安徽特产炸绿豆圆 安徽蒙城炸绿豆圆子的配方

面粉煎炸小河鲜鱼

乡间的河鲜鱼味道特别鲜美，小河鲜鱼其味更鲜，烧汤炖豆腐已是大家熟知的了。面粉煎炸小河鲜鱼，在祁门乡土菜中也是一种营养价值高而别有风味的佳肴。

做面粉煎炸小河鲜鱼，所选用的小河鲜鱼应在三寸左右，务必新鲜无异味。将鱼剖肚洗净，稍微晒（晾）干，去除表层水分后备用。取面粉若干放入一大碗中，将切好的大蒜、生姜细末、味精及细盐（宜淡）少许放入面粉中和匀，加适量凉水将面粉调成糊状。将晾干了的小鱼放在面粉糊中翻转，直至其通体沾满了糊，然后逐条放进油锅中煎炸（放在锅内的植物油不必太多，盖满鱼则可，每次可同时炸3-4条）。至每条鱼微黄熟透则可用筷子夹出放入盘中，注意切不可炸焦了。

面粉煎炸小河鲜鱼香脆可口，甚至鱼骨头都已松脆可食，其营养物质连同钙质都百分之百吸收。做这道菜几个关键务必注意：

一是鱼要新鲜，任何一点异味被面粉裹着后就挥发不掉；

二是宜淡不宜咸；

三是煎炸要熟透，不能焦，须用文火慢慢煎炸。

炸核桃腰炸核桃腰为开封传统菜肴。

炸核桃腰是以猪腰子为主料，以葱段、鸡蛋、水粉芡为配料，辅以味精、盐水、酱油、料酒、花椒盐、花生油等制作而成。方法：先将腰子拾掇干净，用立刀解成十字花纹，截成八分见方的块；然后投入佐料搅匀浸泡六七分钟，继之加入鸡蛋、粉芡叠匀，投入热油锅内炸制。待腰块卷缩成核桃形时捞出，少停再下锅重炸即成。特点：色泽柿黄，酥香鲜嫩。

在毛家滩的回族人家中，一旦有什么喜事，都会炸油香，来款待宾客。糯米粉里面加水加盐，然后搓成饼状再放入油锅里面炸，一定要用菜油，炸的时候特别香。

按照回族人的传统，是不允许放鞭炮的，他们用炸油香的方式代替放鞭炮，糯米团放入香喷喷的油锅中，也能发出类似的响声。炸至色泽金黄，就可以出锅了。外皮比较酥脆，里面很软，真正的外焦里嫩。

吃的时候注意一个细节：用手一块块撕着吃，不要直接放到嘴巴里咬。

炸螺丝糕是济南的一种传统精美小吃，皮脆内嫩，葱香浓郁。传说这种螺丝糕是一百多年前由三位徐氏兄弟从南京传来。为了满足济南当地人民口味，糕的原材料进行了改良，咸香的口味立刻受到了中国北方人民的喜爱。从此生意兴隆，人们甚至将此糕叫为“徐氏螺丝糕”。之后很多餐馆仿效此糕，从此油炸螺丝糕就成了济南的传统特色小吃。

    “春卷”是荆州城区春节期间宴请宾客的民间佳肴。杜甫曾有“春日春盘细生菜”的诗句。“春盘”是用薄饼卷蔬菜的食品。明清以来，春盘便逐渐演变成了“春卷”。    


   有关“春卷”还有一段趣闻。传说京城有僧人来江陵一座庙宇住时，闻到隔壁酒店炸春卷的香味，按捺不住，便破戒跳墙饱食了一顿。故有“春到江陵卷异香，无怪高僧跳高墙”之说。

炸芭蕉

和菠萝一样，芭蕉不仅是水果，还可以当菜。把熟透的芭蕉去皮，切成长片，放入滚烫的油锅中，炸至金黄起锅，在表层洒点淡淡的盐，名为“油炸芭蕉”。软黏的芭蕉经此油炸后，外面变成香脆，里面却还是原味，吃起来有种特别的感觉，像吃油炸冰淇淋。新鲜、熟透的芭蕉吃不完怎么办？切成片，晒成芭蕉干，看电视时当做零食吃。芭蕉干比新鲜芭蕉还要甜，又不似红薯干那样坚硬，是很好的零食。

炸五香既是小酌佳点，亦是佐餐食品下酒好菜。其味香酥可口，制作较为简便，不少家庭逢年过节都有自行制作炸五香的习惯，在各大餐厅、酒楼或街头小摊也随处可见。制作炸五香，首先要将猪肉切成条状或块状，青葱白切片，荸荠或荠薯等剁成米粒丁，鸭蛋搅成蛋液，同适量的五香粉、白糖、味精、食盐等混合拌匀，再加上地瓜粉做成内料，然后用豆皮包裹成条状，在接口处抹点面粉粘住，然后下次油锅炸至呈赤黄色即成

( 厦门)

炸五香也是厦门大众化传统名点，具有香嫩酥脆，馅料精细，甜美爽口，饶有回味而闻名，既是小酌佳点，亦是佐餐食品。

早在六十多年前，厦门的炸五香就崭露头脚，显出它独特的风味，为佐酒佳品，深受广大食客欢迎。当时，在厦门的“四孔井”和“二舍庙”等就有摆设卤味摊，其中有受欢迎的炸五香。

怎样将五香烹制得芳香酥脆呢？

材料：猪赤肉、扁鱼、青葱白、荸荠或葛薯、北葱、鸭蛋、五香粉、白糖、味精、食盐、地瓜粉、沙茶辣、芥辣、辣椒酱、萝卜酸、芫荽。

做法：

1、首先要选配和加工好食品原料，将猪赤肉切成小片，扁鱼油炸研碎，青葱白切片、荸荠或葛薯、北葱剁成粒丁，鸭蛋搅成蛋液，同适量的五香粉、白糖、味精、食盐等混合搅拌均匀后，再加上适量的地瓜粉，并拌匀即成为五香的内料，用豆皮包成一条条的五香，接口处抹点面粉粘住。

2、下锅前，先将花生油倒入锅里烧六到七分热，把五香逐条轻手放入锅内，保持中火，炸至呈赤黄色即可捞上，趁热吃又香又脆，吃时切成小块，蘸上沙茶辣、芥辣、辣椒酱、萝卜酸、芫荽，味道更好。

    从前这个菜不是现在的形状，也不叫“响铃”。据说一次有位英雄专点此菜佐酒，不巧店里的豆腐皮正好用完了。英雄不愿败兴，听说豆腐皮在富阳泗乡定制，即上马扬鞭，取回了豆腐皮。店主深为感动，为他精心烹制，并特意做成马铃形状。从此，“炸响铃”就流传开了

它系用优质豆腐皮裹入里脊肉末，切成寸段，油炸而成。若裹入笋末、香菇末及马铃薯泥，则成为素食者喜爱的“素响铃”。(杭州)

原料：

杭州泗乡豆腐皮10张、猪里脊肉100克、鸡蛋1个、绍酒2克、精盐4克、味精1克、甜面酱（已炒过）50克、葱白段5克花椒盐5克、生油700克（约耗80克）。

制法：；

1、将猪里脊肉洗净，斩成细茸，加鸡蛋、味精、食盐、绍酒拌匀。

2、把豆腐皮推开去掉硬边（如果豆腐皮已干脆，可放在蒸笼上用蒸气软化），然后将拌好的猪肉馅放在每张豆腐皮的小一半上，用力摊平，卷成筒形（不宜太松或太紧），并在卷合处蘸上少许清水，使之粘住。如法制完5条，然后用刀斩成3厘米长的小段，竖放在盘中待用。3、炒锅置中火上，下生油，烧至五成热，将豆腐皮卷投入，用手勺不断翻动，旺火炸2分钟，至黄亮松脆时，即用漏勺捞起，沥干油，装入盆内。

4、将甜面酱、葱白段和花椒盐迅速上桌。此菜在炸的过程中，应掌握油温，以温油入锅，沸油出锅。

特点：

干炸响铃色泽黄亮，形如马铃，松脆爽口。

典故：

从前这个菜不是现在的形状，也不叫“响铃”。据说一次有位英雄专点此菜佐酒，不巧店里的豆腐皮正好用完了。英雄不愿败兴，听说豆腐皮在富阳泗乡定制，即上马扬鞭，取回了豆腐皮。店主深为感动，为他精心烹制，并特意做成马铃形状。从此，“炸响铃”就流传开了。

原 料：精制玉米粉1000克，玉米面100克，白糖、黄油等适量。 调 料：洗沙馅50克。 制作方法：炸。先将玉米粉、玉米面加糖、黄油、水拌合后揉匀揉透，搓条下剂，包入洗沙馅压扁，再擀成薄饼，锅中烧色拉油至5、6成热，下入玉米饼坯，炸呈金黄色饼皮鼓起后即成
风味特色：色泽金黄，皮薄馅甜。 技术要领：选用袋装精制速溶玉米粉，擀饼时注意擀面和用力均匀，才不会露馅。( 遵义)

做法：用盐加200克水合面拌匀后，反复揉搓，随揉随加余下的水直至面团细密无粒。放入盆中，盖上湿面稍醒片刻。将醒好的面压成扁状厚1.5厘米，再切为1.5厘米长条，揉成与筷子大小后，将其放在抹好的油的盆中，每一盘一层刷一引进油以防粘连，待全部盘完后，用布盖上醒50～60分钟。将植物油烧热，将盘好的条取出，条头放在左手食指根处用拇指压住，由里向外绕在其它4个手指上，随绕随将条拉细。约绕30圈左右，将条揪断。断头压在圈内，再用两手食指伸入圈内拉长2/3，再用两根筷子代替两个食指把两条绷直，下入油内炸至半熟时斜折过来，定型后抽出筷子，作至深黄时捞出即成。