碧安乡距景谷县129公里,是距县城最远的乡。境内自然资源丰富,土地肥沃,群山起伏,箐深林密。
与原始森林伴生的碧安大山茶,茶树为纯天然生长,所制成的茶汤色黏稠油润,滋味阳和,苦、涩、甜、回甘变化丰富,韵味无穷,越喝越甘甜,曾被众多做茶研究的老茶人称为云南最甘甜的茶。
饵块烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可,炒饵块最显饵块的风采。把饵块切成寸方小薄片,加火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制,浇以甜、咸酱油,拌以少许油辣椒,吃起来香甜浓厚,咸辣醇正,色彩丰富,浓烈如油画。
澜沧拉祜族自治县糯扎渡镇栘依果产业协会
说到澜沧,很多人就想到栘依,吃过澜沧尤其是糯扎渡栘依果的人都会对它酸甜可口的口感赞不绝口。
从山林里的野果变身为节日里的主角,小小的栘依果正在散发着巨大的魅力,一年一度的栘依节更是成功的将栘依果打造成糯扎渡乃至澜沧的一张名片。
作者:谭春 魏宇亮
墨江是思茅市的一个哈尼族自治县,为普洱茶产地之一。茶区有景星(今景星乡)、玛玉(今划归绿春县)两大茶山以及碧溪乡的须立茶山,零星茶园各乡都有。墨江地处北回归线上,气候适宜茶叶生长,在海拔1000~2000米的广大地区,茶叶生长都很好。墨江苍莆塘有一株野生大茶树,树高5.87米,基部于径43厘米,树幅2.7米。墨江界牌大茶树有一株树高3.2米,基部干径41.3厘米,树姿开展,树幅5.1 8米,是栽培型的。
景星茶山种茶历史悠久,民国30年(1941)时种有茶树30万株,年生产茶叶40—50担,最高年产60担,其生产的“玉露”云针,品质精佳,深受省内外顾客欢迎,1949年生产茶336担。碧溪的须立茶,比较有名,其味清香醇厚,经开水冲泡三至五道,色、香、味仍佳,在清朝年间,须立茶被列为贡品。l954年时,全县有茶园一千多亩,生产茶叶100多担,1984年全县有茶园2万亩,茶叶产量3000担。
墨江茶厂研制成功并投入生产的“墨江云针茶”获思茅地区1982年优质产品奖,1985年被列为云南省八大名茶之一。2003年“露水雪芽”在中国云南第二届茶交会中获金奖。
墨江云针以外形细紧似针而得名,为云南省名茶之一。产于云南省墨江县,1945年从日本引进技术,仿日本“玉露茶”工艺炒制,故原名“玉露茶”,1958年改进工艺,由蒸青改为锅式杀青,提高了品质,改变了风格。1975年改名为云针茶,连续三年被评为地区优质产品,1984年被列为省六大名茶之一。
云针茶采摘标准以一芽一叶为主,占重量的60%,一芽二、三叶为副,占40%。加工方法是手工杀青,机械初揉,手工做形,晾至足干。主要工艺有杀青、初揉、做形(包括理条搓揉、碾揉、滚揉三个过程)、晾干、筛剔、补火等六道工序。其中做形是云针茶的成形关键,晾干是云针茶的干燥特点。做形是在杀青叶经过初搓,茶叶初步成条基础上进行的。分理条搓揉、碾揉、滚揉三个过程。理条搓揉的目的是将弯曲的芽叶理直,搓紧成条。碾揉的目的是使80%以上的茶条达到细直紧结。滚揉的目的是继续促使茶叶紧结细直如针,并达到光滑油润的目的。当做形叶干度达九成以上,起锅进行晾干。晾干是将做形叶均匀平整地摊放在簸箕上,晾至足干,足干叶含水量7%左右。炒制云针茶从杀青到晾干,全过程历时6小时左右。 晾干后的云针茶,需通过精制分筛、拣剔、筛去头、末茶,剔除杂质等物后再进行补火,摊凉装箱,即成云针茶。
墨江云针茶的品质特点是,外形条索紧直如针,光滑油润,显毫,色泽黑绿,馥郁清香,味醇鲜爽,汤色黄绿明亮,叶底嫩匀明亮。是云南省名茶中别具一格的佳品。