一. 广东省 汕头 潮南区 炸荷包鱼
炸荷包鱼
用料：
龙箭鱼1条（约500克），瘦猪肉100克，肥猪肉50克，香菇10克，方鱼5克，鸡蛋1个芹菜末10克，荸荠肉50克，白醋40克，白糖150克，生油1000克（耗50克），味精、精盐、胡椒粉、葱、姜、香椒、雪粉各少许。
制法：
（1）先将鱼去鳞去鳃开腹去内脏，用小刀把鱼的肉和骨取出，要留头尾，尾带皮，并把鱼肉取出待用。
（2）把鱼肉和瘦肉剁成茸，和入肥肉粒25克、香菇粒、方鱼末、芹菜和胡椒粉、精盐、蛋白、味精拌匀成馅后，酿入鱼肚并撒上干粉。
（3）烧热炒鼎，倒入生油，候油热时，将鱼放进鼎里炸至酥赤盛在盘里，用芹菜丝、肉丝、香菇丝、肥肉丝25克下鼎炒香，放入白糖、白醋、姜末、葱末、葱、香椒和上汤少许勾薄芡淋上即成。
特点：
色泽金黄，酥香鲜美。
二. 广东省 汕头 潮南区 返沙芋头
返沙是潮洲菜中的一种烹调方法，是把白糖融成糖浆，再将炸熟的原料投入糖浆中，待其冷却凝固，原料外层的糖浆变成白霜即成。因为潮州人把白糖称为沙糖，返沙是把沙糖融为糖浆，经冷却后又成为固体的糖粉，便有了“返沙”之名。
返沙芋头是最出名的潮洲小吃，经常作为潮菜筵席上的配桌点心。由于返沙芋头是采用富含淀粉的芋头加白糖经返沙制作而成，故吃起来特别粉滑清甜。除了用芋头外，还可用番薯做成返沙菜肴，潮洲人习惯将返沙芋头和番薯同摆于盘中，由于芋头呈白色，番薯呈金黄色，而得“金柱银柱”之美称，也可以称为“金玉满堂”。
三. 贵州省 黔南州 长顺县 威远潮井豆腐皮
豆腐皮薄如纸张，筋似皮条，价廉物美，极富营养价值。中医认为其性平味甘，儿童食用可促进生长，老年人食用可延年益寿，成年人食用可提高机体免疫力，是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。“威远潮井豆腐皮”，取潮井间歇山泉水和无污染、纯天然大豆，采用农家纯手工工艺制作，口感鲜美，多汁香浓，是你购买的首选。
四. 广东省 汕头 潮南区 棉城鲎棵
棉城鲎棵
五. 广东省 汕头 潮南区 干炸虾筒
干炸虾筒
用料：
明虾24只（约重600克），肥猪肉100克，熟瘦火腿25克，浸发香菇25克，去壳鸡蛋75克，干面粉50克，面包麸100克，精盐3.5克，味精3.5克，胡椒粉1克，芝麻油5克，生油1000克（耗100克）。
制法：
（1）将肥猪肉放入沸水锅煮熟，取出冷却。把明虾去掉头、壳、肠，洗净晾干后，加入味精、精盐各2克拌匀约腌2分钟后，逐只用刀划开背部使之成片，以平刀轻拍一下。将肥猪肉、香菇均切成长3厘米，宽、厚各1.5毫米的条（各24条），加入精盐、味精各1.5克拌匀。火腿也切成同样大小的24条。
（2）将虾肉开口处向上，逐片摊开，把肥肉、火腿，香菇各1条横放在虾上面，从尾部向内卷成筒形，逐个粘上干面粉，用已搅匀的鸡蛋液涂匀，再粘上面包麸。
（3）用中火烧热炒鼎，下生油烧至五成熟，放入虾筒后端离火口，炸浸约5分钟呈金黄色至熟，倒入笊篱沥去油，再将炒鼎端离火口，下麻油、胡椒粉，倒入虾筒炒匀上盘，以潮汕甜酱佐食。
特点：
此菜形如筒状，外酥香，内鲜嫩，虾味浓郁而甘香。
六. 广东省 汕头 潮南区 冬瓜糕
冬瓜糕
七. 广东省 汕头 潮南区 红焖海参
红焖海参
用料：
浸发海参750克，虾米25克，猪五花肉500克，浸发香菇75克，带骨老鸡肉500克，甘草0.l克，姜片10克，葱条15克，精盐25克，味精5克，珠油5克，芝麻油5克，浅色酱油15克，绍酒15克，白酒10克，湿淀粉l0克，淡二汤1750克，熟猪油l50克。
制法：
(l)将海参切成长约6厘米、宽约2厘米的块。鸡肉、猪肉也切成块。
(2)海参放入沸水锅内滚焯约5分钟，捞起。用中火烧热炒鼎，下猪油25克，放入姜、葱、白酒，加二汤、精盐5克，下海参煨约2分钟，倒入漏勺沥去水，去掉姜、葱。
(3)炒鼎洗净放回炉上，下猪油50克，放入海参略炒，倒入已用竹蔑片垫底的沙锅里。炒鼎再放回炉上，下猪油50克，放入猪肉、鸡块，烹绍酒，加二汤、酱油、珠油、甘草推匀，倒入沙锅里，加盖，用旺火烧沸后，转用小火焖约l小时，再加香菇、虾米，焖约30分钟至软烂。去掉猪肉、鸡块、甘草，捞超海参、虾米放入盘中；用浓缩原汁300克下锅，加入精盐20克、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，最后加入麻油和猪油25克推匀，淋在海参上即成。
特点：
此菜软滑可口，鲜味浓郁，营养丰富，为传统佳肴。
八. 广东省 汕头 潮南区 红焖乌耳鳗
红焖乌耳鳗
用料：
乌耳鳗(白鳝)500克，香菇15克，去皮猪肚肉100克，蒜头50克，红椒片10克，姜片5克，酱油10克，味精5克，雪粉5克，上汤500克。
制法：
（1）把乌耳鳗去肠脏洗净，切成6厘米长块状，蘸上酱油干粉下油锅炸过捞起。
（2）蒜头走油捞起，将肚肉粒、香菇粒、姜粒、红辣粒下鼎炒香，和入上汤味料，把鱼下鼎一起焖20分钟，（蒜头应在鱼焖15分钟后掺入），勾芡装盘，撒上胡椒粉，麻油上席。
特点：
色红润，味鲜嫩。
九. 广东省 汕头 潮南区 干炸鱼盒
干炸鱼盒
用料：
草鱼肉300克，瘦猪肉150克，鸡蛋2个，湿香菇15克，面粉50克，方鱼末5克，生油500克（耗100克），胡椒粉、精盐、味精各少许。
制法：
（1）将草鱼肉用刀切成厚片，再把鱼厚片中间片开（鱼片一边要相连），腌入姜、葱、味精后待用。
（2）把瘦肉剁成茸，香菇切成细碎，和入以上味料、鸡蛋白，拌匀成馅酿入鱼片中间，撒上面粉待用。
（3）将炒鼎上火，倒入生油，候油热时逐件放下鼎炸至金黄色捞起，摆进餐盘淋上胡椒油后采盘。上菜时要配上甜酱2碟。
特点：
酥香软滑。
十. 广东省 汕头 潮南区 干炸大蚝
干炸大蚝
用料：
洗净生大蚝750克，胡椒粉15克，精盐25克，味精20克，麻油5克，脆浆300克，姜汁酒25克，花生油1000克（耗75克）。
制法：
用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位；将腌制过的生蚝“飞水”，再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅金黄色（油温一般以控制在180℃至200℃为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会也现浆泻而不起。），转用旺火略炸至身硬捞起，摆砌上盘。上席跟上淮盐、急汗为佐料。
特点：
酥香美味。
