江城特产小黄牛干巴店 江城干巴牛肉

鹅乸饭是阳江特色食品。

鹅乸饭在阳江老百姓心目中可算得上是餐桌上的极品了。鹅乸饭是一种肉料饭。肉，当然是鹅乸（母鹅）的肉了。去掉鹅皮与骨，取其肉，细切成粒再经过一系列的调味与配料，用猛火爆炒后，再与饭烩焗，最后加上葱花，任谁见了也会垂涎三尺。

鹅乸饭在阳江是和白石狗肉是齐名的。

【特点】

香味十足，松软爽口，肥而不腻，风味地道!

【具体做法】

一．鹅乸的处理

1、选用一年以上的"黄鬃鹅"鹅乸

2、鹅乸宰杀，去毛，去内脏和脚翼

3、用刀将鹅乸起肉，使其骨肉分离

4、将起出的鹅肉和瘦肉用保鲜膜卷成条状放到冰箱速冻(方便切)

5、把鹅肉和瘦肉分别切成小粒

6、起出的鹅骨砍成大块，加冬菇，红枣，煲老火汤

二．鹅乸料的炒制

1、切好的鹅肉、瘦肉按6:4分别放入油锅中炒出水份滤干

2、另起干锅放入肉料炒香装出

3、热锅，放入花生油加姜末、葱末、蒜蓉爆香，倒入肉料拌炒调入蚝油、味极、盐、白糖、味精、南乳、柱侯酱等调料炒香

4、装盆冷却，鹅油封面，备用

三．米饭的煮制

1、煮米饭前先用水透米，香米和水按1:1.2煮

2、煮好饭要继续保温约10—15分钟

3、将煮好的米饭搅散备用

四．鹅乸饭的炒制

1、将备用的鹅乸料加入煮好香米饭炒香

2、边炒边加盐、芝麻、香菜末3将炒好的饭放入瓦煲烧到微焦

4、在饭撒上适量葱花

5、香喷喷的鹅乸饭做好鹅肉营养丰富，自古流传"喝鹅汤，吃鹅肉"一年四季不咳嗽的谚语。

鹅肉味甘平，有补阴益气之功，暖胃生津之效，是食疗的好原料。常食鹅肉或喝鹅汤，对老年糖尿病患者有控制病情发展和补充营养的作用，对治疗感冒和急慢性气管炎有良效，对于长期在有铅中毒危险的环境中工作的人，有解毒功效!

阳江姜豉为地理标志保护产品。阳江土产黑豆配以鲜姜经传统方法加工制成,质量松化、味道鲜甜、富于营养、具有无以伦比的绝妙风味,实为馈赠亲友,家庭厨房必备调味品。

阳江姜豉是以阳江土产黑豆配以鲜姜经传统方法加工制成,质量松化、味道鲜甜、富于营养、具有无以伦比的绝妙风味,实为馈赠亲友,家庭厨房必备调味品。

食用方法:先将所需豆豉用清水略洗一下，捏碎或捣碎后即可加入到各种菜式中，进行烹调调味。烹调种菜式加入豉汁后，菜式的风味更佳，更鲜美可口，有助于增进食欲。

配料：精选黑豆、优质食盐、鲜姜

推荐菜式:豉汁蒸排骨，豉汁蒸肉片，豆豉红烧肉、豉汁蒸鱼、豉汁红烧鱼、豉汁蔬菜等等各种菜式。

阳江姜豉质量技术要求

一、原料

1．黑豆：主要采用广东省、广西壮族自治区范围的黑豆，颗粒饱满均匀，经过风净晒干。

2．食盐：符合国家食用盐标准规定。

3．水：水源取自漠阳江，水质应符合国家关于饮用水的标准规定。

4．姜：产地阳江，应符合国家质量卫生的标准规定。

二、生产工艺流程及要求

1．豆豉生产工艺流程及要求：

（1）筛选：将黑豆在筛选机上筛选至无杂质、无砂石。

（2）浸泡：用清水浸泡，水温10至35℃，一般冬天浸约6小时，夏天浸2至4小时之间，浸泡后豆的含水份应在40%至45％之间为适宜。

（3）蒸煮：将豆蒸煮到松化率≥85%。

（4）冷却：使用风扇或自然冷却将蒸煮熟的豆吹凉至35至45℃。

（5）制曲：自然接种，控制好曲房温度，时间3至4天，使品温达到38至40℃，曲料长满白菌丝，进行第1次翻曲和倒簸箕。翻曲后为常温，5小时后开始升温。曲料品温再次上升到37℃，控制温度，曲料品温下降到34至35℃，保持1天后进行第2次翻曲。翻曲后为常温，第二天出曲，曲料水份为21%左右。

（6）洗曲：将成熟的豆豉曲经洗豆机用水洗净，直至露出豆曲乌亮光泽且只留下豆瓣内的菌丝体。

（7）配料：加入食盐，搅匀后氯化钠含量≤15%，装入豆豉埕里，并层层压实，最后用塑料薄膜封口、加盖。

（8）发酵：豆曲在室外自然条件下发酵，根据不同的气候条件，发酵时间一般掌握在30至38天左右。

（9）晾晒：将发酵成熟的豆豉从埕中倒出，自然晾干，水分含量控制在35％左右。

（10）回油：将已晒干的豆豉（表皮粗糙）用竹围囤积堆放，堆放时间5至10天，使其回油后表皮乌黑油润，具有豆豉特有香味。

（11）挑选：筛除杂质。

（12）包装：称重和包装，阳江姜豉则在每包豆豉中加入l至2片姜片。

2．姜片生产工艺流程及要求：

（1）清洗：将姜块用清水浸泡、清洗，洗去表面泥土和杂物。要求清洁、干净、无杂物。

（2）切片：将姜切成片状，厚度约2至3cm，并切除头尾发芽部分。

（3）腌制：将姜片层层放入缸中，并均匀层层撒放相当于姜片重量约30％的食用盐，压实装满，用塑料薄膜封口、加盖，在室外自然条件下腌制。时间约7天左右。

（4）晒干：将腌制好的姜片用竹窝盛装，摊平后在太阳光下晒干，水分控制在18%至20%。

（5）包装：将姜片放入密封塑料袋中，入仓贮放备用。

三、质量特色

1．感官特色：色泽乌黑油润有光泽，豉肉松化，豉味、姜味浓香醇厚，味道鲜美可口，余味绵长。

2．理化指标：水分≤35g/100g，氨基酸态氮（以氮计）≥1.0g/100g，总酸（以乳酸计）≤4.0g/100g，食盐（以氯化钠计）≤14.5g/100g，蛋白质≥20g/100g。

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

桃源黄牛产于牛车河等地，中头部大小适中、额宽、角呈倒“八”字形，眼大而圆，毛色深棕，品质优良，肉味鲜美。 桃源理公港、牛车河、黄石等山区饲养的“湘西黄牛”是一种与其它黄牛不同的牛类。它体型较大，骨骼粗壮，肌肉丰满；被毛短密，富有光泽；皮肤较厚，富有弹性。其毛色有金黄、浅黄、栗色之分，以黄色最多。

特点

湘西黄牛因在湖南西部养殖最佳而得名。它生长速度较快，初生体重公牛平均为15千克，母牛为11.7毛克。小年1岁，公年平均体重达182.2千克。湘西黄牛不但免疫力强，牛肉的营养价值高于一般年肉，是理想的肉类食品。-

彭水山地黄牛为地理标志证明商标。彭水山地黄牛是重庆彭水县的。

彭水山地黄牛

彭水苗族土家族自治县畜牧技术推广站

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黄牛

筠连黄牛为地理标志保护产品。筠连黄牛是指在四川省宜宾市筠连县境内以当地自然生长的牧草为原料，通过自由放牧和自由饮用山泉以及山泉、茶叶混熬的茶水养殖的独具地方特色的牛种，是川南山地（黄）牛最大的类群，由勤劳的筠连苗汉人民长期自然选育形成，牛肉以肉质富硒、细嫩化渣、自然茶香、紧凑结实而著名。

（一）产品名称

筠连黄牛

（英语：JunLianYellowCattle/中文：JunLianHuangNiu）

（二）产品类别

筠连黄牛属养殖类，其中筠连是地名，黄牛是通用名称。

筠连黄牛是指在筠连县境内以当地自然生长的牧草为原料，通过放牧和自由饮用山泉以及山泉、茶叶混熬的茶水养殖的独具地方特色的牛种，是川南山地（黄）牛最大的类群，由勤劳的筠连苗汉人民长期自然选育形成。

筠连黄牛以肉质富硒、细嫩化渣、自然茶香、紧凑结实、四季放养而著名；“筠连黄牛”的主产区——筠连县，是全国著名的茶叶产区，气候温和、土壤肥沃、生态良好，非常适宜筠连黄牛生长。

（三）地域范围

筠连县所辖行政区域（18个乡镇，幅员面积1256.13平方公里），主要产区为筠连镇、维新镇、大雪山镇、镇舟镇、蒿坝镇、武德乡、塘坝乡、龙镇乡、孔雀乡、团林苗族乡、联合苗族乡、高坪苗族乡。

（四）历史渊源

筠连因县境内“四山皆竹，一色相连”，以地产筠竹得名。秦属西南夷地，有筑五尺道经此之说。汉属南广县地，隋属协州。唐于县境置筠州、连州、定州，宋废定州。元合筠、连二州为筠连州，明洪武四年（1371年）始建筠连县；今天的筠连县，还包括了1953年原高县划入的部分乡域（相当于今天的腾达镇、维新镇、乐义乡、维新镇、沐爱镇、镇舟镇、高坎乡、大雪山镇、团林苗族乡、联合苗族乡、高坪苗族乡、蒿坝镇）。

筠连养牛历史悠久。1980年8月在落木柔区政治乡拱猪洞发掘的“筠连人”臼齿化石共生的17种动物就有“牛”，它证明了筠连县在四万年前就有智人居住，就有牛的踪迹。嘉庆十七年（1812）《高县志》记载“苗子，畜牛马为生……婚姻聘用马牛布匹，祭0以宰盗取之牛为敬”（民国《叙永县志》记载“苗人生产全恃畜，苗俗以牛多为富”）。民国37年（1948）6月《续修筠连县志》原称“筠连山牛”，并曰“山牛黄色，种山者畜之”；1960年8月《宜宾农业（1949～1959）》改称“筠连黄牛”（包括今天的珙县、兴文县黄牛），列为宜宾专区11个县市（含庆符县）唯一耕牛地方良种，并评价筠连黄牛“体型大、抗病力强、耐劳役，著名于川南各县市”，其母牛头数占时11个县市总数的41.43%[1]。

新编《筠连县志（1911～1985）》（四川科学技术出版社1998年5月）[2]、《筠连县志（1986～2005）》（方志出版社2010年11月）[3]、《宜宾市志（1911～2005）》（中华书局2011年11月）[4]沿用了相关记述，筠连黄牛以“川南黄牛”、“川南山地黄牛”、“川南山地牛”为名分别载入了《宜宾地区畜禽品种志》（宜宾地区畜牧局、科技情报研究所1983年12月）、《四川省家畜家禽品种志》（四川科学技术出版社1987年5月）、《四川畜禽遗传资源志》（四川科学技术出版社2009年10月）和《中国畜禽遗传资源志·牛志》（中国农业出版社2011年5月），后两志均明确筠连县为第一主产县。

（五）发展现状

筠连县1993年起被列入四川省秸秆养牛示范县，1994年12月从四川阳坪种牛场引进3头（建议删）西门塔尔公牛开展筠连黄牛杂交改良。1995年筠连黄牛年存栏量占宜宾地区10个县市46.3%,能繁母牛、当年生犊牛分别占50.87%、47.55%，筠连黄牛出栏占宜宾地区10个县市60.1%，出栏率（28.57%）占全省（含今重庆市各区县）前二十强第14位（1996年10月《四川省1995年畜牧经济统计》报道）。1996年12月（可否加牵头单位）策划并编制的（改为：了）《筠连县黄牛124工程项目建议书》，1997年5月先后通过了四川省畜牧食品局（已并入四川省农业厅）、四川畜牧兽医学院（今西南大学荣昌校区）等单位专家学者鉴定，并在筠连镇真武路新建了以开发筠连黄牛为主的筠连县畜禽良种开发中心积极探索筠连黄牛产业化开发。1997年6月开始推广黄牛细管冻精技术，1998年4月被正式列入全省15个黄牛改良基地县，2000年、2001年、2003年连续三年又列入全省优质肉牛生产基地县[3]。

2003年7月，筠连县（黄牛）被批准为四川省无公害畜产品生产基地（WGHJ0051），2004年8月被认定允许使用四川省无公害产品标志（WGHC0194），筠连县养牛协会申报的黄牛（肉牛）2005年1月获得农业部农产品质量安全中心全国无公害农产品（肉牛）证书（WCH0500242）[3]；2010年11月被列入全市现代特色畜牧产业（乌蒙肉牛）项目，黄牛养殖2011年3月列为省级农业标准化示范区，2011年7月又被纳入省级财政现代畜牧业发展专项资金项目（肉牛）；2013年12月通过第四次复查并再次获得延续三年（2013-12～2016-12）的四川省无公害畜产品产地认定证书（WNCRSC1300351），2014年3月获得了延续三年（2014-03-18～2017-03-18）的全国无公害农产品证书（WCH0500242）。2014年7月列入农业部肉牛基础母牛扩群增量建设项目。2014年12月被正式确定为四川省省级农业标准化示范区[5]，也是宜宾市目前唯一一个涉及黄牛（肉牛）的省级标准化示范区。

全县2014年黄牛存栏8.26（问曾均再核下）万头（统计公报）、出栏3.49万头（统计公报），实现黄牛产值27920万元，利税6980万元；省委常委、副省长王宁、副省长曲木史哈分别于2015年5月7-8日、4月2日到筠连县调研肉牛养殖，对发展情况给予了充分肯定，宜宾市肉牛产业发展现场会（宜宾市人民政府主办）、中国南方肉牛产业发展研讨会（国家肉牛牦牛产业技术体系、宜宾市人民政府主办）2015年4月22日、6月28-29日分别在筠连县召开，全面推广筠连县肉牛“六三”经验及筠连县“山繁川育、藏牛于户”庭院养牛模式[6-7]。

近年来，0筠连县委、县人民政府通过巩固全国无公害农产品（肉牛）生产基地，培植优质肉牛养殖小区、标准化规模集中养牛场及肉牛精加工食品龙头企业，全力打造20万头无公害优质牛羊产业带。肉牛产业覆盖全县18个乡镇、243个村，现有重点专业村29个，养牛专业合作社23个；牛肉精加工龙头企业3个（生产宜宾名优“老外婆”腌条牛肉的筠连县鸿鹄商贸有限责任公司、生产宜宾名优“好牛旺”牛仔骨的筠连好牛旺凯旋食品有限责任公司、专门生产“筠苗”、“川苗”、“乌蒙苗”系列“苗家黄牛干巴”的筠连县筠洲信诚商贸有限责任公司），肉牛交易市场1个（筠连县向阳农业开发有限责任公司承建的筠连县川南肉牛交易市场）。

“苗家黄牛干巴”是按苗族传统炕制工艺制作的四川名特畜产品，其原料来源于筠连苗族地区自然放牧的筠连黄牛，由2011年9月经筠连县工商行政管理局登记注册的筠连县筠洲信诚商贸有限责任公司专门生产。该公司“苗家黄牛干巴”参加了在宜宾举办的历次中国宜宾酒圣节、中国白酒文化节名特商品展销，2012年9月参加了中国“宜宾名优”评选并入围；2013年8月取得了四川省质量技术监督局（腌腊肉制品）全国工业产品生产许可证，2014年5月又获得了（酱卤肉制品）全国工业产品生产许可证，实现苗家黄牛干巴生熟两类产品生产。2014年9月、10月分别参加了第十届中国食品博览会（成都食博会）、第十五届中国西部国际博览会（西博会）。市委副书记吕晓莉亲临西博会展区指导，县委书记王萍、县长刘朝平也亲临白酒文化节展场了解产品发展情况。2014年11月，“苗家黄牛干巴”荣获四川农业博览会参展产品特色产品奖[8]；2014年12月，名冠宜宾市首届畜牧博览会八大推荐畜产品之首。2015年1月，被评为宜宾市“名优特新”农产品。

筠连黄牛产地范围为四川省筠连县现辖行政区域。

《筠连县人民政府关于划定筠连黄牛国家地理标志产品保护范围的函》，筠府函〔2015〕59号

四川省筠连县地方标准：

DB511527/T002-2015《地理标志产品筠连黄牛》（草案）

阳江白切鸡其肉质韧而实，鸡味十足，香而鲜甜的感觉。凡到阳江的游客，吃过阳江白切鸡的都赞叹不已，不论是行家或非业内人事都认为阳江白切鸡，再没有其他地区的白切鸡胜过它，风味上也再找不到第二个版本。阳江白切鸡也好，其他地区白切鸡也好，其实如今的货源大家都是一样的，都是鸡场供应的货，风味好的关键是烹制手法问题做文章，传统的浸鸡法是：浸鸡不敌勤吊水，已经是一句史话了，如今的浸鸡法，要高温落鸡离火定水浸熟，汤水要重味重盐，熟后要急用冷水冲洗，所以浸出的鸡才达到理想的效果。

下面推荐下白切鸡出名的餐馆：

1、河堤一带，具体地址：市区南恩路(近漠阳桥)。有成记正宗白切鸡、文记白切鸡，钱记白切鸡，焕叔白切鸡和肥佬白切鸡。

2、漠江路的河西白切鸡。

猪肠碌与粉卷相似，但馅是由豆芽、炒河粉等做成的，以整张的河粉作皮来包裹，薄薄的一张米粉皮，卷起小条河粉炒豆芽，便成了一条猪肠碌。然后在上面刷一层油，撒上白芝麻、香葱等，味道咸中带香，十分可口。外出求学工作的游子们，回到家乡总要吃上一顿猪肠碌，或许这有家乡的味道！

主要材料：红萝卜丝、黄豆芽、干虾米、瘦肉粒、粉皮条、粉皮辅材料：白芝麻、葱花、元茜、蒜头

步骤：1、先把红萝卜丝、黄豆芽、瘦肉粒和虾米、粉皮条分别用蒜头炒好，粉皮一分为四（买回来的粉皮很大张，所以把它切成四小张）;

2、把炒好的材料放到小张粉皮上，然后就卷起来，卷的时候尽量卷实；

3、把卷好的猪肠碌切段，在猪肠碌表面上涂上一层花生油，然后撒上炒香的白芝麻、葱花、元茜，

大功告成，再配上辣椒酱，可以吃得嗲

“三丝炒鱼面”在整个阳江海陵岛菜肴历史上远可追溯至五百年前的明朝。

鱼面的成型，首先得通过传统人工将主要原料马鲛鱼绞碎，然后在纯手工作用力下将肉碎揉各成肉饼，继而在肉饼擀平后方才切丝成面。

擀好面，放入油锅中配上基本调料诸如生姜、盐、酱油、味精等，再拌入切好的红青椒丝，一道面鲜味浓的“三丝炒鱼面”就大功造成了。

当然，听美食行家介绍，此菜以多变称奇，“三丝”除去鱼面“一丝”，余下的“两丝”皆可自主搭配，像洋葱、胡萝卜等等，都可按个人喜好选择，不过搭配的前提还是少不得“三丝”整体需和谐靓丽，毕竟美食的“色香味”中，排前的还是色泽呢。

追根溯源，“一夜情”的原名叫“一夜埕”，是一道原料为咸水鱼的普通菜式，最早由南海渔民制作而成。出海打鱼的渔民因担心海鱼变质，遂将海鱼整条扔进装着海盐的埕(一种器皿)中腌着达到保鲜效果，待鱼在埕里腌了一夜之后再取出来烹饪食用，故而称之为“一夜埕”，当地人大多称之为“一夜水”(指泡了一夜的盐水)。

上世纪九十年代初期，阳江饮食娱乐和旅游产业进入迅猛发展期，“一夜埕”中与广东话“情”字同音的“埕”，被当地饮食业策划人士偷换过来，变成了今天的“”。然而，就是“”这样一个颇具“噱头”的称谓，一定程度上令这道普通的鱼肴菜式“大行其道”，成为当地饮食业家家必备、风行至今仍令游客垂涎的最牛菜式。

饮食界人士称，撇开“”的噱头不说，这道集咸、香、鲜、嫩等味觉于一身的鱼肴风味菜，本身尝之就令人“回味无穷”。一条用盐腌过一夜的鱼，被煎得两面金黄，既有咸鱼之香，又不失鲜鱼之甜，实为下饭之佳品。

关岭黄牛为地理标志证明商标。关岭黄牛产于南北盘江流域滇、黔、桂接壤的广大山区。分布于贵州省安顺专区和黔南布依族苗族自治州的十九个县，而以关岭县所产最为闻名。

关岭黄牛额平或有微凹，角形多种多样，有上生、侧生、前生者，一般角均较短。公牛肩峰明显，峰高于背线约8～15厘米不等，母牛肩峰一般仅略高出于背线2～3厘米。垂皮较长，自下颌延至前胸部，宽度有达15厘米者。胸较深而略窄，尻部倾斜。尾根较高，尾细长，尾帚过飞节。前肢正直，后肢飞节多内靠，四肢关节筋腱明显，蹄质致密坚固。乳房较小，0细短，皮薄而致密，毛细软，黄色居多，其次为褐色和黑色，也有极少数是花斑的。鼻镜多数呈黑色，少数肉色。从整体看，体型似有偏细致和偏粗壮的两种类型。

关岭黄牛具有较好的挽力和持久力，能水旱兼作，尤适应陡坡梯田的耕作和劳役。关岭黄牛具有山地牛的体态特征和较好的役用和肉用性能，善爬高山、陡坡，同时对复杂的气候条件亦有良好的适应性；数量多，流向广，影响颇大。