一. 云南省 红河 红河县 云南油炸蚂蚱
云南十八怪中，有一怪是“蚂蚱当下酒菜”。这蚂蚱，就是我们常说的蝗虫，就是这样普通得不能再普通的虫子，这里的人美其名曰：“跳菜”。在旧中国，有一年北方地区蝗灾，蝗虫飞过，遮天蔽日。所到之处，草叶、树叶都被一扫而光，可见蝗虫的厉害。而在云南滇西北一带，一到秋季收割谷子的时候，那谷田里便到处是蚂蚱飞舞的影子。从田埂上走过，一阵“堤嗒”声，走急了都会踩死几只蚂蚱。这时候，妇女们便一面割谷子，一面将蚂蚱捉了往围腰里塞。当然也有专门捉的，用了网兜绑一竹棍，在田埂上跑来跑去地捉，不用多少功夫就能捉满一大塑料袋。
这些割谷子的妇女，将捉了的蚂蚱带回家，用开水一烫，去掉翅膀，和腿足，在锅里慢慢烤黄，烤到水分干涸，焦黄灿然的时候，加上香油，花椒调料，黄生生的蚂蚱，便透出诱人的香气。那香劲才叫无法形容，清脆中有一股子谷草的清香气味。或者将蚂蚱腊干了，“有朋自远方来”的时候，炒上一盘，弄上二两小酒，款待朋友。
二. 江西省 九江 修水 酸辣杂
酸辣杂 修水怀远（客家）人最喜欢用一种自己浸泡腌制的酸辣杂菜待客，这种酸菜风味独特，食后耐人回味。取浸泡的酸罗卜、酸辣椒、酸荞头、酸豆角、酸刀豆切成丁状，与发胀的黑木耳同炒，加大蒜、生姜等佐料，吃起来又辣又酸又脆又爽口，是咽饭下酒的好菜。
三. 重庆市 渝中区 刘青玉酸辣粉
"酸辣粉"是重庆民间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。“酸辣粉”主要采用红薯粉加工而成，酸辣粉行业的第一品牌是“华飞四季旺”。“酸辣粉”分为两种：一种为“水粉”，即 用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，全国各地大都采用干粉的制作方式，而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。下面介绍“水粉”的制作过程(家庭可直接用干粉制作：方法是将干粉用水发软即成)。
原料：红薯淀粉5000克，明矾35-40克，水1250克，熟芡糊125-130克。
详细的配方和做法可咨询重庆华飞食品技术推广服务有限公司。
注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。
手工制作：
1、将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。
2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。
3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。
机械化加工方法：
漏瓢式工艺流程：淀粉原料→制芡糊→合粉揣揉→抽气泡→漏丝成型→煮粉糊化→冷却捞粉→切断上挂→冷凝→冷冻→解冻干燥→（压块）包装→成品粉丝。
挤出式加工工艺流程：配料与打芡--合浆--下料--加热成熟并挤出--冷却--干燥--定长切割--包装。
"酸辣粉"调味料的调制和浇苕的种类：
"酸辣粉"所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为著名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、保宁醋要(产于阆中的获巴拉马国际金将)、香菜、碎米南充冬菜(唐宋明清呈黄帝的贡菜)、张飞牛肉沫，油酥黄豆、味精等组成。
烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、张飞牛肉沫即可。
“酸辣粉”的特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”！素有“天下第一粉”之美名。
《华飞四季旺》是“酸辣粉”的第一品牌。酸辣粉行业规定的制定者是《重庆华飞公司》。
原料：红薯粉·100克 五香花生米·30克 涪陵榨菜·20克 白芝麻·10克 香葱·1棵 香菜·2棵 花椒·适量 干辣椒·2个
调料：食用油·30克 香油·1小匙 高汤·18大匙 香醋·1小匙 花椒粉·1/3小匙 辣椒粉·1/2小匙 精盐·1/2小匙 味精·1/2小匙 、老汤
制作方法：
1. 干粉条泡在50度到60度的水中 ，泡软。
2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
3. 再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。
4.水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。
5. 把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。
四. 湖北省 武汉 汉阳区 易记酸辣粉
易记酸辣粉，刚吃也许会觉得“味道过重”，但习惯后就会“很过瘾”——酸、辣都“很到位”，粉条“滑爽、有嚼劲”，里面的配料也“挺多”，肉末“香嫩”，雪菜“爽口”，黄豆“酥脆”，到最后“连汤都喝光了”。至于环境嘛，就是“一般小吃店的样子”，地方“太小”，人又“多”，经常“没得坐”，只能“端个碗站着吃”。
做酸辣粉的步骤是非常简单的，关健就在于放料。
原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。
首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。
然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，地道的酸辣粉就算做完了。
五. 云南省 怒江 兰坪 云南当归
当归（学名：Angelica sinensis），多年生草本植物，在中国分布于甘肃、云南、四川、青海、陕西、湖南、湖北、贵州等地，各地均有栽培。当归的根可入药，是最常用的中药之一。
全当归根略呈圆柱形，根上端称“归头”，主根称“归身”或“寸身”．支根称“归尾”或“归腿”，全体称“全归”。全当归补血活血，当归身补血，当归尾活血。
六. 云南省 文山州 富宁县 云南三七
三七，亦称“田三七”、“参三七”、“山漆”，为五加科多年生草本植物。有横卧纺锤 形肉质根，主根粗壮，长约二至五厘米，直径约一至三厘米，有枝根，表面棕黄色或暗褐色。茎直立，单生，不分枝。掌状复叶，轮生茎顶，小叶通常五至七片，边缘有 细密锯齿。初夏开淡黄绿色小花，伞形花序单个顶生，花瓣长圆状、卵形、先端尖。 果实扁球形，熟时红色。
我国古代许多名医的著作中，称三七是“止血之神药，加入补血补气药中更神”。 我国古代军营里常有一些为主帅所重用的将士因为违反了军令，不得不忍受军棍责 打。之后，军医用三七粉为他敷伤，疼痛很快就制止，青肿也可消除。在作战中，为军器所伤的将士，也用三七医治。三七自古以来就是我国军队治疗金创的要药。
中医学上以根、花入药。根块含有三七皂苷甲、三七皂苷乙，以及生物碱、黄酮苷等化学成分。根块性温、味甘、微苦，有行瘀、止血、消肿、定痛的功能；花性凉、味甘，有清热、平肝、降压的功能。块根主治衄血、吐血、咯血、便血、功能性子宫出 血。
七. 云南省 德宏州 芒市 云南烤牛肉
傣族的烤牛肉也是一道美味佳肴。将杀好的水牛肉割成小条腌好晒干，吃时放到热灶灰里捂熟，拿出来拍去灶灰，用块干净木头把它敲打松软就可入口了。傣族男人晚饭时，常常就着烤牛肉悠闲地喝酒，一直喝到很晚。
八. 云南省 大理 洱源县 云南沱茶
据有关史料记载，沱茶是在1902年，由云南下关的“永昌祥”茶号首先创制成功的。 关于“沱茶”名称的来历说法不一。一种说法是由“沱江水煮云南茶”的俗谚而名； 另一种说法是云南茶叶由人背马驮运到西藏，因“驮”和“沱”同音，故称“沱”茶。
沱茶是香味型独具风格的优质产品，也是普洱茶中最著名的品种，这种茶采用肥嫩的 春尖茶作原 料，经高温蒸压软化塑形而成，形状似碗，紧实端庄，色泽暗绿油润、多毫；汤色橙绿明亮，香 味浓溢，性和味甘，脍炙人口。
茶叶入药，在史书中早有记载，而云南沱茶的药用功能则更负盛名，昆明医学院附属 第一医院提 出的报告说，云南沱茶有降脂作用。通过临床试验证明，云南沱茶的降脂效果与降脂药物“安妥明”的疗效相似，降脂率达64％，没有副作用。法国医学专家经过临床研 究证实，中国云南沱茶有抗胆固醇奇效。日饮三杯，可使血液中的脂肪降低22％。据 推测，云南沱茶中有一种或数种不详物质，在水中溶解后有促进新陈代谢，平衡和节 制胆固醇的奇效。
九. 云南省 文山州 马关县 云南草果
草果属姜料，多年生宿根草本植物，茎直立，圆柱形。栽种三年后，每棵可发出几十株茎，但一年只有一株能结果，其后这株茎便死亡，草果叶两列，叶片长椭圆形或狭长圆形。夏季开花，穗状花序从根茎生出。果实结在根部，熟时红色，一蓬蓬的，似一串串葡萄。草果呈枣核形，皮紫红色，性温，味辛辣，它能作调料，除腥气，是烹调牛羊肉必不可少的香料，也是云南人民喜用的药物。 有人消化不良，把草果皮剥开，服下其中的子粒，立见效果。在寒冷地区，为了预防牲畜发生瘟病，人们常把草果拌在牲畜的饲料中。
十. 四川省 达州 达川区 江阳酸辣鸡
民以食为天，餐饮业就像一块磁石，让人醉心其中。江阳酸辣鸡就是达州的一道名菜，让人垂涎三尺。但具有达州特色的酸辣鸡，为何没有“辣”出达州，走向全国呢？为此，记者对辣子鸡的“酸甜苦辣”进行了调查。
历史悠久有底蕴
“酸酸辣辣、香醇心脾、爽口开胃。”始终是川东人千年不变的美食文化，古有“不食酸辣味，不是通州人”之说。早在百余年前，在达州江阳附近的村民，就用秘制泡菜集川、渝、陕、鄂四省精髓于一坛，选用川东各市、县、区、乡上乘土鸡正品，造就了“达州一绝”的文化名餐——江阳酸辣鸡。 江阳酸辣鸡因为其选料精良，入口细腻，回味无穷而兴盛至今。现在，经过数代厨师的精心改良，江阳酸辣鸡已成为达州的一道特色江湖菜，因其色浓、香透、味特而受到很多食客的追捧。名声远扬的江阳酸辣鸡让很多达州人和外地游客不远千里专程驱车江阳尝鲜。
“把江阳酸辣鸡带进达城一定会受到达城市民的欢迎！”几年前，江阳酸辣鸡还仅仅局限于江阳，但是达城的餐饮人士发现江阳酸辣鸡备受食客追捧的现象后，决定把这一地方性的特色美食带进达城，让更多的市民能够不出城就能品尝这一美味。 很快，他们从江阳请来了厨师，并通对江阳酸辣鸡进行改良，在口味和创新上取得突破后，2004年，达城第一家江阳酸辣鸡在文家梁正式开张营业。
闯出“名堂”有名堂
江阳酸辣鸡“飞”进达城后，凭借独特的产品优势，在创业的初期，通过独特的菜品和创意抓住消费者，达城的“好吃嘴”们在品尝这道特色江湖菜后都赞不绝口。得到了达城食客的认可，很快就在达州站稳了脚跟。 2006年开始，江阳酸辣鸡这一道特色菜被我市很多餐饮创业者群起效仿，各种以江阳酸辣鸡为招牌菜的特色餐馆一夜之间开遍达城。辣子鸡、霸王鸡、河边鸡等各式各样的品种更是让食客们眼花缭乱。在激烈的竞争当中，开业没有几年的“江阳酸辣鸡”在达州“独霸天下”的地位开始动摇。 很多人在涉入餐饮业时，都选择了以鸡为主料的特色餐馆，这样的餐馆投资可大可小，投资周期短、见效快，如果不成功损失也不大。所以导致很多餐饮创业者初始选择的时候都容易以此为基础。
