乌迳特产牛肉干 福建牛肉干

“ 雪山牌”五香牛肉干，以青海高原新鲜牦牛肉为原料加工而成。制作方法考究，成品色鲜，营养丰富，既保持了牦牛肉的风味，又香气浓郁、滋味鲜美。

天光牛肉以黄牛牛肘肉为原料，切成薄块，置盘中，佐以香料调配，待用时加少许姜片炒熟即食，美味可口。紫金一般傍晚至天亮供应，谓之“天光牛肉”。

红烧牛肉

红烧牛肉是中卫地区各族人民都比较偏爱的一种佳肴，其味、色、香俱全，醇香可口，广受青睐，制作方法有生烧和熟烧两种。

本品是以内蒙古呼伦贝尔大草原优质无污染新鲜精选排酸牛肉,在保留传统手工艺基础上接合现代工艺配料、腌制、晾晒、炒制等工序精制而成。不含任何防腐剂、添加剂，保证了品质纯正，绿色营养，是一种风味独特、低脂肪、高蛋白的草原绿色食品。牛肉干具有补中益气，添髓壮骨，脾益气血、强筋骨、消渴、消水肿、腰酸软、身体无力等极为见效。

本品按口味可分为：原味，孜然，五香，麻辣等系列，消费者可据营养价值、饮食习惯随意选购。

以低热、低脂、高营养、高蛋白的精选黄牛肉为原料，配以回民祖传的名贵药材、香料，采用独特工艺精工制作，味道鲜美、醇香化渣、风味独特。荣获遂宁市首届旅游商品设计大赛银奖。获2007四川特色旅游商品品牌评选“特色旅游商品”称号。

一提到射洪，就不得不提到射洪的牛肉。长期以来，射洪牛肉以其独特的色、香、味广泛受到消费者的青睐，以麦加牛肉为代表的射洪牛肉餐店更是抓住这一商机，赚得盆满钵满。随着当地餐饮、旅游产业的蓬勃发展，射洪牛肉这一拳头产品前景看好。射洪牛肉为何如此之“牛”，县畜牧局改良站站长赵益民告诉记者，充分释放名牌潜力，产生巨大经济效益，关键从源头唱好了“两部曲”——

变“养牛耕田”为“养牛赚钱”。几年前，“专门养肉牛赚钱”对他们来讲还是一件新生事物。但近几年，随着市场经济意识的增强，畜牧部门和各乡镇的积极引导，一批肉牛养殖大户应运而生，据统计，2005年射洪全县牛肉总产量为8467吨，比上年增长25.97%。存栏肉牛49757头，比上年增长16.5%，而从目前的国内国际消费趋势看：随着人们生活水平的日益提高，优质牛肉消费量将会继续大量增长。

变“资源优势”为“产业优势”。射洪发展肉牛产业的资源优势在于：有品牌优势。“射洪麦加牛肉”、“射洪苏姬翘脚牛肉”、“江牛肉”等牛肉品牌已在遂宁地区有较高的知名度和美誉度。随着旅游产业的升温，销量更将大幅增长。射洪有优质牧草8000多亩，秸秆资源也十分丰富，为发展优质肉牛提供了饲料保证。

肉牛产业化经营的关键是解决牛源问题。目前，射洪年产仔牛8467头，另外，当地市场每周还需从成都、达县等地购进成品牛肉10余吨，本地牛源实践证明，行政命令式的包办培育难以形成大产业，经济效益才是带动产业发展的最大动力。因此，射洪县委县政府从2004开始积极从省上争取资金150万用于在全县范围内实施“优质肉牛产业化项目”，千方百计用政策的、经济的手段促进本地“牛经济”产业成长。主要通过引进秦川牛、南阳牛与本地牛进行直配，利用冷冻0人工授精配种两种方式改良肉牛肉质。又投资50余万元从山东、陕西、达县引进母红牛1000余头；另外，县委县政府还通过“公司＋基地＋农户”等模式，并以“每配孕一头母牛给农户补助30元”的优惠政策鼓励农户积极养牛。截至去年年底， 全县养殖50头牛以上的大户已近400户。

如今,射洪城区本地市场仅卤牛肉每天就要销出4吨多，市场需求空间还相当充裕。品牌的打造，产业链的形成，以及如何与旅游市场对接的方方面面的问题还需要去思索、去开发，要将射洪牛肉“牛”出遂宁，“牛”出省外，乃至“牛”到全国，还需射洪的“牛大王”们再加一把“牛”劲！”

通辽牛肉干为地理标志证明商标。通辽牛肉干又叫科尔沁风干牛肉、风干牛肉干，是内蒙古。

内蒙牛肉干又叫“内蒙风干牛肉”、“风干牛肉”、“风干牛肉干”，是内蒙古，被誉为“成吉思汗的行军粮”。

内蒙牛肉干源于蒙古铁骑的战粮，携带方便，有丰富的营养。 内蒙牛肉干选用大草原优质无污染新鲜牛肉，结合蒙古传统手工与现代先进工艺制作而成。是居家旅游办公的饮食佳品。[1]

2原料编辑先进行腌制，然后进行风干晾制。因为内蒙古特殊的地理环境，气候干燥，所以易于晾制。

3制作编辑1.将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条。盐、葱、姜、糖中草药等放在小碗中调化，将肉进行腌制。

2.12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，1至3天可以食用。内蒙古地区空风干时间用的少些。

3.将肉条取下切成四、五公分一块。炒锅置于火上，热锅注入花生油。四成热时，放入干牛肉泡炸约3分钟(油温不要过高)，捞出沥油。

等到熟透，即可装盘上桌。

精选上等牛肉再由铁观音茶叶入味，继承传统加以现代工艺烹制而成，入口化渣，清香浓郁，老少皆宜。是旅游佐餐的必备佳品。先后荣获遂宁市优秀旅游产品二等奖，安居区特色旅游产品一等奖。

    是川菜中"麻、辣、烫"的代表，源于盐都自贡，自贡盐场过去以牛为动力撮卤水，一匹壮牛数月即淘汰，盐工将牛肉用水煮食，加点盐、辣椒、花椒作佐料。后经厨师改进，成为川味浓郁的名菜，麻辣味厚，滑嫩爽口。( 成都)

菜系：川菜

口味：香辣

价格：10-40元

原料：

牛肉（肥瘦）500克，油菜100克，青蒜50克，植物油30克，料酒15克，老抽5克，淀粉（玉米）5克，豆瓣酱10克，辣椒10克，花椒5克，大葱5克，姜3克，大蒜（白皮）5克。

制作方法：

1．将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀。

2．油菜、青蒜均择洗干净切成段。

3．锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉。

4．花椒碾碎，辣椒切段。

5．葱切花，姜、蒜切片。

6．炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开。

7．捞出青蒜、油菜装入汤碗内。

8．将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，撒上辣椒段、花椒末。

9．炒锅注油烧热，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，浇入汤碗内即可。

正安张家牛肉干精选上等黄牛肉，采用传统工艺，现代先进设备、技术，名贵香料，独特秘方精制而成，色香味美、风味独特、口感舒适、留味长久、回味无穷，驰名中外。

张家牛肉干又名牛肉脯，紫红透亮，鲜美可口，卤香独特，余味悠长，颇负盛名。原是回民每年“古尔邦”、“尔代”、“圣祭”三大节日祭品。早在清嘉庆年间，甘肃兰州徐帽王家庄张福同海、宛、关 3 家回民，带着家人经商到正安，经营牛肉食品。不久，海、关两家改迁云南，宛家更作其它生意，唯张家世代经营 200 余年，故名张家牛肉干。民国时期，张福五世孙张永泰在正安县城南街开一牛肉馆，经营牛肉蒸碗（粉蒸牛肉）、牛肉汤锅（清炖牛肉）、牛肉烧腊（卤牛肉）、牛肉干等系列回族风味食品，味道鲜美独特，非一般居家可烹制，生意甚是兴隆。 1955 年，张家牛肉食品纳人饮食服务公司经营，张永泰之大儿媳进入公司工作，并献出原汁卤水。至 1960 年，因肉源匮乏，牛肉干生产遂停止。 1978 年0十一届三中全会后，张家于 1981 年提出申请，希望政府帮助重振旧业。经县、地科委批准，将张家牛肉干列为正安传统工艺食品，并拨款 6000 元支持其恢复生产。

张家牛肉干选料精良，工艺考究。选健壮无病的黄牛自购自杀，经宰杀、剥离，剔去骨、筋、膜，切块洗净，放人锅中预煮，煮至半熟捞出沥干，切成小块，又一次精选，再放人盛有卤汁的锅中煮透，不绵（熟透）、不烂（过熟），沥干后按肉形切片或切丁。切好后用木炭火焙干即成。牛肉干的味道关键在卤水，每次卤肉后，要按相应分量加人冰糖、食盐、酱油、料酒、生姜、五香等佐料熬制，使卤水恢复原味。还要定时卤些鸡鸭，提高香味度。张家一锅卤水，世代相传。具体配方和关键工艺至今张家仍遵祖训，传子传媳不传女。

始创于1937年。以优质鲜牛肉为主料，配以砂糖、川盐、天然香料、精炼植物油等辅料精制而成，具有独特的五香味。价格20～120元。

( 重庆)

以优质鲜牛肉为主料，配以砂糖、川盐、天然香料、精炼植物油等辅料精制而成，具有独特的五 香味。有健脾益气、养胃舒肝、强筋壮骨的功效。