露华士特产 美华士特产

石门核桃：又名卢龙露仁核桃，主产于燕山南麓的卢龙、昌黎、抚宁、迁西、遵化而仁现，故名。其特点为：纹细皮薄，滋味香甜，个大仁实。清同治年间已广泛栽培。

石门镇：石门核桃。

杨黄岭乡：石门核桃。

银菊露天然饮品是通城黄龙乡银菊饮品有限公司以优质金银花、菊花、山楂等中药为原料，采用天然矿泉水，经科学工艺提取活性成份，并加以上等蜂蜜配制而成。

这些奇特的松露来自意大利北部的皮德蒙特高原，每磅售价为1350美元到2700美元。而在2007年，还曾有一位富豪以创纪录的33万美元买下一颗3磅的白松露。

白松露菌是一种菌类植物，这种植物的生长周期非常长，无法人工种植只有野生品种， 而且还是深埋在地底的，所以非常罕见。最有趣的是，想要采集这种白松露菌的话，都需要动物帮忙，因为只有它们的鼻子能够准确地找到这些深埋在地底的珍贵食材。全球食家甘愿付上真金白银，全为了白松露菌独一无二的香味。白松露菌是现时最昂贵的食用菌类，只会在每年10月至12月期间，于意大利和克罗地亚北部出现。

白松露菌

(Tubermagnatumorwhitetruffle)野生植物菌类，近似东菇、牛肝菌之类，产于意大利，被世人抬举，只出现于拍卖会及传媒头条新闻。由于珍贵，有白色钻石之称。白松露菌是食物的调味料，要生吃，免煮，因为最有用的是白松露菌的香甜味，似蒜头的浓郁香味，遇火会走味。白松露菌于1950年首次被发现，之后更成为宴会中的佳肴。

松露喜欢碱性的石灰土，土壤粗松且易排水透气，夏天生长期时需要下雨，需一点水分但不能太多，它也怕春天时下又大又长的雨；因为松露无法自己进行光合作用来制造生长用的碳水化合物，因此必须和橡树的根须共生存活，利用橡树的根须来吸取养分，因此，松露的生长范围一般都在林木聚集的树丛间。也因此，松露的人工栽培更为不易，如在橡树根部植上松露菌丝，在七至十年后，幸运的话，就有收成松露的可能。过熟的松露会在土里解体腐烂，释出孢子，发芽长成菌丝，遇到橡树根须后产生共生长大。

由于白松露菌散发着一股带有蒜头味的浓郁香气，意大利平民喜欢用来伴着芝士片或面包同吃，用于菜式之上则有助提升食物的香气及味道。由于只能靠具有认可牌照的狗只以灵敏的嗅觉挖掘，并且为保持鲜度，挖掘后只可存放约十天，致令白松露菌身价不菲。

在欧美地区，它就如鹅肝酱和鱼子酱般高贵，每克售价约需100港元，比起法国著名的黑菌，要贵上四倍。白松露菌一般重30至40克，外表色褐粗糙，质地坚硬。掘出后把表面泥土擦净便可以了，不必清洗，为保持鲜味，最好于两星期内食用。

松露本身吃起来并无特别的味道，但因为散发着特殊的气味，自古便有许多人为之着迷。1825年时法国著名美食家布里亚-萨瓦兰（JeanAnthelmeBrillat-Savarin）在其著作《味觉生理学》（PhysiologieduGoût）中便盛赞松露为“厨房的钻石”。欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍馐”，属于高贵食材之一，特别是法国产的黑松露（TubermelanosporumVitt.）与意大利产的白松露（TubermagnatumPico）评价最高。

不知从什么时候，在厨房间开始流传一个悄悄话“云南松露”，西餐厨师们乐滋滋地把它当做山寨版的“餐桌上的钻石”，几年过去了，这个“山寨货”开始摆脱法国意大利的影子，堂堂正正上了一流中餐的餐桌。

国货土产

云南松露一开始就被扣上个“山寨货”的帽子，大概超过2/3的人，对松露的认识，都来自于关于普罗旺斯的美文，“餐桌上的钻石”、世界三大美食等等，这个文艺的名字注定带着法国或者意大利血统，它特殊的味道也被人拿各种令人联想的味道形容过了。仿佛如果不用刨刀小心地削下薄如蝉翼的两三片来放在高级餐厅昂贵的那份食物上，就不能与它的地位般配，连拿来浸泡保存松露的橄榄油都身价倍增。所以，一听说还有国产的，多数人的反应是“中国也有松露？”

然而，云南松露是如假包换的松露。它在云南本地叫“块菌”，松露这种诗情画意的名字，很不幸，从来也没有轮到它头上过，也没有在中餐的餐桌上出现过。无枝无叶，呈块状生长在地下土层中，又因为能散发出类似“荷尔蒙”的特殊气味，在成熟以后经常被山区发情的母猪在放养时从土中拱出，所以在云南又把它叫做“猪拱菌”。

由于其生长形态与其他野生食用菌有着太大的区别，在过去，这种不为人知的野生菌往往被山民喂猪甚至抛弃；同时，在各种野生食用菌大量出产的7、8月份，它却藏在土壤中存蓄“能量”而难以见到其身影，只有在众多野生菌“落潮”的秋末和几乎“销声匿迹”的冬季，它才开始收获，从12月份一直可以到来年的1、2月份。忽然之间，有西餐厨师开始用它，拿来作为昂贵的法国意大利产的替代品，诚实地说，是同样的品种，有相似的香气，而价钱又是那么便宜，于是马上就传开了。

云南现在已经是松露在中国的最主要产地和经营贸易出口最大的集散地。在云南的昆明、大理、楚雄、保山、迪庆、怒江等州市均出产野生松露，最好、味道最浓郁的同样是黑松露。如今云南，不但蘑菇中间商们晓得了这个以前不值钱、喂猪的菌子是个高级的西餐材料，连找菌子的老农也都知道了块菌“可以壮阳”，到乡下做客，保不齐老乡最后会神秘又好客地倒一杯“块菌酒”给你，山里毒蛇、枸杞、人参、熊胆泡的那些都靠边站，鹌鹑蛋大小的小半瓶子块菌才是最大的人情。看来，不管产自哪一国哪座山，松露的味道给全世界人民带来的联想是一样的，在这一点上达成了空前的一致。

林间精灵

那些用优美文字描写普罗旺斯农民带着猎犬进山找松露的场景，也有云南版的。云南松露采收者既不牵猪，也不带狗，就靠经验，说起松露如数家珍，就凭着20多年的采收经验。雾锁晨光的清晨，山间弥漫着的轻雾像即将出嫁的新娘身披的白纱，空气中带着一丝寒意却格外清新湿润，松露生长需要比较特殊的环境，其生长地的主要树种就是云南松，长在松树的须根处。松露只生长在松花粉能够飞落覆盖的地方，而且土壤中要含有铜、铁成分，这些“元素”都是松露生长所必需的成分；除此以外，地形山势的变化和温度湿度的变化，以及阳光的照射分布也能影响松露的生长，如南北走向的山势有利于松露生长，森林中空气湿度要好，在温度高的地方，它就会生长在相对背阴的地方，而在温度低的地方，它就一定会生长在向阳的一面，果然，在一片山势不高的松林坡地挖了20多厘米的土层后见了云南松露。

这时带着红壤与腐质土层的松露展露眼前，捧在手中的松露确实其貌不扬，裹着泥土还真像是“山药蛋子”(土豆)，用刀切开，可以看见褐色的丝状斑纹，瞬间，一种奇妙的气味带着泥土的芳香在空气中弥散开来，甚是浓烈。

在南华，就是全中国最大的野生菌交易中心，那里街头到街尾都在卖菌子。黑色的块菌已经身价倍增，为数稀少的几块藏在叶子下面，比起满地的松茸，算是珍稀物种。当地人都不买，因为这个菌子特别爱长虫，也不好吃。拿起一块来看看，虽然跟冬天的巴黎街边橱窗里，挂着800欧元牌子的那一小竹篮没法比，但外形和法国黑松露非常相像，只是外皮的鳞片比较小，香气也弱一些。

在业内把直径3厘米以上的称为‘好货’，小于3厘米被称为‘小货’，超过5厘米就是难得的‘上品’了。‘上品’松露基本不做任何加工，只需冷藏保鲜，要以最快的速度供应出口才能有好价格；‘好货’松露由于价格适中现在是国内高级餐厅的抢手货，也用不着更多的加工处理，保持原生态最好；‘小货’松露也不能浪费了，经过干片和原料加工处理同样有市场。生意的事，其实就是上世纪80年代才开始的事情，松露年年有，只是就算到了现在，与满山的牛肝菌、松茸相比，还是少有云南人拿它来做菜调味的。”

的确，用云南的松露可以随时取得，而且只要用法得当，丝毫也不逊色于国外出产。而要是能跟中餐结合得好，就是很潮的事情。

大寨核桃露凭借野生核桃的天然品质和依托北大生命科学院的工艺配方，坚持着高品质、高标准、高价值的战略。经过近几年的拼搏，大寨核桃露的天然、保健品质终于赢得了广大消费者的一致赞誉和认可，在植物蛋白饮料市场里夺取了一席之地，成为该产业的生力军。先后获得中国绿色食品、中国保健食品、中国五星饮品、中国名优食品等认证。

让品质说话，这是大寨核桃露人对消费者的承诺。山西大寨饮品有限公司董事长李进章曾这样说过，食品工业是道德工业，食品企业是道德工程的建设者，食品质量的优与劣直接涉及广大消费者身体的健康与安全，打造食品安全，构建和谐社会是对每个食品企业的道德检验，并不是用一种简单的口号来呼吁企业加强道德工程的建设，而是要求企业从自身做起，站在消费者的利益上从源头加强产品品质管理，共同来繁荣我国的食品工业。产品质量的优劣，消费群体最有发言权。大寨核桃露的品牌一直有着这样的经营理念，品质决定一切，让消费者去检验产品的品质。

据有关专家介绍，中医自古就把核桃称为“长寿果”，认为核桃能补肾健脑，补中益气，润肌肤、乌须发。北京中医药大学养生室教授张湖德说，核桃最适合脑力工作者，尤其是白领女性吃，因为这部分人往往用脑过度，很耗伤心血，常吃核桃能够补脑，改善脑循环，增强脑力，同时还有乌发、使皮肤光润的作用，因为“发者血之余”，血旺则发黑，而且核桃中富含多种维生素，可以提高人体皮肤的生理活性，所以对女性而言是美容佳品。据说著名的京剧表演艺术家梅兰芳生前每天都吃核桃粥，因而皮肤舒展细嫩，面色光润。

细露蹄筋是宴席中一道必备的中高档炒菜。蹄筋有鲜、干两种，鲜蹄筋用清水浸泡即可使用，干蹄筋需经过水发、油发、盐发三种方法泡发才能使用。

细露蹄筋以水发蹄筋为佳。先将鸡脯丁、火腿丁、香茹丁、熟笋丁、青豆丁等辅料在炒锅中用熟猪油炒一下，然后加绍酒、精盐、高汤及蹄筋再炒，烧沸后移小火烧，最后转旺火勾芡，淋麻油起锅装盘。               
细露蹄筋色彩鲜明，芡汁似露，蹄筋软韧而爽口，不烂不硬，热吃鲜美无比。

重庆铜梁茶叶公司生产的毓青碧露高档名茶、绿茶、花茶等系列15个品种，系选用生长在海拔1000米毓青山上的优良茶树芽叶为原料，在西南农业大学教授的指导下，采用现代先进设备和先进制茶技术精制而成。该产品香味独特，永恒持久，饮用之心旷神怡，香气超凡，实乃茗茶之佼佼者。荣获重庆市98年“三峡杯”优质名茶奖和“98中国国际名茶”奖。所产绿茶条索紧细，色泽翠绿，香高味醇，汤色黄绿，叶底嫩绿。所产花茶形秀、香高、味醇、汤亮。其系列茶叶均属纯天然饮品，自投入市场以来，倍受广大消费者青睐，实乃馈赠亲朋贵宾之上乘佳品。重庆铜梁茶叶公司生产的毓青碧露高档名茶、绿茶、花茶等系列15个品种，系选用生长在海拔1000米毓青山上的优良茶树芽叶为原料，在西南农业大学教授的指导下，采用现代先进设备和先进制茶技术精制而成。该产品香味独特，永恒持久，饮用之心旷神怡，香气超凡，实乃茗茶之佼佼者。荣获重庆市98年“三峡杯”优质名茶奖和“98中国国际名茶”奖。所产绿茶条索紧细，色泽翠绿，香高味醇，汤色黄绿，叶底嫩绿。所产花茶形秀、香高、味醇、汤亮。其系列茶叶均属纯天然饮品，自投入市场以来，倍受广大消费者青睐，实乃馈赠亲朋贵宾之上乘佳品。公司地址：重庆市铜梁县巴川镇中南路445号总 经 理：李运明手 机：1369425595 传 呼：9810542665电 话：(023)45642178 邮 编：402560《铜梁之窗》提供( 铜梁)

[原料/调料]

皮料(糯米粉l.5杯、滚水1／4杯、冷水约1／2杯)，馅料[芝麻粉(黑白均可)1／4杯、细白糖1／2杯、生猪油(板油)200克]，热水8杯，白糖8汤匙，橘子瓣(剥衣)12瓣，桂花酱l／2茶匙。

[制作流程]

①将皮料混合揉成一团，分做12小块。馅料在面板(或菜板)上用力搓合，使成为一团，也分成20小粒。

②取一块皮料压扁做成小碗状，塞进馅料，包裹成圆球。

③在锅内煮滚热水放下汤圆用小火煮至浮起(约6分钟)，加入白糖及橘子瓣再煮片刻，即可装入大汤碗内，加入桂花酱调合即可。

法国黑松露,每年的11月到次年的3月，会在法国和意大利的少量土地上生长。

这种具有浓郁独特香味的植物，价格贵如黄金，让全球高档酒店的大厨翘首以盼。

法国黑松露是非常珍贵的高档食材，为西餐中的顶级美味。

法国黑松露和鹅肝、鱼子酱一起，成为法国宫廷和皇家社交盛宴上最令人垂涎的美馔。

尤其天然松露的产量越来越少，想要尝到最佳品质的法国黑松露，只有在秋冬季节的法国佩理戈尔才能找到。

虽然夏季也有法国黑松露菌，但是其味道比冬季法国黑松露菌差一大截，身价也相距十多倍。

在法国西南边的佩理戈尔（Périgord）以产松露著名，每年的秋天都会有所谓的“松露行程”可以从贝理戈（Prigueux）这个城市出发。想要追寻奇妙的松露踪跡的人，都可以到这里去参加当地的“探索松露之旅”，非常好玩，可以了解松露的生长环境，与大地為何会孕育出这样的黑色钻石？

从土地冒出来一直到高级饭店餐厅的餐桌上，有“佩理戈尔黑钻”之称的黑松露，从11月底一直到来年的3月都是秋冬法国黑松露的盛產期，这季节的法国黑松露比春夏法国黑松露的色泽更加黝黑、体积更小，气味也更浓郁。浓浓散发的 奶菌香，刨片加在热热的食物上，香气產生的融合与变化，每每教人惊喜。

法国黑松露的皮很硬，不太可口，需要削皮，通常刨成片、切成丝或者再细切成丁后加入菜肴。

松露的味道虽浓，但只要一加热却又容易消失，而且失掉脆脆的咬感，所以最好的吃法是生食，或者在上桌的前

一刻再把松露放到热菜上，以保有香气。因为香味奇特，松露可以让一些平凡的食材如面粉、奶油或蛋等增加香

气。法国松露的菜色相当丰富，因属冬季时鲜，常加入一些浓重的菜肴。

若加入酱汁，常常是切细丁在起锅前洒上。

松露还可制成其他产品，如松露油、松露汁等，都是保留松露香气的调味品。

法国黑松露能够为高档菜式增添来自大自然独特而神秘的香味，这是任何香料都无法替代的杰作！

所以，我们建议最好的方法是将法国黑松露切成极细的末，然后象胡椒粉一样的洒在菜式中，为菜品增香。

当然聪明的总厨会有更好的办法，本页下方我们会列举一些关于法国黑松露出品的菜式供阁下参考。

在松露的产地，寻找松露通常叫做“猎松露”，而且还有一个专门的词语来称呼这些采摘松露的人——Caveur(松露猎人)。但松露猎人必须依靠帮手来寻找松露。松露(特别是佩里戈尔松露)只有受过严格训练的雌性的猪和狗才能嗅得出。两千多年前，法国就有厨师利用野猪来寻找松露以满足贵胄们需求的经验。

母猪对松露的味道非常敏感，可以闻到深埋地下一米的松露，它像猎犬一般四处嗅闻，并且热情地疯狂挖掘。但是松露被挖掘出来的时候要及时把猪拉回来，否则它们会一口把松露吞掉。

为此，有的松露猎人开始训练狗来寻找松露，猎狗强烈的警觉性会让它们在找到松露的第一时间就通知主人。比起松露，它们更容易满足于主人的奖赏。