不老林糖是由"北方制糖大师"林瑞丰基于毕生所学的精湛制糖技术和经验而独家创制的糖果,是不老林系列糖果中的主打产品。本品自1988年诞生以来已有二十年的历史。其选料质优精细,工艺上乘考究、口感香醇细滑、回味甘美馨,二十年来风靡全国并荣获大量奖项,是沈阳人引以为傲的家乡。配料:白砂糖、葡萄糖、炼乳、可可、花生米等口感独特,甜而不腻,软硬适度,老少皆宜,真是不吃不知道,吃了就会忘不掉!不老林酥心糖系列为林瑞丰大师的另一力作,为我国糖业首创机械成型酥糖,其糖身压制有不老林字样更为国家专利。不老林酥心糖不仅工艺先进、造型独特,其口感更是香甜酥脆、回味悠长。不老林水果糖系列采用俄罗斯传统工艺,其独特的糖浆香气蕴含浓郁的异域风情。本品酸甜可口、果香四溢,深受广大消费者喜爱。
[主料辅料]
猪腰子………400克玉兰片…………12克
清汤…………150克醋………………5克
湿淀粉…………15克水发木耳………8克
酱油……………30克香油……………2克
豆瓣葱…………6克青菜……………15克
精盐……………l克香菜梗…………5克
蒜片……………5克花生油………500克
味精……………2克
[烹制方法]
1.将腰子一片两开,片去腰臊,先用斜刀在腰子肉面上锲成一条条平行刀纹,再转一个角度,用直刀锲成一条条与斜刀成直角相交的平行刀纹,然后每片改四刀窄长条。
2.用清汤、湿淀粉、酱油、味精,香菜梗、香油兑成汁水。玉兰片、木耳、青菜均切象眼片。
3.先将腰花入沸水内一永,捞出控净水。勺内放人油500克烧至九成热时倒入腰花一冲,迅速捞出,控净油分。
4.勺内加底油25克烧热,用葱、蒜爆锅,随即烹入醋,加玉兰片、木耳、青菜偏炒,再放入腰花及兑好的汁水快速翻炒成浓熘芡,盛出即成。
[工艺关键]
1.猪腰子在进行刀工处理时,应撕去外皮,片净腰臊。改刀时,刀距应均等,深度一致,直刀为原料的4/5,斜刀略浅,每片腰子以改四刀为宜,俗语有“烧三熘四”之说,烧,指烧腰花:熘,指熘腰花。这句话的意思是:做“烧腰花”时直刀的刀距略宽一些,每片腰花是三刀,而“熘腰花”刀距较密,每片腰花为四刀。
2.此菜肴的命名虽然冠以“熘”,但从操作方法上看,实际是采用了“爆炒”技法。因此,需兑汁芡。但此芡汁应多于其他“爆炒”菜肴的芡汁。制作过程中要求操作敏捷,环环紧扣,一气呵成,保持腰子的脆嫩特点。
料:花枝50克,
鲍鱼片50克,
蟹柳片50克,
红萝卜60克,
小黄瓜50克,
色拉油6克,
高鲜料5克,
做法:花枝、鲍鱼片、蟹柳片过水供用,红萝卜、小黄瓜切片,炒锅烧热入少许油。
叶茂台地区花生种植历史悠久,素有花生之乡美称。这里远离城市,光照充足、空气清新、水质优良,2002年经市环保部门进行土壤、大气、水质监测,确定为无公害花生产品生产基地(环境认证No.012)。2004年经农业部农产品质量安全中心认证,该产品符合无公害农产品标准要求(证书号WGH-04-07866)。这里生产的花生风味独特,口感好,并含有丰富维生素及矿物质,有降压、健身、改善人体机能,延缓衰老之功效,素有餐桌美食之称。
2013年全镇花生播种面积6万亩,产花生果2000万公斤,实现产值亿余元。叶茂台镇2011年被省农委命名为“花生之乡”后,又给自产的花生注册起了“盛京叶茂”牌商标。同时,镇里还新建了占地100亩的花生批发市场,成为辽西北地区的花生种植、加工、销售集散地。
辽宁省法库县叶茂台镇、秀水河子镇、包家屯镇、卧牛石乡共4个乡镇现辖行政区域
法库县人民政府《关于申请划定叶茂台花生地理标志产品保护区域的函》,法政函〔2013〕12号
沈阳市法库县地方技术规范:DB210124/T001-2013《叶茂台花生栽培技术规范》
外焦里嫩是火勺的一大特点。吃火勺一定要选择表面有些微微焦糊颜色的,只要往嘴里就那么一搁儿,立时满口的喷儿香酥脆。那小焦渣儿顺着指缝往下掉,不能不说这是一种享受。吃这种火勺,最好找个安静的所在,一个人独享,因为它实在酥得太过入骨,一口咬下去,酥层早已哗啦啦地散落下来,弄得人手忙脚乱,口唇之上,更是粘满了火勺的碎屑,要是在大庭广众之下,多少会让人觉得有些尴尬。
如果在中午或者晚上去吃的话,人多的都要排队才吃的上。别看这个火勺样子很一般,外脆内嫩,有肉馅的,还有豆沙、枣泥馅,总有你喜欢吃的。有的外面还粘上一层香香的芝麻,吃到嘴里就是一个字:香!