湘西自治州边城醋业科技有限公司座落于湘西香醋发源地——吉首市河溪镇,319国道的经济走廊,支柳铁路沿线,交通便利,依山傍水,山峦叠翠,名泉繁多,云蒸霞蔚,气候宜人。富含矿物元素、口感清冽的古泉,温和潮湿的气候,酸性的土壤,以及优美的生态环境,为香醋酿造提供了优越的条件。河溪镇的香醋早以浓郁的香味而闻名,据史料记载,清朝嘉庆二年(公元1797年),小镇的香醋就已经成为朝廷贡品,至今有200多年的历史,但一直采用手工式小作坊生产,从技术和产量上都受到很大限制。
湘西自治州边城醋业科技有限责任公司是湘西酿造醋行业的先锋军,成立于2005年5月,公司占地面积30余亩,注册资本1000万元,总投资7480万元,企业职工200余人,设有技术开发部、生产部、质控部、营销部、财务部和原料基地部,湘西自治州酿造醋产业化工程技术中心,拥有现代化生产车间和先进的酿造设备,致力于湘西香醋的深度和广度开发,提高产品的附加值和科技含量,增强产品的市场竞争能力,扩大产品国内外市场占有率,实现湘西香醋传统酿造工艺现代化,促进湘西特色食品产业的发展壮大。
公司以吉首大学食品科学研究所为坚实的技术后盾力量,高科技为起点,超前的经济战略眼光,先进的酿造技术和严格的质量管理体系,造就了高质量、高科技、高品位的“神秘湘西”系列香醋和醋饮料产品。公司以“利用山区资源优势,挖掘和开发地方名品,不断提升企业自主创新能力,努力开拓国内外市场,积极带动农民致富”为宗旨,致力于地方农业产业化建设,积极开发具有湘西少数民族特色的酿造醋系列健康食品。
就像歌里唱得那样,湘西高山有好水,无论沅江、酉水,还是峒河、沱江均水质清冽,适合淡水鱼生长,所以湘西的鱼也格外纯净、鲜嫩。到了湘西,那是一定要吃鱼的。湘西鱼的种类很多,不同的鱼有不同的做法,如:剁椒鱼头就要选择大个的雄鱼头,煮汤则选择鲫鱼和黄刺骨,相对来说这些菜式在选材上还是多了几分讲究。独独湘西苗鱼,揉合了湘西人豪爽粗砺的生活态度,用什么鱼都可以做,鲤鱼、草鱼、鲢鱼、刁子鱼,大鱼、小鱼一律不管,做得方法又简单,一把红辣椒、一块姜、几粒蒜,炸一炸,焖一焖,就可以了。端上桌,那是一派红红火火,色、香、味全没话说。金黄的鱼,红艳艳的辣椒,单是看着,就已经口舌生津了。吃在嘴里更是妙不可言,鱼肉酥香,辣味浓烈,好吃地根本就停不下来。
我想,湘西苗鱼之所以能搏得大众的喜爱,可能就是因为它鲜得够味,像湘西令人流连忘返的好山好水;辣得够狠,像湘西大口吃肉、大碗喝酒的汉子;香得够纯,像质朴美丽、毫不做作的湘西女人;让你一不留神就印象深刻。
如果,你还想知道苗鱼的具体制作方法,就跟着我边唱山歌边来做吧。
首先,把鱼洗净剖开切块用盐腌几分钟,令鱼肉变紧实,再沥干水份,选湘西本地的红山辣椒(一定要本地辣椒,才地道)切圈、姜、蒜切丝备用。
然后把锅烧热,放入菜油(最好是本地新榨的菜油),油量稍多一些,等油温是来了就用大火把鱼炸酥、炸透(也有的是用温火慢煎),再把油沥干待用。
最后,锅里留少许油,放入辣椒圈、姜蒜丝,少量盐,中火翻炒出味,放入炸好的鱼块,酱油,加一碗水焖煮,使鱼肉入味,待水份收干即可装盘了。
当然如果你想学一学湘西人的粗砺,那就直接把锅端上桌吧,也不用客气,拿着碗筷就直接开吃吧。品尝过湘西苗鱼的滋味,你是不是也要学着做一做?
湖南省湘西土家族苗族自治州古丈县古阳镇、高峰镇、默戎镇、断龙山镇、红石林镇、坪坝镇、岩头寨镇现辖行政区域
《古丈县人民政府关于划定“古丈红茶”地理标志产品保护范围的请示》(古政〔2016〕75号)
古丈县地方标准:
《古丈红茶生产加工技术规程(草案)》