孝义特产小说 夸赞孝义特产的文章

火烧是我省孝义具有特殊风味的一种饼类小吃，孝义火烧有咸火烧、糖火烧、菜火烧之分。

咸火烧是内包咸盐和茴香，上鏊烙烤。食时，若佐以葱花、大蒜、醋、酱油、盐、味精，更是美味可口。

糖火烧的制作将老酵、碱面和凉水一起放入盆内搅成稀糊，再倒入面粉和成团、面和好后，以手蘸凉水反复搓揉，直到面团光润时，盖上湿布饧30分钟。同时把红糖、芝麻酱、桂花搅拌调成糖酱。然后把面团放在抹了油的案板上，搓成长条、切块、摁扁，再横着擀成五寸长、三寸宽的厚片，然后，左手(拇指在上，其它四指在下)拿着厚片的左端将面提起，再反腕向案板右方一甩(甩时劲头要匀，动作要利落)，“啪”地一声横落案板上成为尺把长的面片。上面抹匀糖酱，用左手托起面片左端轻轻向外伸长，同时右手把面片由右向左卷成卷，搓匀后揪成面剂，捏成桃形，收口朝上摁成圆饼。按此法将其余面块全部做完。铁鏊在微火上烧热，涂抹麻油，火烧饼坯放鏊上烙烤，烤约5分钟，再翻过来烙正面(两面约烤10分钟左右)。随后放在烤炉中，用微火烤成酱黄色即可。

菜火烧有荤素之分。荤火烧猪肉或羊肉剁成肉沫，配以萝卜白菜，再加花椒、盐、姜沫、味精、葱，搅拌成馅。素火烧纯蔬菜绡拌调料。面用温水和起，放入苏打，揉均匀，盖上湿布饧30分钟。在案板上铺撒面粉，将饧好的面团放在上面，搓成圆条，揪成面剂，并摁成圆皮，包馅，揪去收口处的面头，再摁成圆饼，上鏊烙烤。

火烧的做法不一样，口味各不相同，但是共同的特点是它绵软不粘，香鲜可口，层次均匀，质地酥脆，宜于热吃。

孝义花椒

花椒，可孤植又可作防护刺篱。果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可人药，种子可食用，又可加工制作肥皂。适宜人群一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。

花椒花落叶灌木或小乔木，高3-7m，茎干通常有增大皮刺；枝灰色或褐灰色，有细小的皮孔及略斜向上生的皮刺；当年生小枝被短柔毛。奇数羽状复叶，叶轴边缘有狭翅；小叶5-11个，纸质，卵形或卵状长圆形，无柄或近无柄，长1.5-7cm，宽1-3cm，先端尖或微凹，基部近圆形，边缘有细锯齿，表面中脉基部两侧常被一簇褐色长柔毛，无针刺。

聚伞圆锥花序顶生，花色大多为白色或者淡黄色，花被片4-8个；雄花雄蕊5-7个，雌花心皮3-4个，稀6-7个，子房无柄。果球形，通常2-3个，果球颜色大多为青色，红色，紫红色或者紫黑色，密生疣状凸起的油点。花期3-5月，果期6-9月。

孝义柿饼为壳斗科栗属植物，是全世界十多种食用栗中主要栽培品种之一,是我国栽培利用最早的经济树种。孝义县柿子制法:先削去柿皮,再放在太阳下晒,晒软后反复捏匀,继续晒,反复多次后收藏在大缸内。第二年春天,便可开缸食用。

特点:柿饼核少、个大、油质重,结的霜洁白雪嫩,回味绵甜细润

孝义湾柿饼具有体大霜厚、甘甜绵软，少核或无核的特点，素有“枣瓤色，牛肉丝”之誉，系干鲜果中之佼佼者。之所以如此，其一柿子品种好。孝义湾的柿子60%以上是干帽盔,柿饼也全是这一品种制成。帽盔这种柿子，形似钢盔，个大、果实圆锥形，橙红色，皮细簿易离，白粉少，无沟纹，果肉质松浆多，纤维少，当地说，帽盔柿子，油质重、糖粉足色调鲜，成熟后生吃，味甜绵润。故用它加工成柿饼，自然远远胜过其它柿饼了。其二，孝义湾的柿树，百年以上者多，大约70%以上。其三，采摘时间适宜。早采，则油水不足，柿肉干燥；晚采，则熟软过度。不易加工。孝义湾人采摘柿子一般集中在立冬前后。其四，加工精细严格。他们将采摘回的柿子旋去外皮之后，要经过“三捏三捂三掠”等工序。捏，指捏成饼形，以促进柿肉的拌和；捂，是指把经过捏晾的柿饼放在大缸或木柜内捂上几天，首先促使水分中回潮；晾，指使柿肉的水分蒸发，产出柿霜。每道工序的时间以五天为宜，但也要看天气如何。操作上讲究轻、细、严。

孝义湾柿饼富有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素及人体所必须的矿物质、氨基酸，含有丰富的营养价值，而且还具有一定的医疗作用。

孝义木偶以杖头木偶为主。其特点是真人在下、木偶在上，真人通过插于木偶上头的一根木杖和两根操纵木偶手的细铁棒来操作整个木偶，将真的感情通过木偶传达给观众。孝义是中国木偶艺术的主要流布地区之一。孝义市木偶艺术团组建于1954年，现在册职工26名，离退休艺人11名，是山西省唯一的木偶艺术专业表演团体。

孝义盛产荞麦，荞面灌肠碗秃自然就成了孝义人餐桌上营养丰富的一道美味。

碗秃可以冷吃或热吃。冷吃时，把碗秃切成块，调上蒜泥、捣烂的芝麻、小磨香油、葱花、辣椒酱、盐、醋等十几种佐料，送到嘴里一嚼，香美味沁人心脾。热炒的碗秃风味独特，碗秃要切得有棱角，配上土豆丝、煮熟的黄豆、粉条和豆芽等，掌握好火候，在恰当的时候加入各种调料，特别是在临起锅时要加蒜泥河陈醋进行烹炒。碗秃出锅时热气腾腾、香气袭人。

另外，灌肠碗秃是将荞面糊糊灌入猪肠内上笼蒸熟，切开烹炒，吃法独特、香美可口。

孝义核桃为农产品地理标志产品。   孝义核桃大面积地种植发展是近几年的事，深加工和集约化经营是该市发展核桃产业的战略思路。目前，该市已经建立起昌圆、华美、田园阳光、绿玉等一批经营理念成熟的企业，部分企业正在申报绿色认证。孝义市在短时间内，核桃种植面积由1990年的6万亩发展到了16.3万亩，产量提高了65％。该市驿马、杜村、柱濮、南阳等乡镇，逐渐将核桃种植和生产加工发展成了乡镇的优势主导产业，这一形势使处于产业链末端的农民受益匪浅。据悉，这些乡镇，户均核桃树约30株，人均可增收1100余元。孝义市今年以16.3万亩的核桃种植面积，4390万吨的产量，创造了5270万元的直接利润，小小核桃闯出了大市场。

地域范围

孝义核桃农产品地理标志地域保护在孝义市境内11个山区乡镇所属的自然村，具体是西辛庄镇、兑镇镇、阳泉曲镇、柱濮镇、高阳镇、下堡镇、南阳乡、杜村乡、下栅乡、驿马乡、东许街道办事处的山地和丘陵地，总面积18万亩。孝义核桃产地地处吕梁山中段东麓，汾河中游西岸，晋中盆地之西南隅，介于东经111°21′-115°55′北纬36°56′-37°18′，海拔731-1716m，特别适宜孝义核桃生长。总生产面积18万亩，年生产总量350万公斤。

2自然生态环境和人文历史

（1）自然生态环境：孝义核桃产地土壤主要以褐土分布最广，面积最大，土壤土层深厚、疏松，排水良好，有机质含量高，pH值在6.5-8.0。地形为西北向东南倾斜呈舒缓起伏地形。气候属温带半干燥气候，年平均气温10.6℃，年平均雨量464mm，年平均无霜期190天，年平均日照时数2734.6小时。主导风向为W。

（2）人文历史：孝义核桃种植历史悠久，是“汾州核桃”的主产地。据核桃自然和人工选择的进程估测，孝义核桃的历史少则有2500年。据记载孝义核桃从晚清时就进入国际市场，但旧社会核桃发展缓慢，新中国成立以来，各级政府开始重视核桃的发展，开始在全市发展核桃林，80年代，省政府将

“汾州核桃”列为名、特、优产品基地，且在1987年、1989年两度核桃产量

在全国跃居榜首。在1990年，孝义县人民政府把核桃树定为孝义县县树。2000年以来，随着产业结构调整，核桃发展更为迅速，更为集中。

生产技术要求

（1）产地选择：核桃园地选择生态环境良好，远离污染源的丘陵、山地，土壤土层深厚，排水良好，腐殖质多，含钙的微碱性土壤，生态环境符合《无公害水果产地环境》。

（2）品种选择：选择适宜当地环境条件的，丰产性好，树势强壮，经济寿命长，抗逆性好，较耐干旱的品种。如晋龙系列和辽核系列。

（3）生产过程管理：生产过程采取了多项技术，园地规划、砧木培育、平衡施肥与配方施肥相结合、节水灌溉、整形修剪、病虫害防治、果实采收、贮藏等。在施肥中采取施腐熟有机肥为主，复合肥为辅的施肥原则，在病虫害防治中采用以农业和物理防治为主，化学防治为辅的防治办法，提倡使用生物源、矿物源农药，禁止使用高毒、剧毒、高残留农药，严格规定化学农药使用剂量、使用次数，严格安全间隔期。

（4）产品采收：核桃必须达到完全成熟才能采收，规定外果皮由青变黄，顶部出现裂缝，总苞自然开裂，易剥离，壳坚硬。

（5）生产记录要求：在核桃生产过程中，严格记录生产的各环节，各项农事操作，农业投入品使用时期用量、次数，建立核桃生产可追溯制度。

产品典型品质特性特征和产品质量安全规定

（1）外在感官：坚果整齐端正，果面光或较麻；缝合线平或低。形状为圆形和卵圆形，平均单果重不小于9克。种仁为黄白色。

（2）内在品质：易取仁，出仁率大于58%，风味香甜，品质上等。

（3）安全要求：核桃产品符合中华人民共和国农业行业标准《无公害食品坚果》的安全指标，在包装，标识上须符合农业部《农产品包装和标识管理办法》，进入市场遵照《农产品质量安全法》的有关规定。

5包装标识规定

（1）坚果分级：坚果按直径大小分为3个等级：一等为30mm以上；二等为28mm-30mm；三等为小于28mm。要求壳面光滑、洁白、干燥(核仁含水率不得超过6.5%)，成品内不允许夹带任何虫果、破果、变质果及杂质。

（2）标识：产品应有明确标识，包括产品名称、品名名称、产品执行标识、产地、净含量和包装日期，要求字迹清晰、完整、准确。

（3）包装：核桃包装分为坚果包装和核桃仁包装2种。坚果多采用麻袋包装，核桃仁多采用纸箱或木箱包装。采用木箱包装时，其木材不能有怪味。一般每箱核仁净重20kg-25kg。包装时，应采取防潮措施，一般是在箱底和四周衬垫硫酸纸等防潮材料。装箱后，立即封严，捆牢。

包装材料符合NY1T658和国家食品包装卫生要求，包装容器封口严密，不得破损、泄漏。

（4）贮运：运输工具清洁、卫生、无污染，严禁与有毒、有害、有腐蚀性、有异味的物品混运。

（5）贮存：在清洁、卫生、避光、常温、干燥和有防潮、防鼠设施处贮存，严禁与有毒、有害、有腐蚀性、有异味的其他物质混存。

孝义大枣

红枣，又名大枣。自占以来就被列为“五果”（桃、李、梅、杏、枣）之一，历史悠久。大枣最突出的特点是维生素含量高。在国外的一项临床研究显示：连续吃大枣的病人，健康恢复比单纯吃维生素药剂快3倍以上。因此，大枣就有了“天然维生素丸”的美誉。

红枣为温带作物，适应性强。红枣素有“铁杆庄稼”之称，具有耐旱、耐涝的特性，是发展节水型林果业的首选良种。

油糕也是孝义的一种风味小吃。尤其是孝义的油炸豆馅糕、油吱糕，色、香、味俱佳，吃起来软而有筋道，甜而不腻，非常可口。蒸糕面是做好油糕的关键。要一气蒸熟，不能有夹生面;要掌握好面的软硬，软了不能捏，硬了失风味。孝义油糕有馅糕、枣片糕两种。把案子糕切片油炸，谓之枣片糕。馅糕又有糖馅、枣豆馅之分。婚寿喜宴，在上大菜之前先上一盘油炸糕，谓之喜糕、寿糕。

孝义市

下栅乡：下栅瓦瓮。