谷谷鲜土特产小店 甘谷土特产专卖店

产于大盂镇金家岗旱地丘陵区，生育期95--105天，秆硬抗倒伏，千粒重7.2--8.1克,粒色土黄,米色金黄,粘性大,食味好,出米率为75--80%,亩产500斤左右,1983年开始推广,到目前我省许多丘陵山区县有种植,并且已推广到辽宁、陕西、甘肃等地。

邵鲜饺子，皮质透亮，馅成肉丸，肉嫩不腻，软香可口。

此菜要掌握好火候，才能令鲟龙吃起来外酥内嫩，过了火候鱼肉就会变老、变硬，影响口感；以玫瑰露酒和京葱来腌鲟龙，为的是去腥增鲜；取蛋黄而舍蛋清，目的是让鲟龙吃起来更酥、更香；上碟前加玫瑰露酒，以去掉紫苏的“青”味。

材料：

鲜紫苏、鲟龙鱼、炸好的蒜片和姜片、玫瑰露酒、韩国烧汁等。

做法：

①鲟龙鱼切成大小适中的块状，加入白胡椒、玫瑰露酒、盐、京葱等腌3小时；

②滚上蛋黄浆，下6成油温的油中炸至金黄色，捞起沥干油；

③以蒜片、姜片起锅，爆香鲜紫苏，鲟龙鱼回锅，加少许韩国烧汁，赞玫瑰露酒，推匀即可上碟。

成品皮薄馅多，透明晶莹，味鲜可口，制作精巧，有一定难度。一般饺皮需用普通面粉，而此点改用澄面。以增大成品的透明度，与此同时加入一定淀粉，出面团起劲大，擀不开，后来用刀子横摊，于是迎刃而解，终于创制成功。



主料：干澄面2千克。

配料：干淀粉90克，大虾600克、水发冬菇、水发玉兰片、肥肉各200克。

调料：黄酒、芝麻油各10克，精盐15克，胡椒面、味精各2克，香菜末、葱末、姜末各5克，熟猪油50克。

制法:
（1）将虾、冬菇、玉兰片、肥肉切成碎丁，入碗混合加香菜，葱、姜、盐。 胡椒、味精、麻油、黄酒拌匀成馅心。
（2）取澄面、淀粉入盆，注入开水烫面，搓匀，稍凉后,再将其余淀粉和猪油加入揉匀，用塑料纸封盖汤面。
（3）将面团搓条下、横刀摊成皮、包入馅心，捏成水饺形，上笼蒸熟即成。

台山鲜蚝宴

蚝对生长环境要求颇高，往往要在咸淡水交界的地方才容易繁殖和长肥。水质较淡的地方利于繁殖蚝苗，海河交界处宜于幼蚝的成长，有着较长海岸线的台山就形成了一个个天然蚝场。蚝素有“海底牛奶”的美誉，听台山人说，小孩吃蚝聪明，老人吃蚝长寿，男人吃蚝强壮，女人吃蚝美丽。台山吊蚝素来有名，所谓吊蚝，是采用水泥板来作为蚝的生长场所，水泥板大约10厘米长宽，在水泥还没有凝固之前，在其中间放一根长的塑料绳，把几十块水泥板串在一起，凝固以后就像撒网一样的放进海水中，上面是塑料泡沫，靠塑料泡沫的浮力将一串水泥板悬挂在海水的中间，这样，便会有很多蚝到这些水泥板上来“安家落户”了。吊蚝做法多样，即可炖汤，又可炒饭，还有生吃、白灼、炸蚝、铁板蚝等多种吃法，风味各异，用煎、烧、焖、蒸、爆、浸等方法，都可以制作出鲜美的蚝。做蚝最大的讲究是原味和火候，蚝最大的特点是鲜味。生蚝，学名是牡蛎，从中医学的角度来看，属于补肾养肝之物，医书上说它是“性平，带微寒，能养阴补血，清热解毒。它既养阴，又壮阳火。”生蚝含有丰富的维他命、蛋白质、铁质等有机元素等成分，还含有10多种氨基酸、微量元素、维生素E，是相当滋补的食品。

炒麦穗鲜鱿的特点是：  爽脆、鲜美、馥香，鲜鱿经过细致刀工，形如麦穗，故名。



炒麦穗鲜鱿制法：



1、将鲜鱿洗净，用竖刀从头部右上方起斜着向下至尾部刻斜纹（刀距约2至3毫米）；把鲜鱿调转，再由尾部右上方起斜着刀向下切斜纹，每距3厘米切出一块。把香菇、辣椒切块。笋肉刻花后，切成2毫米厚的片。



2、将上汤、味精、鱼露、胡椒粉、芝麻油和湿淀粉7.5克调成芡汁。把湿淀粉7.5克和鲜鱿拌匀。



3、笋花放入沸水锅里焯约1分钟，倒入漏勺沥去水。



4、用中火烧热炒鼎，下油500克，烧至五成熟，放下鲜鱿过油约半分钟，倒入笊篱沥去油。炒鼎放回炉上，下油15克，放入葱、笋、香菇、辣椒略炒，加入鲜鱿，烹绍酒，用芡汁勾芡，最后加油25克炒匀上碟即成。

“油爆鲜鱿鱼”的选材，用10-15公分鱿鱼倒入烧热的开水中氽一下，热锅放少许油，再往内加入姜片、葱花、味精、盐、糖等调料爆香后放入鱿鱼翻炒，一道甘香、鲜味十足的美味佳肴就出来了。

做好的“油爆鲜鱿鱼”，重在一个鲜字，入口除了带有海味的甘甜，嚼劲也不赖。当然，您要觉得因为听这名字就误以为菜肴油腻，那与这一道鲜香美味，可能就失之交臂咯！

应记鲜虾云吞面

佛山应记鲜虾云吞面始创于1936年，以其独特的制作和风味，深受广大群众欢迎。

面条的制作选用上等面粉，合理搭配，沿用传统人力过扛方法压制，专人制作，面条韧性均匀，条子粗细适中，入口爽中带滑，蛋香浓郁。

鲜虾云吞主要原料为上肉，鲜虾肉、冬菇粒、香料、味料，拌匀包好，云吞味鲜有汁，香味浓郁。上汤用猪骨、地鱼及有关原料，按传统方法老火熬制，汤味香浓。

如今应记在佛山已有14家店面，人们在街头巷尾都能闻到应记云吞的香味。应记鲜虾云吞面皮薄肉厚，一粒粒鲜红的虾肉在皮下隐约可见，其味脆口清甜，价格比普通云吞面贵近一半，为6元钱一碗。

应记鲜虾云吞面，由于品质上乘，佛山人广有口碑，并且驰名省港澳，载入佛山商业志和旅游杂志。2000年参加宁夏银川考评被中国烹饪协会认定为中华名小吃；2002年被广东烹饪协会认定为广东名小吃；2003年评为佛山市十大风味小食。

“北河鲜"是对宝峰地区鱼类的美称，为北河沿岸三爪仑、宝峰一带的阴鲤、钩鱼、鱿鱼、鲶鱼等鱼的总称，可油榨、清蒸、红烧、油煎、炖煮，由于水质清澈无污染，所产鱼类肉质细嫩，味道鲜美，远近闻名。清朝和中华民国时期就有捕鱼专业户，外来捕鱼户须向河主交纳河课（即河段租金）后才能进入渔场捕鱼。每年可出产鲜鱼15000kg，是有特色的绿色旅游食品，具有很好的旅游开发利用价值。

稷山鲜桃

稷山县全县各地均有栽植。总面积约3万亩，总产量约300万公斤。主要有油桃、毛桃两大类。有曙光、早红珠、秦王桃、大久宝、重阳红等品种。从每年五月上旬开始，一直到十二月份，早、中、晚熟品种次第上市，形成了常年可供市场销售的鲜桃生产系列，产品销往东南沿海各省市。桃的营养价值高。每百克果肉，含糖7-14克，有机酸0.2-0.9克，蛋白质0.4-0.8克，脂肪0.1-0.5克，并含有各种维生素，桃仁中含油45%，对促进人体健康具有极高的营养价值。