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绿豆一年生草本。茎直立或蔓生。三出复叶。蝶形花，绿黄色。荚果园而细长，种子矩矩形，绿色。属豆科植物。原产我国，现广泛栽种。绿豆种子，供食用，并可入药，能清热解毒，可作夏日的清凉饮品。绿豆，古时也叫菜豆、文豆、植豆等。我国栽培绿豆历史悠久，品种资源丰富，总产量居世前列。世界上绿豆主产国有中国、印度、泰国、阿富汗、菲律宾等国, 以中国、印度及泰国、菲律宾等东南亚国家最为广泛。我国黄河、淮河流域以及华北平原各省都有绿豆栽培，尤以四川、河南、山东、安徽、湖北、陕西、山西、江苏、辽宁省居多,四川尤以川西南片区的峨眉、犍为、沐川、马边盛产，该片区近十万亩所产绿豆色绿纯正，颗粒饱满，深受东南亚一带客商和我国南方商家们的喜爱。我市绿 豆种植地区处于未被污染环境中，土质肥沃，气候条件好，适宜绿豆生长。

绿豆不仅是人民生活中不可缺少的食品，也是我市重要的出口物资之一。绿豆含有丰富的蛋白质，淀粉，各种矿物质，多种维生素B和氨基酸，其用途广泛，被誉为粮食品种中的绿色珍珠。具有广泛的用途，被誉为粮食中的绿色珍珠，既是调节饮食的佳品又是食品工业和酿酒工业的重要原料之一，也是重要的药材。

《本草纲目》中记载，如因食物中毒，上吐下泻，烦燥闷乱，便可用绿豆治疗。尤其是夏季的发热疾病，皆可用绿豆治疗。而绿豆衣更佳。绿豆具有利尿解毒的作用，可治丹毒、肿痛、疮疖等皮肤病毒。解暑；治疗腮腺炎；治胃痛；治肝硬化腹水；治糖尿病；治哎逆；治溃疡性皮肤病；治痈肿疼痛；治湿疹、皮炎瘙痒、流水；治痱子；治疗腮腺炎；治疗农药中毒；治砒霜中毒；治铅中毒；治烧烫伤；酒精中毒；痔疮或肛裂；治妊娠水肿；治尿路结石；治痤疮。

灰兜巴，又名闭口袋，是一种山蜘蛛寄生在海拔1500米以上的乐山市峨眉山老茶树头部生长出来的菌科植物。适用于所有糖尿病患者，当血糖下降到正常值时，应健康饮食，坚持运动，使其控制血糖稳定，不需依赖药物治疗。灰兜巴在甘肃、新疆也有产少数，但唯有峨眉山产最成规模，质地最优。

珍珠元白似珍珠，是乐山名小吃，食时配以峨眉山白茶。糯粑宜人，别有风味。制作时先准备糯米淘净泥沙，清泡两天，涨后用碗装250克，一半用少许食红染成红米，剩下磨成米粉，揉茸包入心馅，搓成宝塔形，珍珠元顶上沾上白色泡涨糯米，甜味沾上红色糯米，上笼蒸熟即可。食用时同白茶一并上桌。其特点是色白晶莹，香甜可口。

珍珠元是祖传三代，具有八十多年历史的名小吃。1910年前，灌县（今都江堰市）有个叫张合荣的白案厨师，心灵手巧，长于创新。当时筵席惯例，在上过两三样正菜之后，要上一两样甜食，以调剂食客的口味。当张合荣做席时，他给食客端上一盘比一般汤圆大两三倍的蒸汤圆，上面粘满了一颗颗雪白发亮的糯米粒，顶端还嵌一枚鲜红的樱桃。这就是当今的珍珠元子。

卤鸭

新肥鸭一只，肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜、黄酒、白糖、麻油、水淀粉各适量。

１、先将鸭宰杀干净放锅内，加水、肥膘、红米粉、盐、酱油、

冰糖

、桂皮、茄香、葱、姜各少许在旺火上烧沸，放

黄酒

加盖烧约，1小时，再将鸭身翻转后移至小火续烧半小时取出待冷后斩条块；

２、拣出锅中肥膘将锅中卤汁筛滤后放另一锅中，加酱油、

白糖

，在旺火上烧开，加水淀粉搅和,起锅倒入钵中,冷透后放

麻油

少许搅和,将其卤汁浇在鸭上即成.

色彩红润．肉味鲜嫩、烟香诱人，是下酒佳肴。

风味烧烤

烧烤是井研街头的一大风味小吃，烧烤的种类很多，花样也不少，具有色，辣，香等各种风味，已是井研夜生活的一大特色风味。

马边绿茶为地理标志证明商标。马边绿茶为农产品地理标志产品。“马边绿茶”历史悠久，产业底蕴厚重。 据资料考证马边产茶历史悠久，溯及两汉，从采摘野生 茶到人工种植，1000多年未曾断息，延续至今，辉煌依旧，在明清时期，马边茶曾作贡茶，更在解放后作为十年国庆献礼，敬献伟大领袖毛主席。宋代以前，马边就产野生粗茶，明中期开始人工种植。在清末民初时，马边已成为四川省茶叶重点产销地之一，细茶销售成都、乐山及宜宾一带，粗茶则多销于夷（藏）地。解放后，国家统一收购和经营茶叶，由农业技术部门和商业部门指导农民种茶，茶叶产量逐年回升，1951年的细茶产量已上升到3471担，1955年产粗茶已达13727担。

自然生态环境和人文历史因素

（1）土壤地貌情况：

地貌特征：马边县地处横断山脉东部、四川盆地和云贵高原的过渡地带，境内地形复杂多样，具有低山、中山、亚高山多种地貌。总体地势为西南高东北低。东有黄连山，南有茶条山，西有黄茅岗、大风顶、鸡公山，北有药子山。境内山峦迭障，沟壑纵横，山高坡陡，多断裂和褶皱，沟深谷狭，地面切割破碎，平坝极少。海拔最高4042米，最低448米，相对高差3954米。

土壤特征：境内土壤按土类论，以紫色土面积最大，共9829公顷，占耕地面积的54.99%；黄壤面积5037公顷，占土地面积的28.17%；水稻土面积2600公顷，占土地面积的10.67%，土壤pH值4.5-6.5，有机质含量高达

4%-7%，理化性状好，适合马边绿茶树生长发育。

（2）水文情况：马边彝族自治县境内河流水系纵横交错，河流属于金沙江水系和岷江水系，主要有马边河、挖黑河、铁觉河、荞坝河、玛瑙河、镇江庙河等6条，连接大小支流226多条。荞坝河向东南汇入金沙江，马边河自西向东汇入岷江。产地种植范围水质的属清洁水平，适宜生产优质马边绿茶。

（3）气候情况：马边绿茶种植区域属于亚热带季风湿润气候，气候温和，四季分明，降水充沛，立体气候明显。年平均气温16.9℃，年降雨量1044.3mm，相对湿度80%，山间云雾缭绕，这是马边绿茶独特的生长气候条件。

（4）人文历史情况:马边绿茶种植历史悠久。史料记载，三国蜀汉时，从金沙江畔的新市镇至马边，原无通道，诸葛亮南征时率部顺金沙江而上谋取大小凉山和滇北，从安上县（今屏山县新市镇）上岸，到夷都（今屏山县中都镇），荞坝经马边，打通通往成都的战略通道，“时正当六月炎天，其热如火”，在那不毛之地，蜀军众将士口渴难忍，忽见眼前冒出一泉，争相饮之，而纷纷中毒，“皆不能言，但指口而已”，成为哑巴，蜀军一时束手无策，后寻服马边河两岸深山幽谷及山林溪涧中与兰花、杜鹃等花草灌木杂生共处的野生马边绿茶和草药一起解毒。

北宋大诗人黄庭坚在戎州为官时，写的《筇竹颂》中辞曰：“伟邛崃之美

竹，有山而不险，有水而无波，金声而玉节，故贯四时而不改其柯。一子遗我，扶予涧阿。坐则倚胡床斐几，行则随青笠绿蓑”，描述了马边绿茶生长的清幽环境。

到了明朝中期，马边绿茶开始人工种植，主要源于佛家僧侣坐禅过久易困，需饮茶以解，所以又称“茶佛一味”（清嘉庆版《马边厅志略》载），目前马边县内还保存大量的僧侣茶楼遗址。

乾隆二十九年（1764年）叙州王启昆到马边筹划建厅事宜，脚迹遍县境，著有《烟峰城杂咏》八首，录一首：“左插云遮烟草花，右遮半面抱琵琶。双双高绾青螺鬓，淡远峨眉晕晓霞。”优雅的诗句展现了马边绿茶的美态。

因马边绿茶以“芽肥叶厚匀成朵、汤清色绿回味甘、香高持久耐冲泡”而闻名，并贵为茶中珍品，1959年马边绿茶进京敬献毛主席。且马边是彝族自治县，绿茶被赋予了浓厚的民族文化，彝族同胞在远方有朋来时、逢年过节时、种田栽秧时、结婚父母时都会饮茶，用以去油腻和酒气，预示健康。

民国10年，余洪先撰《马边纪实》说：“马边素称产茶之区，唯均野生，无特为培植者”，后经省市良种茶会评定，这是很有价值的茶叶新品种，也是原始茶树的孑遗品种。民国19年，马边在垦社试办茶厂，从大竹堡收买生茶

改良烘制，包装改良马边绿茶“龙湖”、“凤眉”等数百斤。民国26年（1937年），县长余洪先主张整理旧茶树，种植新茶树，开辟茶园，集中种植，统一制造包装，齐一货色，训练技术工人采用机械制造马边绿茶，年产2万担，专办出口茶叶。80年代，马边绿茶“白岩迎春茶”、“建新清茗茶”、“荞茶3号、4号”等系列产品先后被评为四川省名优茶，而后马边绿茶“柏香炒青茶”、“白岩迎春”、“永山玉叶”、“龙湖雪梅”、“小凉山毛峰”、“荞坝贡茶”等系列产品又先后获四川省名茶叶“甘露杯”奖、中国西部名茶开发“陆羽杯”奖，并在中国西部农业博览会上被评为“名优农产品”。

目前，马边尚存近万株野生绿茶树，分布于县境1300m以上的深山（袁家溪乡额洛村，烟峰乡邓基阿托、火炉沟等地），马边也被认定为中国西部地区发展名优绿茶的最适宜区域之一。马边绿茶已获无公害生态茶园认证9485亩、A级绿色食品茶园认证15500亩、有机茶园认证20026.3亩。先后被四川省农业厅命名为“四川省第一批优质茶基地”、“出口茶叶生产示范基地”，2006年1月，被中国绿色食品发展中心、中国绿色食品协会和中国科学院农业项目办公室列入国家绿色农业示范区建设县，2008年被四川省命名优势特色效益农业茶叶基地，在四川省茶叶产业发展工作会上确定为全省茶叶产业发展核心县。拥有“马边绿茶”原产地证明商标。全县拥有具备丰富理论知识和实践经验的高、中级专业技术人才60余人，农民技术员870多人，并有四川农业大学、西南农业大学、省茶科所及省、市业务部门的技术支持。随着标准化的大力实施，马边县涌现出“森林雪”、“荞坝贡茶”、“边河玉叶”、“文彬绿雪”等知名绿茶品牌。

特定品质

扁形茶：成茶扁平挺直，光滑匀齐，色泽嫩绿，香高持久，汤绿明亮，滋味鲜醇爽口，叶底嫩匀成朵，鲜绿明亮。卷曲形茶：条索紧细卷曲，峰苗显露，色泽嫩绿油润，晶莹剔透，有特有的肉质感。香高持久，滋味鲜醇，回味醇微甜，余香久聚不散。叶底嫩匀自然完整，鲜绿明亮。炒青茶：外形条索紧细成条，锋苗显露，色泽油绿，清香持久，汤色青绿明亮，滋味甘爽，叶底嫩匀完整明亮。

文化典故

由于历史和地理等方面的原因，马边大部分茶农依然是按照较传统方式管理茶园，加上独有的生态环境，使得“马边绿茶”的品质和风味在绿茶中独具特色。

地域范围

马边绿茶农产品地理标志地域保护范围包括四川省乐山市马边彝族自治县的民建镇、建设乡、苏坝乡、烟峰乡、高卓营乡、沙腔乡、三河口乡、雪口山乡、大竹堡乡、镇江庙乡、下溪乡、荣丁镇、石梁乡、劳动乡、民主乡、老河坝乡、荞坝乡、梅子坝乡、袁家溪乡等19个乡镇159个行政村，东到老河坝乡灯塔村，南到高卓营乡羊子桥村，西到三河口乡涉水坝村，北到镇江庙乡阴心岩村，地理坐标为东经103°14′-103°49′，北纬28°25′-28°45′。

清溪叶儿粑是四川省乐山市犍为县清溪镇的特色小吃。清溪叶儿粑的特色是清香滋润，味道鲜美，皮薄馅足不沾叶，滋润爽口不粘牙，是清溪传统名小吃之一 。

清溪叶儿粑的制作方法：选料考究，工艺精细，甜的是用糯米细粉做包皮，内用白糖、花生、核桃、豆沙、芝麻等合制成的馅，咸的则以鲜肉、芽菜等为原料，经过制皮、做馅、成型、上笼等工序蒸制成独具风味的叶儿粑。

参麦团鱼

色香味：

鱼肉软烂、焾滑利口、汤汁浓厚、蛋味浓郁、并具有滋阴补血、益气健脾之功效

主料：

活团鱼一只(约500--1000克)、人参5克、获菩10克、浮麦20克、鸡蛋一个、火腿肉50克

辅料：姜15克、葱15克、食盐3克、料酒15克、蛛精1克，鸡汤叩克、生板油50克

制作：

１、将团鱼斩去头颈，沥净血水，放在盆内加沸水烫3分钟后取出，用小刀刮去背部和裙边上的黑膜，再剥去四脚上的白衣，斩去爪、尾及腹壳，取出内脏，洗净；

２、炒锅置火上，放入清水和团鱼，烧沸后用炆火煮约半小时捞出，放入温水中，撕去黄油，剔去背壳、腹甲、甲肢粗骨，洗净切成3厘米见方的块入放入碗中；

３、将火腿肉切成小片，生板油切成丁，盖在团鱼上面，将调料的一半(味精暂不用)、姜米、清汤适量一并放入碗中，将浮麦、获菩用布包好扎口，放入汤中；

４、人参打成细粉撒在上面，用湿棉纸封好碗口，上笼蒸3小时至团鱼酥烂；

５、团鱼出笼后拣去葱节，翻碗，将原汤倒入锅里，用剩下的一半调料及味精少许调味，烧沸后打去浮沫，再打一个鸡蛋在汤内，略煮后浇在团鱼上即成。

藤椒鸡

四川的藤椒鸡更是一绝，好吃嘴来吃过一回就“过口不忘”，来到四川，不吃这个东东硬是过不得。端上桌来，先轻轻一闻，清香、麻香混合着钻进鼻子头，逗得口水只往外冒。

怪麻、淡辣、清香的味道硬是让人差点把舌头都要吞下去，鸡的鲜嫩更在各种香味间“发挥”得淋漓尽致。

乐山苦笋是四川省乐山市的。乐山的苦笋种植面积最大、产量最高、品种最好，深受市民喜爱。

乐山地处川南盆周，多苦竹，是故多苦笋矣。今以乐山市中区、五通桥区、沙湾区，以苦竹冠其地名者甚多。沙湾踏水桥有苦竹沟，五通桥金燕有苦竹咀，市中区悦来有苦竹湾，市中区全福有苦竹碥，同乡还有苦竹槽，至于苦竹林和苦竹湾，有相同地名多处。

苦笋味苦且甘，性凉而不寒，具有消毒解毒、减肥健身、健胃消积等功效。人们通常用苦笋、排骨、咸菜配制成苦笋煲，味道鲜美，吃后令人回味无穷。李时珍《本草纲目》记载“苦笋味苦甘寒，主治不睡、去面目及舌上热黄，消渴明目，解酒毒、除热气、益气力、利尿、下气化氮，理风热脚气，治出汗后伤风失音”可见苦笋是医食俱佳的珍品。

为了供应市场，近十年来乐山大力发展苦笋生产，乡间到处是苦竹，集中的有市中区的九峰、凌云，峨眉山的川主，和沐川几个号称万亩苦笋基地。苦笋还摆上了各大餐馆酒店，苦笋肉片汤，苦笋烧鸡鸭鹅兔等，开发出多种菜品。苦笋除供应本埠市场，还制成袋装、罐头，远销全国。