陈醋哪个省的特产 哪里的陈醋好吃

塔城精制陈醋产于辽宁西部的喀左县，为辽宁地方一大名产，因其产地大城子镇有一金代所建的精严禅寺塔而得名塔城精制陈醋。据传，塔陈精制陈醋始行于清康熙年间，后由移民喀左的山西移民传入制醋技术后发展而成，迄今为止已有三百多年历史。塔城精制陈醋以颗粒饱满的高梁为，辅之多种精料经过液化糖化，固态醋酸发酵，严格灭菌等独特工艺精心配制而成，与镇江香醋、山西老陈醋齐名。塔城精制武汉醋含有丰富蛋白质、维生素、脂肪、氨基酸和碳水化合物，有开胃健脾、健骨强身之妙用。

壶关县陈醋酿造历史悠久，颇负盛名，以辛寨村为盛，有“上党醋乡”之称，曾是宋代贡品。

该村醋厂生产的峰波牌老陈醋有3个系列，18个品种，畅销全国各地，外销港澳、东南亚等地。

使赵乡六堡村：南六堡陈醋，三晋时即已闻名。

榆社陈醋

榆社陈醋，以无污染、无公害的优质高梁、麸皮、纯大曲（大麦、豌豆）为原料，采用独特传统固态发酵酿造和先进技术精制而成。本品具有口感酸绵醇厚、协调柔和等特点，是精制而成的正宗特制陈醋。现有多味醋、五粮陈醋、饺子醋等类型。

窑头乡：陈醋

山西一种地方特色调味。

我们的祖先首先使用的酸性调味品为“梅”，由于梅并非一年四季都有，于是梅酱产生，古称“醯”。梅的使用，要比醋早一千多年。

醋品种繁多，老陈醋为其代表性的名产。其它还有原香醋、陈醋、普醋、双醋、特醋、名特醋、味醇等许多品种。如从生产醋的原料区分，则有高粱醋、玉米醋、小米醋、柿子醋、果醋、酒糟醋、粉渣醋、红薯醋等多种。

老陈醋，具有一般醋的酸醇、味烈、味长等特点，同时，还具有香、绵、不沉淀的特点。另外，老陈酸储存时间越长越香酸可口，耐人品味。而且，过夏不霉、过冬不冻，颜色深橙，为山西醋中独具一格、质地优良的佳品。

山西老陈醋是中国四大名醋之一，它的生产至今已有3000年余年的历史，全山西大大小小的醋生产企业也有1000多家。号称中国四大名醋之一的山西老陈醋以其绵、酸、香、甜、醇的独特风味和悠久的酿造历史在国内排名位居镇江醋、保宁醋和福建红曲醋之前，著称于世。素有“天下第一醋”的盛誉。据统计资料显示，今年一季度山西老陈醋的出口量已经达到了去年全年总量的一半以上，而且靠过硬的质量，全面进入日本市场，并销往欧亚十多个国家。

陈醋它以高粱为主料，先加入多量酒曲，采用低温酒精进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。一半醋醅进行熏醅，另一半醋醅进行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序，最后制成。老陈醋呈浓褐色，液态清亮，味道香醇，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。不但是调味佳品，更可供药用，对高血压、肝炎、皮肤病具有一定疗效和预防作用。现在不少人有误区,醋就是酸的,其实不然.真正的老陈醋是有绵、酸、香、甜、鲜等特点的.现在叫老陈醋的厂家很多,有点类似于酒业的"**年陈酿",泛滥了.水塔是"中国驰名商标"和"中国名牌",东湖是"中国名牌".不过山西各地都有自己的名牌,质量也很不错.如太原的宁化府醋.山西的醋的确是好东西,建议买品牌醋,质量好,买着也放心.老陈醋中以山西清徐清徐[/url县所产为最佳，在1924年巴拿马国际博览会上，清徐老陈醋一举夺得优质商品一等奖，自此扬名海内外。太原的酿醋企业有百余家，老字号"美和居"、"益源庆"以及几大醋厂都在太原及清徐。清徐在太原的南郊，30多公里路程就可以到达。"自古酿醋数山西，老醯来自梗阳邑。"梗阳即山西清徐县，在春秋晋国时叫梗阳。清徐[/url县的醋乡街是一条百余米长的小胡同，冷清得很。出了胡同，就是举世闻名的生产"美和居"品牌的山西老陈醋厂。山西老陈醋厂的前身也就是清徐老陈醋厂，1949年，为了集合力量，遂将清徐县最优秀的制醋作坊包括"美和居"、"聚庆成"、"永泉玉"等21家老字号合营，成立了以"东湖"为品牌的山西老陈醋集团，因为东湖是清徐的一个湖。集团公司在太原城里马道坡街，这里集公司管理、销售、储备和生产于一体，还有一个醋博物馆，陈列着旧时酿醋的工具以及名人题字，包括国家政府要员的，最有价值的一幅字应该是方心芳先生所书的。方心芳是中国微生物学创始人，70年前，他骑着毛驴来到山西老陈醋厂考察，写出了著名的《山西醋》一书。他对山西老陈醋的评价是："我国醋之最著名者，首推山西醋和镇江醋，镇江醋酽而带药气，较之山西醋犹逊一筹，盖上等山西醋之色泽气味醇正，陈放时间长，醋之本身起化学作用而生成，绝非人工伪制，不愧我国之名产。"可见老陈醋的秘诀在一个"陈"字，存放的时间越长越好，越久越香。

真正的老陈醋加工工艺与酒类的陈酿是一样,要蒸、酵、熏、淋、陈,这五道工艺构成了山西老陈醋独特的品质和风味，且原料的选择与与其它省市制醋业所使用不同，山西老陈醋的原材料以高粱为主.高粱淀粉含量高，发酵后的酒精出品率和醋酸出品率就高.而在高粱蒸熟后的酒精发酵和醋酸发酵的过程中所需的大曲是由碗豆和大麦精制而成的.也就是说,老陈醋是由纯粮酿造的.清徐醋厂酿造的工序里，蒸坯、发酵时间都比其它地区长。在“醋化”时，他们将经过发酵的原料，配上适当的谷糠、稻壳、麦麸皮、食盐以及花料，装人缸内，用十几天的时间进行醋酸发酵。随着缸内温度的升高，醋酸菌加速生长繁殖。他们凭借传统的经验和长期的科学实验，能够准确地掌握温度的升降曲线，以提高醋的质量。出缸后一般说来过了淋就可食用。但清徐醋厂的醋之所以叫老陈醋，就是还有一个“老化”亦即“陈酿”的过程。淋好的醋，还要放在缸里，进行一年的“陈酿”：进行“伏晒”和“抽冰”。也就是说，利用自然条件，开缸后需要在伏天暴晒和隆冬结冰后捞去冰块，以剔去醋中的水分。一缸新醋，除去一半以上的水分后，便达到颜色黑紫、过夏不霉、过冬不冻，气味甘甜异酸。

山西做醋的历史大约有3O00年之久。北魏贾思勰在其名著《齐民要术》中总结的22种制醋法，有人考证认为就是山西人的酿造法。其中“作米酢法”便是“山西老陈醋”的酿制方法。山西醋的历史虽然悠久，但是老陈醋的成名却是在创立了"熏蒸法"之后。到了清初顺治年间，介休出了一位“醋仙”，名叫王来福，他在清徐城关开办了一个“美和居”醋坊，利用当地原料充足、水质优良的条件，在白醋的基础上增加了熏醋工艺，大胆地改革、创新，“冬捞冰，夏伏晒”，终于创出了山西“老陈醋”名牌，使老陈醋一举名列中国四大名醋之首。王来福的熏蒸法分蒸、酵、熏、淋、陈五个步骤，而最为考究的是要经过一个"冬捞冰夏伏晒"的陈放过程。即醋要陈在缸里，任其在冬天结冰，夏天烈晒。其目的是使醋中的杂质沉淀，水分通过蒸发或结冰析出，使醋达到高浓度。而在此过程中，醋中的物质又充分地进行化学反应，产生出别致的气味。

纯酽的老陈醋，一缸醋只做成一坛，这种严格的工艺导致老陈醋的产量较低，故十分珍贵。山西老陈醋的原料均取自本地生产的高粱、大麦、玉米和豌豆，山西高原上的日照强烈，昼夜温差大，所产杂粮糖分含量高，其他成分的含量也较高。日本曾有研究机构将山西老陈醋带回去分析，证明山西老陈醋中的各种氨基酸均远远高于其他品牌的醋。山西老陈醋还有一个令其他地区无法仿制的因素，这便是山西高原冬天的寒冷及夏天阳光的猛烈。在太原，它的地表水是管涔山流下来的汾河水，而地下水源自天龙山水系。在早期没有工业污染的时期，汾河水无疑是不可多得的优良水体。管涔山位于晋西北宁武境内，海拔2603米，至今仍有原始次生林82万亩，山中有6个湖泊，为中国三大天池之一，其万年冰洞一年四季冰封，它也是华北一块最灵秀的原始次生林，山中夏季云雾缭绕，绿意葱茏，冬季白雪冰封，洁白纯净。

管涔山属高寒地区，这里生产的粮食有莜麦、豌豆和土豆，且盛产沙棘，年平均温度只有6℃，宁武的民俗中，特别追求绿色食品，他们至今仍使用水动力的石磨磨面，而汾河源的水清洌甘甜，是可以生饮的。在隋朝，隋炀帝专门至此修建汾阳宫。

在过去漫长的岁月里，山西人民饮用与浇灌，均依赖汾河。而现在，山西老陈醋的用水皆取自地下，这地下水的水脉源自于天龙山。天龙山原名方山，属吕梁山脉分支，海拔1700米，位于太原市西南36公里，天龙山屏峰黛立，松柏成阴，溪泉鸣涧，山中多砂页岩，森林覆盖率达70%，水质良好，现在是国家森林公园。酿醋如酒，必得好水才出得好醋。

作为醋的故乡，在民间至今有做醋的遗风。如果您到山西的乡村僻壤盛夏一游，你会发现，老乡们在烈日之下。放一口麻纸闷着的大缸，在用“老醯儿”（制醋的醴子）晒醋，而且醋缸需不断地搬动，因为醋缸要跟着“爷爷”（太阳）走。看到此情此景，过去山西“家家有醋缸，人人当醋匠”的场景定会跃然眼前。确实山西是制醋的大本营，现在全省有100多家醋厂，著名的除清徐老陈醋之外，还有陵川玉泉老陈醋、壶关辛寨老陈醋、榆次南堡老陈醋。品种有老陈醋、名特醋、双醋、陈醋、特醋、晋醋、味醋、熏醋等。同一品种的醋，根据使用原料和生．产工艺的不同，又可分出各种各样的品种类别，真可谓琳琅满目，各具特色。

人说山西好地方，地肥水美醋更香。山西人善制醋，是因为山西人爱吃醋，而山西人爱吃醋也真可称为全国之最，在山西民间有无醋不成味之说。山西人善酿酷爱吃醋，素有“老醯儿”之称。古时管醋叫醯，把酿醋的人叫“醯人”，把酿醋的醴叫“老醯”。因此，吃醋也不叫吃醋，而叫“吃醣”。由于山西人对酿醋的特殊贡献，再加山西人嗜醋如命，又巧合了“醯”和山西的“西”字同音，所以外省人就尊称山西人为“山西老醯”了。

“老西儿”对醋的贡献确实应大书特书，因为醋的作用真是太多了。醋内除含有大量醋酸外，并含有钙、铁、乳酸、甘油、氨基酸及醛类化合物。醋不仅是调味之首可以入味，还是人体健身佳品。在食用方面，它能溶解食物中的钙和铁，使人体易于吸收，也可以用于脱制萝卜、白菜、大蒜等食物。在医疗方面用醋入药，有生发、美容。降压、减肥之功效。清乾隆四年京师太医院集中全国名医，为治疗宫妃郁血病而炮制的定坤丹”，其中所采用的二十多味中药，都是用老陈醋炮制的。几千年来，人们发现醋有许许多多奇妙的用途，吃醋确实是一种好的生活习惯。

唐太宗李世民当年赐给房玄龄几名美女做妾，房不敢受，李世民料到是房的夫人是个悍妇，不肯答应。于是唐太宗派太监持一壶“毒酒”传旨房夫人，如不接受这几名美妾，即赐饮毒酒。夫人面无惧色，接过“毒酒”一饮而尽。结果并未丧命，原来壶中装的是醋，皇帝以此来考验她，开了一个玩笑。于是“吃醋”的故事传为千古趣谈。现代生活中，有些人见别人受到表扬或奖励，心存嫉妒，眼红别人，也被戏称为“吃醋”。

顾桥陈醋，有一百八十五年生产历史，产品在国内外享有名牌声誉。

清朝嘉庆由山西寿阳传入凤台，以顾桥王端甫的“夏昌醋园”最为著名。顾桥陈醋具有酸、甜、香、咸、辣五味。夏季食用可消暑，冬季食用能增温，并有良好的药用价值。一九七八年经中华人民共和国粮油食品进出口总公司命名为“双喜牌”。一九八二年被评为安徽省优质产品。一九八五年荣获国家轻工业部优质产品称号。产品在国内畅销，还远销东南亚诸地，可谓名扬四海，香飘九洲。

顾桥陈醋是利用当地优质糯米、麸皮、豌豆、大麦、小麦等粮食为原料，经过特种工艺多次发酵，精心酿制而成并加入十几位中草药熬制，经过较长时间的储存，成为绵酸带甜、微咸不涩、清香宜人的优质名醋。清朝嘉庆由山西寿阳传入凤台，以顾桥王端甫的“夏昌醋园”最为著名。顾桥陈醋，有一百八十五年生产历史，产品在国内外享有名牌声誉。顾桥陈醋酿造于清朝乾隆年间,产品以“顾桥红双喜陈醋”品牌系列陈醋为主，质量高、信誉好。

编辑本段〖产品风味〗

顾桥陈醋是利用当地优质糯米、麸皮、豌豆、大麦、小麦等粮食为原料，经过特种工艺多次发酵，精心酿制而成。并加入十几位中草药熬制，经过较长时间的储存，成为绵酸带甜、微咸不涩、清香宜人的优质名醋。它具有酸、香、辣、咸五味俱全的独特风味。[3]

编辑本段〖产品功效〗

经检测，顾桥陈醋含酸量 6％ ，含糖量 2％ ，含多种氨基酸 1.5％ 以上。它不仅是烹调菜肴和调剂食品的必需品，而且还能减少菜肴中维生素 C 的损失。具有消食、健胃、开胸、顺气、解毒、消肿、散痛等多种功能。还可防治病毒性感冒、痢疾、肾炎、高血压、咽喉痛和有利于软化血管，加速血液循环，防治动脉硬化。对人体有滋阴补肾、活气养血、利肝养胆、降压、养颜、治虚劳损、提高人体免疫力、降低胆固醇、抑制癌细胞增殖、延年益寿之功效。[1] 夏季食用可消暑，冬季食用能增温，并有良好的药用价值。

编辑本段〖产品荣誉〗

顾桥陈醋，一九七八年经中华人民共和国粮油食品进出口总公司命名为“双喜牌”。一九八二年被评为安徽省优质产品。一九八五年荣获国家轻工业部优质产品称号。产品在国内畅销，还远销东南亚诸地，可谓名扬四海，香飘九洲。[2]

编辑本段〖顾桥陈醋厂〗

顾桥陈醋厂建立于一九五八年，原属地方国营，归县财政局。一九六三年由国营转为县办大集体，隶属县二轻局。具有二百多年的生产历史。通过多次技术改造和扩建，现已初具规模。注册资金 70 万元 , 资产总额 300 多万元。现有职工 86 人，其中专业技术人员 16 人，管理人员 9 人，厂区占地面积 2 万平方米，建筑面积 5000 多平方米。下设五个车间，一个化验室，一个锅炉房。其中：制醋车间，熬醋车间，制酒车间、酱油车间、包装车间。机械设备有锅炉一台，袋装机一台，熬醋设备一套，蒸煮设备一套以及运输设备等。

甘肃省丝路陈醋厂生产的“康帝牌”甘谷陈醋，历史悠久，誉满陇原，通过多年对传统工 艺的继承挖掘，并与现代科技相结合，博采众长，纯粮精酿，形成了独具风味的食醋佳品。甘谷陈醋，严格执行ＣＢ18187-2000国家标准，自一九九二年以来经省市质检连年合格，感观、理化、卫生等三大类十二项指标均符合国家一、二级标准。一九九三年元月，经国家商标局正式批准“康帝”图案为注册商标。一九九四年九月中国第六届西交会名特新产品评选中，荣获银奖
一九九七年十一月，蒙古国俄罗斯精品中心通知“康帝”牌陈醋选销国际市场。“康帝”牌甘谷陈醋系列产品均加入中国物品编码中心，为商业企业现代化管理提供了便利条件。“康帝”牌甘谷陈醋色正、味醇、总酸高，由于严格纯粮酿造，固态发酵，不挥发酸，还原糖、氨基酸态氮均高于国际指数，既保证了食醋调味的优良品味，又发挥了开胃健脾、消毒散淤的助疗功能。由于人们生活水平的日渐提高，饮食结构向精细脂异化发展，人寿明显增长，但 伴生的食疾影响着人们的生活工作节奏，从而“康帝”牌甘谷陈醋更受用户青睐
“康帝”牌甘谷陈醋在省食品专家连续驻厂多年精心培育，已生产普醋、坛醋、保健醋及袋装醋五个品种十个规，是食醋行业中高品质的合格产品。当您选购了“康帝”牌甘谷陈醋，您得到的是调味佳品，当一家人品尝到“康帝”牌甘谷陈醋不同寻常的酸香味醇时，全家人的健康又得了多一份的保。( 天水)

王勿桥伏陈醋起源于秦代，系祖传秘方，工艺独特。以小麦为主要原料，掺入18种香料和滋补中药，用当地一口相传为商周时代的甘甜古井井水浸泡。于每年初伏之日，和泥封缸，经140个日晒夜露，浸酿成醋，再埋入地窑数年后开窑食用，所以称“伏陈醋”。此醋浓厚醇厚，香而微甜，有三绝举世称奇：第一绝是点滴过汤，不搅自酸；第二绝是开瓶数年，永不腐坏；第三绝是扶胃降压，强身健体，举世无双。

水秀乡：“双太”牌陈醋：远销海外。