水芹从8月份起播种,10月下旬开始上市,一直可以种到来年的5月份。将水芹种子播在田里,45天左右水芹的根在泥下长到两厘米左右,而茎全部长在泥土上面,是青的。这时就要把水芹连根拔起,再将水芹揿入15厘米左右深的泥中,让水芹的茎在缺氧的泥土下生长。一个月后再将水芹连根拔出,这时水芹的茎已经全部变白,这段“白头”不仅好看而且好吃。
脆嫩清香的水芹是市民餐桌上的家常菜肴。水芹茎、叶都可食用,而且有多种吃法,在开水里稍烫后,浇上酱油、麻油等作料凉拌,香脆、鲜嫩、爽口;水芹与豆制品素炒、与肉类混炒,味道鲜美,各具风味。
水芹还是只保健食品,医学研究证明,经常吃水芹对高脂血、高血压等心血管系统疾病,以及便秘、肠癌等消化系统疾病有良好的调理功能。
便宜坊锅贴由天津人张月祥创办。张月祥自幼在天津便宜坊饭馆当伙计。1926年因天津发大水流落到济南,在纬四路云亭饭馆当伙计。1933年他联合戴长仁等6人,集资银元1200元,买下经营不善的治梅斋饭馆,在经三纬四路开设便宜坊饭馆。并选中锅贴作为饭馆的主要食品。锅贴,既可当主食、又可当菜吃,贫富皆宜;较大众化。
便宜坊的锅贴,制作讲究,皮薄、馅多,有:三鲜馅、猪肉馅、素馅三种馅料,都配有适合时令的应时蔬莱,春天配以韭菜、夏天配以蒲菜。制作时,按每市斤面出40个标准馅皮,包入馅料,左手托面皮,右手的拇指与食指捏起中间的面皮边缘,轻轻捏严,两端留口,微露馅料。包捏二三斤后,即向平鏊锅内摆放。摆锅贴前先在平鏊锅内淋一层花生油,再把锅贴紧紧摆放整齐,以便熟后锅贴之间相互粘连,再淋上清水(一斤锅贴二两水),然后盖上锅盖,焖煎约8分钟,揭开盖再淋一次花生油,再焖上山会,即可启锅。启锅时用长而平的锅铲顺底铲起,翻转锅贴,使其底面朝上装入盘内。这样制作的锅贴,底面深黄、酥脆,两端张口,馅料微露,色泽诱人,味美可口。
杨峰,新一代制作人,他是土生土长的济南人,从小就喜欢那个用泥巴塑成的“兔子王”。为了让更多现代人喜欢这项传统艺术,学装潢的他利用业余时间创作出有时代特色的“兔子王”四个新形象:兔子王、兔小儿、兔妮儿、兔宝儿。
2008年春节,杨峰将自己的“兔子王”工作室设在了泉城标志性老街———芙蓉街,专营“泉城兔子王”等独具济南文化特色的旅游纪念品。
烹调类别:炒
菜系:川菜
食材类别:猪肉
味道:香脆
适宜季节:秋
色香味:鲜、脆
主料:猪肾300克,干木耳3克,净青菜50克。
辅料:大油75克,湿淀粉、酱油各20克,料酒、葱各13克,蒜、姜、糖、醋各8克,泡辣椒2个,味精3克,汤适量。
制作:
1)先撕肾表面膜,纵切成两半后去掉中心腰臊;
2)而后用斜刀斜着剞一遍,再用直横刀剞成十字形
(横剞时可四刀一段,剞的深度为半片腰子的3/4);
3)随着之用料酒、盐、湿淀粉拌匀浆好,再加一些油。泡辣椒剁碎;
4)用料酒、淀粉、葱、姜、蒜、糖、醋、酱油、味道对成汁;
5)炒勺烧热注油,油热后下腰子用手勺推动,待腰子按切的刀口散开卷起时加辣椒;
6)待出叶即将发好的木耳、青菜下入翻炒几下;
7)再将对好的汁倒入,汁开后翻匀。
里所产的莲汪樱桃,向以质佳味美而著称。
莲汪樱桃栽培历史悠久,清乾隆二十六年(1761年)《峄县志》中即有有关樱桃的记载。莲汪樱
桃经果农二三百年的培植,品种不断优化。现有乌鲁叶、紫樱桃、尖叶、黄樱桃、二红等品种,其中
以“乌鲁叶”品质最优:果实圆而大,单果重2~2.5克,深紫红色,光洁晶莹,皮薄肉厚,汁浓鲜甜,
生食最为鲜美。果仁可用以透发麻疹;水煎洗疮,能消疤痕。枣庄卓山之阴现有成龄果树4000余株,
丰年时株树可收获樱桃二三百斤。莲汪樱桃常年产量8万公斤以上。近年又栽培幼树万余株。