7月28日,榆社县政府召开榆社笨鸡蛋山西省地方标准发布会,成为全国首家发布笨鸡蛋标准的地方政府,这标志着榆社农业化程度又向前迈进一步,同时也为如何衡量榆社笨鸡蛋制定了标尺。
榆社县具有得天独厚的笨鸡养殖自然资源优势,当地农民也有着悠久的笨鸡养殖传统系统。笨鸡养殖是利用山坡草地、浊漳水溪等自然资源,结合新农村建设整体规划开发的一种山地围栏原生态养殖模式。通过几年的强势发展,山地围栏原生态放养模式已推广到全县,取得了良好的社会效益和经济效益。目前,榆社县笨鸡饲养量已突破100万只,年产蛋量1000多万斤,在太原和晋中有400多个“榆社笨蛋”销售店,此外,榆社笨蛋已通过了我省出入境检验检疫局的质量检测。笨鸡养殖已成为榆社县域经济的一大特色产业。
为了打造榆社“笨鸡蛋”品牌,规范笨鸡养殖和笨鸡蛋经营,省、市、县三级质监部门加强榆社笨鸡生产养殖地方标准的制定并正式颁布实施。该标准对笨鸡养殖、笨鸡蛋经营、适用范围、技术要求、检验程序、贮存、包装等事项都做了明确的规定,为榆社的笨鸡养殖、笨鸡蛋经营提供了生产技术依据和质量安全保障。
榆社县政府表示,今后将严格按照省级榆社笨鸡蛋地方标准和晋中市确立的榆社笨鸡蛋标准化生产技术规程指导笨鸡养殖,组织生产,加大地方标准和技术操作规程的培训力度,让广大养殖户熟悉技术规程和地方标准,按照标准生产,同时,利用照蛋器和笨鸡蛋食品检测仪对笨鸡蛋进行强制性检测,推行市场准入制度和产品质量追溯制度,进一步规范养殖和市场销售行为,有效保护榆社笨鸡蛋的品牌形象。
宣和镇的养鸡起步于20世纪90年代,经过10多年的不懈努力,由小规模散养到科学化笼养发展到现在规范标准的园区规模化养殖,养鸡产业已成为镇域特色支柱产业。镇政府投资1250万元,建成存栏蛋鸡30万只的第一养鸡示范园区;投资3680万元,规划设计建成占地500亩、高标准的规范化鸡舍330栋,可存栏蛋鸡100万只的第二养鸡示范园区。基础设施完善、服务功能齐全、疫病防治配套、科技人员常住指导,为加速发展镇域经济,切实增加农民收入搭建起了经济腾飞的新平台。发育健全的宣和禽蛋批发市场,占地41.6亩,是目前西北最大的禽蛋批发专业化市场。在激励市场流通方面,不断完善市场服务体系,创新市场环境,实施品牌战略。申请国家工商局注册了禽蛋商标,先后组建了14个禽蛋产品销售公司,禽蛋产品运销西北30多个大中城市;全国10多家品牌饲料药械在宣和镇均有销售网点,年销售禽蛋产品2.4万吨,活鸡150万只,饲料、原料10万吨,市场交易额达2.5亿元。产、供、销一体化的格局,为壮大鸡产业注入了强大活力。全镇从事养鸡产业的人员达到8000余人,全镇鸡存栏达到300万只,饲养量达到502万只,鸡的综合产值达到3.5亿元,农民来自养鸡产业的纯收入人均达到1680元,分别占到社会总产值、人均纯收入的50%。
远安县地处鄂西北山区,鸣凤山,沮河水,丹霞地貌,构成了远安县独特的人文地理特色。凤鸣九天,沮水荡兮,山水之灵气孕育出远安独具特色的风味食品,如莲花贡米、远安花菇、远安冲菜等。其中尤以远安冲菜最为出名。
冲菜作为远安县的地方特色小吃,自古就非常有名。至于为什么叫“冲菜”,翻遍字典也没有找到“冲”字与之相关联的确切解释,大概是因为它带有一种特别的冲劲儿吧。
制作冲菜的主要原料是青腊菜,或叫辣菜。每年冬春季节,将青腊菜整棵砍回,将损坏的菜叶掰掉后劈成两半,洗净,用簸箕摊干水汽后切碎,大小适中;然后准备一只陶罐及一片青菜叶,生姜、大蒜、花椒、辣椒粉等调味品根据个人喜好备妥;将一锅水烧至八九十度后将火关掉,将切碎的腊菜倒入沸水中打个翻身,迅速用漏勺捞起放入盆内,拌上早已准备好的调味品;旋即趁热装入陶罐内,用青菜叶将罐口封严、压紧,次日即可开罐食用。
制作冲菜有讲究。一要原料正宗。制作冲菜,必须用正宗的远安腊菜。曾经有邻县尝试种腊菜成功,但以此做出来的冲菜虽辣而不冲,形似而神不似。二要把握温度。水温太高,容易把菜烫烂,没有嚼头,失去冲劲;水温太低,冲劲出不来。三要动作快。烫菜、拌料、装罐、封口四个动作要一气呵成,切忌拖泥带水,否则冲味跑得快,做出来的冲菜没有冲劲儿。民间戏称“做事泼辣的人,做出的冲菜冲;做事温吞的人,做出的冲菜不冲”,这话不无道理。四要封严罐口。封不严,冲味容易挥发,冲菜会变成普通的盐白菜。
掌握了以上要领,做出来的冲菜一定是地道的远安冲菜。
做冲菜有讲究,吃冲菜也有学问。
冬、春两季是吃冲菜的季节。或一人独酌,或携妻带儿,或呼朋唤友,大家围桌而坐,待主菜点完后,必有一人喊道:“老板娘,把新做的冲菜端上来,要两份。”菜上齐,开吃。吃冲菜不能夹起来就吃,要先观形。手巧的人,切出来的冲菜呈长方形,大小整齐,碰到大方的老板娘,上的量足,宝塔状摆在盘里,一层叠一层。后观色。正宗的远安冲菜,色泽鲜润,黄绿相间,晶莹剔透而悦目。再闻香。冲菜极好闻,香气扑鼻,暗藏冲劲,还带有稍微的辛辣味儿。最后才开始吃。冲菜吃起来清脆爽口,酸咸适度。初次吃冲菜的人,刚一入口,一股清香,随即,冷不防一股冲味直钻鼻腔----轻者,令你鼻腔痒痒;重者,令你喷嚏连连。这正是冲菜得名的原因。这股冲劲很快就过去了,冲过之后便余味无穷,鼻腔里通畅无阻,唇齿间清香阵阵,既开胃又提神,引得你不自觉地把筷子又伸了过去。每每一碟上桌,很快就被抢得精光,备受食客青睐。
远安的冲菜,吃出了名,也吃出了文化,吃出了“不到长城非好汉,不吃冲菜,不算到远安”这句话的广为流传。
近几年来,随着经济的发展,一些有眼光的远安人将传统的冲菜制作方法和现代技术相结合,制定了严格的制作工艺,办起了冲菜加工厂,将加工好的冲菜装在真空袋中,配之以精美的包装盒,销往全国各地,使冲菜这道传统的农家小菜登上了大雅之堂,在大宴席上占有一席之地。许多外地人到了远安,都以能吃到远安冲菜为快事。
桃花山是著名的“荆楚第一竹乡”,风景十分秀丽。在漫山遍野的竹林中,山民饲养着大群的本地“桃花鸡”。桃花鸡在茂密的竹林间追虫捕食,饮泉啄石,产的鸡蛋又多又大。桃花山鸡蛋外表呈粉红色,蛋白清亮,蛋黄金澄,质嫩味美,十六、七个鸡蛋即可达一公斤。据测定,桃花山鸡蛋营养价值较高,比一般鸡蛋的蛋白质含量高20%左右,并能在高温(本地夏季均温)下保存一个月之久而不变质,有储藏和运输之便。石首每年出口桃花山鸡蛋30多万公斤,是人们逢年过节馈赠亲友之佳品。
由达孜县农业技术推广站申报的“唐嘎藏鸡蛋”地理标志证明商标成功获得了国家工商总局商标局的商标注册证,这是拉萨市申报成功的第6件地理标志证明商标,也是2017年新增的第5件地理标志证明商标。