山西运城土特产 山西运城特产前十名排行榜

早风王桃，在万荣县里望乡乔薛村的成熟期是每年6月25号。果面红度90%，果径平均70mm，最大的可达110mm ,单果重400g左右，含糖量7。采摘后5天与刚采摘的从硬度各方面比较是没有区别的；硬度极好，货架期是35天左右。

早风王桃在开花时是要人工进行异花授粉；在花落后15到20天开始套膜代；保障做到无药害.

山西万荣县乔薛早风王桃果专业合作社引领广大农民规模化生产，集约化管理，使得该品种在里望乡发展成为气候，基本可以满足广大客户的要求。同时也由于该品种的种植使的当地农民的收入增加。

万荣柿饼

泓芝驿名产“糖豆角”起源于秦朝，始为民间食品，距今将近2000年。

河东一带人们探亲访友，往往喜欢以盐湖区泓芝驿镇的历史名产“糖豆角”作为礼品。这不只是因它做工精巧，味道酥甜，更重要的是它的来历，还有一段悲壮的故事。

在很早很早以前，峨嵋岭下，涑水河畔住着一对年轻的夫妻。男的叫洪生，妻子唤为灵芝。夫妻俩心底善良，待人厚道。两人造路开一小店，买卖十分兴隆。店中生产的糕点“糖豆角”更为绝妙，形似豆角，蜡黄透亮，咬破面皮，蜜汁便顺嘴流下，吃上一颗甜透五脏六腑。先不说过路客人在店中小歇进餐，必买一斤细细品尝，就是本地乡邻逢年过节，待客访友，也要专程到店中买上一斤，作为礼品。

有一年，皇帝从北京巡游长安，路过此地，当地官府慌忙接驾，免不了奉上本地“糖豆角”。皇帝一吃大为赞赏，一定要洪生随驾进宫，专做“糖豆角”。洪生慌忙禀告：“启禀万岁，做‘糖豆角’的水，是夫妻每逢下雨，冒雨捧盆所接，然后埋于地下，等到地下水气透过罐壁与雨水结合方能使用。除本地水土而灌蜜不进，做不出这样绝妙的东西。如万岁想吃，我们可每年按数上贡。此事还望万岁三思。”谁知皇帝不于应允。洪生知道此去皇宫，做不出“糖豆角”，定死无疑，便含泪告别灵芝：“我走后，你在家中勤注意察看后院绿草，如绿草变红，我便有不测，你立即骑上家中白马赶往京城，前来搬尸。”说罢俩人抱头痛哭不已。

有一天，忽然后院白马突然长嘶不已，连蹦带跳，蹦断缰绳，跑到前院又踢又咬，吓得府役慌忙逃窜。灵芝这时发现白马口中含一把青草已成暗红色，急忙来到后院观看，只见棵棵青草已成为暗红色，情知大事不好，急忙骑上白马向京城飞奔。

灵芝骑着白马日夜兼程来到京城，只见大街小巷贴满告示，原来是洪生来到宫中，虽然费尽心机，还是做不出原来的“糖豆角”。所做的“糖豆角”粗看同原来是一般无二，细看豆角只是蜡黄并不透亮，咬破面皮乃是空壳，蜜汁根本就没灌进去，皇上大怒，判他欺君罔上，定于今日午时三刻开刀问斩。灵芝一看时辰快到，慌忙打马直奔刑场。一步来迟，夫妻未见，只有洪生尸体暴与荒郊。洪生虽然头身分家，但满腔鲜血一滴未流。灵芝痛不欲生，将尸体抱与马上，便打道赶回乡里。

灵芝千里迢迢搬回尸体，她所骑白马因千里未曾停蹄，到家后口吐白沫，即刻死去。灵芝看着死不复生的夫君，禁不住放声痛悲。哭一声天昏地暗；哭两声电闪雷鸣；哭三声天崩地裂，此刻间，她的小店前院后院已成一片深潭。洪生的满腔热血，从脖颈喷涌而出流入潭内，这就是人们日后所说的“泓池”。

此时只听灵芝大叫一声：“洪郎，为妻跟你来了。”转身投入池水。久而久之，池外长出了一种暗红色的嫩草，人们都说这是灵芝的化身，就唤做“芝草”。说也奇怪，无论再病重的骡马，只要饮了泓池的水，吃了池边的芝草，立即能起死回生，比灵芝草都要灵验。人们都说这是洪生和灵芝不忘白马的功劳，故而拯救病马。洪生和灵芝死后，人们为了不使他们的绝妙手艺“糖豆角”失传，就用泓池的水试做“糖豆角”，果然做出来面皮蜡黄透亮，咬破面皮蜜汁四流，再也不用捧接雨水，埋罐合水了。从此，“糖豆角”便成为当地的名产了。

山西辣子鸡

配料：

1、整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒（1：4）；

2、葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖。

操作：

1、将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。

2、锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅即可。

注意：

1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，

2、做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

3、炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。

4、炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言.所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。

芮城花椒为农产品地理标志产品。芮城花椒

芮城县风陵渡镇北部中条山区一带，是全国最大的“大红袍”花椒生产基地，以中夭花椒基地为中心，辅射分布于中夭、阳城、杜庄、大王、学张等乡镇沿山一带，素有“花椒之乡”的美称。芮城花椒以其独特优质的品质，畅销于东南亚各国及港、澳、广东、四川、内蒙等地。主栽品种“大红袍”品质优良、色艳、粒大、皮厚、味浓、晒后不变色、可榨油，含油量高达25—30%，而且是工业用油和医疗保健用品。一般栽后两年成形，三年挂果，五年即可进入结果期，七、八年后单株产干椒5—10斤，最高株产干椒可达40—50斤。2008年8月28日，芮城花椒顺利通过国家农业部认证，成为国家地理标志保护产品。

地域范围

芮城花椒产于山西省运城市芮城县境内，芮城县位于山西省南部，地跨东经112°58′-113°37′，北纬37°17′-38°45′之间，全县平面图呈长方形。其东邻平陆县，西邻黄河，北邻永济市，南邻黄河。全县现有10个乡镇，人口35.3万人，其中农业人口25.2万人，农业总收入29亿元，农民人均纯收入3316元，工业产值10亿元，全县总面积1700平方公里，南北长17公里，东西宽100公里。交通十分便利，运输以公路为主，县城公路密度达到55公里/百平方公里。芮城县北依中条山，南临黄河，最高海拔2883米。总生产面积10万亩，年生产总量800万公斤。

自然生态环境和人文历史因素

（1）土壤地貌情况：芮城县土壤分布受地形、地貌、水文、母质、植被和人为因素的影响，较为复杂。全县大部分土壤为黄沙壤土，土层深厚肥沃，总的特点是地带性分布不明显，具有一定的规律性。

（2）水文情况：芮城县地处黄河冲积扇面，中条山山泉涓涓，水资源总量2亿多立方米，人均水资源占有量800立方米，全县地表水总流量0.7亿立方米，地下水可开采量1.3亿立方米。水资源极为丰富。

（3）气候情况：芮城县属温带大陆性气候，受季节影响，四季分明，气

候变化主要受西南气流的控制，全年变化规律一般是：年平均气温9.1℃，极

端最高温度36.6℃，极端最低温度-18.5℃。季风主要集中于冬春两季，主要风向为西南风，年平均风速2.4m/s，最大风速20m/s。年平均降雨量680mm左右。降水量在年内分配不均匀，一般集中在七、八、九三个月，占全年总降雨量的65%。年平均蒸发量为1858.5mm，主要集中在4-10月份，占全年蒸发量的75%以上。开始霜冻期一般在9月下旬，解冻期一般在次年4月下旬，山区无霜期90-110天，川区区小事无霜期限130-141天。

（4）人文历史情况：芮城花椒以其个大肉厚、色泽鲜艳、清脆味美、耐藏易运的独特品质而倍受国人青睐，已成为闻名海内外的重要土品。

芮城花椒具有悠久的历史，几千年来就在特殊的自然环境下形成了正宗道地品牌，而且在数千年的人类历史上发挥了繁衍生息的医疗保健作用，人称贵妃花椒，颗颗麻香，粒粒真情，洒向人间都是爱，略表贵妃一片情。

唐代大诗人韩愈路过风陵，看到风陵胜景，吟下了：条山苍，河水黄，浪波纷纷去，芮城花椒在山岗。清代大诗人吉怀登高望远：雨后湿云过岭低，秦山遥共条山齐，花椒十里飞香远，直到风陵渡口西。长期食用，健脾胃，增食欲，强身健脑，成为当时人们非常喜欢的一种调味品。新中国成立后，芮城县大红袍花椒在继承传统种植的基础上，引用现代科学技术，不断改进栽培工艺，品种质量进一步提高。烹、炒、煎、炸、煮、蒸、拌馅、，香美可口，特别是花椒含有的亚麻酸对治疗心脑血管有独特的疗效，芮城花椒越来越展示出一种药食同源高品位风味,享有”天下第一椒”之美称。

党的十一届三中全会以来，芮城县人民开发了这一具有传统优势的产品，把种植芮城花椒作为农民致富奔小康的主导产业，不断发展生产条件，扩大种植面积，使芮城花椒生产实现了区域化种植，规模化经营。全县种植面积达9万多亩，年产芮城花椒800万公斤，成为全国最大的芮城花椒生产基地。每年7月中旬，来自广东、湖南、湖北、河南、山东等省区的高架拉菜车涌进县内，跨过长江，运进广州、上海、深圳、海南，并转口香港、澳门、新加坡、马来西亚、越南、泰国等地，在国内外市场上一展风采，尽显风流。

生产技术要求

花椒在我国栽培历史悠久，是一种分布很广的香料、油料树种。具有生长快，结果早、收益大、用途广、栽培管理简便、适应性强、根系发达、能

保持水土等特点，深受群众欢迎；花椒是一种重要的食品调味原料，果皮富含芳香油，椒油有涩味，种子含油量25-30%。果皮、种子可入药，发展花椒具有广泛的市场前景。

花椒是落叶灌木，高3-5米，果、枝、叶、干均有香味，花椒性喜温，生长发育期间需要较高的温度，花椒对土壤适应性强，尤喜深厚肥沃，湿润的沙质壤土；对土壤酸碱度要求不严，在中性或酸性土壤中生长良好，在山地钙质土上生长更好，花椒喜光性强，在荫蔽下生长，结实较差，萌芽力强，耐强度修剪，隐芽寿命长。

花椒生长快，结果早，一年生苗可高达1米，栽后2年即开花挂果，3年大量结果，延期15-20年，寿命30-40年，衰老后可以萌芽更新。

（1）选址条件及栽植要求：花椒林地应选山坡下部的阳坡或半阳坡，土壤以疏松，排水良好的沙质壤土最好，也可四旁零星栽植。在山顶或地势低洼易涝之处和重粘土不宜栽植，造林前要细致整地，山坡上实行等高线带状整地，带宽1米，带间距2米，每隔5米修一条截水堰，以防冲刷。花椒植苗造林，以冬春栽植较好，冬栽在“立冬”前后，春栽宜在椒苗芽苞萌动时，穴内先填湿土，有条件时应浇水。花椒要求在移栽时窝大底平，深挖浅栽，重施基肥，肥土填窝，切忌捶打。花椒成片造林行距2米，株距1.5米，窝深、长、宽均0.5米，每亩222株。此外，在苗圃、果园、机关、学校、公园周围用花椒栽成生篱，可防止牲畜为害，美化环境，又获得收益。

（2）生产过程管理：造林当年应除草松土二次，天旱时，及时灌水。也可间种豆类，绿肥作物，结合间种作物抚育幼林，花椒结实后，每年要松土、除草、施肥、防止病虫害。整形修剪：整形是获得花椒高产、优质的主要技术之一，合理整形修剪，可使骨架牢固，层次分明，枝条健壮，配合合理，光照足，通风好，既可提高产量，又可增延树。花椒主要特点是喜光，发枝强，壮枝座果好，由于分枝多，养分过于分散，果枝生长细弱，结果能力相应减弱，果穗变得小而轻；分枝过多，树冠稠密，内膛光照不良，致使小枝

枯死。只有通过修剪来解决生长发育与营养条件之间的矛盾，达到连年丰产的目的。修剪时间：采收后至第二年开春发芽前均可，以采椒季节最好。树

形：一般采用自然开心形、丛状形、圆头形三种。自然开心形培养方法：定植后定于30厘米处留一侧枝，4-5年完成整形，最后去掉中心枝开膛即可，丛状形培养方法是栽后截干，从根颈部抽出较多枝长或一穴栽枝2-3株，全部成活后自然生长而成。圆头形即有明显主干，主干上自然分布较多的主枝，小枝较密集的树形。修剪方法：花椒对修剪有良好的反应，按不同生长阶段，采用相应的修剪方法。

幼龄树：掌握整形和结果并重的原则，栽后第一年距地面要求高度剪截，第二年在发芽前除去树干基部30-50cm处的枝条，并均匀保留主枝5-7个进行短截，其余枝条不行短截，疏除密挤枝、竞争枝、细弱枝、病虫枝、长放强壮枝。

结果树：疏除多余大枝，冠内枝条以疏为主，疏除病虫枝、交叉枝、重叠枝、密生枝、徒长枝，为树冠内通风透光创造良好条件。老年枝以疏剪为主，抽大枝、去弱枝、留大芽，及时更新复壮结果枝组，去老养小，疏弱留壮，选壮枝壮芽壮头，以恢复树势。

主要病虫害防治：蚜虫：危害嫩梢，幼芽、花等，用40%乐果乳剂1500倍液喷杀。花椒天牛：危害枝干，采用剪除虫害枝梢，铁丝钩杀幼虫或将杀虫农药注入树干的虫口处。黄凤蝶：幼虫食嫩叶，用敌百虫或50%马拉松乳剂1000倍液喷杀。黑金龟子：200倍40%乐果乳剂浇根。金花虫：敌百虫500-600倍液喷杀成从外观上识别花椒的壳色红艳油润，粒大且均匀，果实开口而不含有籽粒或含极少量籽粒，整洁无枝干，不破碎。

（3）产品收获：从干湿度方面识别用手抓有糙硬、刺手干爽之感，轻捏易破碎，拨弄时有“沙沙”作响声的为干度较好的花椒。从成熟度方面识别花椒是否成熟，主要看花椒顶端开裂程度，口开裂大的，成熟度高，香气浓郁，麻味足。反之，成熟度差，味自然欠佳。

（4）生产记录要求：在花椒生产过程中，严格记录生产的各环节，各项农事操作，农业投入品使用时期用量、次数，建立核桃生产可追溯制度。

产品典型品质特性特征和产品质量安全规定

芮城花椒含有多种微量元素，营养丰富，据科学鉴定：每100克芮城花椒含有蛋白质25.7克，脂肪7.1克，矿物质0.018克，碳水化合物35.1克，长期食用，不仅可润滑肌肤，驻留青春，强身壮骨，补脾益气，生身调经，而且可预防和减轻脑血栓、败血病、血吸虫、乳腺增生，并对胃癌、肺癌、肝癌、子宫癌、乳腺癌等病症也有明显的疗效。芮城县芮城花椒2004年7月30日被国家农业部农产品质量中心认证为无公害农产品，并在国家商标局以“贵妃红”商标注册。

包装标识等相关规定

原料（大红袍花椒）从有订单协议的基地购进大红袍花椒。把不符合标准的小、破、虫果、畸形等杂、劣果拣去。按每袋25公斤装。

金绛牛肉

绛县清真五香牛肉历史悠久，曾尊为朝廷贡品，近年来，山西金绛县食品有限公司立足于弘扬民族饮食文化，发展民族传统特色，在绛县原清真肉食品店制品厂的基础上进行了扩建，成为晋南最大的一家清真肉食品店加工企业，建起了集收购、屠宰、加工、高温杀菌、销售一条龙生产线，年产优质牛肉500多吨，产值1500万元，可创利税180万元。生产的品种除“金绛”牌五香牛肉外，还有牛肉干、麻辣肚丝、脱骨扒鸡、五香鹿肉等清真肉食系列及其它产品。

“金绛”牌五香牛肉选用的是常年放养在中条山上的、食品店中草药、饮山泉水的山地黄牛，而且配方严谨，工艺先进，加工精细，不加任何色素、添加剂，闻之异香泌脾，食之醉味浸腑，风味独特鲜美，堪称名符其实的“绿色食品”。

因产于平陆张村镇大、小涧北村而得名。当地农民采用大棚菜的形式，每年可以收两季芹菜，年产量约在50万公斤以上。

芹菜分冬种菜和春种菜两种，以冬种为主。大、小涧北，由于独特的水质、土壤、气候诸因素影响，芹菜无丝，苗高杆粗，吃着脆而香，所以涧北芹菜闻名晋、陕、豫各地。除了供本县人们食用外，大部分销往河南陕县、三门峡及陕西西安等地。据说，八国联军进北京，慈禧太后和光绪皇帝逃往西安，回来时从陕州路过，吃了涧北芹菜，大加赞扬，传旨每年进贡皇宫。自此以后，人们竞相购买，这样便使涧北芹菜供不应求，种植面积也渐渐增大。

俗名也叫须瓜瓜，属木通科，三叶木通。我县的圣人涧、三门、坡底、曹川等乡镇北边的山上均产。有中条山“山香蕉”之美誉。

八月炸为多年蔓生植物，常缠绕在其它的树枝上，每年四月末五月初开深紫色花，花落后显露出小瓜来，呈灰绿色，等到九月中旬左右，先阳坡后阴坡逐渐成熟，每个重250－ 500克，它未成熟时，每个酷像一个月牙，一嘟噜一嘟噜的吊在树枝上，一旦成熟，顺背张开了大嘴，外皮是灰白色，内皮是桃红色的，而瓤肉是雪白色的、籽是乌黑色的，看起来非常神奇，酷似一朵肉花，因此它还有许多形象古怪的外号。因在农历八月中旬左右成熟，张开了嘴，当地人称它“八月炸”。成熟的八月炸非常好吃，它那股甜味似蜂蜜，但比蜂蜜味道更甜，它的瓤似粽糕，但比粽糕可口绵滑。吃时不能大口嚼着吃，因乌黑的籽是苦的，学没牙的童儿或老年人吃饭那样，吸着吃，味道十分鲜美。

八月炸可以人工栽植，经过改良培育，可形成平陆一大优势独特名产。

葱花饼

葱花饼，配料讲究，香酥可口，与山西削面、平遥牛肉齐名，被誉为山西三大名吃之一。

临猗梨枣

临猗梨枣是我国现有鲜食枣果中，单果最大、风味最佳的品种，属“综合性优良枣资源”。平均果重31.6克，最大可达107克，1997年梨枣王达92.5克。它早果性强，早丰性好，果肉酥脆、细嫩、爽口，维生素C含量达300－600毫克/克，维生素B的含量居百果之冠，维生素含量比苹果、桃、柑桔高出70－100倍，被誉为“活维生素丸”。

现代医学研究表明，枣具有润心肺、降血压、补五脏、治虚损等功效，是天然的绿色食品。并具有抗癌降压，润肤养颜，养血壮神之功效。梨枣还含有丰富的蛋白质以及铁、钙、磷等身体所需的无机盐。民间曾有“天天吃仨枣，一辈子不见老”的谚语，高度颂扬枣的食补和药用功效。唐代诗圣杜甫曾赋诗“庭前八月梨枣熟，一日上树能千回”，追忆童年之对梨枣的陶醉。