广西特产初生鸡 广西鸡的分类和区别

风味特点

1.此菜为广州八大名鸡之一，八大名鸡指大同脆皮鸡。伴溪香液鸡、北园花雕鸡、广州文昌鸡、大三元茶香鸡、东江盐鸡、利口福口福鸡、南园豆酱鸡。
2.孔子《论语》曰：“不得其酱不食”，善于用酱，是厨艺的一个关键，“豆酱鸡”的酱料，选用普宁所产的豆瓣酱，并加芝麻酱、糖等，调匀而成，这种酱料味醇而辛香，用以烹制的鸡，皮色金黄，肉质嫩滑，鲜香浓烈，本是潮汕地区的传统鸡肴，现为广州南园酒家的招牌名菜，并在岭南及港澳地区广泛流传。

烹制方法

1.将鸡宰净，晾干，敲断颈骨，斩断鸡脚，脱出柱骨。将猪肥肉切成薄片，轻划数刀。
2.把豆酱中的豆瓣捞出压烂，与原酱汁一起调匀，再加芝麻酱、绍酒拌匀，遍涂于鸡身内外，让其腌约15分钟，再加姜、葱。香菜头于鸡腔内。
3.将砂锅洗净擦干，以竹箅垫底，上铺肥肉片，继放鸡和鸡脚，沿锅边注入二汤，加盖，用湿草纸贴封盖边，以减少泄气；然后将锅放在炭炉上，先用旺火烧沸，即转入小火（焖）约20分钟至熟。其间要使火候恰到好处，中途不能加水，以熟时锅内有原汁150克为度。
4.熟后取出，先剁去头、颈和翼，然后起骨肉。把骨砍成段，装在盘中，肉切块，装在骨上，拼摆成鸡形，取烧沸原汁加味精调匀淋上，以香菜叶伴边便成。

工艺关键

1.为粤菜常用技法，多数是将主料下味腌过，然后再，一般分瓦（即砂锅）和镬上两种，此菜使用瓦法，有特殊风味。
2.掌握好火候，用先猛后慢之法，其问要使火候恰到好处，中途不能加水，以熟时锅内有原汁150克为度。

奉节陶记紫阳鸡是纯绿色天然食品，在2004年10月重庆市举办的餐饮美食节上，“紫阳鸡”汤锅被评为“中国名火锅宴”，“紫阳鸡”汤锅口味：咸鲜、腊香、清汤；特 色：紫阳鸡，高山土鸡，高山腊肉。

南丽湖啤酒鸡

啤酒鸡英文名：Stewed

Chicken

in

Beer

材料：

1、整鸡一只。

（这点非常重要，带骨整鸡鸡味浓郁，绝非切好出售的鸡肉可比）

2、啤酒３罐。

（牌子自选）

3、姜，葱，蒜

若干。

4、盐一勺，糖半勺，胡椒粉少量。（盐带出鸡汤的鲜味，糖去除啤酒的涩味）

做法：

1、

将整鸡切小块，冲洗，沥干。放若锅中。

2、放入姜葱蒜和所有调料。

3、倒入３罐啤酒，浸过鸡块即可。

4、锅置火上，大火烧开。

5、调小火，煮１５至２０分钟。

蘸料：放一小勺盐在小碗中，然后用汤勺在鸡汤中瓢起鸡油，淋入盐中。用此蘸料沾鸡，保持了鸡的鲜味。当然，你可以根据自己的喜好配制。

上桌！！

此菜特点鲜味浓郁，鸡肉香嫩，鸡汤醉人

这是一家很出名的农家美食店，这店铺已经开了五年多了，座落在南丽湖水库旁，倒是有些难寻的，从丽湖水庄的路口右转，一直行150米左右，就会看到一家自自然然的小饭店毫不张扬地在那里等候你。或者到了当地问“南丽湖啤酒鸡店”都可以问到。

可能是因为座落在美丽的湖畔，门口又有几棵遮天的大树，俯瞰碧波荡漾的湖面，远望苍翠的林带，蓝天白云林带一一倒映在湖中，让人对这场景感觉很乡村、很桃源。我很喜欢这里的风景，坐在湖边，吃美食看风景，听风呤……畅享美食。店主开始不让我们拍照，原因是怕看了报道来的人太多接待不了，纯朴的性情一览无余。做出来鸡肉是金黄色的，鸡是地道的本地鸡，鸡肉的香味太诱人了，里面还有枸杞、红枣和黑木耳，还未端上桌，那特殊的香味就刺激着我们的嗅觉，甚至舌尖的味蕾。将鸡块放入口中，味似广东菜，有些微甜，还有一种无法言传的清香。这清香很不一般，店主说有独家配方，不肯透露给我们。这里还有出名的南丽湖野生鱼。去南丽湖休闲度假的朋友可千万别错过这凡间美味。

美食地址：海南省定安县南丽湖水庄酒店傍边有个小路进去大概1公里,过一个水坝就到，那里的生意很好，周末都是爆满，很多人从海口和三亚开车过去吃。

油水鸡，即把鲜鸡切块，用调料如姜丝、花生油、盐、味精等腌制一会儿，把水烧开，然后放入鸡肉，煮熟后在汤盘里放葱花、生菜等，美味的油水鸡就做好啦！油水鸡清中带鲜，原汁原味! 

信息来源：翁源县旅游局

【中心产区】 陕西省延安地区的吴旗、志丹和榆林地区的横山、靖边、定边等县

【主要分布区】 陕西省北部和西部邻省边界沿线各县

大多数体质紧凑，羽毛紧贴，外貌清秀，行动灵活。头较小呈椭圆性，眼大微凸有神，虹彩多黄褐色，单冠居多，也有玫瑰冠与豆冠者。公鸡有较大的肉垂，母鸡肉垂较小。耳垂大小适中，大部红色，喙稍长略弯，多为灰白色及黑褐色。颈部昂扬；体躯稍小，背平欠宽，尾羽高跷。跖稍细，长短适中，大部分灰色。羽毛白色居多，次为芦花色，黄色、黑色与麻色，皮肤大部为白色，少数为黄色。

具有耐寒，耐粗饲，觅食力和抗病力强的特点。但体型不一，毛色杂乱，就巢天数过多的特点。陕北鸡饲养条件差，产蛋潜力大，今后加强本品种选育，提高产蛋量。

墨米火麻养生鸡

东兰县隶属世界著名长寿带——盘阳河长寿带核心区之一，也是中国草药药膳基地之一，墨米火麻养生鸡以东兰老区三乌鸡、墨米、火麻等原料加工而成，造型新颖独特，口感爽嫩不腻，具有美容养颜、延年益寿之功效。

传说还有感人的故事哦！相传很多年前靖安高湖西头有个穷书生叫况钟，在外求学回家过年，途中风雪交加感染风寒，回家0亲问他想吃什么东西，他说：“没味口。”然后0亲把过年杀好的鸡与坛子里的酸椒、大蒜、米醋烧成一碗。当鸡烧好时散发出一股开胃的香味，顿时穷书生问0亲烧的是什么菜，好香啊！0亲添了一碗酸椒鸡汤，书生喝完时胃口大增说：“再来一碗”！当吃饱时满头大汗。第二天，书生的风寒好了，才想起昨天的酸椒鸡汤还能治风寒。三年后，穷书生况钟1后仍然回味当年母亲的酸辣鸡，但此时母亲已不在，为了纪念母亲、怀念家乡故将此酸辣鸡取名为“西头土鸡”也叫“过年鸡”。

优质生态果园鸡是中国黑叶荔之乡——钦州市钦北区的地方名优，俗称逍遥鸡，中心产区位于钦北区的小董镇，分布于钦北区北部的大洞、那蒙、大寺、板城、长滩、新棠等镇，因当地习惯利用果园自然放养而得名。

利用果园自然放养的果园鸡品种优良，养殖场地生态环境好，空气清新，放养于山上果树下的“果园鸡”摄食大量的青草、昆虫和泥土等，无任何污染和药物残留，骨骼细、肉嫩细滑、味道醇香，是名副其实的绿色无公害食品，深受广大消费者的欢迎，在广东、港、澳和海南市场享有盛誉。2003年12月，中国优质农产品开发服务协会中国之乡专家委员会授予钦北区“中国果园鸡之乡”称号。

位于钦北区小董镇的香港独资企业钦北宏达果园鸡养殖有限公司是钦北果园及的养殖龙头企业，该公司实施规模化发展、标准化生产，致力于果园鸡养殖。2003年6月，经国家质量监督检验检疫总局批准，该公司成为我市第一家获得出口活禽资格的企业。 

钦北区的名优“果园鸡”俗称“逍遥鸡”，在广东、港、澳和海南市场享有盛誉。“果园鸡”养殖场地生态环境好，空气清新，放养于山上树下的“果园鸡”摄食大量的青草、昆虫和泥土等，无任何污染和药物残留，因而具有骨骼细、肉嫩细滑、味道醇香等特点，深受广大消费者的欢迎。目前全区已建立“果园鸡”规模化养殖场47个，养殖户3500户，年出栏肉鸡可达3000多万羽。

    因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，用炭火将鸡块炖熟，故名。“三杯鸡”的来源，据说是厨师在外地偶然发现，回昌后，烹制方法又作了改进，调料中增加了香葱、生姜等，用小砂锅加盖放在炭炉上慢火炖制。上桌后满座飘香，砂锅内鸡块色泽发红，鸡肉鲜美，汤汁香醇，且为原味，深受欢迎。

特点

色泽金黄、味道香浓

原料

嫩仔鸡1只（重约1250克）、生姜10克、香葱10克、猪油100克、酱油100克、客家米酒100克、香菇10克

制作方法

1、将鸡宰杀去毛，剖腹去内脏，洗净，剁下头、脚，鸡身剁成1.5厘米见方的块。将鸡肫、鸡肝洗净，与鸡头、脚一同切成1.5厘米见方的块，全部用砂钵装好。

2、将香葱打结，姜块拍松和猪油、酱油、甜米酒（各一杯）一起倒入砂钵内先用中火烧沸。再用文火炖20分钟，至卤汁收浓，拣去葱、姜，连锅端上餐桌即可。

文化背景

三杯鸡是江西传统名菜，为北京奥运会指定菜品，起源于宁都。相传有一户农家，姐弟二人相依为命。因生活贫困，弟弟要外出谋生。临行前，姐姐将家中仅有的一只母鸡杀了，剁成块，连同内脏装在砂钵里，苦于无调料，只放些米酒、猪油和酱油与鸡同煮。不料烧沸时香气四溢，惊动了在官府做厨的熊某。他登门拜访品尝了一块鸡肉，其味甚美。熊某当即求教，并加以改进和完善，用于酒宴，深受赞誉。从此，三杯鸡名扬四方。

兰坪绒毛鸡饲养历史悠久，当地群众素有用绒毛鸡招待贵客、馈赠亲友的习惯。长期以来习惯用兰坪绒毛鸡和本地的白木瓜一起炖煮，有祛风湿的功效。由于产区交通不便，无外来鸡种引入，经长期选择形成兰坪绒毛鸡遗传资源

【皮肤颜色】 白色，少数黑色

【鸡冠颜色】 单冠居多，少数复冠。冠、肉髯多呈红色，少数呈黑色

【其它特征】 坪绒毛鸡全身羽毛呈丝状，似松针或山羊毛，较柔软。主翼羽、副翼羽和主尾羽有部分不完整片羽。喙短粗、微弯，呈黑色或浅灰色。耳叶多呈红色，少数呈绿色。虹彩呈橘黄色。胫多呈黑色，少数为黄色带黑斑

【主产区及分布】 中心产区为兰坪县河西乡，主要分布于兰坪县啦井镇、兔峨乡、营盘镇等地