贵州特产腊肠排骨 腊肉腊肠贵州特产 第一名

排骨炖豆角

排骨炖豆角的由来：过去，黑龙江农户家里来了尊贵客人，用杀年猪的排骨加上自己种的油豆角炖在一起，招待客人，味道十分鲜美。此菜为黑龙江地区品味极佳的上街菜肴。

营养成分及作用：猪排骨含有优质蛋白质、钙质等，具有滋阴润燥、益精补血的功效。豆角富含蛋白质和多种氨基酸，具有健脾胃、增进食欲、消暑清口、抗肿瘤之功效。

常州糖醋小排骨为常州市非物质文化遗产。糖醋小排骨是常州地区的传统菜肴，亦是颇具常州地方特色的名菜。据考，糖醋小排骨制作技艺生成至今，已有百余年历史。上世纪初，糖醋小排骨亦成为常州马复兴面馆的招牌菜。发展至今，常州糖醋小排骨已为常州市民喜庆筵席、家中待客之佳肴。

烹制常州糖醋小排骨的原料、配料主要有：猪肋骨仔排、绍兴黄酒、番茄酱、蚝油、冰糖、香醋及适量鸡汤。

常州糖醋小排的烹制主要过程有：一、切斩仔排：将精选肋骨仔排斩成2.5厘米乘以3.5厘米的小块；二、加酱油、黄酒拌和：将块状仔排置于容器中，加入适量酱油、黄酒搅拌；三、烧、翻、捞、炸：将炒锅中的块状仔排加油，烧至七成熟，用漏勺翻动，尔后捞起倒入油中，炸成金红色，捞出待用；四、旺火加热、拌料加汤：倒入适量油，旺火加热，再加入少许葱段、姜末，推入炸好的排骨，逐次放入黄酒、酱油、番茄酱、蚝油、冰糖、绵白糖及鸡汤，烧至沸腾，后转小火焖烧20分钟；五、旺火收汁、烧卤醋：一面滚锅，一面淋油。尔后舀卤烧在排骨上，再加入适量香醋、麻油，出锅装盘即可。

常州糖醋小排肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润，卤汁稠浓，酸甜适口，颇受江南一带食者的欢迎。糖醋小排含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪等营养物质。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。“糖醋”口味是江南所特有的，与北方地区迥异。糖者甜也，能益脾胃、养肌肤；酸者入肝胆，养筋益韧带。猪肉遇醋酸后产生醋酸钙，可以更好地被人体吸收利用，因而糖醋排骨可以有效地提高烹煮排骨的营养吸收率，非常适合给气血不足、阴虚纳差的老人、孩子补钙。

百余年来，常州糖醋小排从生成到发展，其口味并不是一成不变的，而是随着岁月的变迁，随着广大百姓的饮食习惯和口味的变化而变化、而改进。部分传统技艺和烹制方法亦有所变易，如原马复兴面馆烹制糖醋小排时，要将精选的肋骨仔排用硝卤拌和后腌渍数小时等入味，才开始烹饪，由于卫生原因，现已改为用酱油、黄酒拌和。从整体而言，常州糖醋小排的生成、改进、发展史，对于我们研究江南饮食史有着重要的参照价值和借鉴作用。

原料：鲈鱼、猪排骨、净油、料酒、味精、盐、面酱、醋、酱油、花椒、大料、白糖、葱、姜、蒜。

制作：鲈鱼收拾干净切块备用，排骨剁成段氽水后备用。坐锅加底油炝花椒，大料、下鱼块、排骨、糖色翻炒均匀，下调料，炖制熟即可。

特点：

软料鲜香，味道极桂。

蒋排骨

选用新鲜肉排，经过考究的熏卤过程，使其具有色泽微红、口感干爽、鲜美香润等独特品味，是今日鹃城饮食文化中一道时令工艺菜。

原料：猪肋排1000克，精盐、食粉、葱、姜、绍酒、酱油、绵白糖、湿淀粉、香醋等各适量。
    
制法：1、选肉质细腻的本地猪，将猪肋排（包括大排、仔排、软骨），斩成4厘米左右的方块，用盐和食粉腌制（比例为5：1，夏天腌12小时，冬天24小时），用清水浸漂约6小时左右晾干。

2、用旺火将排骨清炸成金黄色，入大锅，加葱姜末、绍酒、清水，用文火焐烂。舀少许肉汤，加入酱油、绵白糖，勾芡，最后加醋后起锅。

特点：酱红明亮，酸甜适口。

旬邑蒸菜招聘菜——黄焖排骨，此菜用“焖”的方法烹制而成。其特点是色泽浅黄，酥烂醇香，汁浓厚，味鲜美，食之不腻，别具风味。

信息来源：旬邑县文物旅游局

材料：排骨(半斤)、马蹄(半斤)、蒜头(3瓣)、葱(1棵)、生姜(2片)、香菜(1棵)

调料：油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、酱油(1/2汤匙)、糖(1/6汤匙)、辣椒粉(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)

第一步

烧开半锅水，倒入1汤匙料酒，再放入洗净的排骨，焯30秒后捞出沥干水。

第二步

盛1/3锅的清水烧开，倒入飞过水的排骨大火煮20分钟，捞起后沥干水，锅内的汤留着待用。

第三步

拍扁蒜去衣剁蓉，葱洗净切成葱花，生姜切成片。锅中加3汤匙油，爆香葱姜蒜，倒进排骨大火炒1分钟，此时排骨呈微黄色。

第四步

倒入洗好的马蹄，再倒2碗排骨汤进锅，水量以没过排骨为宜，盖上锅盖大火煮5分钟，小火焖20分钟。

第五步

加1/5汤匙盐、1/2汤匙酱油、1/6汤匙糖和1/5汤匙辣椒粉，翻炒排骨马蹄让其入味，装盘后撒上葱花和香菜叶装饰即可。

厨神贴士

1、购买带皮的马蹄时，建议选用外型较大，尖顶较短的马蹄，口感较为爽脆，尖顶较长的马蹄质地会比较粉。

2、马蹄生食过多会使人生虫，食用前要洗干净，最好用开水烫过才吃。

3、在超市可买去过皮的马蹄，建议别切半，整粒放下锅烹调后，马蹄甜美爽脆的口感会更佳。

4、马蹄性寒，因此虚寒者体弱者应避免食用，而有实热、暑湿者适合食用。

布依族在贵州省分布广泛，是至今保留本民族传统习惯较多的少数民族之一。他们勤劳勇敢，能歌善舞，特别是妇女制作蜡染、刺绣、编织、挑花的技艺保留至今并得到不断发展，形成为贵州独特的民族民间精湛技艺和强烈的民族艺术风格。安顺地毯厂生产的布依地毯，就是在这块民间艺术沃土上开出的新花。她融汇了民族民间优秀纹样，推陈出新，在继承基础上，加以发展，为中外人士喜爱并具有地方和民族特色。图案有代表自由、幸福、长寿的“石榴、桃子”，有象征着快乐、美满的“蝴蝶、鱼和花”等。它选用优质羊毛精工织造而成，富有弹性，产品纹样清晰、活泼，有立体感，新颖别致。配色一般为白和蓝，使人感觉淡雅、明快、朴实和富有乡土气息。布依地毯现有九十道、一百二十道等品种。

腊肠,腊肉是四川地区农家婚贺,过节,待客等宴席上必不可少的食品,其颜色红白相间,色泽明亮,非常诱人,吃到嘴里有点麻,咀嚼的过程中有一种直抒经典古辞,朗朗上口[个人感觉,嘻嘻!],但最浓郁的应该是香,让人回味悠久.

四川腊肠,腊肉有着悠久的历史,其独特的制作方法,时节的选定,风干的效果,使其味道独特,独具魅力.四川腊肠的特点:麻辣口味，外表红油油的色泽感，切开后红白相间,只看着就能想象到那一阵“辣香扑鼻”。