汝城茶叶资源丰富,历史悠久,质量较高,栽培面积1000公顷。主要有白毛尖茶200公顷,1 997年荣获巴黎国际名优产品博览会金奖,年产量80吨;硒山茶267公顷,年产量160吨;龙 溪茶400公顷,年产量210吨;苦丁茶133公顷,年产量9吨。苦丁茶茶性清凉、先苦后甘、风 味独特,有生津止渴、清热降火、清暑解毒、去腥醒酒的功能,曾荣获国际、国内大奖。
汝城茶叶资源丰富,历史悠久,质量较高,栽培面积1000公顷。主要有白毛尖茶200公顷,1 997年荣获巴黎国际名优产品博览会金奖,年产量80吨;硒山茶267公顷,年产量160吨;龙 溪茶400公顷,年产量210吨;苦丁茶133公顷,年产量9吨。苦丁茶茶性清凉、先苦后甘、风 味独特,有生津止渴、清热降火、清暑解毒、去腥醒酒的功能,曾荣获国际、国内大奖。
制作方法:汝城板鸭由汝城麻鸭精制而成。要求形如叶,色如雪,无然腊味,浓香扑鼻。
1.催肥。宰杀前,将体重1.25公斤以上的麻鸭,公母分群,游牧一星期后,正式舍内饲养催肥。每天定时定量喂3餐,鸭舍光线要暗,时间需达28~32天。
2.加工季节要在入冬以后,以冬至为黄金时期,霜雪天为佳,气候越冷越好。
3.进行一般的宰杀处理后,去掉翅、爪、内肠等,然后用炒食盐腌制数天发酵后,一般晒几天即成板鸭。
花豆又名多花花豆,别名又叫祛湿豆、荷包豆、红花菜豆、龙爪豆、大白芸豆、看花豆、雪山豆等,因种子褐红色间白色花斑,俗称花豆,迄今有二千多年的历史。
汝城山水青嘉,气候宜人,被列为了国家生态示范县,生态环境极佳,加上这里大部分地区为砂壤土,腐殖质丰富,适合花豆的连片种植,产出的花豆品质优越。
汝城县20世纪80年代从深山原野引进种植,主要在马桥零星种植,自种自食,20世纪90年代开始小规模生产,市场上有产品销售,21世纪初广东老板到该县大量收购花豆。从此,面积逐年扩大,到2001年,开始大面积种植,该产品发展速度之快,是其它诸多农产品所无法比拟的,分析其优势,主要有六:一是绿色保健,深受消费者青睐;二是煲汤佳品,成为桌上珍肴;三是耐贮运,产销两便;四是对生长环境要求高,马桥乡气温适宜,土壤适宜,成为生产的一枝独秀;五是得利于政策的支持;六是依托多年的技术积累。生产规模由零星到小规模种植,由小规模种植到大面积生产,老百姓生产的意识由引导种到自觉种,组建了马桥花豆协会。尤其是今年,该出台了很多产业激励政策,对花豆种植户给予每亩不高于600元的贴息贷款,并按每亩50元给予奖励扶持,对搭架材料实行税费全免,极大地鼓舞提高了豆农的积极性,新增面积1500余亩,基地总面积已达到6000余亩,预计总产量可达150万公斤,产值可达1800万元,花豆种植户人均纯收入可增加600—800元。使马桥真正成为“花豆之乡”,该项产业成为全县屈指可数的农业支柱产业。
配料:本地上好咸菜、姜、蒜、辣椒干。
调料:盐、味精、鸡精。
制作过程:
①将带皮五花肉放入锅中煮至八成熟。
②将煮熟的五花肉放入七成的油锅中炸至色泽金黄,泡入水待用。
③锅中放油,把洗净的咸菜炒香待用。
④将炸好的五花肉造好型放入咸菜上蒸锅,蒸至五十分钟装盘便可。
特点:色泽红亮、造型美观、肥而不腻。
调料:臭豆豉50克、小鱼干50克、蒜头25克、盐15克、生粉少许、老抽5克。
制作方法:
①将辣椒剖开,茄子切片,小鱼干剁碎待用,韭菜切碎,用盘子装加入蒜头。
②炒锅放入油,依次加入臭豆豉、小鱼干、盐、蒜爆香,倒入装盘的韭菜中,加生粉、蚝油,做成馅料。
③新鲜辣椒洗净,从中间拿刀刮开,把辣椒心挖除,酿入之前备好的馅料。
④炒锅放油,烧热,加入盐,将酿好的辣椒炒至八成熟再放入茄子、老抽,放水盖上盖子,焖熟勾芡起锅装盘即可。
味型:家常味。
特点:具有地方特色香味、下饭极佳,令人食欲大增。
“汝城早熟梨”产于位居湘粤赣三省交界外的国家生态示范县——汝城县,这里森林覆盖率高,海拔差异大(150—1500米),冬暖夏凉,昼夜温差大,生态环境优越,是发展南方早熟梨的好地方。
“汝城早熟梨”选用早美酥、中梨一号、翠冠、新世纪等优良南方早熟梨品种,严格按无公害标准生产,套袋处理60天以上。于6月底开始成熟,7—8月均衡上市。汝城县是南方早熟梨种植大县,全县有早熟梨2.8万亩,年可产早熟梨1万吨,产值3000多万元。
他用料考究在选鸭和卤水上肯下工夫,先用多种香料起好卤水,再将宰杀洗净的土鸭熟起锅,晾至微温,抹上糖汁,放入油锅炸制而成。他制成的油烫鸭子色泽红亮,皮酥肉嫩,咸甜适宜,味香回甜,深受广大群众喜爱。
1987年,“周鸭子店”的油烫鸭子在成都市个体名小吃、名工艺、名产品评比展销会上获名小吃奖。( 邛崃)
1996年,张兴海将卤制研制技艺传给孙女张恒琼和孙女婿刘昌仁。
所获荣誉
在西南大学食品科学院的专家指导下,刘昌仁大胆探索卤制鸭子工艺,使卤制鸭子药材达到48味,同时运用现代科技和专用设备,开发出精装礼盒鸭、精装礼袋鸭和散装产品等9个品种的鸭菜品,被国家工商局注册为“大河牌”张鸭子和“大河张”鸭子,被中华名吃博览会组委会评为“中华名吃”和重庆绿色产品博览会组委会“金奖”等20多项荣誉称号。
2004年5月,刘昌仁投资2000多万元在重庆主城南滨路开起了梁平张鸭子酒楼,营业面积达4000多平方米,生意火爆,解决了200余人就业。
刘昌仁认为,企业要做大做强,树立品牌是关键。2005年8月,他们申请注册了重庆市梁平张鸭子食品有限公司,引进具有高水平的专业管理人员12人,吸纳新员工63人。2006年6月,公司投资900万元,在梁平工业园区建起占地1200平方米的现代化新厂房和综合办公楼,每年可产卤烤鸭系列产品180万只,产值可达3600万元,将带动500余户农民致富。