烹调方法:炖
味型:咸鲜味
主料:发制好驼掌一只
辅料:香菇30g、冬笋50g、蛋清2个、水淀粉20g
调料:盐5g、味精3g、酱油2g、胡椒3g、高汤1000g
制作工艺:
1、将驼蹄用高汤、料酒煨制至软烂,切成米粒状备用。
2、将香菇、冬笋,同切米粒状。
3、驼蹄加入高汤、香菇、冬笋,大火烧开调味,淋入水淀粉,滑入蛋清,烩制成羹,淋上香油,装盆即成。
风味特点:汤色红润,口味鲜香微辣。补中益气,强筋健骨。
操作关键:
驼掌要加工干净,去除异味。
烹调方法:炖
味型:咸鲜味
主料:发制好驼掌一只
辅料:香菇30g、冬笋50g、蛋清2个、水淀粉20g
调料:盐5g、味精3g、酱油2g、胡椒3g、高汤1000g
制作工艺:
1、将驼蹄用高汤、料酒煨制至软烂,切成米粒状备用。
2、将香菇、冬笋,同切米粒状。
3、驼蹄加入高汤、香菇、冬笋,大火烧开调味,淋入水淀粉,滑入蛋清,烩制成羹,淋上香油,装盆即成。
风味特点:汤色红润,口味鲜香微辣。补中益气,强筋健骨。
操作关键:
驼掌要加工干净,去除异味。
烹调方法:炖
味型:咸鲜味
主料:猪精排750g、干锁阳20g
辅料:枸杞5g、小葱花3g
调料:盐10g、味精3g、冰糖3g、大香、草果、花椒各3g、葱节、姜片各10g
制作工艺:
1、排骨改刀、干锁阳泡水切片待用。
2、先将排骨汆水,另起砂锅放入排骨加水、香料、葱姜、冰糖,小火慢炖50分钟,再将处理好的锁阳放入锅内慢炖15分钟,调味、出锅装入器皿中,撒上葱花、枸杞即可。
风味特点:
汤色发红、口味香醇、汤清香、略带涩、肉鲜嫩、滋阴补肾。
操作要领:
1、主料排骨成3分段、锁阳薄片。
2、锁阳用量适中,不能过多,此菜小火慢炖,火大汤浊。
敦煌罗布麻茶精选敦煌罗布泊地区野生5-8年罗布麻中的小花红麻,采摘七月份长出的嫩叶,此时敦煌气候达到炎热高峰,植物蒸腾作用最强,药效成分全部上行至枝顶嫩叶,药用价值最高,用绿茶制作工艺制成。
酒泉之名,皆因一个"酒"字而生,可恰恰又是一个"酒"字让其名盛传。盛唐年间,大诗人李白在其《月下独酌》中写道:"天若不爱酒,酒星不在天。地若不爱酒,地应无酒泉"。而杜甫在其《饮中八仙歌》中也吟道:"道逢曲车流口涎,恨不移封向酒泉"。可以看出,不管是李白,还是杜甫,其诗洋溢着的都是酒泉美酒的醇香醉意。酒泉的酿酒,由于所用原料为祁连山脉纯净水和本地优质高粱、小麦、玉米等,因而一直保持可观的销量。现全区以"汉武御"、"敦煌"等系列品牌为主的7家白酒生产企业,产品产量已达3000多吨,并大量销往全国各地,部分出口国外。当酒泉酒文化再度受到社会公认时,酒泉人兴奋了:"茫茫天地间,谁能终不朽,惟我酒泉酒"。
酒泉夜光杯是一种琢玉而成的名贵饮酒器皿。据《十洲记》记载,周穆王时西域向朝廷敬献“夜光常满杯”,杯为白玉之精。唐代诗人王翰的《凉州曲》称:“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑,古来征战几人回。”由此可见,酒泉夜光杯至少在唐代就已出现。葡萄美酒产于凉州(武威),夜光杯产于肃州(酒泉),酒因杯而质愈显,杯因酒而名更著,相得益彰,名驰千秋。
夜光杯的制作要经过28道复杂的工序。首先需在祁连山老山窝子精选上乘玉料,根据酒杯的尺寸切成不同规格的圆柱体,再按一定尺寸制作毛坯,然后切削和精磨外型,形成夜光杯的初型,再经过掏膛使夜光杯基本成形,最后通过细磨、冲、碾、拓、抛光、烫蜡等14道工序后,再用马尾网打磨,即制成晶莹剔透的夜光杯。
酒泉夜光杯体薄如纸,表面光滑细腻。制作工艺经不断改进,已能生产六大类三十多种造型的夜光杯。各类品种都十分注重保持传统的生产工艺,使夜光杯更加熠熠生辉。地方政府已组织实施五年保护计划,挖掘、整理民间原始的夜光杯制作工艺。
肃州区有着30多年的洋葱种植历史,由于土壤肥沃,光照充足,温差较大,气候独特,所产洋葱个大、味浓、质嫩、紧实,干物质含量高,品质、色泽、风味明显优于其它洋葱产区,因而受国内外客商的青睐。经过30多年的发展,该区已经成为仅次于山东的第二大洋葱种植基地。
肃州区积极扩大蔬菜产业,发展主导产品,先后制定出台了扶持政策,禁止或限制使用50余种剧毒农药,建成了总面积达5万亩的无公害洋葱标准化生产基地,规范和引导洋葱产业的发展。同时,对“鑫玉牌”洋葱进行了“绿色产品”资格认证,推广应用了覆膜点种、育苗移栽等新技术和农场主、科士特、福星等多个优质高产的新品种,使新品种的应用率达到95%以上,从根本上改变了传统的自繁、自育、自种的洋葱种植方式,为高产、优质、高效打下了坚实的基础。
肃州洋葱种植面积稳定在16万亩左右,年产量100万吨,占全国洋葱产量的十分之一,已成为我国最大的优质洋葱生产基地。为打造“肃州洋葱”品牌,在肃州市政府的引导下,实施了“统一商标品牌、统一包装规格、统一质量标准、统一均衡上市、统一配车发运,规范洋葱市场秩序”为内容的“五统一、一规范”品牌推进措施,“肃州洋葱”被甘肃省商务厅确定为全省洋葱的统一品牌。肃州检验检疫局多年来大力支持帮扶洋葱出口企业,促进肃州洋葱走向国际市场,名扬海外。
肃州洋葱为地理标志保护产品。
肃州洋葱为地理标志证明商标。
肃州洋葱产地范围为甘肃省酒泉市肃州区三墩镇、清水镇、金佛寺镇、银达镇、西洞镇、总寨镇、上坝镇、西峰乡、泉湖乡、果园乡、丰乐乡、铧尖乡、下河清乡、东洞乡、黄泥堡乡现辖行政区域。