【形成历史】
百色养马的历史,在文献和出土文物、房屋装饰和壁画中均有反映。据《田林县志》记载:“迎娶时用轿马、鼓锣、灯笼火。”民间有饮酒及食牛、马、犬等肉的习惯。《凌云县志》记载:“行之一事,殊感两难,有余之家,常用轿马,畜马一匹。”1972年,百色地区西林县普合村出土的西汉文物鎏金铜骑俑,清康熙时修建的粤东会馆,屋脊上的雕塑壁画绘制有许多马俑和骑士。以上史实和文物艺术均说明百色地区养马历史悠久。百色山区牧地广阔,牧草丰富,全年四分之一以上的时间,马匹在无棚舍条件下,放牧于高山峡谷之中,任其自由采食和繁殖,需要役用时,将马牵回圈养。使役时补饲玉米2-3kg,或糠麸4-5kg以及青草5-10kg。产区交通不便,历史上百色地至南宁和贵州兴义的往返货物均靠马匹运输。人民世世代代养马用马,对马的选育和饲养管理积累有丰富的经验。所以百色马是在产区自然条件、社会经济因素的影响下,经劳动人民精心培育而形成的。
【主产区与分布】 主产于辽宁省辽东半岛南端的金县。分布于辽宁大连市所属各县;吉林、黑龙江、山东省。
【形成历史】
金州马是在优越的自然条件下,利用多个著名品种杂交改良当地蒙古马而形成的,至今已有七十多年的育种史。最初从1926年开始,引进了阿拉伯马和哈克尼马等与当地马杂交,到1939年以后又陆续引入盎格鲁诺尔曼和盎格鲁阿拉伯系纯种及其0公马约五十余匹,对0马有很大的影响。以后还引入过奥尔洛夫马及半血的贝尔修伦马。到1945年开始了0马的自群繁育。1949年间,运来了卡巴金马全部代替了金州公马,所产后代不受群众欢迎,而-中止使用。1958年起,重新恢复使用金州马的公马配种。1963年成立金县种马场,开始了有计划的育种,坚持自群繁育,重视选种选配和培育幼驹等工作。经过二十年左右的多品种杂交和三十多年的自群繁,形成和巩固了金州马的匀称体型、轻快步伐和结实体质等特点,并具有耐粗饲特性,遗传性稳定。1982年经省级鉴定,确定金州马为乘挽兼用型新品种。
"驿站"马肉干含有十几种氨基酸及人体必须的多种维生素。蛋白质含量高,并且含有钙、锌、铁等微量元素。具有补中益气、养肝补血、滋阴壮阳、促进血液循环,可预防动脉硬化,增进人体免疫力,强身健体等功能。
马脂的营养成份,马脂的质量优于牛、羊、猪脂。马脂化学成分近似于植物油。大家知道,组成脂肪的饱和及不饱和脂肪酸,是机体生命活动、维持正常物质代谢所必需的。有些不饱和脂肪酸是不可代替、是人类营养中不可缺少的,否则将引起疾病。如亚油酸和亚麻酸就具有很高的生物学价值。其总量是依碘价的高低而定。动物脂中马脂的碘价最高。具有熔点低、碘价高、不饱和脂肪酸含量高等特点。
因此,马脂有很大的保健医疗价值。不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇,使它不能在血管壁上沉积,所以马脂对预防人们患动脉硬化症有特殊的作用。
广东省地方优良鹅种之一。种源于开平市马冈镇,故名“马冈鹅”,特点是:体型适中,头、嘴、脚皆乌黑色,羽毛灰黑色,头大颈粗、胸宽、脚高,皮薄,肉纹纤细,肉质好,脂肪适中,味道鲜美。另外,马冈鹅抗病力强,粗食早熟、易长,产蛋较多,畅销国内外。
名扬中外的"马冈鹅"是马冈镇传统的,早在1925年由我镇村民用高明三洲公鹅与阳江母鹅杂交选育而成。其特点是体型适中,肉纹纤细,肉质好,脂肪适中,皮薄肉嫩,味道鲜美,抗病力强,粗食早熟,生长快,产蛋较多。其肝较大,约100克重。在国内外市场上畅销。
“马冈鹅”的特点是:体型适中,头、嘴、脚皆乌黑色,羽毛灰黑色,头大颈粗、胸宽、脚高,皮薄,肉纹纤细,肉质好,脂肪适中,味道鲜美。另外,马冈鹅抗病力强,粗食早熟、易长,产蛋较多,畅销国内外。马冈鹅在开平深受当地群众欢迎,被列入广东省优良家禽品种,是广东省四大名鹅之一,并且“马冈鹅”牌肉鹅已获得了国家无公害农产品认证。
地域范围
马冈肉鹅的产地范围包括全市所辖的15个街道办事处和乡镇,226个村民委员会。开平市位于广东省中南部、珠江三角洲西南面,地跨东经112°13 ’~112°48’,北纬21°56’~22°39’;东北连新会,正北靠鹤山,东南近台山,西南接恩平,西北邻新兴,土地面积1659平方公里。全市饲养马冈肉鹅447多万只,年产量7872吨。
产品品质特性特征
(1)外在品质:马冈肉鹅体型中等,结构匀称,出栏的肉鹅头大颈粗、胸宽、脚高、腹部丰满、羽毛光滑、无疾病。 (2)内在品质指标:适时出栏的肉鹅,屠体皮色浅白有光泽,肌肉结实有弹性,纤维幼细,皮下脂肪积贮中等,皮光滑无皮褶,加工后皮薄肉嫩,味道鲜美,蛋白质含量高,每100克鹅肉含蛋白质10.8克,脂肪低,不饱和脂肪酸含量高达66.3%,特别是亚麻酸含量高达4%,对人体健康十分有利,鹅肉味甘平,有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效。由于马冈肉鹅采用原始的方式放牧饲养,肉鹅上棚后,以纯谷喂养,所以它的肉质纤维比较纤细,吃起来口感嫩滑,鹅肉的味道也比较浓,其肝较大,约100克重,马冈肉鹅早就名声远扬,成为一个响当当的品牌,是传统烧鹅的首选材料。 (3)安全要求 产地环境符合《无公害食品畜禽饮用水水质》(NY5027)和《无公害畜禽加工用水的标准》(NY5028)的标准,硝酸盐、总大肠杆菌群、氟化物、氰化物、铅、砷、铬、镉符合国家畜产品安全标准。生产过程执行《畜禽饲养兽药使用准则》(NY5030)、《无公害食品畜禽饲料和饲料添加剂使用准则》(NY5032)、《无公害食品畜禽饲养兽医防疫准则》(NY/T5339)、《畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程》(GB16548)。兽药的使用应遵守《兽药管理条例》的规定,严格执行休药期;饲料、饲料添加剂的使用应符合《饲料、饲料添加剂》的规定;应严格按《中华人民共和国动物防疫法》的规定进行免疫预防;病害动物和产品按规定进行无害化处理。 产地检疫执行《畜禽产地检疫规范》(GB16549),上市的马冈肉鹅来自于非疫区,精神状态良好。
马羊体格高大,周岁公羊平均体高52.2厘米,母羊平均53.2厘米,成年公羊体高平均67.0厘米,母羊平均58厘米。周岁公、母羊体高分别相当于成年公、母羊体高的77.9%和91.5%。公羔初生体重平均2.3±0.05公斤,母羔平均2.1±0.05公斤。公羔双月断奶重平均8.6±0.12公斤,母羔平均8.4±0.02公斤。周岁公羊平均体重25.3±1.52公斤,母羊平均27.0±.59公斤。成年公羊平均体重39.8±2.48公斤,母羊平均36.5±0.56 公斤。在周岁以内体重增长比较迅速,哺乳期间平均日增重,公羔为105克,母羔为 98克,从断奶到周岁平均日增重,公羔为55.6克,母羔为63.3克,周岁公、母羊体重分别相当于成年公、母羊体重的63.5%和73.9%。
【主产区与分布】 产于黑龙江省北部黑龙江沿岸。主要分布在以黑河市,呼玛、爱辉、孙吴、逊克、嘉荫等县。
【形成历史】
黑河马是在索伦马和蒙古马的基础上,多次引入外来品种杂交,经过长期选育而形成的兼用型新品种。据《龙沙纪要》和《爱辉县志》记载,早在十七世纪以前,黑河马产区为索伦人领地,养有大量索伦马。十七世纪中叶,清朝政府为加强防御力量,曾多次调入骑兵,而带入大量蒙古马。1820年以后,由于屯垦和森林的采伐,特别是随着金矿的开采,又输入大量蒙古马。1937-1939年间,又由海拉尔和洮兰等地几次购入蒙古马,因而蒙古马是形成黑河马的主要基础。1908年以前,黑龙江东部的我国居民与俄国人杂居,马匹血统也有交流,产区居民经常用木拌子换取或购买俄国人的马匹。庚子之役帝俄骑兵入侵,战后将部分马匹卖给当地居民。1911-1930年,允许沿江中俄居民之间贸易,购入大量俄国马。十月革命时,很多苏联侨民迁入黑河地区沿江一带,带入一批质量很好的奥尔洛夫和少量重挽马,后来有些苏侨迁居哈尔滨等地,将马匹卖给当地正业主和居民。这些俄国马长期与当地马杂交,对黑河马的形成打下了基础。1937-1939年,由伪满克山种马场调入盎格鲁诺尔曼及其0公马,在爱辉县设四处配种站。1938年设立省立黑河种畜场,至1940年共有种公马16匹,其中盎格鲁阿拉伯2匹,盎格鲁诺曼4匹,盎格鲁诺尔曼0和贝尔修伦010匹,先后在爱辉、逊克和孙吴等地设配种站。这些马匹对黑河马的形成也有一定影响。1950年在当地建立四处配种站,配备12匹当地优良公马,并在广大农村选留民间的种公马,开展黑河马的自群繁育工作。1955年建立黑河马繁育基地--北方马场,对黑河马进行有计划的选育工作,向农村推广大量优良种马。1963年黑龙江省和黑河地区组成联合调查组,对黑河马进行了全面调查,认为黑河马已到达品种标准要求,成为新品种。
【品种优缺点】 体型较大,役力较强,持久力好,适应性强,遗传性稳定,黑河马比较晚熟。
马弄口豆腐干是古城松江的传统土,至今以有百余年的历史,具有韧性足,富有弹性,咀嚼清香可口,回味鲜,凉拌、切丁、片、丝拌入马兰、芹菜,风味独特,是外出旅游之佳品。
配料:优质黄豆、白糖、特酿豆瓣酱、黄酒、精盐、香辛料。