宁波特产卷面包 面包糕点零食小吃新疆

调味料：油、生抽、麻油、胡椒粉、生粉、鸡精、糖

【做法】

一、调馅

1、 肉丝用少许糖、鸡精、生抽、生粉搅拌上劲

2、 虾仁用盐、胡椒粉、生粉搅拌上劲

3、 银芽去头，冬笋切丝、韭黄切粒

4、 锅内热油，分别将肉丝与虾仁滑油后捞起

5、 锅内留少许油，依次下入银芽、冬笋，炒匀，调放盐、鸡精，

6、 下入肉丝与虾仁炒匀，关火，拌入韭黄粒，加入麻油拌匀即成

二、包制

取春卷皮，放上适量馅心，卷起一端，于左右两边抹上生粉水，叠起两边，在春卷皮的另一端抹上生粉水封口即成

三、煎

取平底锅，放油，放入生坯，中火煎至两面金黄、质感香酥即可

初次见“大列巴”，你会被这硕大无比的面包所惊叹，作家秦牧当年来哈尔滨有句“面包像锅盖”的比喻，说的就是具有百年余韵的秋林大列巴。来哈尔滨旅游的朋友如果想买点当地的话，一是哈尔滨的红肠，其次推荐的就是秋林公司生产的“大列巴”，这是哈尔滨最有个性的，它被称为哈尔滨风味食品一绝。

材料:马铃薯泥120g、高筋面粉270g、全麦粉30g、干酵母1小匙、砂糖1大匙、盐8g、水150g、橄榄油2大匙、表面放置的无盐奶油适量、干罗勒（Basil）少许。

做法:

1、马铃薯煮熟压成泥状放凉。

2、所有材料搅拌搓揉成为不太粘手的面团，放入盆中,喷洒些水,表面封上湿布，进行基础发酵。

说道宁波小吃和，大家第一个都会提到宁波汤圆，特别是对外乡人提及。至于咸蟹、泥螺之类一般是宁波人自美之物，名气远远没有宁波汤圆来的大。而如今，宁波汤团宁波人提的少了，吃的也越来越少了，至于宁波汤圆非宁波人生产这样的“新闻”早已对宁波人没有了触动。但最近由于“三陪”做的多，迎来送去的多了，回答宁波汤圆这个宁波“”的问题一多，突发奇想，宁波汤圆和宁波人有没有什么内在的关系呢？
首先，宁波汤圆外观洁白圆润，白显示其正直，圆润柔和显示其灵活而不死板，我相信宁波人对这种洁白、正直、灵活的品性一定不会推辞。而如果有人觉得圆润柔和就好欺负，大口将其咬开吞咽，宁波汤圆内中的猪油热馅一定会给他以极大的教训，宁波人不是好惹的，呵呵。
外表清爽洁白的宁波汤圆的内心是乌黑的芝麻，反映出宁波帮泛舟商海的“心狠手辣”，美味宁波汤圆(11张)非有此“黑心”无法达成如此成就。真是映衬了宁波汤圆馅子不仅要黑还要黑的发亮的内涵。“黑心”并不是宁波商道的专美，是商道的必然，而宁波商道的“黑心”和宁波汤圆的“黑心”的背后，都有一个共通之处，它不但黑，而且要黑的发亮，最重要的是——黑的要“甜”！这就是宁波汤圆对于宁波的重要之处吧，也是宁波帮源远流长的所在。
原来世间万物是那么的相通，一奇。

制作方法

亦称宁波猪油汤团。浙江传统名点。主要作料为糯米、黑芝麻、猪油、白糖、桂花等。采用吊浆技法，将糯米制成不干不粘的水磨粉；再将黑芝麻熟研末，加入猪板油丁、白糖等拌成馅心；以水磨粉为皮坯，包入馅心搓圆，置沸水锅内煮熟后，撒上少量白糖、桂花和红绿丝即成。特点是，色白发光，糯而不粘，皮滑馅润，滋味香甜。90年代以来，还新创“麻蓉汤团”、“速冻汤团”等新品种，远销日本和港澳地区，深受欢迎。
做法有点儿像包饺子。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），放置几小时让它“醒”透。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。汤团馅含水量比元宵多。包汤团的过程也像饺子，但不用擀面杖。湿糯米粉粘性极强，只好用手揪一小团湿面，挤压成圆片形状。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，再用双手边转边收口做成汤团。做得好的汤团表面光滑发亮，有的还留一个尖儿，像桃形。汤团表皮已含有足够的水份，很粘，不易保存，最好现做现下了吃。现在有了速冻工艺，汤团才出现在商店里。

特点

宁波汤圆以精白水磨糯米粉为皮，用猪油、白糖、黑芝麻粉为馅，汤圆皮薄而滑，白如羊脂，油光发亮，滑润味美。

相关典故

传说：相传八仙之一的吕洞宾曾在阳春三月，化为一位卖汤圆的老翁于西湖边叫卖。这时许仙恰巧走过便要了一碗，一不小心，一个汤圆滚落西湖，被白蛇吞了。于是白蛇成仙，化而为人，与许仙结为夫妇。另一种传说，1912年袁世凯篡夺革命成果，做了大总统，他一心想当皇帝，又怕人民反对，一天到晚提心吊胆的。因为“元”和“袁”、“宵”与“消”是同音的，“袁消”有“袁世凯被消灭”之嫌，于是在1913年元宵节前，袁世凯就下令把元宵改为汤圆。这便是传说中汤圆名称的来历。
诗句：宋代周必大作《元宵煮浮圆子诗》：“今夕知何夕？团圆事事同。汤官寻旧味，灶婢诧新功。星灿乌云裹，珠浮浊水中。岁时编杂咏，附此说家风。”

制作方法

原料：
水磨糯米粉500克、黑芝麻50克、猪板油80克、绵白糖100克、糖桂花15 克。
制法:
1.黑芝麻炒熟碾碎，猪板油去膜绞碎加糖制成馅。
2.水磨糯米粉加清水揉成糯米粉团，下剂，包入馅心，制成汤团。
3.锅中加水烧开，倒入汤团，改用小火煮熟，撒上糖桂花，放入碗中即成。
特色：软、糯、甜、香。

宁波汤圆行业协会

2010年5月28日，宁波汤圆行业协会召开成立信息发布会，宣告宁波汤圆行业协会正式成立。
协会的下一步工作重心是申请“宁波汤圆”集体商标。

“香饭青菰米，嘉蔬紫芋羹”，唐代诗人王维对芋子的喜爱之情，也是将乐乡亲们对芋子感情之深的真实写照。平日里，酸菜芋子羹是很多乡亲们餐桌上的家常菜。春笋生长时节煮闽笋芋子汤、夏日里做海带芋子汤，等等；均是农家厨房的一道司空见惯的风景。逢年过节，或是婚丧喜庆，上碗用芋泥制作的卷筋团，更是将乐乡间由来已久的习俗。

卷筋团，又叫卷筋。为何这么叫？乡亲们众说不一。其实，它就是芋泥，撒上地瓜粉或木薯粉，制作成的芋子团。说起来容易，制作起来呢却颇有些讲究。首先选材很关键，芋必须是好芋。乡亲们评判芋子好不好，不看外表，而看入水煮熟后，皮好不好剥。在芋子尖头处撕个口，一挤便可让整个芋子去皮的为上乘。这样的芋子既粉又松，容易拍打成泥，吃起来也细腻可口。其次煮卷筋必须用猪油，越新鲜口感越好。用植物油，口感的滑腻香润方面是会大打折扣的。

把去皮的一个个淡紫色的芋子，放到木桌上拍打成软绵绵的一片芋泥后，摊开均匀地撒上地瓜粉或木薯粉，用双手发力，反复揉团摔打，直至软硬适中。然后，从中抓出一团泥，轻揉成一根根与擀面杖长短旗鼓相当，比擀面杖稍细的芋泥圆条。把这圆条切成五厘米长短的一截截，便是卷筋团的最初风貌。

把卷筋团放入沸水锅，待下沉的一节节卷筋浮起，再煮个三两分钟便可出锅。趁着锅中卷筋尚未出锅间隙，赶紧另起一锅，用比平日里煮菜多出四五倍量的新鲜猪油炒好香料。所谓的香料便是蒜、香菇细丁和虾米。待卷筋团起锅正冒着腾腾热气之时，立即浇入溢出大量猪油的香料伴匀，一碗真正意义上的卷筋团才算大功告成。看到这油滋滋的卷筋团，你可千万不要因为它的其貌不扬先入为主，觉得不咋地。不妨先尝再说，那口感真是地道香糯，是一道非常有地方味的美食。（李宣华）

产品名称： 宁波黄鱼干

产品别名：黄花鱼，黄瓜鱼，江鱼

产品产地：宁波

产品特性：营养丰富，肉嫩少骨

产品简介： 黄鱼，又名黄花鱼，黄瓜鱼，江鱼，栖于黄海、南海和东海，产于象山港口、舟山的嵊列岛洋面。因鱼头内有两颗称为鱼脑石的小石头，故又名石首鱼，古人有"栋子开花石首来"之描述。每年春季，黄鱼向沿海洄游，可绵亘数里，声如响雷；秋冬季又向深海区游移，是中国主要经济鱼类之一，也是宁波著名的海品。

黄鱼，市上所见的有种，体形壮阔、鳞粗、形小者，俗称小鲜，或名小黄鱼；体长，鳞细、形大者，俗名大黄鱼。阴历四月起捕，叫"头水黄鱼"，五月端午前后起捕则称"二水黄鱼"；六月上旬起捕名曰"三水黄鱼"；八月起捕则称"桂花黄鱼"了。黄鱼营养丰富，含17种氨基酸，肉嫩少骨，鲜食、炙烧、蒸食、腌制、晒鲞皆可。古人有《黄鱼》诗赞道： 琐碎金鳞软玉膏，冰缸满载入关舫。 女儿未受郎君聘，错伴春筵媚老饕。

产品历史：黄鱼食法众多。用宁波雪里蕻咸菜黄鱼，称"咸菜大汤黄鱼"，是宁波名菜之一，鲜美无比、别具风味。用酱油红烧，称"红烧黄鱼"佐酒下饭皆宜。黄鱼晒干称"白鲞"，可长期贮藏。古书《菽园杂记》记载："痢疾最忌油腻、生冷、唯白鲞宜食。"鱼膘，俗称黄鱼肚，营养丰富，为上等补品，可治多种疾病。黄鱼籽，蒸熟炙干，为佐酒佳肴。

黄鱼还有很高药用价值。李时珍在《本草纲日》中称黄鱼"甘平、无毒。合莼作羹，开胃益气。""头中石鲩，研末或烧灰水服，主淋沥，小便不通，煮汁服，可解1毒、野菌毒、蛊毒。"鲞皮，治毒虫咬伤、贴之可愈。黄鱼可谓全身是宝。

年糕作为一种食品，在中国具有悠久的历史。宁波人吃年糕，主要是炒、汤二种。油菜蕻炒、荠菜炒、梭子蟹炒味道最佳。青菜肉丝年糕汤、雪菜肉丝年糕汤也较常见。

1974年，考古工作者在距今七千多年浙江余姚河姆渡遗址(余姚河姆渡母系氏族社会遗址)中就发现了颗粒饱满、保存完好水稻的种子，这说明早在七千年前我们的祖先就已经开始种植稻谷。汉朝人对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。

汉代扬雄的《方言》一书中就已有“糕”的称谓，魏晋南北朝时已流行。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。公元六世纪的食谱《食次》就载有年糕“白茧糖”的制作方法，“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒……”即将糯米蒸熟以后，趁热舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滚上糖即可食用。早在辽代，据说北京的正月初一，家家就有吃年糕的习俗。到明朝、清朝的时候，年糕已发展成市面上一种常年供应的小吃，并有南北风味之别。 年糕美味·香甜·醇香，具有浓重的历史气息。

制作方法

1.将面肥用水懈开，加面粉和成面团，静置发酵。待酵面发起后，对碱揉匀。

2.将面团切下2/3，加白糖揉匀，饧一会，使糖溶化，拉条出丝（方法参照拉面），刷上油待用。

3.将剩余的面团按需要量下成剂、擀成四边薄、中间厚的长圆形皮子。

4.把拉出的细面切成6.7厘米长的段，放在皮子中间，撒上熟鸡肉丝，四面对折，包紧包严，使其呈枕头形状即成。

5.把生坯摆入屉内，用旺火蒸约20分钟即熟。

产品特点：松、软、甜香适口。