绥棱山多,林地多。2003年绥棱县依托资源优势,由国有林场管理局牵头,成立了“绥森林产品有限责任公司”,以股份投资,分户经营,统一销售的方式,引带职工饲养“森林鸡”。
“森林鸡”是用农家的笨鸡蛋孵化,然后将其撒在森林中,渴了喝露水,饿了吃蚂蚱,以野生状态饲养。公司高薪聘请专家入户对森林鸡进行统一防疫灭菌。入冬后公司统一收购,将“森林鸡”屠宰冷冻,贴上“绥森”牌商标,远销哈尔滨、北京、上海等二十多个大中城市的餐桌。
本品精选当年养的健壮仔鸭为原料,宰后去净杂毛,以数十味名贵中药材1的香料腌制,加撑造型,文火烘烤而成。食前再急蒸30分钟。本品肉质细嫩,色、香、味、型俱佳。
江北熊鸭子始于清宣统一年。当年,重庆江北有个姓熊名汉江的小商贩,常在街头巷尾出售熏鸭,他制作的鸭子色泽金黄,肉质软嫩,爽口化渣, 很受食者欢迎。到四十年代,不少酒馆、餐厅争相找熊汉江订货。从此, 江北熊鸭子名噪一时,生意兴隆,商贩仿制者众。熊汉江为了维护自己的信誉,就用金纸剪成“熊汉江”三个大字,贴在玻璃柜内,因此,又有“金字熊鸭”之称。
这种鸭外形美观,光亮呈椭圆形,表面为深棕色或茶色,皮脆肉嫩;切开后,内肉淡红,脂肪为淡黄色,层次分明;吃起来,清香爽口,回味浓郁,具有川味烤鸭的独特风味。