主 料:安义潦河清水鱼即“小餐鱼”;
制 作:将小餐鱼洗净,用盐腌片刻,稍晾干;放入锅内用文火炸至金黄,加入配料翻炒片刻即可;
特 点:味香酥、肉脆而鲜嫩。
制 作:将米粉用温水泡10—15分钟,捞起待用;用炒锅把配料一起炒熟,配以调料,放少量辣椒粉,翻炒即可食用;
特 点:香味特别,是当地的传统名菜,一般家庭做喜事必备菜。
黄洲八十年代有大小宗山垅手工米粉家庭坊12家,主要分布于茅店的宗山、东江、圳溪的陈家、七房,黄洲的牛福、老屋等自然村,大的年产量在2万斤左右,小的在3000斤左右,多为季节性制作。
宗山米粉主要价值现在以下几个方面:一是历史价值,宗山米粉生产最早可追溯到北宋初年,长期以来,作为一种重要的文化载体,为当地经济及至县域经济发挥了巨大作用;二是工艺价值,宗山米粉生产工艺流程复杂,每道工序的细腻程度和要求之高,是其它米粉类生产难以比拟的,这些生产技艺是中国劳动人民长期的知识结晶,且难以为现代技术所替代它蕴涵着丰富的传统文化基因,是一份极其宝贵的历史贵产;三是经济价值,首先,米粉产业的发展,解决了当地相当数量的人员就业问题,其次,米粉原材料稻谷取自农村,可以有效地促进当地山多的农业增效,农民增收,其三,除满足当地需求外,宗山米粉还受到海外人民的欢迎,有广泛的发展前景;四是食用价值,宗山米粉制作过程中,没有加任何添加剂,属无公害绿色食品,经常食用可以防癌,深受消费者的青睐。
作为第一批南昌市非物质文化遗产,安义黄洲宗山米粉制作技艺已入选省级非物质文化遗产名录,正在积极申报国家级非物质文化遗产,亟待进一步加强保护和传承。
小岭糕点印模是在木板的平面上进行的白纹图纹雕刻工艺,按照模孔底面的图纹进行雕刻,全部采用白文雕刻法,雕刻出来的图纹呈“∨”形。用刀利落,且干净无渣,刷上菜油,印模糕点易脱不沾模。
糕点印模的特点为:第一、提高了糕点的生产效率,与手工同样的时间,工率即提高了十倍,这在过去是了不起的进步,即加快了糕点业生产的发展,也节省了人力资源,降低了生产成本,第二、计量的准确高、速度快,由于每个规格印模一致,印出的糕点形状大小和重量一样,销售时,只要点上数,就能计算出重量,因此,计量的准确性很高,速度也非常快。第三、外型美观,工艺讲究,印模雕刻有圆形、棱形、正方形、扇形、长方形、梅花形、荷叶形、人物形等形态各异的造型。糕点面部雕有以福、禄、寿、喜主要内容的传统吉祥图纹,增加了糕点观赏性,工艺非常讲究。第四、图纹精美、寓意深刻,小岭的印模雕刻有“福禄寿三星”、“喜鹊眉头”、“荷仙子”、“五子登科”、“二龙戏珠”、“龙凤腾祥”、“富贵大吉”、“福寿如意”等精美且寓意深刻的图纹,表达人们对美好生活向往和祝愿。
作为第一批南昌市非物质文化遗产,安义糕点印模雕刻技艺已入选省级非物质文化遗产名录,正在积极申报国家级非物质文化遗产,亟待进一步加强保护和传承。
桔壳是指芸香科植物酸橙、香圆和枳等的干燥成熟之果实。酸橙,常绿乔木。枝三棱状,有棘刺。叶卵形或倒卵形,先端渐尖,叶翼较大,叶柄较长。果实圆形或扁圆形,果皮粗厚,橙红色或黄褐色,果味酸。叶、花、果均有香气。
枳壳,性微寒,味苦酸,是中国传统的地道药材。它具有破气消积的功能,主治食积、胸腹气滞、胀痛泻痢、大便秘结、子宫脱垂、胃下垂、脱肛等病症。另外,枳壳还含有挥发油及黄酮类成分。
1964年,在全国中药材质量评比会上,清江枳壳荣获第一名。
清江枳壳产地范围为江西省樟树市现辖行政区域。
石鼻糯米粉是安义县的传统优质产品,选用优质大米,经传统工艺和现代技术加工而成,是居家美味、送礼佳品,也是优质食品原料。到安义千年古村旅游,购石鼻糯米粉,乃旅游一大快事。
产于安义县的珠珞枇杷有红砂和白砂两个品系,而红砂更优。其果颜色鲜艳,皮薄易剥,肉质厚而细嫩,果汁丰富,味甜微酸,清香爽口。安义栽培珠珞枇杷的历史悠久。早在宋代,诗人戴敏曾写诗说:“乳鸭池塘水浅深,熟梅天气半晴阴,东园载酒西园醉,摘尽枇杷一树金”。据县志记载,同治十年,珠珞枇杷就驰名省内外。目前,年产量约7.5~10万公斤。枇杷成熟于桃李之先,正值水果奇缺之时。群众说它秋花冬开,春实夏熟,吃四季水,食之消痰化气,调肺止咳,还能健胃。籽粒可加工成淀粉,提炼酒精。叶和花都是良药,特别是叶内的苦杏仁甙,对癌症有疗效。安义县正在扩大枇杷生产,积极开展综合利用。
信息来源:安义人民政府网