沙煲粉是茂名特产吗 茂名沙煲粉哪家正宗

土擦菜是一种土制的传统小菜。乡人俗称为“擦菜”的其实就是众人所称的酸菜。

泡制擦菜一般用青菜、白菜、也有用豆角，用豆角一定要附带一些豆角叶，泡制出来的擦菜才好吃。这种擦菜酸中带香，作为佐餐小菜，虽算不上营养丰富，因带有一股酸香味，倒也可口开胃，别有一番风味。

泡制擦菜是一件繁琐的活计，先把青白菜或豆角及叶放在太阳下晒一二天，六七成干时用刀切成小碎块，然后装入一个肚大口小的瓦罐中，装时用削尖木棒往下插压（农村把插叫擦，因此叫擦菜），边装边插压，直至插压得实实的。此时要味可在上面加点盐，也可加些五香粉之类。然后倒扣上盖子，再在罐沿水渠上放上水，使盖子封得更实，让它发酵，隔几天换一次水，到一个月左右便成擦菜了。此时可以开缸边取菜吃边继续发酵，不过擦菜上的盖一定要盖实，如漏气擦菜不酸，并会变坏，这叫作“臭风”。“臭风”的菜不酸，并有霉气味，是不能吃的。有的还把酸菜挖出来晒成酸菜干，这样可贮藏保管数年，随时可食用。

信宜市擦菜制作历史已有300余年，都是自家食用，一般用来食送粥有时也食送饭。在“瓜菜”年代，几乎家家户户都制擦菜，擦菜也成为农村人主菜，那时本来肚子油水少，多吃了肚子便轱辘地转，搞得肚子更空，吃得更多，变成“恶性循环”。酸菜豆米汤是一道民间菜，民间曾经流传“三天不吃酸，走路打川川”的谚语。又说此菜可预防结石病，亦可延年益寿，因而深受人们欢迎。这其实是“擦菜”，深加工的一道菜，在宴席上可用，能登大雅之堂。

介绍茂名美食的目的，是想吸引本科同学前来尝一尝，法硕的同学过来咬一咬。

如果你到此还去高级酒店，茂名的饮食就跟广州没有什么两样。找本地特色的美食，就一定要到老板亲自下厨的那种小饭店，才找得到正宗。

首先介绍的当是鸭粥。这原本是茂名辖属电白县水东的著名美食。与广州人、阳江人喜欢吃鹅不同，茂名地区的人均基本不养鹅、不吃鹅，理由是“毒”。茂名水土在中医理论上属“热”性，生活在此的人极容易上火，吃鹅成大忌。而同是水边生长的“凉”性的鸭，就备受青睐，除去烧鸭、老鸭炖汤等常见做法外，最受欢迎的做法就是鸭粥。

鸡粥是把鸭肉放在粥里煮，但鸭粥不是。鸭粥其实是先把全鸭煮汤，然后取出全鸭白切，沾着各种酱料吃。而汤底则加上大米、鸭血、干蚝、发菜等煮成粥。

味道如何？您自己过来尝吧。

在水东，您若自己走进任何一家鸭粥店，喊一声：十元吃饱。伙计就会热腾腾地端上一大盆鸭粥、一碟撒上芝麻花生碎末的鸭肉、一小碟水东芥菜、两小碗调料（甜醋、酱油），您就美去吧。

茂名市区的鸭粥，多经改良，不那么油腻，更适合现代人追求清谈的饮食口味。

赖粉的古法制作方法是：先用铁锅烧开水，锅上放一铜漏筛，将浸透的上等粘米粉倒进筛内，然后用有柄圆木厚板大力压下，米粉条便从一个个筛眼内落入锅内，待米粉条熟时立即捞起冷却。

食用时，再放滚水浸热，可根据食客嗜好，炒、做汤，放上芝麻、蒜蓉、胡椒粉等，其口感是嫩、滑，汤味鲜美，风味独特。

根子红烟-广东省名特优新农产品

根子镇为粤西地区最大的圆肉和红烟生产加工基地。

镇隆鱼古是广东省茂名市信宜市镇隆镇的特色美食。在信宜的美食中，有一道菜令人赞不绝口，这道菜就是镇隆鱼古。信宜镇隆鱼古就是以镇隆的塘鱼为原材料的。镇隆鱼古的主要特点是：软、滑、皮脆、鱼味香浓、爽口不腻。

镇隆，是信宜的南大门，古称“窦州”，建成于唐朝武德四年（公元621年）。被誉为为“千年古郡”。

镇隆是信宜鲜鱼生产区之一。人们以鱼烹调菜式较为普遍，款待客人更是“无鱼不成宴”。厨师们以鱼为原料可以制出多式多样的美食。镇隆鱼古就是以这里的塘鱼为原材料的。镇隆鱼古的主要特点是：软、滑、皮脆、鱼味香浓、爽口不腻。1986年中共中央总书记-同志视察信宜时，厨师特制了鱼古招待，其美味得到了客人的赞赏。

镇隆鱼古盛名于1932年前后。当时，信宜著名酒家会香楼名厨苏北寿与钟桂芳烹任技术闻名全县，制作鱼古是拿手佳肴之一。后来，此种菜式在当地逐步传开，成为筵席之上等菜肴。其特点为软、滑、皮脆、鱼味香浓，爽口不腻。据资料显示，1986年中共中央总书记-同志视察信宜时，厨师特制了鱼古招待，客人品尝后，询问用什么制成，并频频点头赞赏。

镇隆鱼古分普通品与精制品两种，其制作均以鲜鱼肉为主要原料。普通鱼古佐料主要为面粉、生姜、生葱、鸭蛋等，精制鱼古则在普通鱼古的原料中加进虾肉、蟹肉、香菇等。制作时十分讲究刀工，原料混合后，要剁成十分幼碎的肉浆，用手捏之，能看见指纹。此外，油炸的火候要适度，制出来的鱼古才能成为优质佳肴。

现在，外来客人在信宜吃饭时，点菜必问酒家有没有镇隆鱼古。而在信宜的镇隆，地道的“镇隆鱼古”更是招待客人的必备菜肴。

高州淮山薯--广东省名特优新农产品

淮山也称家山药，曹江当地俗称深薯。据《本草纲目》记载，具有“益肾气、健脾胃、止泄痢、化痰涎、润皮毛”之功效。《神农本草经》也指出其有“疗伤中、补虚、除寒热邪气，补中益气”的作用。

广东省高州市在茂名地区几个市中是风土人情颇具特色的城市，盛产优质农产品，其中淮山（当地叫：深薯），农民专选土层松软的沙土，采用钻孔，填黄泥的先进种植技术，是在气候、土壤适宜的无污染的自然环境下生长而成，是原汁原味的天然“绿色食品”。该产品薯形靓，又长又直，卖相好。其品质上乘，风味独特，肉质雪白无暇，胶质多，口感爽，香味浓，韧性强，含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素及淀粉等，营养价值极其丰富，是菜药兼用的绿色保健食品，在日常的食疗保健中可以发挥独特的作用，具有健脾、固精、补肺益肾的功效。淮山除了药用食用，还可用于开发系列保健食品。

此树至今已460多年的树龄，大树参天，树高21.5米，胸径1.22米。枝繁叶茂，覆地数亩。成熟的缅茄子，每粒一寸长， 分上下两截。上截是金黄的种柄，俗称蜡头，质地坚韧；下截是核仁，圆滑褐黑。这里的艺人很早以前就将缅茄的蜡头雕刻图章及十二肖、花草虫鱼等，缅茄雕刻成为很具岭南特色的一种小手工艺品而饮誉国内外。1957年，中国政府把它作为“国宝”送了十颗给苏维埃主席团主席伏罗希洛父。1986年元旦间，1总书记到高州视察时，曾指示“不要让他断子绝孙”，要想办法繁殖这稀有的优良树种

( 高州)

信宜市充分利用竹资源丰富的优势，大力发展竹器加工业。主要品种有箩，篮，盆碟，椅等10大类，花式品种达1.8万个，以其造型独特，美奂美伦， 深受外商的青睐。其中，怀乡镇竹器编织有悠久历史，素有“竹器之乡”之美称。竹器远销欧美，日本，港澳等30多个国家和地区
( 信宜)

曹江所产樟桂薯、干葛薯和大薯，深受人们的喜爱。现简单介绍一下：
樟桂，又名樟桂根，是甘薯番薯众多品种之一种。其以曹江河两岸沙壤旱地所产最佳，饮誉南粤。此薯有红皮和白皮两种，红皮的纤维较多，内心微带紫红色；白皮的少纤维，内心呈白色。将薯蒸煮煨烤，都富有弹性，清香甘甜如面包。鲜薯放置于当风地方过一二十天，用足火候煲熟，焗至煲内没有水的程度，它的肉软绵像饴糖一样清甜，且具有桂花的香味。生薯干粉可作糍，熟薯干片可作炖品，各具风味。樟桂薯营养丰富，含有淀粉、糖、蛋白质、抗坏血酸等成份，含维生素A和C超过胡萝卜和很多水果。樟桂薯全身是宝。薯是人们喜爱吃的佳品，薯叶作菜吃，可清肠胃，又是养猪的最好青饲料，薯藤可喂牛。

干葛，即葛根，豆科，苗蔓生，宜种沙壤土，以曹江溪朗、先觉等处出产最多且佳。干葛薯产量很高，薯大者每株可产数十斤。过去，大者由城内小商贩到产地收购，将它煲熟，沿街叫卖。小者去皮，切为小块晒干，称之葛根，供药用，商人收购，运售省港等地。曹江葛根性凉味甘，具有清热祛火、消暑解毒，清肺化痰等功效，是热天清凉解暑好食品。

   大薯薯蓣科，有深薯和猪薯两种：深薯皮紫黑色，宜种沙壤厚土，曹江土壤种植十分适宜。深薯长可数尺，重可达一二十斤；猪薯呈长圆形，每条亦有数斤重，以曹江出产者最佳。猪薯可煲糖水作小吃，又可佐膳食，用它炆猪肉或炖猪脚，是高州境内的两款菜谱，不但营养丰富，而且美味可口。

艾饼，也叫田艾饼。是用田间采摘回来的艾草（益母草）捣汁，混入糯米粉中揉成团，然后包入花生碎，白芝蔴，白沙糖做的馅，垫上芭蕉叶蒸熟。

艾饼翠绿晶莹，入口幽香隐隐，软糯香滑，热食冷食风韵都各自不同。