苏尼特羊肉地理标志产品保护范围以内蒙古自治区锡林郭勒盟行政公署《关于确认“苏尼特羊肉”地理标志产品保护范围的函》(锡署字〔2007〕34号)提出的范围为准,为内蒙古自治区苏尼特左旗和苏尼特右旗现辖行政区域。
地域范围
苏尼特羊肉地理标志产品保护范围为内蒙古自治区锡林郭勒盟苏尼特左旗、苏尼特右旗和二连浩特市三个旗市所辖行政区域的12个苏木镇,104个嘎查。位于锡林郭勒盟西北部,蒙古高原东南部,地处东经111°24′-115°12′,北纬42°45′-45°15′;草原总面积5.9万平方公里。年存栏羊145万只;年出栏100万只;产值4.67亿元。
自然生态环境和人文历史因素
(1)土壤地貌情况:土壤主要以栗钙土、棕钙土、风沙土为主。地貌以高平原为主,间有丘陵、沙地、湖盆低地。
植被以荒漠草原和干草原为主要类型。草场营养类型以氮碳型为主,优质牧草主要有小针茅、隐子草、沙生冰草、冷蒿、、葱类、小叶锦鸡儿等。
(2)水文情况:苏尼特羊产地区域内无常年性河流;地表水含量为1717.25万m3,地下水总量为54494.07万m3。产地区域地下水的主要补给为大气降水,其次是沟谷洪水渗漏和侧向径流补给,年总补给量为3.55亿m3,地下水开采利用量为1.5亿m3/年。
(3)气候条件:气候属于温带干旱、半干旱大陆性季风气候。年平均气温1.5-2.6℃;≥10℃积温为2100-2500℃,无霜期130-140天;年均降水量
在200mm左右,年平均相对湿度54-52%,年平均蒸发量为2425mm;全年日照时数为3196.4小时;年平均风速5.0-6.2m/s,大风次数最多,全年大风日数70-76天。
气候特点是冬季寒冷漫长,春季干旱,多大风;夏季短促、温热、降
水集中;秋温剧降,霜冻临早。
(4)人文历史情况:苏尼特羊肉始于明代,距今至少有600多年的历史,因苏尼特羊肉具有中医学说中的“强筋壮骨、滋补元气、开胃、健脾、固肾、强肝”等功能,当地妇女在产期有喝羊肉汤,羊肉粥的传统,在明代就有苏尼特封建领主沿“张库商道”向明廷进贡苏尼特羊的记载,开苏尼特羊肉专供宫廷御用的先例,也就是在这个时候,东北和蒙古地区的“涮锅”食法传入京都。如今,火爆京城的北京东来顺涮锅更令苏尼特羊肉闻名遐迩。
生产技术要求
(1)产地选择与特殊内容规定:苏尼特羊饲养严格遵循在苏尼特草原上,以天然放牧为主,保证纯天然、无污染的生长环境。
(2)品种选择与特定要求:苏尼特羊为耐寒,耐粗,宜牧,小脂尾型肉质优良的绵羊品种。品种选择必须符合DB15/211-95要求。
(3)生产过程管理:
1)保持纯天然的牧养方式,自然放牧,确保原材料的纯正。
2)饮水条件:夏、春、秋季应用水井饮用,冬季采用天然雪为主。
3)疫病防治:每年都适时进行羊三联苗、口蹄疫等防疫注射,实行早春驱虫和夏秋药浴;加强防治羔病,提高接羔保育率。
(4)苏尼特羊肉加工:
1)适龄屠宰:6月以上龄羔羊(35kg以上),成年羯羊(65kg以上),母羊(50kg以上)。
2)按伊斯兰教风俗屠宰,屠宰厂符合GB/t17237规定,屠宰检验按NY/T467规定执行。
3)屠宰放血完全、无淤血。
4)剥皮、去头、蹄及内脏(包括肾脏)去羊油、大血管、乳房、生殖器。
去三腺(甲状腺、肾上腺、病变淋巴结)。
产品典型品质特性特征和产品质量安全规定
(1)苏尼特羊的外观特征:体格大,体质结实,结构匀称。在当地天然草场终年放牧的条件下,其最低生产指标:
①羔羊初生重:公羔4.5公斤,母羔3.5公斤;4月龄体重:种用公羔35公斤。
②产肉性能:屠宰率成年羯羊55%以上,1.5周岁羯羊50%以上;净肉率成年羯羊45%以上,1.5周岁羯羊40%以上。
③繁殖性能:母羊的产羔率110%。
(2)苏尼特羊肉风味特征:苏尼特羊肉具有香味浓郁的特点,其肉质鲜嫩、肥瘦相间、肥而不腻、食之爽口。煮沸后肉汤透明澄清,脂肪具有清香之味,食后回味无穷,食而不腻。经分析,其营养价值高于同类产品:pH值为6.46;水分含量为72.80%;粗蛋白含量较高,平均为19.59%;粗脂肪含量较低,平均为3.14%;各种氨基酸含量较高,特别是谷氨酸和天门冬氨酸的含量相当可观,比其它羊肉的含量都高些。
(3)产品质量控制:
①苏尼特羊生产必须符合DB15/211-95标准。
②肉羊屠宰检疫必须按照农业部NY467-2001《畜禽屠宰卫生检疫规范》做好宰前检疫、宰后检验及检疫检验后处理。
③羊肉产品卫生指标必须符合国家质检局GB2723《鲜牛肉、鲜羊肉、鲜兔肉卫生标准》和GB2709《冻羊肉卫生标准》。
④产品生产、销售必须遵循《农产品质量安全法》、《动物防疫法》等相关法律法规。
包装标识等相关规定
(1)分割需求:按需求对部位肉进行分割包装。
(2)冻加工:冷冻羊肉,在24h内使肉深层中心温度达到0℃-4℃,冷冻羊肉其深层中心温度不高于-15℃。
(3)产品包装:包装间的温度在15℃以下。包装上注明“苏尼特羊肉”字样。
(4)贮存:鲜肉冷藏库保持清洁卫生,温度0℃-4℃;冷冻贮存库的冻肉在垫板上分类堆放,标识清晰,并与墙面、顶棚、排管有一定间距,温度-18℃以下。
(5)运输:鲜肉不敞运,装运鲜肉、冻肉时不脚踩、触地;运输容器和车辆使用前后彻底清晰、消毒。
乌珠穆沁羊产于内蒙古自治区锡林郭勒盟东部乌珠穆沁草原,故以此得名。主要分布在东乌珠穆沁旗和西乌珠穆沁旗,以及毗邻的锡林浩特市、阿巴嗄旗部分地区。乌珠穆沁羊属肉脂兼用短尾粗毛羊,以体大、尾大、肉脂多、羔羊生产发育快而著称。乌珠穆沁羊是在当地特定的自然气候和生产方式下,经过长期的自然和人工选择而逐渐育成的。
外形特征
乌珠穆沁羊体质结实,体格大。头中等大小,额稍宽,鼻梁微隆起。公羊大多无角,少数有角,母羊多无角。胸宽深,肋骨开张良好,胸深接近体高的1/2,背腰宽平,后躯发育良好。肌肉丰满,结构匀称。四肢粗壮,有小脂尾。毛色以黑头羊居多,约占6.2%,全身白色者约占10%,体躯花色者约11%。
生产性能
乌珠穆沁羊的饲养管理极为粗放,终年放牧,不补饲,只是在雪大不能放牧时稍加补草。乌珠穆沁羊生长发育较快,2.5~3月龄公、母羔羊平均体重为29.5和24.9公斤;6个月龄的公、母羔平均达40和36公斤,成年公羊60~70公斤,成年母羊56~62公斤,平均胴体重17.90公斤,屠宰率50%,平均净肉重11.80公斤,净肉率为33%;乌珠穆沁羊肉水份含量低,富含钙、铁、磷等矿物质,肌原纤维和肌纤维间脂肪沉淀充分。产羔率仅为100%。乌珠穆沁羊适于终年放牧饲养,具有增膘快、蓄积脂肪能力强、产肉率高、性成熟早等特性,适于利用牧草生长旺期,开展放牧育肥或有计划的肥羔生产。同时,乌珠穆沁羊也是做纯种繁育胚胎移植的良好受体羊,后代羔羊体质结实抗病能力强,适应性较好。
地域范围
乌珠穆沁羊肉地理标志农产品产地范围为内蒙古自治区锡林郭勒盟东乌珠穆沁旗、西乌珠穆沁旗、锡林浩特市、阿巴嘎旗和乌拉盖管理区五个旗(区)所辖行政区域内的23个苏木镇246个嘎查。其地理坐标为东经115°10′-119°50′、北纬43°2′-46°30′。平均海拔在700-1800米左右。草场面积10.8万平方公里。年存栏388万头,年出栏380万头,年产值15.7亿元。
自然生态环境和人文历史因素
(1)土壤地貌情况:乌珠穆沁羊生产地域地貌以高平原为主,间有丘陵、平地、低洼地。土壤为黑钙土、暗栗钙土和栗钙土。
草原以草甸草原和干旱草原为主。牧草资源丰富,主要植物群落为大针茅+羊草群落。多数牧草以禾本科为主,其次为菊科、豆科,优良植物达400多种。
(2)水文情况:乌珠穆沁羊产地区域河流为内陆河,分属巴拉格尔河水系和乌拉盖河水系,水资源较丰富;地表水含量较高,总量为2.8亿m3,地下水资源量为20.1亿m3,水位深0-70米之间。
(3)气候条件:产区为典型的大陆性气候,冬季严寒而漫长,约六个月左右,夏季短稍热。年平均温度0.3-1.3℃,无霜期108-118天,年均降水量在200-400毫米、年平均蒸发量为1700-1800毫米,相对湿度平均为60%-64%。
积雪期较长,一般为107天-150天,积雪厚度平均为9-45厘米,春秋季节风力较大,尤其春季风速一般为20米/秒左右。
(4)人文历史情况:乌珠穆沁羊是蒙古羊系统中的一个优良类群,属于肉用脂尾粗毛羊。据《蒙古族简史》所述,辽代时期的塔塔儿部“鞑靼”所处地,正是如今内蒙古锡林郭勒盟的北部。在《汉书匈奴传》中也有“骑羊引弓射鸟鼠”的描述,因此可推测,早在公元7-8世纪左右,乌珠穆沁草原已有大量脂尾粗毛羊。在当地特定的自然气候和生产方式下,经过长时间的自然选择和人工选择逐渐形成了具有放牧采食抓膘快、保膘强、贮脂抗寒、体大肉多、脂尾重、羔羊发育快、肉质鲜美等特点的乌珠穆沁羊,成为我国宝贵的肉羊资源,1986年自治区正式命名该品种为“乌珠穆沁羊”。
生产技术要求
(1)产地选择与特殊内容规定:乌珠穆沁羊是在乌珠穆沁草甸草原和干草原生态环境条件下,独特的气候、优良的草质、纯天然、无污染的环境下生长,以自然放牧为主的饲养方式,保持纯天然的原材料。
(2)品种选择与特定要求:乌珠穆沁羊耐寒,耐粗牧,生长发育快,成熟早,抗灾抗病力强。品种选择必须符合GB3822-83要求。
(3)生产过程管理:
①保持纯天然的牧养方式,自然放牧,确保原材料的纯正。
②饮水条件:夏、春、秋季应用水井饮用,冬季采用天然雪为主。
③疫病防治:每年都适时进行羊三联苗、口蹄疫等防疫注射,实行早春驱虫和夏秋药浴;加强防治羔病,提高接羔保育率。
(4)乌珠穆沁羊肉加工:
①适龄屠宰:6月龄羔羊(35kg以上),成年羯羊(65kg以上),母羊(50kg以上)。
②按伊斯兰教风俗屠宰,屠宰厂符合GB/T17237规定,屠宰检验按NY/T467规定执行。
③屠宰放血完全、无淤血。
④剥皮、去头、蹄及内脏(包括肾脏)去羊油、大血管、乳房、生殖器。去三腺(甲状腺、肾上腺、病变淋巴结)。
产品典型品质特性特征和产品质量安全规定
(1)乌珠穆沁羊外貌特征:体格大,体质结实,体躯深长,肌
肉丰满。最低生产性指标:
羔羊初生重:公羔4.3kg,母羔4.0kg。
六月龄体重:公羔35kg,母羔33kg。
产肉性能:六月龄羔羊屠宰率50%,净肉率39%,肉质细嫩。
繁殖性能:母羊产羔率105-110%。
(2)乌珠穆沁羊肉风味特征:具有香味浓郁的特点,肉质柔嫩、食之爽口。经分析,乌珠穆沁羊肉中水份含量较一般的羊肉低,干物质的含量明显高于一般羊肉。成年羊干物质的含量高达56.19%,比一般羊肉高9.06%;谷氨酸的含量很高,成年羊为13.32mg/100g;人体必需的几种氨基酸含量也很高,第一限制性氨基酸赖氨酸的含量很高,成年羊为6.59mg/100mg。
(3)产品质量控制:
①乌珠穆沁羊生产必须符合GB3822-83标准。
②肉羊屠宰检疫必须按照农业部NY467-2001《畜禽屠宰卫生检疫规范》做好宰前检疫、宰后检验及检疫检验后处理。
③羊肉产品卫生指标必须符合国家质检局GB2723《鲜牛肉、鲜羊肉、鲜兔肉卫生标准》和GB2709《冻羊肉卫生标准》。
④产品生产、销售必须遵循《农产品质量安全法》、《动物防疫法》等相关法律法规。
包装标识等相关规定
(1)分割需求:按需求对部位肉进行分割包装。
(2)冻加工:冷冻羊肉,在24内使肉深层中心温度达到0℃-4℃,冷冻羊肉其深层中心温度不高于-15℃。
(3)产品包装:包装间的温度在15℃以下。
(4)贮存:鲜肉冷藏库保持清洁卫生,温度0℃-4℃;冷冻贮存库的冻肉在垫板上分类堆放,标识清晰,并与墙面、顶棚、排管有一定间距,温度-18℃以下。
(5)运输:鲜肉不敞运,装运鲜肉、冻肉时不脚踩、触地;运输容器和车辆使用前后彻底清晰、消毒。
沙棘果实营养丰富,据测定其果实中含有多种维生素、脂肪酸、微量元素、亚油素、沙棘黄酮、超氧化物等活性物质和人体所需的各种氨基酸。其中维生素C含量极高,每100克果汁中,维生素C含量可达到825—1100毫克,是猕猴桃的2—3倍,素有维生素C之王的美称。含糖7.5%—10%,含酸3%—5%。
沙棘叶片含粗蛋白15.75%、粗脂肪9.48%、粗纤维14.04%、无氮浸出物54.84%,用沙棘叶可制作保健茶。
沙棘种子含油率10%—12%,果肉含油率14%—18%,是提取沙棘油很好的原料。
沙棘果实除鲜食外,还可加工成果汁、果酒、果酱、果脯、果冻、饮料、保健品等。