制法:先将新鲜番薯洗净、削皮、擦成丝,用清水洗去粘附在薯丝上的淀粉,滤干水分;再清水煮沸,投入薯丝,待至将熟时下白糖即成。成品清凉爽口、微甜,若加以煎咸鱼配食则更具风味。
制法:先将新鲜番薯洗净、削皮、擦成丝,用清水洗去粘附在薯丝上的淀粉,滤干水分;再清水煮沸,投入薯丝,待至将熟时下白糖即成。成品清凉爽口、微甜,若加以煎咸鱼配食则更具风味。
大麦粥绝对是丹阳的一大特色。在丹阳家家户户都有喝大麦粥的习惯,特别是夏天,来两碗冷大麦粥,比喝其他饮料不知要强多少倍。这绝不是吹牛。丹阳是江苏镇江境内一座历史悠久的古城,大麦粥倒的确是当地的一大特色,几乎每家每户的早餐桌上都少不了。这大麦粥的熬制还颇为讲究。大麦粉是用大麦或元麦磨成,熬粥时,取一碗清水,加入两小勺大麦粉调匀,当白粥煮开时,一边用勺搅伴,一边缓缓注入。再用刀切少许食用碱撒在粥中,用来提炼香味,当粥色微微泛黄时,便可食用了。开锅后,那叫一个香啊,真是令人食欲大增。若是再配上当地香甜爽脆的萝卜干,那可真是美得不行了!
大麦粥做法:原料为大米若干、大麦粉、食用碱;制作:将大米熬煮成粥,要稀一点,将大麦粉和食用碱加水勾兑混合,然后将混合液倒入稀粥内,煮开即可。
相传在明朝,广州西关有一个叫伦文叙的小男孩,从小喜欢吟诗作对,由于家境贫寒,从小便出来卖菜。
有一天,他挑着一担菜路过丛桂路一间粥铺时,饿得肚子咕咕直叫,但又没钱买。店主认出他是诗童伦文叙,便让他每天把菜挑到店里,帮他买一部分,并且每天给他一碗粥喝。
自从以后,伦文叙天天都吃到不同的粥,几年后,伦文叙高中状元,他不忘当年店主的恩情,回乡省亲第二天便去看老店主,并请老店主煮一碗粥。老店主命人煮了一碗肉丸、粉肠、猪肝齐下的粥,献给伦状元。伦文叙便给此粥取名“状元及第粥”。
关于状元及第粥还有这样一则故事,话说清代末期,广州有个肉贩上街叫卖,天天经过一间私塾,塾师是他的老主顾。肉贩是个文盲,但为了方便记账,请塾
师教他认识了"猪肉、猪肝、猪粉肠"几个字。
有一年的科考开场,便有人怂恿肉贩去应试,肉贩信以为真,真的去参加科考,第一次由于主考是当年的塾师,塾师有意让肉贩空欢喜一场,便自己帮肉贩写了一篇,结果肉贩高中。后来塾师担心肉贩再来参考,便交代同僚要是有人的试卷上写着"猪肉、猪肝、猪粉肠"的,应该把卷子取消,岂料同僚会错意,还是让肉贩过了。这样肉贩就再一次高中。等到京试的时候,由于肉贩捡到王府的灯笼,并且挂在考场上,主考认出灯笼是王府之物,以为事出有故,便代替肉贩写了一篇,就这样,肉贩在京试中再一次高中。
主料
大米·150克,猪腰·75克,猪肝·75克,猪粉肠·75克,猪瘦肉·75克,猪心·60克,猪肚·75克,生姜·少许,香菜·1棵。
调料
食用油·5克,料酒·1/2大匙,胡椒粉·少许,精盐·3小匙,白糖·1/2小匙。
步骤
1、大米洗净,用少量油拌匀;生姜洗净切丝,香菜洗净切末;
2、煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开;
3、猪粉肠、猪肚用开水氽烫后放入锅内煮1小时后切开,备用;
4、猪腰去除臊筋,用开水氽烫后切小块;猪肝、猪心与猪瘦肉切小块,洗净,加入生姜丝和精盐、白糖、料酒略腌;
5、将米放入粥锅,加水煮开,转中火煮约30分钟;
6、粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油;
7、开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止;
8、将所有材料放入熬好的白粥内,煮熟后用精盐、胡椒粉调味,并撒上生姜丝与香菜末即可。
风味特点
状元及第粥以新鲜的猪杂主,以姜葱调料为辅,品尝起来鲜味爽滑,香浓可口,味道醇厚。
营养价值
猪肉具有补中益气、生津液、润肠胃、丰肌体、泽皮肤等作用。可以供阴虚不足、头晕、贫血、营养不良者及妇女产后乳汁缺乏者食用。猪肉还能为人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸;提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,改善缺铁性贫血。[
伦文叙 (1467~1513)伦文叙(1467年-1513年),字伯畴,号迂冈。明朝南海县黎涌人(该地现为广东省佛山市澜石镇黎涌村)。生于明宪宗成化三年(1467年,另有说1466年生),卒于明武宗正德八年。明朝孝宗弘治十二年(1499年)己未连中会试第一,殿试第一,考中状元,后授翰林院修撰。自幼家贫失学,靠父母以种菜、卖菜为生。他的父亲伦显,小时候也读过书,只因生活贫困,未能走科举之路,于是便把希望全部希望寄托在小文...... 详细>>>
1、新鲜羊肉洗净放入沸水中焯5分钟捞出备用;
2、将焯好的羊肉切成25px见方的小块,与粳米、糯米同入砂锅内加水煮制,等粥煮成黏稠状时调入盐、胡椒粉、香葱花、姜丝、香菜即可。一份香喷喷的滋补羊肉粥就好了。做夜宵是不是很美呢?
广东人最中意的水蛇吃法是煲粥,以珠三角的水蛇粥最为驰名,开遍了广东各地。位于南海桂城家天下内的渔舟晚粥就是其中颇有代表的一家。
用料:水蛇2斤,红枣5个、姜片、葱花、绍酒各少许,生猪舌5两,鸡肉4两,白粥4斤,陈皮少许。
制法:先将水蛇切好洗净,去胆及肝脏,把水蛇放于沸水中烫熟,将蛇肉拆骨备用。将水蛇骨炒香,再加上汤煮至奶白色,然后放入白粥锅内煲煮,再将猪舌、鸡肉、水蛇用干净的水草扎好,和红枣一起放入粥锅内煲至够火侯,然后捞起切丝,放入粥内调味煮滚上碗即可。
真正好吃的番薯粥是选取冬季收获的番薯,在屋角中放二三月番薯回糖以后,将番薯去皮放粥中慢火炖煮,米全开后停火凉冻,这种番薯粥清甜可口,香喷爽滑,乃吃食中的上品。
【菜名】 五彩鲜贝 【所属菜系】 湘菜 【特点】 色泽美观,味道鲜美. 【原料】 鲜贝300克,胡萝卜球20克,黄瓜球20克,草菇20克,水发香菇5克,盐2克,味精3克,料酒5克,胡椒粉2克,淀粉,油适量. 【制作过程】 (1)将胡箩不球,黄瓜球连同草菇,香菇用开水焯一遍,鲜贝用淀粉上浆. (2)起锅放油烧热,将鲜贝滑透. (3)锅留底油,放入全部主配料及盐,味精,料酒.胡椒粉煸炒,淋少许水淀粉勾芡,淋明油出锅.