地域范围
尖山金银花地域保护范围为新密市尖山风景区、米村、牛店3个乡镇。涉及巩密关、国公岭、钟沟、田种湾、尖山、丁沟、下寺沟、牛心石、沙古堆、楼院、五虎沟、神仙洞、米村、贾寨、朱家庵、马寨、范村、杨岗、柿树湾、牛店、助泉寺、花家店、北召、南龙、小寨、陈庄、李湾、王庄共28个行政村。保护范围地理坐标为北纬39°19′-34°40′东经113°09′-113°41′,西毗登封、东临新郑,南连禹州,北与巩义、荥阳接壤。区域总面积257平方公里,适宜金银花种植面积为670公顷,年总产量300吨。
产品品质特性特征
1、外在感观特征:五月下旬,金银花花蕾上部突起,颜色青白色或白黄色时,中午采摘最佳,花蕾针一般长4.5—5.5cm,如果采摘不及时,而使花蕾开放,不仅质量差,而且产量低,一般采用烘干的方法,密银花质量最佳。 2、内在品质指标:尖山金银花以它的“花条长、质净优、骨茬硬”“色茶直斜相伴,垂而不倒、茶水金黄、味香浓郁”居全国同类产品之冠,素有“五指岭金针”之美名。尖山金银花不仅是茶坛名品,更主要的是它有很高的药用价值。所含有的天冬氨酸可以改善心肌收缩功能,对心肌有保护作用;亮氨酸是骨骼肌与心肌中唯一可调节蛋白质周转的氨基酸,能促进骨骼肌蛋白质的合成。尖山金银花中氨基酸、铁、锌、钙含量较高,据农业部果品及苗木质量监督检验测试中心(郑州)等单位检测显示,尖山银花的氨基酸含量总和达到 2.10%~ 2.26% ,铁实际含量达到 19.8mg/kg~21.6 mg/kg,锌实际含量达到 5.5 mg/kg~6.3 mg/kg,钙实际含量达到840mg/kg~854mg/kg。 3、安全要求:产地必须符合《无公害食品金银花产地环境条件》(NY5010/2002)标准。生产管理环节,严格按照《无公害农产品金银花生产技术规(ZZNY/T0034-2009)规范种植,禁止使用未依法登记和国家明令禁止使用的肥料和农药等农业投入品,确保产品质量安全。
荥阳因享有“荥阳柿子甲天下”而被誉为河南省的柿树之乡,1993年与河阴石榴一并被评为郑州十大历史名产。柿饼更是荥阳的传统名产,素以霜白、无核、质软、味甜、耐贮运而著称。
听当地人说,霜降前后柿子成熟。人们就开始着手加工柿饼,荥阳柿饼一般用自然干燥法制成。加工过程大致经过以下四个过程:
1、选果:选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。剔除机械伤和虫果。
2、去皮:目前大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净,同时旋皮要薄而均匀。
3、晒饼:选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方,用木棒或砖块搭架,架高0.8--1米,上铺秫千箔,将去皮后的柿果果顶向上,单层排在箔上曝晒,晚间用席盖好,防露水,雨天要防雨,约10天左右果肉皱缩,果顶下陷,进行第1次翻动,以后每隔3到4天翻动1次,每次翻动同时进行捏饼,第2次捏饼时柿饼外硬内软,回软后没有发汗现象,就可进行上霜,出霜才好。
4、上霜:将两饼顶部相合,萼蒂部向外,在缸中放一层干柿皮放一层柿饼,反复叠放至将满缸,然后封缸,放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关,温度越低,上霜越好,荥阳水土得天独厚,所产柿子做成柿饼,肉肥、霜厚、味甜、质佳天下。故有“柿霜饼唯荥阳独有”之称。
“金桂飘香柿子红,霜降采摘正秋风,润肺宁咳称佳品,健脾统摄诚良种,常人但羡甘涩味,岂知花蒂救治功,最应叶片烹茶饮,他年喜添鹤龄翁”。柿饼的营养价值和食疗作用极高,柿饼表面附着一层柿霜,洁白似面,可治咽炎、口疮。被晒成柿饼时,果肉所含的葡萄糖和果糖渗透到表皮,形成的葡萄糖结晶等,类似蜜饯外面的糖浆,堪称柿饼的精华。同时,这层“白霜”使得整个柿饼都是干燥的。柿饼经过加工熬制,可治疗便血和老年人咳嗽,对肝炎也有一定的疗效。据一些柿饼商介绍荥阳柿饼近几年已进入东南亚、日本等国际市场。
新密金银花又名二花、银花,属忍冬科多年生半常绿缠绕灌木。因它初开花时,色银白,过二三日变为黄色,新旧相参,黄白相映,故美称“金银花”。新密市(原名密县)是河南省金银花之乡,种植历史悠久,源远流长,明代李时珍在《本草纲目》中提到“金银花出密县五指山”。清嘉庆22年《密县志载》“金银花品香味俱佳,山中种植者,颇多受利”。1980年全国医药总局在北京召开的评比会上,新密市金银花被评为全国同类之冠,誉为特级二花,因而有“密县二花甲天下,特级银花第一家”的赞誉。
提高,使色、味、形、质越来越好,声誉越来越高。现在制作者是丁家五世代孙六十八岁的丁广洲老师傅(红案二级厨师)。他手艺高超,制作精细,保持名菜质量,能掌握烧、扒、煨、靠、炒、拌、调、滑、炖等四十多种烹饪方法,默写出六百多种菜肴品名。
丁家粉蒸肉的用料和作法:选硬肋上猪肉一斤,有肥有瘦,切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块;小米或糯米三钱,淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色,出香味,擀开;糖六钱,面酱三钱,葱、姜丝少许,用酱油拌开调好。下垫排骨,一碗十块,上笼蒸烂为止。上席时红光透亮,样如水晶,香气扑鼻,诱人食欲.
西义兴聚百年卤制之经验,积传统美食之精髓,历经几代人不懈努力,在保留祖传秘方的基础上,不断创新,添加补养人体所需的名贵药料,研发出营养、美味、卫生、放心为宗旨的卤制技术,精心生产出各种优质卤肉制品。
西义兴肉食采用祖传秘方与精湛的制作技术,并不断创新,使肉食产品色泽鲜亮、品质细嫩、肥的不腻、瘦的绵香、营养丰富、多食不厌。西义兴肉食能够经得起历史的传承和市场的考验,不仅依靠祖传的绝秘配方,还坚持一整套严格的工艺流程,他们特别重视原料的选购,无论市场价格如何变化,总是挑选肥瘦均匀的鲜肉。
其工序为:
去脂——把肥肉、肥油剔掉,分割成一斤重左右的小块,用干净的深井水清洗。
烤烙——洗后烤烙,把肉皮上或猪蹄里的脏毛杂物烙净。
细洗——烤烙后再细致清洗。大肠、肚子的处理过程比较复杂,需先用白矾、食醋反复揉搓、清洗。干净后热氽去掉白膜,再清洗。
整形——把切割的肉块用细线捆扎。
卤制——捆扎好的肉块放入充满神奇配方的卤汤锅里卤制,炉火不能大不能小,火候不能长也不能短。
分类——出锅后进行分类销售和机械真空包装成箱。
新郑莲藕
地域范围
新郑莲藕的地域保护范围在新郑市境内东北部沙区,保护范围包括新郑市和庄镇、八千乡、薛店镇、龙王乡、孟庄镇五个乡镇128个行政村,其保护范围地理坐标为地理坐标为东经113°30′-113°54′,北纬34°16′-34°39′,适宜莲藕种植面积15000公顷,现有井水莲藕4000公顷,年总产量达14.7万吨。
产品品质特性特征
1、外在感官特征:莲藕色泽洁白,藕支均匀,最大节段藕断面直径7cm以上,适宜鲜食及深加工制品。 2、内在品质指标:新郑莲藕除含有一般莲藕的营养成份外,其蛋白质、维生素C及钙、铁含量较高,据测定,新郑莲藕含蛋白质1.8---2.3 g/100g,钙52-60mg/kg,铁2-2.5mg/kg,淀粉11-26.25g/kg,维生素C63-79.3mg/kg。 3、安全要求:产地必须符合《NY5010-2002无公害食品蔬菜产地环境条件》标准,生产管理环节严格按照《无公害食品莲藕生产技术规程》(DB410184/T07-13-2001)规范种植,禁止使用未依法登记和国家明令禁止使用的肥料和高剧农药等农业投入品,推行标准化生产,切实保障莲藕质量安全。