苦,可是跟和尚住在一起又只能吃素。母亲眼看着儿子一天天瘦下去,很心疼。有心做一点荤菜去改善一下儿子的生活,又怕和尚不准。有一天,她急中生智想到把猪血加在水豆腐里面,再把豆腐捏成球状,薰干后成黑糊糊的东西。母亲把这黑糊糊的东西拿到庙里面送给和尚和儿子吃。当庙里的方丈问这黑糊糊的东西是什么做的?母亲回答道是,是用水豆腐薰干而成的。方丈也没有其他异议了。和尚和母亲的儿子吃了这种黑糊糊的东西做的菜,感觉很好吃,每顿都能多吃几碗饭。这样练起武来,更加有劲了。于是,母亲就定时送这种黑糊糊的东西到庙里面给他们做菜吃。后来母亲的儿子习武下山后,去参加了朝庭的武艺招考,一举夺得武状元。这时,这位善良的母亲才告诉大家,她那种黑糊糊的东西不仅仅是用水豆腐做的,里面还加有猪血的。但是,也没有人去责怪这位善良的母亲了。事情传开后,邵阳人各家各户做这种黑糊糊的东西了,并给它取个名字叫“血粑”,并一直流传下来了。这个故事是否属实,已经无从考究。但是,这道美食却带给了我们无尽的口福。
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是用糯米饭制成的,其制作方法是将糯米淘洗数次,放置清水中浸泡发胀后,分成两半,其中一半拌上食品红,一并置于甑内(中间用隔板间开)蒸熟。然后取出摊在一个碗口大小的篾箍内,使之粘合平整均匀。每个米花约1cm厚,由红、白两层组成,上层为红米饭。将做好的米花摆在篾垫或木板上,放在阳光下晒干。白色底层若碎玉铺就,红色面层如玛瑙嵌成,远远看去,像艳丽的花朵,故称之为“米花”。
据《武冈州志》载,早在西汉,武冈建都梁候国时,逢过年过节民间就有制作米花的风俗,又与“发”谐音,意即万事圆满,兴旺发达,因而年年除夕,家家户户都炸制米花,喜迎新春。当时称为都梁米花"。据说当年清帝乾隆微服下江南,游览楚南胜地武冈云山,在山中胜力寺品尝到米花后,“龙颜”大悦,当即御书“武冈米花分外香”七个大字。那时朝廷的1也抵挡不了这分不断飘进大墙内的吸引,就赐了武冈米花一顶贡品的头衔,从此武冈米花就心花怒放地戴着这顶皇家发的头衔从民间走进宫殿,又从宫殿走入了寻常百姓家。上世纪80年代,国家领导人1等视察城步南山牧场,途经武冈市,也慕名品尝武冈米花,并特意带了一些米花回京让亲友品尝。
武冈米花中名气最响的扶冲米花,有“法新豆腐鱼塘米,扶冲米花贡朝廷”的美誉。扶冲的米花是不同于其它地方米花的,其香脆可口是一方面,更大的特征就是有筋力,米粒与米粒之间不搞0,就是下了油锅,也是紧紧箍作一团不分散。
武冈米粉、米花、猪血饼、血浆鸭等风味小吃,色香味俱全,吃在武冈,名不虚传。