一. 江西省 吉安 吉安县 双竹粘
双竹粘属优质稻品种之一,其米粒细长匀润,洁白晶莹,俗称"玻璃米"。其米做成饭,油润滑软,清香扑鼻,营养丰富,食之可口,居米类之首。本区一九七九年入该品种,经过
提纯复壮,已在部分县、市大面积种植。主产地吉安、吉水、峡江、安福、永丰、泰和等县,到八五年种植面积达20余万亩,产量达五万吨,年出口量约2万吨,占全省出口量的三分之一。产品销售港澳市场,享有很高声誉。为满足国内外市场需要,目前该区已在陕江等地建立了生产基地,面积及产量将得到进一步发展。
二. 江西省 吉安 吉州区 吉安味源酱油
吉安味源酱油系用优质黄豆、面粉为主要原料,经过先、浸、蒸、制曲、发酵等工序历一年以上,再过滤、灭菌才告制成。味源酱油香乞浓郁,色浓汁鲜,不易发白,不沉淀、久葳不变质,是制作菜肴的必备佐料,曾在菜比锡和巴拿马国际博览会上获奖。
三. 江西省 吉安 安福县 青椒鸭舌
主料:鸭舌400克
辅料:青椒200克
调料:豆瓣辣酱30克、甜面酱5克、五香粉3克、姜25克、大葱50克、盐3克、料酒8克、白砂糖4克、胡椒粉3克、香油7克、猪油(炼制)60克、味精1克。
青椒鸭舌的特色:色泽棕红,咸鲜带辣,肉质细嫩,香味浓厚,椒香诱人。
青椒鸭舌的做法:
1. 鸭舌洗净,放入沸水中氽焯一下;
2. 捞出去掉舌根,撕去老皮,用清水漂净;
3. 小青椒去蒂洗净,切成马耳朵状;
4. 将鸭舌放入蒸碗中,加精盐、料酒、五香粉、姜片、葱节、鲜汤和匀,码味10分钟;
5. 然后放入笼锅中,旺火沸水蒸熟取出,拣去姜葱不用;
6. 炒锅置中火上,放入小青椒加盐煸断生倒出;
7. 锅内烧精炼油至六成热,放入蒸好的鸭舌过油捞出,沥干油分;
8. 锅内留油少许,放入香辣酱、甜面酱炒香;
9. 倒入鸭舌、小青椒,翻炒均匀;
10. 同时加入白糖、香油、味精,颠锅推转和匀,起锅盛入盘中即成。
四. 江西省 吉安 吉安县 永和车前籽
车前籽为车前属植物车前草的干燥种子。其性甘微寒,含有桃叶珊瑚甙、车前甙、蛋白质、脂肪油、琥珀酸、胆碱、维生素A和维生素B1等几十几种成份,在镇咳祛痰、止痛、利尿通淋、清肝明目、养肺滋明、止泻痢、疗赤眼等方面,药效卓著。
吉安县永和镇所产的永和车前籽,粒大均匀,无杂质,颜色黑白明显、凤眼全仁,不仅在品质上居全国之首。在色泽、质地、药性等方面,在全世界独占鳌头,目前年产约350吨,其中出口在75吨以上,产品远销香港、日本、泰国、缅甸、新加坡等国家和地区。
五. 江西省 吉安 万安县 万安鱼头
千里赣江——万安水库的鳙鱼取下的鱼头,为万安之一。该鱼具有独特的透明胖头,尤其是鱼脑与众不同,比一般的鱼脑大而肥厚。万安鱼头蛋白质含量为21-27%,因水质好无污染,比其他地方的鳙鱼高3%,脂肪含量为1.7-5.7%适中。鱼脑肌肉中含18种氨基酸总量为320.72毫克,比其它鱼高25%-55%,并富含谷氨酸(鲜味氨基酸),因而肉质鲜美。万安鱼头不仅营养价值高,且头、脑鲜肥嫩,感觉特别爽口。
江西吉安市万安县是一个生态环境非常美,远离污染的山村小县。给到万安来的外地朋友流连忘返,尤其是万安的一道名菜万安鱼头 原料:万安胖头鱼头一个.上等豆腐 野山椒 本地芹菜 赣泉啤酒就可以了!
加上点佐料加以炖之。成菜后汤汤红鱼嫩.随着热气散发出鱼和本地芹菜的清香。入口肉质鲜嫩.辣味十足。鱼汤鲜美,只要吃过一次真的是让人流连忘返。
六. 江西省 吉安 永新县 蜜茄
蜜茄:又名九蒸蜜茄,色如琥珀,味甜似蜜,食之提神补气,是冬令佳品。
蜜茄,取优质未成熟的茄子和上等蜂蜜(或白砂糖),用传统工艺九蒸九晒精制而成,俗称九蒸蜜茄,成品呈深咖啡色,视之清亮透明,闻之香气扑鼻,食之味甜蜜口,可谓色香味俱全,是一种很有名气的,加之营养丰富,感观诱人,有高雅食品之称。能润肺、止咯血,对肺病、支气管炎等有一定疗效。
七. 江西省 吉安 万安县 扁萝卜
扁萝卜,学芜菁,属十字花科植物。其叶簇生,半立,呈倒卵园形,边缘深裂,肉质根扁园,簇凹陷,皮肉为白色,一般亩产2000公斤左右。
扁萝卜是我区传统农产品之一,其肉细嫩,食味香甜,水分较少,耐贮运;营养丰富,含有多种维生素等营养成份,是配制餐菜的佳品。现平均年产约数万公斤,主产地在永丰、吉水、万安、遂川等县。
八. 江西省 吉安 永丰县 永丰草菇
草菇是热带和亚热带地区广泛栽培的食用菌。鲜菇肉质肥嫩,味鲜爽口;干菇芳香浓郁,是宴席珍品。草菇蛋白质含量高于一般的蔬菜,维生素C含量居于水果蔬菜之首,并且含有人体所必需的8种氨基酸,被称为健康食品。草菇含有较多的鲜味物质--谷氨酸和各种糖类,使草菇具有鲜美的风味。中医认为,草菇性寒、味甘,有消暑去热之功和发乳肥孩、护肝健胃及解毒之效。现代医学研究表明,草菇含有异构蛋白,可增强人体免疫机能,降低胆固醇含量,预防动脉粥样化。
九. 江西省 吉安 吉州区 滋补乌鸡
滋补乌鸡。乌鸡配上红枣,连子,百合, 熟火腿,加上适量精盐,料酒,食盐蒸制而成,具有咸、鲜、酥、烂 特点,营养价值很高。
原料:乌鸡一只,红枣,连子,百合, 熟火腿,精盐,料酒,食盐
烹调方法:蒸
工艺流程:乌鸡——初步加工——炸至——蒸至——成菜
成菜特点:色泽:黑白相间
味型:咸 鲜
觉感:酥 烂
十. 江西省 吉安 井冈山 花斑竹
花斑竹是近在井冈山市发现的一种珍稀竹种,面积三亩,约有600余株。其竹杆高12--15米,眉径粗一般在7--8厘米左右。竹杆表面纵状分布着金黄色的条纹,雅致美观,极有观赏价值。