河南美食特产馓子做法 河南油炸馓子的做法

乌鲁木齐油馓子

油馓子是信仰伊斯兰教少数民族的的风味名点之一。在古尔邦节和肉孜节，家家户户的餐桌上，都有一盘黄澄澄的多层的圆柱形的油馓子。

当客人来到的时候，宾主互致节日问候。客人入座后，笑容可掬的主人首先掰下一束油馓子递到客人面前，然后斟上香喷喷的奶茶或茯茶，殷勤地给客人泡上主人喜欢食用的新疆石河子产的方块糖。客人吃着油馓子喝着茶，主人高兴地连声说：“热合买提，热合买提。”(汉语“谢谢”的意思)，感谢客人的光临。

油馓子色泽黄亮，香脆味甘。现在过春节，有的汉族人家也请少数民族邻里巧手帮做油馓子，用以招待兄弟民族客人，可见油馓子亦成为各族人民共同喜爱的名点美食了。

内乡核桃为地理标志证明商标。内乡核桃是河南南阳内乡的。

内乡县被中国经济林协会授予“中国核桃之乡”荣誉称号。

内乡县林丰茶果种植专业合作社于2008年经工商部门批准成立，以薄壳核桃良种选育推广、核桃种植、技术服务、产品购销及核桃深加工为主要经营项目。

从2008年3月开始，林丰合作社从山东、山西、陕西等地引种8518、辽核1号、中林1号、岱香、香玲等五个骨干品种。在内乡余关、赤眉、赵店3个乡镇15个行政村，采用承包、租赁等形式从农户手中流转荒山、荒地，累积投入资金8700多万元，发展无公害标准化薄壳核桃种植基地26000亩。

目前，林丰合作社薄壳核桃产业的经济效益和社会效益初步显现。余关、赤眉、赵店等乡镇2000多户群众和林果种植大户也积极加入合作社一起发展薄壳核桃，人均年增收8000元至12000元，吸纳农村富余劳动力1400多人就业。

在核桃基地建设过程中，该合作社十分重视技术服务体系建设，确保基地建设质量。投资300多万元，从外地引进了核桃优良品种，建立了6个核桃良种采穗圃，开展了核桃良种选优和快速繁育工作。同时，以河南省林科院和中国农科院郑州果树研究所为依托，聘请核桃专家现场指导，对合作社技术骨干、会员和周边群众进行技术培训，加快核桃育苗、嫁接、施肥和病虫害防治等技术的推广。

根据国家林业局制定的《核桃示范基地建设指南》，该合作社在岱军岭核桃基地区域，高标准实施了农综开发名优经济林示范基地建设和中央财政林业科技推广示范两个项目，建成了3000多亩的核桃示范基地，对核桃基地标准化建设提供了技术和模式示范。另外，合作社先后投入资金2000多万元，完善了核桃基地的道路、电力、灌溉、管护设施建设，为核桃的后续管理和高产稳产打下了坚实基础。

为了打响内乡核桃品牌，合作社在工商部门注册了“浩林”和“菊潭浩林”核桃商标，并且完成了“无公害核桃”生产基地认证，2009年合作社请农产品检测部门制定了无公害生产标准，并派人参加了河南省第一届无公害内检员培训。目前核桃产品远销到北京、西安等地。

内乡核桃

内乡县核桃产业协会

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新鲜核桃

山楂又名红果，果实为酸中有甜，能起到帮助消化，增进食欲之功效，并对多种疾病有辅助治疗作用，故有被人们称为一种中药。既可生吃，亦可加工成山楂片，山楂糕，山楂饮料，山楂浆等等，深受人们喜欢。济源被称为“红果之乡”，山楂种植面积很广，其中如玉阳等地家家户户，漫山遍野都种上了山楂，每年都吸引各地客户来济源收购山楂，其加工品也远销海内外。

为柘城之一，也是全国稀有树种。该树为桑种乔木，木质坚实，纹理清晰，细腻光滑，经济价值很高。它叶可喂蚕，果能酿酒，皮可药用、造纸，树枝又可作梨膏。柘城老王集乡前扳曾口村的柘桑树，栽于明初，树高 22米，胸径 1.08米，材积约 10立方米。柘桑的另一含义是柘城盛产桑杈，它是农民不可缺少的农具。张桥、岗王、伯岗等乡是其主要产区。成品畅销苏、皖、冀、鲁等地。( 永城)

洛阳邙山一带虽然古墓分布稠密，但对盗墓者来说，也并非唾手可得。由于年代久远，加之长期的雨水冲刷及平耕土地，除个别大墓保留有封土堆外，绝大多数在地面上已难看到任何痕迹，盲目的挖掘不仅效率低，而且往往会一无所获。若要找到古墓的准确位置，就必须在现代耕土或挠土层下找到墓道或墓口。最初盗墓贼是用厚实锐利的铁锨在地上挖出方形洞穴，以锨头带出来的土来找墓，这种方法很费力，铁锨经常带不上来土，也不能探得很深。到20世纪20年代，随着墓中古物价格高涨，盗掘之风愈刮愈烈。利益驱使之下，洛阳盗墓者挖掘古墓的技巧也越来越精，洛阳铲就是在这个时期应运而生的。

据传1923年前后，马坡村村民李鸭子到孟津赶集，他看到商家在搭帐子固定四角时，用一种铲子戳洞扎杆，这种工具既锋利又能把土带出来，受此启发，他将之加以改进后，打造出用来盗墓的铲子，由于这种铲子首先在洛阳地区使用，人们遂称之为“洛阳铲”。

洛阳铲为半圆形的铲子，由铲头、铁把、蜡杆、绳子等组成。随着盗墓经验的积累，一些盗墓贼逐渐掌握了辨别土色土质的能力，他们利用洛阳铲插入土层带上来的泥土，对土壤结构、颜色和包含物进行简单分析判断后，就可确定地下有无古墓。洛阳铲制作工艺复杂，制造一把小铲只能手工打制，整个过程需要经过制坯、煅烧、热处理、成型、磨刃等近20道工序。随着时代发展，新铲在旧铲的基础上进行了改进，铲头后部接的木杆改用螺纹钢管，半米上下，可层层相套，随意延长，平时拆、装和携带都十分方便。

洛阳铲发明后不久，就引起了考古学家的兴趣和重视，著名的考古学家卫聚贤在1928年编写的《中国考古学》一书中，开始将洛阳铲在考古界进行推广。考古工作者使用的洛阳铲，被称为探铲。中国著名的殷墟、偃师商城等一座座古城址的发掘中，洛阳铲都发挥了重要作用。如今，洛阳铲已成为考古工作者的利器，学会使用洛阳铲来辨别土质，是每一名考古工作者需要掌握的基本功，洛阳铲已成为了中国考古钻探工具的象征。

神奇的洛阳铲还是建筑业必不可少的工具，它能为工人准确地打出各种尺寸的探孔，再灌注水泥和钢筋，形成坚固的灌注桩，支撑着各种各样的建筑以及公路、铁路的路基。洛阳铲一个著名的记录是：洛阳探工用洛阳铲为宜洛煤矿成功地打过百米深孔。当然，洛阳铲也不是万能的，一般的砖、瓦可以穿过，但遇到石块就无法穿过了，因此，洛阳铲比较适合土层深厚的平原地区。

“洛阳铲”是考古工作中用来探测地下古墓位置，基建中用来探测地层的一种轻便的探测工具。其构造有二种：一种为下端只具有一个瓦状的铲头，弧度约成半圆，直径7厘米左右，铲头长10—20厘米，铲的后端稍厚，前端为半月形铲刃；铲肩上有铁柄，上端有筒状铲裤，可安装木把，总长近三米；木把上可刻上尺寸，随时检查探测深度。另一种铲的上部与第一种基本相同，只是把铲刃前端改进成合抱形式，称为套铲。“洛阳铲”操作方便，少伤地层，成本低。工作效率高，具有从地下含出“原本”的功能。由于“洛阳铲”是在洛阳创造的，又首先被洛阳地区采用，因而得名。

【品种类型及原产地】

属观赏型鸡种。产于河南省开封、郑州、洛阳等县（市）。

1主要特性特征体型分为4种：粗糙疏松型、细致型、紧凑型、细致紧凑型。头半棱形，冠型以豆冠为主。喙短粗，呈半弓形。羽色以青、红、白三色为主色，三色羽之间相互0形成青、红、紫、皂、白、花等色。河南斗鸡骨骼比一般鸡种发达，最突出的是脑壳骨厚，是普通鸡的二倍厚。胸骨长，腿裆较宽。

2保种方式原产地建立保种场保护，国家级地方鸡种基因库（江苏）于2001年引种进行异地保护。

【生产性能】

1成年体重与产肉性能成年鸡体重：公鸡平均3500克，母鸡2000～3000克。180日龄半净膛屠宰率：公鸡为82.9%，母鸡为84.1%；全净膛屠宰率：公鸡为77.9%，母鸡为76.6%。

2繁殖性能平均开产日龄240天，年产蛋数82～121个，蛋重50～60克，蛋壳以褐色、浅褐色为多。当公、母鸡配种比例为1：6时，受精蛋孵化率为85%左右。

【开发利用情况】

河南斗鸡在我国斗鸡品种中数量最多，且体大肉多、肉质鲜美，是河南省的地方良种。利用斗鸡改良肉鸡在国外已有成功的经验，特别是日本已有较多的报道。我国开展这方面的研究较少。河南省洛阳农业高等专科学校利用河南斗鸡和艾维茵杂交，结果表明其杂交一代生长速度较快，饲料报酬高，产肉性能良，特别是胸腿肌率高，肉味鲜美，达到了我国优质肉鸡的各项指标要求。今后应进一步开展肉质改良方面的研究，以加强河南斗鸡的开发和利用，探索优质肉鸡育种的新方法。

信息来源：江苏省家禽科学研究所

张三包子铺生意兴隆 张三包子的创始人叫张三春，排行第三，所以群众把他做的包子叫张三包子。张三包子，质优价廉，三角形水煎包子，三个面均具黄、焦、酥、脆之特点，尤其是包子馅料，别具风味，肉馅不仅柔软可口，并且流油喷香，包子里灌汤，溢出奇香，沁人心脾。所以张三包子自开张时起，一直顾客盈门、生意兴隆，名声远扬，在焦作周围享有盛誉。

洪洞县靠汾河一带盛产甲鱼。甲鱼即鳖，俗称“王八”，既是营养价值很高的食用品，又是主治阴虚、劳热、骨蒸等病症的良药，具有活血通络、消症化积功效的名贵药材。

当地人用甲鱼作成一道道风味独特的地方名菜。用甲鱼和鸡为原料制作的名菜“霸王别姬”，色鲜味美，营养丰富。

馓子、麻叶也是面食的一种油炸类食品。馓子是把面拉成细细的面条状，缠成一束，拉成细丝放在油里炸成金黄色即成。馓子可以干食，也可与其它食物一起做成做菜做汤，还可用沸水冲成馓子茶，是当地人春节期间和平时食用的经常性食品。麻叶是把面皮上添加芝麻、酥油和食盐放在油锅里炸酥，也是当地的一种传统食品。

回族的一种小吃，用红糖、蜂蜜、花椒、红葱皮等原料熬成的水和适量的鸡蛋、清油和面，然后反复揉压，搓成粗条，捻成面团，搓成或抻成由粗细匀称、盘连有序的圆条构成环壮物放入油锅炸至棕黄色即成。在宁夏各地，每逢节日喜庆，回族妇女同胞便各显身手，做出图形各异的多种馓子，点缀节日气氛。如今，在许多饭店和早点铺或菜市场上，馓子也以已成为常见食品，随时可以买到。
       原料配方：面粉500克鸡蛋1个盐12克植物油500克(约耗100克)
制作方法：
1.将面粉放入盆内，兑入约250毫升温水(天热可用凉水)，鸡蛋1个，盐12克，同时放入，待盐溶化后，用手把面抄匀，再用手把面扎成柔软光滑有筋力的面团，盖上湿布饧20分钟。
2.案子上抹些油，把面放在案子上，在面皮上再抹一层油，用水搓成筷子样粗细的长条，分层盘入盆内。层层都要刷油，从头到尾搓成一根。
3.将面条的一头夹在左手的虎口处，用右手捋住面条，往左手并排伸出的4个指头上缠9～10圈，再取一双筷子，撑在缠好的面条圈套内，用双手拿住两头，往外抽至20厘米左右长，投入七成热的油锅中，刚一见热，立即将一头扭一个半剂，然后抽出筷子，在油锅中炸至定型，成柿黄色捞出即成。
产品特点：形如盘酥，入口焦香。