地域范围
生米藠头产于江西省南昌新建县生米镇,生米镇是江西省南昌市新建县下的一个镇,全镇总面积147平方公里,位于生米大桥西桥头,东临赣江,西至长堎镇外商投资工业区,北连红角洲高校科技园,南与厚田沙漠风景区为邻。地理坐标为东经115°31′~116°25′,北纬28°20′~29°10′。地域范围包括璜溪村 、东城村、夏宇村、胜利村、南路村、安丰村、中堡村、文青村、相里村、郡塘村、长岗、富乡村、铁路村、青岚村、摄溪村、南星村、生米村、黄佩村 、山图村、朱岗村、感里村、曾港村、斗门村、渔业村等24个行政村及石埠乡、西山镇、石岗镇、流湖乡、厚田乡。
大塘东坡肉是江西省新建县大塘坪乡一带的传统,历史悠久,距今已有一千多年。大塘东坡肉分布范围主要在新建县大塘坪乡、铁河乡、金桥乡、象山镇一带,以及毗邻的永修县部分乡镇。
大塘东坡肉起源于宋代文豪苏东坡一次途经新建大塘,救治一名患中暑的小孩,小孩父母为感激苏东坡的救命之恩,从集上买来整块肉在征求苏东坡如何制作时,误会意思,弄拙成巧,烧制成的一道有独特风味的菜肴。
大塘东坡肉制作工艺独特,它用一斤左右的整块五花肉首先煮熟,然后放入沙锅,加上姜、葱、酱油、冰糖、黄酒、葱结等佐料,用文火焖烧两小时,再将肉块装入陶罐中,加盖,以桃花纸密封,上蒸笼蒸透。
大塘东坡肉,固其制作工艺独特,保持了原汁原味,具有丰富的营养价值,长期食用,能强身健体,保持旺盛的精力。增强人体的免疫力。
大塘东坡肉是新建饮食文化的典型代表,大塘东坡肉的制作工艺是我国民间众多的烹调工艺中的一种独特工艺。它集历史文化名人的轶事和独特的制作工艺为一身,具有深厚的历史渊源和广泛的影响力。是历史遗留下的独特而宝贵的烹饪文化遗产。
信息来源:南昌县人民政府网
江西沿袭民间传统煨汤方法,以土鸡、龟、天麻、猴头菇等为原料,加以天然矿泉水,放入巨型土质陶器瓦缸内,用硬质木炭火恒温煨制达七小时以上。久煨之下的瓦缸汤,原料的鲜味及养分充分溶解于汤中,味道更鲜、香、醇、浓,且营养不易流失;比较著名的有香梨煨老鸭汤(能清燥润肺、养阴清热)、牛蒡煨排骨汤(能清热解暑、补肾强身)、墨鱼猪肚煨排骨(能补脾益气、健脾养血),都深得食客深捧。
山茶油是中国特有的食用油,又名山茶籽油、茶树油、茶油。是从山茶科油茶树种子中获得的,是我国最古老的木本食用植物油之一。山茶油是世界最好的食用油之一,是联合国国际粮农组织和中国政府重点推广的健康型食用油,历来享有“油中之王”之美称,誉为“东方橄榄油”、“油黄金”。其颜色浅黄,澄清透明,气味清香,品质优良,风味独特。具有很高的营养价值和保健作用。由于油茶树对生长环境的特殊要求,山茶树主要分布在江西、湖南等少数地区,以江西生产的油茶籽品质为最优。油茶果生长期长,历经秋、冬、春、夏、秋五季之雨露,尽吸天然之养分、日月之精华,堪称“人间奇果”。
赣花压榨一级山茶油
1、赣花山茶油是稀有的木本植物油。长期生产在井冈山云雾丛林中,是纯天然绿色食品。
2、无农药及其它污染源侵蚀,因油味甚美自古以来就是油中珍品,从而被誉为“东方橄榄油”。
3、赣花山茶油采用独特的低温压榨工艺,营养结构合理,尤其适用于老人、孕妇及儿童食用。
4、成分:100%纯山茶油。
5、质量等级:压榨一级。
绿滋肴特色旅游商品系列被评为江西十佳旅游商品之首。
信息来源:南昌县人民政府网
冬令之际,砂钵狗肉倍受青睐。制作时将狗肉洗净,剁成8分的方块,用沸水蒸片刻,出水滤干后,用油略炒,放入干椒、姜块、葱段,盛入砂钵内,放些甜酒酿、酱油、白糖、陈皮、桂皮等,将砂钵置炭火上焖至酥烂,然后浇上稠卤汁,放入味精,淋上麻油,撒上胡椒粉盖好,用盘托好上席。这时狗肉酥烂汁浓,香醇味鲜,既可进补,又能满足口福。
一、原辅料要求
1.酿造用水:来自产地范围内200米以下深层地下水源,水质符合国家关于饮用水的标准规定。
2.勾调用水:来自产地范围内, 经处理符合国家关于纯净水的标准规定。
3.大米:采用产于产地范围内生产的大米,品质符合国家关于大米的标准规定。
4.小麦:品质符合国家关于小麦的标准规定。
5.面粉:品质符合国家关于面粉标准规定。
6.麦麸:品质符合相关标准规定。
7.稻壳:色泽金黄干燥、新鲜、无杂质、无霉变、无异味。
二、生产工艺要求
1.制曲关键环节要求:大曲发酵培养起点温度23℃至25℃;品温最高时达56℃;后期发酵培养温度28℃至30℃。成品曲储存三个月以后使用。大曲理化指标:水分≤14.0%,酸度0.8至1.4°A,淀粉30至50%,糖化力≥450㎎葡萄糖/(g.h)。
2.酿造工艺:以整粒大米为原料,采用以麦麸、面粉为主要原料的中高温大曲为糖化发酵剂,在窖池中经续糟混蒸固态原窖发酵,按量质摘酒,分级贮存、勾兑而成。
(1)窖池:采用当地出产的红石条垒砌而成的26年以上窖龄、部分70年以上窖龄的窖池为发酵容器,发酵时间在24天以上。新窖池窖龄不低于5年。
(2)清蒸谷壳:稻壳倒进甑内开大汽清蒸30至35分钟,出甑摊凉至40℃以下备用。
(3)蒸酒蒸料:采用分层起糟、分层蒸馏、续糟续料、甑桶蒸馏,蒸酒蒸料同时完成。
(4)量质摘酒:在蒸馏过程中,要摘除头酒1.5kg至2kg;中流酒酒度在60度以上,作为基酒;每甑摘酒尾60kg至80kg。
(5)贮存:基酒分级入库,使用陶坛分质储存。基酒储存三年以上,调味酒储存五年以上。
三、质量特色
1.感官特色:
项 目 指 标
高度酒 低度酒
色泽和外观 无色(微黄)、清亮透明、无悬浮物、无沉淀
香 气 具有浓、清、酱三香,诸香协调、醇香幽雅 具有浓、清、酱三香,诸香协调、醇香舒适
口 味 绵柔醇和,余味悠长 绵柔醇和,余味爽净
风 格 具有本品固有风格 具有本品固有风格
2.理化指标:
项 目 指 标
高度酒 低度酒
酒精度,%vol 41~52 38~40
总酸(以乙酸计),g/L ≥ 0.50 0.30
总酯(以1计)g/L ≥ 2.00 1.40
固形物,g/L ≤ 0.40 0.70
3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。