龙驹寨人把“南瓜”叫做“北瓜”,尽管名差南北,却是一样的东西,据说这是如今治糖尿病的最佳食疗瓜类。当地人以它为主料做出的“北瓜揽饭”,在龙驹寨流传了数千年,有民谣为证:“死不在赵徐二沟扛活,北瓜豇豆吃死,红薯芋头救活”(赵沟和徐沟是龙驹寨的两条座北向南的小山沟,因光照充足,土壤红粘盛产瓜果而闻名)。
北瓜揽饭的烹制方法是:取一北瓜洗净剖开,掏出瓜瓤后切成寸许方块。绿豆淘净备用。锅内放油加热后放入葱段、姜末、蒜粒煸炒,出香味后放入瓜块一道翻炒,然后撒上盐、五香粉等调味品,把淘净的绿豆覆盖其上,加入清水,以浸过绿豆瓜块平面为度。盖上锅盖,文火慢蒸约半小时即成。“北瓜揽饭”中的瓜块香甜糯柔,绿豆开花沙软,色泽黄绿相间,易消化富营养,即可当饭吃,又可佐餐搭配饼馍、米饭、稀饭等,实为老幼皆宜的特色佳肴。
山阳核桃是陕西省商洛市山阳县的。山阳核桃味美壳薄,口感香酥,为食中佳品。山阳县是六大“中国核桃之乡”的其中之一。山阳核桃是国家农产品地理标志保护产品。
山阳县位于陕西省商洛市,属陕西东南部,建县距今已1700余年,山阳地处秦岭南麓、商洛市南部。因县域北有流岭、中有鹃岭、南有郧岭,遂有“三山夹两川”之称。因山大沟深,耕地与河流相对较少,亦有“八山一水一分田”之说。山阳县是一个贫困的山区县,劣势在山,优势也在山,发展干果经济有得天独厚的优势。近年来,县委、政府把发展的以板栗、核桃为主的经果林作为治理贫穷这一“综合症”的重要措施,也成为生态经济强县的重要建设内容。
山阳县从2005年起开始实施核桃种植,通过以改良品种、加强栽培管理、提高整形修剪技术和适时收获及加工等措施,栽种面积进一步扩大,产量逐年上升,全县现有核桃树320万亩、200多万株,年产量在500万公斤左右。种植基地分布于城关、伍竹、十里、高坝店、申家垤、马鹿、两岭、王庄、葛条、长沟、中村、银花、元子街、南宽坪、板岩、色河镇、小河口、二峪河,法官等2001年被国家林业部命名为“中国核桃之乡”。
目前,山阳核桃,皮薄仁饱,取仁容易,味道适口,干果和核桃仁产品远销日本、加拿大和西欧、东南亚等20多个国家。
2013年,山阳县林业站申报的“山阳核桃”通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审,实施国家农产品地理标志登记保护。
地域范围
山阳核桃保护区域地处秦岭南麓,位于陕西省商洛市中南部,地理坐标东经109°32′-110°29′,北纬33°09′-33°42′。东止王阎镇冻子沟村,南止漫川关镇小河口村,西止户家塬镇西坪村,北止十里铺镇祁家坪村。辖城关镇、十里铺镇、高坝店镇、双坪镇、天竺山镇、两岭镇、中村镇、银花镇、王阎镇、天桥镇、西照川镇、石佛寺镇、延坪镇、法官镇、漫川关镇、南宽坪镇、板岩镇、杨地镇、户家塬镇、牛耳川镇、小河口镇、色河铺镇、元子街镇23个镇,324个村(居),保护总面积40万亩,年产量5000吨。
蕨菜,别名蕨儿菜、鹿角菜、拳头菜等。蕨菜是凤尾蕨科蕨属中多年生草本植物。原产中国和日本。蕨菜是一种野生蔬菜,在自然条件下生长,全国各地均有分布,以陕西丹凤出产的质量为最佳,主要生长在山坡阴地及林缘中。近几年来也开始人工栽培。
蕨菜中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素、纤维素、钙、磷、铁等营养万分同时在医药上还具有驱虫、清热解毒、补气升阳、消肿利尿、驱风散寒、降血压和促进细胞更新等功能。
蕨菜的食用方法很多,而且简单方便,现介绍几种主要烹调方法,供大家参考:
一、蕨菜炒肉丝:
1.将新鲜的蕨菜除去老化变硬部分,清理洗净后在开水中焯一下,再用凉水漂洗,切成3厘米长的段备用。
2.把肉丝炒到快熟时,加入葱、姜、蒜、花椒粉等调味料再煸炒片刻。
3.把切好的蕨菜倒入炒肉丝锅中,与肉丝用旺火同时煸炒片刻,加食盐、味精、酱油即可出锅装盘。
二、凉拌蕨菜:
1.将新鲜的蕨菜除去老化变硬部分,洗净后在开水中焯一下,晾凉后切成3厘米长的段。
2.加食盐、味精、醋、香油、花椒油等调拌均匀,即可装盘。
三、咸蕨菜:将新鲜的蕨菜除去老化变硬部分,洗净,晾干表面水分,用一层菜一层盐的方法码入坛内,压紧,腌制成咸蕨菜。食用时再清洗切段,如再加些佐料更美味。
可以说在外面的山阳人最想念的吃食除了自家的饭外大概就是羊肉泡了。每当回到山阳,他们放下行李的第一件事往往就是先到泡馍馆子去美美上一碗羊肉泡,足见山阳羊肉泡的魅力。
羊肉泡就是羊肉泡,为何还要加上山阳两个字?外地的朋友可能不太理解,虽然同样是用大老碗乘的,同样的羊肉汤煮馍,但山阳的羊肉泡却是别具风味。奥秘就在于山阳羊肉泡在煮馍过程中加入了羊油熬成的辣油,辣味与羊肉的鲜香浑然天成,形成了浓郁的百分百山阳味道。
一样的高汤、羊肉、粉丝,但是由于有了辣椒与羊油的绝妙搭配,就显得是那样的与众不同,那个沁人肺腑的香呀佐以芫荽、蒜苗,不仅能去掉羊肉的膻气,红汪汪一层点缀着点点青翠,视觉上也是一种享受,热气腾腾端上桌,不由让人食指大动。
山阳泡馍的吃法和西安的大致相同,但是与西安的饦饦馍论个卖不同,山阳泡馍的馍是一大张、稍薄,论份卖,一般人也就是一份馍就够了。随着人们生活节奏的加快,现在除了些特别讲究的吃家还坚持自己掰馍以外,大部分人都是选用馆子里切好的馍,有丁丁和条条两种,根据个人喜好选择。
吃泡馍,山阳有不少专门的泡馍馆子,什么张家、郭家、赵家等等,名字很朴实,卖的是实惠和口碑。馆子一般不大,显得人气很旺,装修都很简单甚至有些过于简陋,在这里你绝不会有进大饭店的那份拘束,人生贵适意,最重要的是吃得过瘾。一进门,即使你是头一回来,老板也会热情的跟你打招呼,来啦!里头坐只见屋里热气缭绕、人声鼎沸,好不热闹。不要嫌吵,吃羊肉泡还就得这样的环境才有气氛。如果周遭安安静静的,给你来一碗泡馍,你吃起来也会觉得不够味,总觉得好像少了点什么佐料。
羊肉泡四季皆宜,但是感觉冬夏两季吃特别过瘾。三九寒天中,一碗香浓鲜辣的羊肉泡足以让你抵御屋外的严寒;而在炎炎夏日,吃过之后仿佛身上的所有毛孔都顺畅伏贴了。还有一种情况:酒喝多了,第二天早上来碗羊肉泡,保证让你胃不难受头不痛。
时代在进步,山阳羊肉泡也在与时俱进、不断地开拓创新,现在已发展出了羊肉扯面、羊肉方便面 (本人坚决抵制方便面,这些年吃得确实太多啦) 等。在这里向大家推荐一种吃法,就是单烧一碗羊肉汤,然后再配上起面锅盔(类似西安泡馍的单走、水盆羊肉),让你尽情体会羊肉汤的香浓,而且管饱。
在山阳,上至耄耋老人,下至垂髫稚子,早上起来去吃碗泡馍已是很多人的生活习惯,羊肉泡已成为了山阳一种独特的饮食文化。在这热热闹闹的泡馍馆中,也折射出了山阳人安逸平和的生活状态。