千里沃野绿映黄,稻花菽浪满天香;一日日的精耕细作,一年年的春华秋实。淮安是优质稻米的主要产区,也是中国稻博会的发源地,在淮安举办的第一至第三届稻博会共评出30个“十大金奖”优质稻米产品,淮安淮上珠、九牛、凌优、金叶等品牌米占有12个席次,淮安大米叫响全国。2007年8月“淮安大米”被国家工商总局商标局获准注册地理标志证明商标,从此,“淮安大米”品牌知名度的不断提升,品牌效益不断显现,淮安稻米产业发展步伐明显加快,2010年全市水稻种植面积达430万亩,总产244万吨,引进推广一批优质、高产、多抗、符合市场需求的水稻新品种,形成了一整套高产优质无公害、绿色稻米栽培技术标准体系,稻米产业初步形成大米加工、秸秆加工、米糠油加工、米食品加工相互配套的稻产品全过程加工产业链条。全市现有稻米规模生产企业35家,年加工达5万吨的大型企业有15家,80%的企业均采用日本佐竹和瑞士布勒的稻米生产线,加工工艺先进,技术力量雄厚,加工水平达到国际或国内先进水平。
规格:500g
特定品质:大米蛋白质中,含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%,赖氨酸含量高于其它谷物,氨基酸组成配比合理,比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式,大米蛋白质的生物价(BV值)为77,蛋白质效用比率(PER值)为2.2(小麦为1.5,玉米为1.1),蛋白质的可消化性超过90%,均高于其它谷物,因此大米蛋白质的营养价值高。
地域范围:江苏省淮安市境地内的金湖县、洪泽县、楚州区、盱眙县、淮阴区县、涟水县、清浦区、清河区,地理位置在北纬32°43′-34°06′,东经118°12′-119°36′之间。
始盛于隋末唐初约黄集羊肉,以肉质好、肌纤维细嫩的优质徐淮山羊为原料,经科学加工制作而成,鲜而不膻,风味独特,具有健胃补脾、滋阴壮阳之功效。99年度,查师羊肉、白玉羊子、古镇羊杂、清蒸羔羊等四道菜被省贸易厅、省烹饪协会评为江苏名菜。位于宁连路东侧的洪泽县黄集羊肉城已于2001年9月正式开业,占地面积2万多平方米,入城经营户近百户。
信息来源:洪泽区信息中心
关于洪泽湖大闸蟹背上的“H”,有一个神奇的传说。相传洪泽湖边上的龟山是女娲补天斩龟足当顶天柱后留下的身体,龟在补天中立下汗马功劳,女娲在补天成功后,决定补偿龟,赐给了龟八只脚,于是龟就变成了蟹。当洪水泛滥的时候,蟹就背负青泥帮大禹治水。为了表彰蟹的功劳,大禹把自己挖渠通水的“耜”赐于了蟹,蟹一下把“耜”背到了背上。此后,旦有水怪妖精出来兴风作浪,蟹就驼着耜出来一挥,一干妖怪就全被打了回去。日子久了,耜慢慢长在了蟹的背上,与蟹融为一体。从此以后,洪泽这一方的湖里的蟹以及它的子子孙孙,身上都背着这个形似“H”的耜记,成为世代水族的自豪。
洪泽湖大闸蟹好,源于它优质的生态环境:一是洪泽湖为悬湖,湖底土质坚硬,湖水清澈;二是洪泽湖周围工业企业少,无污染;三是洪泽湖边芦苇蒿苗丛生,水草繁茂,螃蟹往来于水草之间,起着洗刷的作用;四是洪泽湖螺蛳、蚬子、水草等动、植物饲料丰富。
洪泽湖大闸蟹营养丰富,含有多种维生素。同时,洪泽湖大闸蟹还具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功效。现代研究发现,蟹壳含有一种物质——甲壳质,甲壳质中可提炼出一种称为ACOS-6的物质,它具有低毒性免疫激活性质,动物实验已证实,该物质可抑制癌细胞的增殖和转移。
洪泽人对大闸蟹的吃法颇有研究,吃大闸蟹首先要会选,捏捏“大腿”,看看硬度够不够,再看看肚皮的颜色是不是发光发亮、关节有没有发白,以此来判别大闸蟹的肥壮程度。把蟹身翻倒,肚皮朝天,能敏捷翻转的是好蟹;把蟹放在地上,能迅速爬行的是健壮的蟹。到了秋末冬初,天气转凉的季节,在气温突然下降之前,最好吃母蟹,因为这个时候雌蟹还没有完全产卵,很肥的。到了气温下降后,公蟹很快就肥了,这个时候就吃公蟹,所以吃大闸蟹是根据季节的不同而选择公母。洪泽人还善于吃蟹,把洪泽湖大闸蟹做成各色各样的菜肴。主要食法有两种,即蒸食与烩食。蒸食时将蟹放于笼屉里,用高温蒸熟,再以酱油、陈醋、姜米、葱花、蒜泥等配成佐料,蘸着吃;烩食,则是精细的活儿,其中最有名的当属蟹黄豆腐了。这些年来,洪泽湖区人民将蟹美食发展到蟹黄包、蟹肉圆、蟹汤面、蟹骨糕等等,为香满天下的淮扬美食增光添彩。
侯店制笔业始于明朝永乐二年,盛于清代。相传,清光绪年间,侯店有个叫李文魁 的制笔艺人在北京城开笔庄,因毛笔制作精良,被一个爱好书法的太监看中。有一次,他在光绪皇帝面前推荐李文魁的毛笔,光绪一用果然不错,便封之为“宫廷御笔”,随之名声大振,京城的文人、仕宦争相购买李文魁的“侯店毛笔”,笔庄也日益兴旺。从此,侯店独具一格的制笔工艺便世代流传下来。
侯店毛笔的主要原料是动物的毫毛和尾毛。他们经过试验,选用黄狼尾、香狸尾、 石獾毛、南山羊毛、牛耳毛等40多种毫毛,以冬季毛最佳,经过水盆、干作、零活、 刻字直管、包装五道大工序,七十三道小工序,才能制成不同规格、不同形状、不同用途的毛笔。
具有坚韧适度,刚柔相齐,含墨量大,不易脱毛等优点。