一. 广东省 阳江 阳春 阳春青瓜咸
在阳春随处都能品尝到阳春百姓居家常备的青瓜咸，青青绿绿的，看上去蛮干身，青瓜皮多过肉，入口爽爽脆脆，非常开胃，青瓜咸白粥一流，白粥可以吃几碗。
阳春人家主妇主男都会做这青瓜咸，关键要做好几个步骤：买、切、盐、腌、晒，他们会买那种细细条的青瓜仔，切成细条后放入适量的盐，压水后再腌，腌好后再压，但求出尽水分，晒后放入宽口玻璃瓶，随时可以食用。
如果下班后来不及买菜，青瓜咸也可以顶上，用它来滚鸡块，鲜美清甜，有瓜有肉有汤，也算对付了一顿，青瓜咸鸡汤很开胃，还可以解掉鸡油的腻。到阳春要是收到一罐青瓜咸，那可是意外惊喜。
因为家庭做的都是最笨的办法——买最好最新鲜的小青瓜，用最好的盐，做足所有步骤，不添加任何防腐剂，安全美味。我个人觉得青瓜咸比泡菜、榨菜、潮州咸菜都要好味，且保持了更多的绿色营养素。
小青瓜常年都有，原材料随手可得，是一种廉价的小食。炒青瓜咸有讲究——炒之前不下油，待炒至青瓜咸干身，再下些木榨花生油，这样炒出来的青瓜咸要几脆有几脆，咸香爽脆，如果不是太咸，空口可以吃一小碗。
餐前吃一点，开启食欲，餐后吃一点，煞嘴（指饭菜食到最后，在临放下碗筷离开之际，忍不住又夹了一口菜塞进口里，慢慢咀嚼）消滞。我觉得青瓜咸应该是阳春的美食手信，就好像潮汕的橄榄菜一样，老少咸宜，居家必备。
我特别愿意到山美水美的阳春，对青瓜咸情有独钟是一个因素。每次都带回两瓶私家秘制的青瓜咸，可以吃两个多月，过足嘴瘾。和好友分享，他们也觉得不错，拍青瓜只可即食，不可久放，青瓜咸作为家庭咸菜，有它独特的风味。
现在阳江的酒店饮早茶普遍都可以品尝到青瓜咸了，来阳江旅游的话，不妨试下青瓜咸来佐粥，爽爽脆脆，非常开胃哦！
信息来源：阳江市旅游资讯网
二. 广东省 广州 荔湾区 德昌咸煎饼
德昌咸煎饼
广州称油炸小食品为油器，包括有咸的油炸鬼（油条），甜的牛脷酥、笑口枣，咸中带甜的咸煎饼（油香饼）等。其中以德昌咸煎饼最负盛名，在海外华侨中亦有美誉。
德昌咸煎饼以鲜明的色泽、独特的风味而闻名，它的创制人是广州龙津中路德昌茶楼的点心师谭祖。咸煎饼制法实源于回民的油香饼，1938年，谭祖在调味、火候中呕心沥血，终于制出色鲜、皮脆、心软、香酥而味美的咸煎饼。其用料有面粉、生抽、白糖、红糖、南乳、小苏打等，炸时用中火。
其时广州到处都有咸煎饼出售，唯独均不及德昌的味道与口感，因此德昌咸煎饼日渐扬名。1947年，一位姓赵的越南华侨回广州品尝到德昌咸煎饼，赞不绝口。他离穗前，到德昌买了几个刚从油锅捞起的咸煎饼，用铁罐密封后，即坐飞机回越南。结果，到家后咸煎饼仍然香酥脆软兼备，其家人品尝后见人便赞。此事传开，德昌咸煎饼名声大振。1957年，广州市人民政府举办广州市名菜美点评比，德昌咸煎饼荣获美点第一名。是年，刚满50岁的谭祖师傅，收了年仅22岁的陈尽为徒弟。可是后来因生油缺乏，德昌咸煎饼也便销声匿迹了，一直到改革开放后，才重现光采。80年代中期德昌每天生产400个咸煎饼，仍供不应求。
德昌咸煎饼的制作之所以与众不同，第一是原料加入南乳，以增加香味。但使用的南乳，要较为陈旧而又够香味的。过去，谭师傅将买回来的南乳放在天台半阴半晒的地方，太阳出来时，南乳受热，太阳过后，热能渐散，经过一热一冷过程的处理，南乳的香味更好。其二，它用糖的配方不同。一般咸煎饼，以面粉搭配白糖，而谭师傅是使用白糖、红糖各半，份量又比一般的增大一倍，其作用在于：白糖使其脆皮，红糖达到心软。再加上用中火炸，糖量多，咬油大，故成品皮脆心软，特别松香。
三. 广东省 梅州 梅县 客家肉丸
客家肉丸蒸熟后即可食用，香喷喷、热腾腾的客家肉丸香气扑鼻，味道鲜美可口。山村客家人也常常将客家肉丸晾干存放，食用时可蒸、可煮、可炸、可炒，蒸的脆爽，煮的韧滑，无论哪种方式均可制作成道好菜。
四. 湖南省 邵阳市 武冈 青椒炒武冈咸豆腐
青椒炒武冈咸豆腐是武冈民间款待重要客人的菜品之一，豆腐肉质细嫩，入口香甜。
信息来源：武冈政府网
五. 福建省 龙岩 武平 客家捶圆
又叫波圆，即肉圆，主要有品种有猪肉圆、牛肉圆、牛筋圆、鱼圆、虾圆、鸡圆等。 客家捶圆口味纯正，既有韧性又很爽脆，既有嚼头又不打渣，人们形容捶圆的弹性良好常常会说是“跌落桌上跳三跳”。其中永定的牛肉圆及下洋的牛筋圆以味道鲜美受到赞誉。肉圆既是一道常菜，饮宴也不可缺，主要是取“圆”字寓“团圆”和“圆满”之意。
六. 广东省 江门 台山 客家咸菜
客家人有千年的手工加工历史，咸菜历来成为客家人家中必备家常菜。在传统工艺的基础上，结合现代科学配方和加工技术，现成为色、香、味俱全，深受广大消费者喜爱的小吃，是居家旅行、馈赠亲友之佳品。
客家咸菜富含氨基酸、维生素C、粗纤维素等各种人体所需元素。长期食用，有消食开胃，去除油腻之功效。
特点：酸甜适中，具有开胃消食等功效。
七. 江西省 吉安 万安县 客家红米酒
每到九月重阳日，万安客家人和本地人必会选用本地纯糯米、酒曲酿制酒娘以备春节招待贵客，而择居于山中的客家人，往往会在重阳日将酿造好的酒娘，置于地窖封存2年以上，待春节来临而挖出，就成了陈年红米酒，此酒越陈越香，醇厚爽口，回味悠长，是客家人待客的上品。
八. 河南省 驻马店市 西平 西平咸豆腐脑
西平咸豆腐脑是河南省驻马店市西平县的特色小吃。西平咸豆腐脑，块儿不大不小、不嫩不老，咸淡可口，色香味美，营养丰富，老少皆宜。
在西平县有一种小吃，备受市民喜爱，那就是至今仍风头不减的街头小吃“咸豆腐脑”。西平咸豆腐脑历史悠久，在清朝就已成为当地负有盛名的小吃，集市、庙会上均有销售。
制作西平豆腐脑儿的主料为黄豆、芝麻叶或干菜及豆浆，辅料有盐、辣椒、葱、姜、大茴、芝麻酱、芹菜、面粉等。制作流程是先把黄豆用温水浸泡松软，再磨浆过滤成豆浆。豆浆煮沸后，用醋来点即成，然后放芝麻叶，拌面糊后将部分辅料下锅，煮熟即可食用。西平咸豆腐脑，块儿不大不小、不嫩不老，咸淡可口，色香味美，营养丰富，老少皆宜。
较有名气的是县城北街崔家西平咸豆腐脑。崔家自民国30年（1941）年开始制作传统的西平咸豆腐脑。经多年实践，摸索出一套独特的制作技术。他家的西平咸豆腐脑，块儿不大不小、不嫩不老，咸淡可口，色香味美。
据当地人讲，为了吃到地道、正宗的西平咸豆腐脑，经常有外地人早上开车到西平喝碗咸豆腐脑，再开车回去，这种说法虽然有些夸张，但也道出了人们对它的喜爱。
九. 广东省 梅州 平远县 客家酿香菇
万物皆可入酿的客家人，除了常见的酿豆腐，酿苦瓜以外，小编给大家介绍另一道客家美味，客家酿香菇。
材料：猪绞肉(150克)、干香菇(20朵)
腌料：生粉(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)、姜蓉(1/2汤匙)、葱花(1/2汤匙)、火腿末(2汤匙)、清水(2汤匙)
准备工作
调料：油(5汤匙)、酱油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)
做法：
1、猪绞肉加入1汤匙生粉、1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/2汤匙姜蓉、1/2汤匙葱花、2汤匙火腿末和2汤匙清水，顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。
2、香菇用清水泡发，去蒂控干水分。
3、在香菇内面抹上少许生粉，将肉馅酿入香菇内，做成香菇酿后，一一排放至碟中。
4、烧热5汤匙油，放入香菇酿以中火煎3分钟，先煎有肉的一面再翻面煎。
5、淋入1杯清水煮至沸腾，加入1汤匙酱油、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐调味。
6、加盖以中火焖煮5分钟，待汤汁呈浓稠状，即可盛碟。
厨神贴士：
1、应选取半肥瘦的猪绞肉做肉馅，酿香菇经煎熟后，口感会甘腴味美，全瘦的猪绞肉口感较干硬，不建议用来入菜。
2、可在肉馅中加入适量马蹄，来增添清爽甘甜的口感，可避免吃多酿香菇容易发腻。
3、干香菇经水泡发后，一要挤干水份，以去除香菇的干涩味；二要在香菇内面拍上少许生粉，可使肉馅酿入后不容易脱落。
4、应选购那种刚刚长开，倒过来类似碗状，边缘厚且向里卷曲的香菇，这种香菇最适合用来做酿香菇。
营养价值：
每百克鲜香菇中含蛋白质12～14克，碳水化合物59.3克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等。干香菇的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。香菇中还含有丰富的食物纤维，经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。近年来，美国科学家发现香菇中含有一种“β－葡萄糖苷酶”，试验证明，这种物质有明显的加强机体抗癌的作用，因此，人们把香菇称为“抗癌新兵”。
十. 广西 贺州 八步区 客家煎酿三宝
客家菜有很多菜式，其中较具代表性的就是酿式菜，即将剁好的肉馅酿进各种材料中，然后煎（或者焖）熟。其中比较有代表性的就是煎酿三宝，也就酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子。
做这道菜的程序是：首先将猪肉、牛肉和鱼肉剁碎，加入调味料拌匀。然后将茄子切成双飞状，要注意中间那一刀不要切断，要有一点点连着；辣椒斜切，去核；苦瓜斜刀切段，每段大约长3厘米，去瓤。然后将拌好的肉馅分别酿入三种食材中。酿苦瓜煎至两边金黄即可，大概煎8分钟左右；茄子则是炸至酥软口感最好；辣椒稍微炸一下即可。
出锅的煎酿三宝颜色鲜艳，味道怡人，让人食欲大开。酿苦瓜微苦鲜香，不但有清热解毒、明目败火、开胃消食之效，吃了还可以暖胃益气。喜欢吃辣椒的人更是不能错过酿辣椒这道菜，吃起来不但有肉的鲜香，还夹杂着辣椒的淡淡香气，可谓两者兼得。酿茄子的造型比较像肉夹馍，也就是两瓣茄子中间夹着肉，口感也很不错。
