以上等优质糯米为原料,淘净后,先用水泡好新鲜糯米磨成米浆,装入布袋中沥去水分得到米粉团,然后捣成米糊,再经充分揉和,放入特制的模型后得出各种造型的米饼,后放入锅中蒸熟。具有柔软、细腻的特点。
传说以前有一对恩爱夫妻,媳妇甘愿卖身为家翁治病。失去妻子的丈夫并没气馁,努力研制出一款味道奇佳的饼,最终以卖饼赚钱赎回妻子,重新过上幸福生活。这款美食制法流传至今被称为“老婆饼”。没想到这小小的糕点里还蕴含着一个如此动人的爱情故事。
而关于老婆饼的另一个传说则源自于广州的莲香茶楼。去过广州的人都知道莲香茶楼是广州名店,而潮州老婆饼则是它的看家点心。清朝末年,当时莲香楼请了一位潮州籍的师傅。有一年他探亲回家带了许多莲香楼的点心给家人,谁知他妻子在吃了点心之后大为不满:“你们莲香楼的点心还比不上我娘家炸的冬瓜角呢。”点心师傅听了妻子的话,很不服气:“那就把0家的冬瓜角做出来,跟我们莲香楼的点心比一比!”第二天,妻子准备了一锅冬瓜茸,用白糖、面粉来做馅料,再用面粉皮包成小角,放在油锅里炸至金黄色。点心师傅尝了一口,连声赞好。回到广州后,他把妻子做的冬瓜角带给茶楼的师傅们品尝。莲香楼的师傅什么样的点心没见过?可是,他们吃了冬瓜角后,都赞不绝口。莲香楼的老板知道了,也来尝了一个。老板说:“嗯,味道很好!这是哪里的名点啊,叫什么名字?”潮州师傅一时也回答不出来,其中一个师傅便说:“这是潮州师傅的老婆做的,就叫它‘潮州老婆饼’。”
有趣的是和“老婆饼”相对应的还有一种饼叫做“老公饼”,它们在形状上稍有差异,吃起来味道别具风格。“老婆饼”形状小巧,口感细腻,一粒粒的芝麻吃完后还觉得唇齿留香,真的犹如小女人一般细致周到。“老公饼”形状则稍大,味道和面包有点相似,倒有点像个大大咧咧的大男人。
不饮冰泉豆浆,不算到过梧州”,这句话为世人所知。梧州古时曾有一个“冰井”,地点就在城东北隅的山下,宋·《太平寰宇记》中曾写到它“其水甘凉清洌,非南方泉比也”,是说它的水质上佳。现在这个冰井虽不存在了,但用它流出的泉水——冰泉配制的豆浆却很不一般。做法是先取冰泉水浸泡优质黄豆,经精工细磨,滤渣干净,下锅煮开,后用“文武火”三滚三撤,再加糖起锅,装钵(或桶),置热水中温炖后才上市。这样的豆浆如脂似乳,片刻即凝起一层薄膜。用汤匙捞起豆浆滴下,宛如一串下坠的断线珍珠。入口则香甜莹滑,饮后口齿留香。被誉为“滴珠蜜味”,销路大畅。现又将此种豆浆制成干品“豆浆精”出售,远销港澳等地。
江湖卖艺人的这句谚语,其实不止适用于杂技界、戏曲界,也同样适用于饮食崐行业。一种看似平常的产品,只要它的确出类拔萃,别开生面,时常就能一枝独秀,崐饮誉四方。北京烤鸭,德州扒鸡,天津“狗不理”包子,孝感麻糖,西安羊肉泡馍,苏州崐香腐,镇江酱菜,黄桥烧饼之类的东西,就是这样闯出来的。各种软饮料,啤酒,酸梅汤,那些顶儿尖儿的名牌,都是这样闯出来的。
梧州也有一种饮料,令人瞩目,津津乐道。说来有趣,这东西竟是平平常常的崐豆浆。油条豆浆,这是中国众多城市都有的大众食品,许许多多的车站旁边,早晚崐都见到有小贩在叫卖。蹲在这些摊子旁边喝上一两碗,是许多旅人都有的经验。物崐虽平常,那风味却给我留下深刻的印象。
然而全国竟有一个地方,豆浆成为名产,增加了城市的声誉,这地方就是梧州崐。
在这座西江旁边的广西山城,经常都听到人们在谈论豆浆。你如果到那儿去作崐客,就会常听到主人们这样的言辞:
“你喝过我们这里的豆浆没有?”
“我们这儿的滴珠豆浆顶好的,什么时候老兄得去试试!”
“明早请你喝豆浆吧!今天我们先去预订一席。”什么,什么?喝豆浆还需要预崐订一席吗?殊不知在梧州,这倒是实事。梧州的豆浆,不是“引车卖浆”的人过街崐喊卖的,它是最正宗最大的一家豆浆馆,就像酒楼似的,气派很大,每天早上常有崐好几十批人轮番光顾。因此,每逢节假日,还有“预订一席”的事。有些在当地召崐开的全国性会议,也全部被邀到那儿光顾去了。
我好几次到梧州都随友人光顾了这豆浆馆。
听说它起初原是一座小棚寮,随着声名远播,它逐步扩大了建筑,如今,早已崐成为宽敞的楼馆。它有两层楼,好几个大厅,每个厅堂里面,摆了许多八仙桌,每崐天早晨,门外居然还有小汽车、旅行车呢,端的来头不小!这里出售豆浆,是以“崐一客”“一客”为单位的,每一客除了豆浆之外,还配以饼食,马蹄糕一类东西,崐一客收好几块钱。
每一位客人发一个大碗,服务员不断提壶加冲。它的豆浆供应方式也象西方的崐咖啡馆或者中国茶楼似的,咖啡和茶水不限量地供应。和当地的朋友谈起,我得知崐人们的肚量是相差很大的。一般人只喝一两碗,但也有人能够喝四碗五碗,听说最崐高纪录是有人喝过八碗。那大概也是“大块吃肉,大碗喝酒”之辈啦。
梧州的豆浆着实好喝,浓郁芬芳,热气腾腾,那模样儿仿佛就是一碗碗鲜奶。崐我在全国各个城市喝过的豆浆,从未有凌驾其上的。所谓“滴珠豆浆”也者,就是崐如果注入一滴到茶水里面,它会像一粒粒珠子似的,保持原貌一直沉下去。我每一崐次到这豆浆馆去,都连喝三大碗。这纪录,也算是“比上不足,比下有余”。
梧州居桂江、浔江汇流之处,两条江水颜色不同,汇合在一起的时候,出现了崐一条呈现异彩的两色江,人们把它叫做“鸳鸯江”。这鸳鸯江畔,每年七夕傍晚,崐我累千累万情侣齐集戏水的地方,就算在平时,它也是当地一大胜景。梧州周围,崐是群山万壑的山区,因此,它成为山珍百货的集散之地,建有巨大的活蛇仓库,这崐蛇库雄视全国,是梧州出色的地方,再加上这豆浆,它们都已成为梧州的城市象征崐了。
梧州的豆浆,不只在豆浆馆里卖,还设厂制成一袋袋、一盒盒干品,远销海内崐外,当地人们馈赠远方来客,礼品少不了这类东西。足见,梧州人对于当地这样独崐标一格的产品,也是相当自豪的。
同是一样的黄豆,为什么在梧州制造出来的豆浆这样脍炙人口呢?有人说这是崐因为那里的山泉特别好,我却以为未必尽然,名泉名井到处都有,为什么其它地方崐的豆浆,就显得逊色呢?我想梧州必有什么大师傅,精益求精,标新立异,这才闯崐出这样的局面来。一种平平常常的东西,做到“一招鲜”,就能“吃遍天”,这方崐面,梧州豆浆,不但在饮食领域,也在其它领域给了人们重要的启发。