在都昌鱼宴之中,相传“陶侃鱼”始于晋代,源于都昌历史名人陶侃青年时代垂钓于矶山,并以所钓红鲤鱼自行烧炒,孝敬病中母亲。陶母与岳母、孟母齐名,因此陶侃钓鱼孝敬母亲成为千古佳话;“陶侃鱼”也成为都昌一道名菜,一直流传至今。
“地震鱼”以俗称“黄丫头”鱼为主料,该鱼学名为“地震鱼”,属于南宋永初年鄱阳大地震后余生鱼种。“地震鱼”烹制方法独特,取“地震仪”谐音而形神兼备。
在都昌鱼宴之中,相传“陶侃鱼”始于晋代,源于都昌历史名人陶侃青年时代垂钓于矶山,并以所钓红鲤鱼自行烧炒,孝敬病中母亲。陶母与岳母、孟母齐名,因此陶侃钓鱼孝敬母亲成为千古佳话;“陶侃鱼”也成为都昌一道名菜,一直流传至今。
“地震鱼”以俗称“黄丫头”鱼为主料,该鱼学名为“地震鱼”,属于南宋永初年鄱阳大地震后余生鱼种。“地震鱼”烹制方法独特,取“地震仪”谐音而形神兼备。
制作方法
银鱼蒸蛋
原料:鸡蛋200克,干银鱼200克〔事先用水泡上〕,葱粒10克,精盐10克,味精1克,浅色酱油15克,胡椒粉0.1克,熟植物油40克。
制作:将鱼加入精盐5克,油10克拌匀。鸡蛋搅拌成蛋液,放精盐、味精搅匀,倒入盘中。烧沸蒸锅,放入蛋用慢火蒸约7分钟再加入鱼片、葱粒铺放在面,续蒸3分钟,利用余热齨2分钟取出,淋酱油和油,撒上胡椒粉便成。
顺昌县地处中亚热带,气候温和,雨量充沛,昼夜温差大,土壤肥沃,十分有利于竹荪的生长。顺昌是“中国毛竹之乡”,全县拥有竹林面积67万亩,以毛竹材为原料的竹制品企业56家,其生产的下脚料竹屑,为竹荪栽培提供源源不断的培养料。
近年来,全县每年竹荪种植面积稳定在一万亩,竹荪产量占全国总量的20%,顺昌县成为全国最大的竹荪栽培基地和示范县。全县现有竹荪合作社(协会)5家,注册“大历竹荪”商标,产品价高畅销,远销东南亚。2008年5月,中国食用菌协会授予顺昌县“中国竹荪之乡”称号。顺昌竹荪的定价直接影响到全国竹荪市场价格,竹荪也成为了顺昌县农民致富的特色产业。
顺昌竹荪为农产品地理标志产品。
顺昌竹荪
福建省
顺昌县食用菌协会
顺昌竹荪农产品地理标志地域保护范围为福建省顺昌县境内双溪街道、郑坊、元坑、大干、埔上、洋墩、仁寿、洋口、建西、大历、岚下、高阳等12个镇乡。地理坐标为东经117°30′-118°14′,北纬26°39′-27°12′。
都昌县是全国闻名的珍珠大县,珠核、有核珍珠产量均占全国80%以上,去年淡水珍珠产量3.56亿元,最近,都昌县被国家农业部正式命名为“中国淡水珍珠之乡”。都昌县周溪镇在1999年以前是省特困乡,原来人均年纯收入仅为800元左右,而现在达到了2400多元,今天的种种成绩离不开政府的支持干部的鼓励和能人的带动。群众积极参与,政府因势引导,依靠科技兴珠,加强池塘管理是关键。
周溪镇农民曹新国靠“湖面养禽、湖中养蚌、湖底养鱼”发了财,投资200余万元在县城工业基地办起了珍珠加工厂,他带动了一大批村民承包精养鱼池,从事淡水珍珠养殖,珍珠加工成品后又帮助村-系市场,他的淡水珍珠养殖在国内外珍珠业享有盛名,产品畅销到日本、新加坡等国家。由于淡水珍珠养殖这一产业的扩大,全县有近万人解决了就业问题,农民年人均增收1500元。同时,曹新国先后被授予“九江市百名优秀乡土人才”、“江西省农民科技致富典型”、“全国劳模”。
新城子镇:以细毛羊著称。土有发菜、蘑菇。盛产羌活、大黄、秦艽等中药材。
新城子镇毛家庄村:土有蘑菇、发菜。
红山窑乡:土有发菜,盛产麻黄、大黄、五灵脂。
红山窑乡毛卜喇村:发菜、枸杞。
红山窑乡王信堡村:所产羔羊、细羊毛驰名。
东寨乡:以盛产胡麻著称。
南坝乡:土有蘑菇、发菜。
南峰豆参保持了大豆中的蛋白质、脂肪、无机盐和多种维生素,且熟食绵软,是老幼咸宜的佳品。豆参可以单独成菜,菜形美观,口味独特。尤其是和鸡、肉、鱼等一同炆煮,它饱吸高汤浓汁,浑身水亮,一口咬下,热汤四溢,绵软如絮,鲜香满口,令人不愿辍筷。都昌名菜鲇鱼炆豆参,就是用南峰豆参和鄱阳湖中肉质细嫩的鲇鱼炆煮,味道异常鲜美,凡是来都昌的客人都喜欢品尝的的佳肴。不少地方学习南峰的方法炸制豆参,但成品干硬,质量相差很远。究其原因,这与南峰地方的水质有关。南峰的井水传说是观音大士手里净瓶中的“杨柳水”,清冽甘甜,用它制成豆腐质佳味美,炸制的豆参俱属上乘之品,不用南峰井水制作的豆参,质量就是不好。每逢年节,南峰方园二十里的地方,村村垒灶架锅,火旺油香,炸制出数十万斤豆参,不但供应本县,且畅销南昌、九江、景德镇等地。近年来,由于都昌县努力发展大豆生产,为南峰豆参的制作提供了充足的原料,南峰豆参的产量大幅度增加,人们餐桌上可常见到这别具风味的佳肴了。
江口青鳙产地范围为四川省平昌县澌岸乡、兰草镇、坦溪镇、驷马镇、土兴乡、元石镇、涵水镇、岳家镇、响滩镇、白衣镇、江口镇、澌滩乡、云台镇共13个乡镇现辖行政区域。
镇龙山瓦灰鸡,生长在镇龙山国家森林公园风景区周围的平昌、通江、万源三县(市)交界接壤之地。这里山清水秀,森林茂密,气候温和,无污染,适宜山地土鸡生长。镇龙山瓦灰鸡胴体皮微灰,肌肉结实,生长较为缓慢,一般半年才能达到1.5公斤左右,其肉质紧密细嫩、味道鲜美,鸡肉中含有丰富的微量元素和较高的氨基酸。其中,微量元素硒的含量比普通土鸡高出5倍,17种氨基酸总含量比普通土鸡高4.3%,有生津活血、滋补强身的功效,深受消费者青睐。
四川省平昌县镇龙镇、元山镇、灵山乡、笔山镇、泥龙乡、岩口乡、驷马镇、双鹿乡、土兴乡共9个乡镇现辖行政区域
《平昌县人民政府关于划定“镇龙山瓦灰鸡”国家地理标志产品保护区域的通知》,平昌府发〔2013〕24号
四川省(区域性)地方标准:DB511900/T8-2013《镇龙山瓦灰鸡养殖技术规程》