科尔沁特产手撕牛肉 科尔沁手撕风干牛肉

配

料:

牛肉、山楂或茶叶包、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果、酱汁，葱段，姜片

操

作:

1、牛肉切大块

2、山楂或茶叶包、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底，浓酱油将肉没顶，料酒酌加，放冰箱一天一宿

3、酱汁，葱段，姜片入锅，添一倍水烧开，牛肉下锅，复开后，撇净浮沫，高压锅喷气后小火压12~14分钟，以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。

4、煮好放凉后切成小条，下油锅炸至外表焦脆即可。

归流河酒为地理标志保护产品。归流河酒质量技术要求

一、原辅料

1．高梁：产自产地范围内红高梁，其淀粉含量应达60至62%，单宁含量5%以下，质量符合国家相关规定。

2．玉米：产自产地范围内玉米，质量符合国家相关规定。

3．大米、小麦、豌豆：质量符合国家相关规定。

4．中温大曲：质量符合国家相关规定。

二、生产要求

1．工艺流程：原料→粉碎→配料→拌匀→装甑→蒸馏→量质取酒→分级贮存→勾兑调味→品评→灌装→产品。

2．生产关键控制点：

（1）原料处理：玉米脱胚；高粱、大米、小麦、玉米单独清蒸。

（2）清蒸排杂：清蒸排杂时间为40分钟。

（3）原料配比：高粱、大米、小麦、玉米按40：20：10：30的配比进行配料掺拌。

（4）入窖发酵：原料经配比，润粮、蒸煮，加入20%至25%大曲粉，采用双轮发酵140至160天。

（5）窖池要求：采用当地矿物质丰富的黄粘土干打垒建成的窖池，窖龄达到5年以上。

（6）贮存：调味酒贮存于陶瓷坛，陈味调味酒须贮存5年以上。

三、质量特色

1．感官特色：无色、清亮透明，无悬浮物，无沉淀。具有以己酸乙酯为主体的复合香气，酒体醇和谐调，回味爽净，余味悠长，具有本品典型的风格。

归流河酒产地范围为内蒙古自治区科尔沁右翼前旗阿力得尔苏木、乌兰毛都苏木、桃合木苏木、满族屯满族乡、巴拉格歹乡、科尔沁镇、俄体镇、居力很镇、额尔格图镇、察尔森镇、归流河镇、大石寨镇、德伯斯镇、索伦镇，绿水种畜场共15个苏木乡镇畜场现辖行政区域。

新晃干牛肉

新晃干牛肉是继承新晃回族袓传配方的传统，它历史悠久，以独特的风味馳名全国。多年来畅销全国各地，深受人们喜爱，是宴请貴宾，馈增亲友、居家食用的最佳优质食品和具有夜郎特色的食物贡品。

由于选料讲究，制作科学，香味独特自然，含有多种维生素和氨基酸、低脂肪、高蛋白，是宴请貴宾，馈增亲友、居家食用的最佳优质食品和具有夜郎特色的食物贡品。

吕长明牛肉是安徽省阜阳市界首市的。牛肉是人们喜爱的肉食之一，界首市吕长明清真食品特别是清真五香牛肉系吕家祖传，已有百年历史。

界首市吕长明清真食品有限公司成立于1995年，97年曾在“第三届中国农业博览会”参展，98年5月注册为“吕长明”商标。99年被“中国食品工业协会”评选为“全国食品行业质量信得过单位”，并荣获“质量兴国”奖。2001年正式注册为界首市吕长明清真食品有限公司，于2003年在本市东城经济开发区兴建厂房，占地面积达4000多平方米，同年拥有员工达80多人，年利税总额为350多万元，04年被中国工商总局评为“质量信誉跟踪产品”，至2005年员工已达120多人，年创利税700多万元，并在同期被评为“阜阳市农业产业化龙头企业”，2006年获得“全国工业产品生产许可证”和“阜阳市著名商标”。

巴达仍贵大米为地理标志保护产品。巴达仍贵大米是内蒙古兴安盟科尔沁右翼前旗的。

巴达仍贵大米

内蒙古自治区科右前旗归流河镇、巴拉格歹乡、居力很镇、察尔森镇、大石寨镇共5个乡镇现辖行政区域

《科右前旗人民政府关于界定巴达仍贵大米地理标志产品保护范围的报告》，旗政发〔2014〕117号

科右前旗银辉米业有限责任公司企业标准：Q/yhmy001-2014《巴达仍贵大米生产技术操作规范》

延边黄牛肉为地理标志保护产品。延边黄牛肉，吉林省延边朝鲜族自治州采用中国五大黄牛之一的延边黄牛生产的牛肉，中国国家地理标志产品。因肉质细嫩多汁、鲜美适口、营养丰富等优点，已经得到越来越多消费者的认可，特别是在日本、韩国等东北亚地区有着广阔的市场。..
2008年，经国家质检总局审核，决定对延边黄牛肉实施中国国家地理标志产品保护。

品质特点

专家认为，延边州畜牧开发总公司依托被誉为中国五大黄牛之一的延边黄牛.衍生的“犇福”牛肉已达到国际优质品质，具有丰富均匀的雪花点，肉质鲜嫩可口，富含28种氨基酸、肉味浓香鲜美，足以与日本和牛肉及韩国韩牛肉相媲美。“犇福 ”牛肉具有很高的营养价值、观赏价值、赏味价值和功能保健价值，是适合老年人、中青年特别是体育运动员的优质食品。作为保健肉和功能肉，具有很高的开发利用价值。“犇福”牛肉的生产模式及其肉品具有很高的推广与生产价值，其依靠技术升级使延边黄牛生产出类似韩国韩牛的活体和肉质，属于产业技术创新产品。.

生产情况

据统计，2008年，延边州有46个养牛小区和规模大场，8万多个养牛户，规模养牛户达到1.2万户，养殖500头牛以上的大户100多个，规模饲养量占总量的38%。2007年，延边州共出栏黄牛32万头，产牛肉4万吨， 实现养牛产值12亿元。

肉源特点

延边黄牛肉，来自延边黄牛。延边黄牛是中国五大地方良种牛之一，是中国.畜禽品种基因库中一份极其珍贵的财富，延边黄牛具有优良的产肉性能，独特的肉质风味，可与日本的和牛、韩国的韩牛相媲美，在东北亚具有较强的市场竞争力。延边州畜牧开发总公司组织申报的“延黄牛”新品种（即利用延边黄牛与利木赞牛杂交选育出的专门化肉牛品种），已于2007年12月通过国家畜禽遗传资源委员会审定，延黄牛新品种的培育倾注了延边人民的辛勤和智慧，是真正具有自主知识产权、中华民族特色的中国肉牛品种。.

地理标志产品保护

产地范围

延边黄牛肉地理标志产品保护范围以吉林省延边朝鲜族自治州人民0办公室《关于划定延边黄牛肉地理标志产品保护范围的通知》（延州政办函〔2007〕65号）提出的范围为准，为吉林省延边朝鲜族自治州延吉市、图们市、珲春市、龙井市、和龙市、敦化市、汪清县、安图县等8个县市所辖行政区域。

一种特殊的非金属矿产资源，即与饮食有关的药用赉石。麦饭石其形似斑状，或黄或白，颇似麦粒。我国明代大医学家李时珍在《本草纲目》中记载：“状如握聚一团麦饭，有粒如豆如米，其色黄白。“麦饭石气味甘温无毒，主治一切痈疽、发背。”麦饭石故此得名。1983年，沈阳地质矿产研究所的人员在内蒙古通辽市奈曼旗平顶山上发现了优质麦饭石，命名为中华麦饭石。科学家们分析测定，麦饭石是一种次火山岩矿石。含有铁、镁、钾、钠、钙、锰、钦、磷、硅、硫等20多种对人体健康有益无害的微量元素。用麦饭石浸泡过的水相当于矿泉和老年血管硬化有一定疗效，并有利尿、健胃、保肝之功能，被称为保健药石。麦饭石还是优良的天然食品保鲜防腐剂和冷藏除臭剂。该矿山已被哲华麦饭石联合开发公司开发，黑龙江商学院食品工业经济系制成中华麦饭石系列食品，并通过鉴定，行销全国各地。

科尔沁肥牛肉为地理标志保护产品。科尔沁区耸立在美丽富饶的科尔沁大草原。素有“七省通衢”之美誉，蒙古族文化和红山文化的发祥地之一，孝庄文皇后的故里。自古以游牧为生的蒙古人最集中的地区，具有悠久的草原畜牧传统面积大约45-60万平方公里天然牧场，地处北纬42度-45度，温和的气候、充沛的阳光、雨水，水草丰美，牧草优良，生长植物1600多种，其中可做优质牧草的有900余种，内蒙古

.科尔沁是中国最理想的天然牧场。
素有“黄牛之乡”美誉的科尔沁草原，是科尔沁牛、西门塔尔牛的繁育基地。原产瑞士的西门塔尔牛，生长期短、出肉率高、肉质细嫩，是肉牛加工最理想的品种，经过五十年的精心培育，西门塔尔牛在科尔沁草原得到大面积推广和养殖，形成了中国西门塔尔牛草原类群，为牛肉产业化提供了得天独厚的牛源。
科尔沁区辖有5个国有农牧场：胡力原种繁殖场、莫力庙羊场、哲南农场、三义堂农场、半截店牧场。
科尔沁草原有较大面积的天然牧场和近2000万头（只）的科尔沁红牛、兴安细毛羊和蒙古牛羊。

科尔沁肥牛肉地理标志产品保护范围以内蒙古自治区通辽市人民政府《关于申请科尔沁肥牛肉地理标志产品保护的函》（通政函〔2006〕25号）提出的范围为准，为内蒙古自治区通辽市科左中旗、科左后旗、奈曼旗、库伦旗、扎鲁特旗、开鲁县、科尔沁区、霍林郭勒市等8个旗、县、区、市现辖行政区域。

草原红牛肉为地理标志保护产品。草原红牛肉为地理标志证明商标。通榆中国草原红牛肉申请地理标志产品保护工作，国家质量监督检验检疫总局组织专家通过审定。

通榆中国草原红牛肉申请国家地理标志产品保护工作发起于2008年，是由通榆县人民0牵头，与通榆县质量技术监督局、通榆县畜牧业管理局和通榆县三家子种牛繁育场等单位组成申报领导小组，共同协调组织进行的通榆中国草原红牛肉地理标志产品保护申报工作。在与国家质量监督检验检疫总局多次协调与修改文件后，终于在2010年12月10日以143号公告向社会公布，同意受理通榆中国草原红牛肉地理标志产品保护申请，在两个月公示期内没有异议。

公示期过后，国家质量监督检验检疫总局立即邀请相关专家进行审核。经过专家组的审定，最后确定通过了通榆县人民0提出的通榆中国草原红牛肉申请地理标志产品保护请求。这样，中国草原红牛发展又有了一个崭新的平台。

科尔沁牛为农产品地理标志产品。科尔沁牛属乳肉兼用品种，因主产于内蒙古东部地区的科尔沁草原而得名。科尔沁牛是以西门塔尔牛为父本，蒙古牛、三河牛以及蒙古牛的0母牛为母本，采用育成杂交方法培育而成。1990年通过鉴定，并由内蒙古自治区人民政府正式验收命名为“科尔沁牛”。

被毛为黄(红)白花，白头，体格粗壮，体质结实，结构匀称，胸宽深，背腰子直，四肢端正，后躯及乳房发育良好，0分布均匀。成年公牛体重991千克，母牛508千克。犊牛初生重38．1—41．7千克。

母牛280天产奶3 200千克，乳脂率4．17%，高产牛达4 643千克。在自然放牧条件下120天产奶1 256千克。科尔沁牛在常年放牧加短期补饲条件下，18月龄屠宰率为53．3%，净肉率41．9%。经短期强度育肥，屠宰率可达61．7%，净肉率为51．9%。

科尔沁牛适应性强、耐粗饲、耐寒、抗病力强、易于放牧，是牧区比较理想的一种乳肉兼用品种。

内蒙古

通辽市农畜产品质量安全中心

通辽市所辖科尔沁区、开鲁县、科左中旗、科左后旗、库伦旗、奈曼旗、扎鲁特旗、霍林郭勒市、开发区等9个旗（县、市、区）97个乡镇（苏木）2127个行政村（嘎查）。地理坐标为东经119°15′～123°43′，北纬42°15′～45°41′