内蒙古特产孜然羊肉 内蒙古出名的羊肉

孜然脆骨介绍：原料：脆骨、孜然粉、胡椒粉、盐、油、葱花。做法：1.将脆骨切成7-8厘米的小段，放入一个碗中用调料拌匀2.将脆骨放在垫着锡纸的烤盘上。3.刷上油，烤30分钟，中间翻面，取出装盘撒上葱花即可。

羊肉松的产地为内蒙古，是少数民族喜爱的风味制品。

原料配方：羊肉5千克，精盐150克，白糖150克，葱末100克，姜末50克，茴香末5克，味精10克，丁香末2.5克，高梁酒10克

制作方法：

1.原料整理：将羊肉除去皮、骨、肥膘、筋腱等，顺瘦肉的纤维纹路切成肉条，然后再切成长约7厘米、宽约3厘米的短条。

2.煮制：将肉块用白水煮3小时，以肉丝用手能撕烂为度。

3.炒松：将已经煮过的肉块放于石臼内，用木棒舂兼用手揉，使肉块散开。然后再转入锅内用文火干炒，边炒边用干净的洗衣板揉搓。炒约3小时左右加入除盐、糖和味精以外的所有配料，继续炒1小时，再加入白糖、精盐和味精，继续炒0.5小时，待肉块完全成为蓬松的纤维时即可出锅。

产品特点：黄亮酥香，品质柔软，丝细松散，食之咸甜适口，营养丰富。

老上海人或多或少都听说过周浦羊肉的名气，这家长脚羊肉店，据说就是周浦镇上口碑最好的一家。据说这位天天在铺子里头忙里忙外的，就是著名的长脚老板了。长脚老板其实姓唐，卖羊肉卖了25年了，在最初摆流动摊位的时候就打响了长脚羊肉的名气。据说，这位长脚老板，每天凌晨1点多钟他就起床了。凌晨1点起床，晚上还要忙着准备第二天的酱料，算算这二十五年如一日，每天睡不了几小时，顶多下午生意清闲的时候再睡个午觉，真可以算得上是铁人一个了。

长脚老板的小店面，只摆得下六张桌子，顶多坐个30个人左右，多数幕名而来的外地客人都喜欢在这里堂吃。这里的面其实就是阳春面，原味汤，洒满切得细细的小葱，多数人喜欢和着白切羊肉吃。但是我们还发现，这里不少当地人一大清早就喝起了黄酒。吃一口羊肉，眯一口黄酒，看样子很是惬意。据说这也是当地人的一种习惯。

地址：南汇区周浦镇椿樟街10号

梁邱镇驻地梁邱街，系回民居住集中地，他们对牛羊肉食品的制作非常精工，烧制的羊肉汤尤佳，色白、肉嫩、味香而不腻，成为地方名吃。城里及外地出差人员到此，都要品尝为快。

翁牛特羊肉为地理标志证明商标。翁牛特羊肉是内蒙古赤峰翁牛特旗的。

翁牛特羊肉

翁牛特旗羊肉协会

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羊肉

单县羊肉汤为地理标志保护产品。单县羊肉汤，选用当地优质山羊为原料，鲜肉、骨架与佐料合理搭配，高温使油乳化而成。其主要特点是汤白汁浓而不显油花，鲜美合口，食而不腻

( 菏泽)

山东单县地处苏、鲁、豫、皖四省八县交界处，南有黄河故道，北有贯穿全境的大沙河。这里水草丰美，绿树成荫，阳光充足，气候湿润，春夏秋冬四季分明，是个天然的优质牧场，被称为“中国青山羊之乡”。单县的羊肉细嫩鲜美，腥膻味小。其色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜味爽口，开胃健脾。吃在口中，鲜而不膻、香而不腻，烂而不糊，是一道适口的美食。

单县羊肉汤熬制十分讲究。其方法是：先将五十升水添入锅中，待锅烧响放进鲜肉30斤，羊杂和骨架两副，用大火烧开（以木柴为好），顶出血沫和脏气，用竹编勺蓖除，再加冷水10斤，锅开后再除血沫，随后将羊油3斤下锅，片刻再蓖一次血沫。尔后将各种佐料如白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等按一定比例下锅，同时加盐，再熬四十分钟既成，盛碗时要加丁香面少许。熬制时最关键的工艺有两点：一是各种佐料的运用，多则药味过头，少了则腥腻不净；二是掌握火候，火小了则不能达到水油交融，一色到底，火太急熬不全味，又会丧失营养成分。很多人都想把单县肉汤的技艺学到手，就是因为掌握不好这两点而失败了。

单县羊肉汤已有200年的历史，与我国许多名吃齐名。如金华火腿、北京烤鸭。有南腿北鸭、中间汤之称。在中华名吃谱上，以汤入谱的只有山东单县羊肉汤，被国人称为“天下第一汤”。

单县有三绝：羊汤、百狮坊、百寿坊。百狮坊夹柱上雕有一百个姿态各异、惟妙惟肖、栩栩如生的狮子；百寿坊雕有一百个不同书体的“寿”字。两坊结构精巧，雕工精细，刀法洗练，古朴优雅，繁而不乱，堪称艺术珍品。而造坊的石匠雕工每天要喝的就是羊汤。一天不喝就没精打彩的，不出活儿。有人说：两坊是羊汤浇出来的，三绝之首又当属羊汤。

单县盛产青山羊。羊汤也有几千年历史了，直到200多年前，西关徐贵立将它加以改进，发扬光大，创出了“三义合”的牌子，名传四方。薪火传到四代后，又由“三意春”继承发展。它以鲜羊肉为主料，煮时先用羊大骨垫锅底，再放上羊肉和花椒、大茴、白芷、桂皮、肉桂、陈皮、砂仁、葱、姜等佐料，加水炖煮，直到肉熟，汤色呈乳白色为止。食用时取汤中熟羊肉切碎，放入碗中，再盛上羊汤，加上精盐、蒜苗末、香菜、香辣油即可，趁热食用，鲜美异常、肥而不腻，不腥不膻，可谓一绝。销售中，每加水一次，就加入一定数量的生肉再行熬制，时销时添，保持汤味鲜美。还有以羊杂为主料煮的羊汤，如天花汤、口条汤、肚头汤、奶渣汤、心肝肺肠汤等，色香不同，口味各异。与吊炉烧饼同吃，可谓绝配。单县羊汤的独特风格，连不食羊肉的南方人也啧啧称道。现单县羊汤已成为待客佳品，并在山东、河南遍地开花，1986年打入了京城，食客如潮，颇受欢迎。

说起单县羊汤，还有一个故事。春秋时宋国和郑国在距单县不远的地方开战，战前，宋国主帅华元安排杀羊煮汤，亲自分赏将士，可能是灯下黑，唯独忘了分给驾车的羊斟。第二天到了战场上，这车夫恶狠狠地对华元说：“昨天分羊汤你说了算，今天的事我说了算。”于是驾车将华元送入敌阵做了俘虏。这就是成语“各自为政”的来历。据好事者考证，煮汤的厨师就是单县人。你看这单县羊汤的力量有多大！

羊汤虽然香醇，但改革开放前，粮食都不够吃，放开肚子喝羊汤是梦中才能实现的美事。赶集上店时，看看煮汤的大锅，闻闻诱人的香味，摸摸瘪瘪的口袋，长叹一声而去。那一声叹息，比黄河还要长！而今日子好过了，兜里有了银子，喝羊汤成了习惯，两天不喝想得慌。据说而饭点时到单县去找人往往是寻不到的。哪去了？套用一句话：“不是在羊汤馆喝羊汤，就是在去喝羊汤的路上。”

单县羊肉汤

山东省单县现辖行政区域

《单县人民政府关于确定单县羊肉汤地理标志产品保护范围的通知》，单政字〔2012〕7号

山东省地方标准：DB37/T797-2007《单县羊肉汤》

蒙式羊肉

蒙古族饮食以绵、山羊肉为大宗，牛肉次之，也食用野生动物肉。传统吃法主要是炖肉、手把肉、羊背子，蒙语叫“秀斯”，是蒙古族古老的食法和礼节用品，多用在祭祀仪式上、婚嫁之际、岁时庆寿、招待贵客等隆重场合。其次是涮羊肉，牛、羊肉馅饺子、馅饼等。冬季大量宰羊杀牛，以备春夏食用。春夏食用的肉，都在冬季各成肉条晾干，既能一年期的贮存，又能保持营养。另外牛、羊灌肠也是蒙古族的传统佳肴。

四子王旗杜蒙羊肉为农产品地理标志产品。四子王旗杜蒙羊肉是内蒙古自治区乌兰察布市四子王旗的。四子王旗是我区19个边疆少数民族旗及33个牧业旗之一，全旗草原面积有2983万亩。2005年培育出黑头白身的杜蒙肉羊。新品种羊是以南非杜泊羊为父本、蒙古羊为母本，继承了杜泊羊高繁殖率、3个月就出栏、胴体品质好和蒙古羊的体质结实、适应性强等特点，肉、皮均为优质品。

所在地域:内蒙古

申请人：四子王旗家畜改良工作站

所在地域:2012年

地域范围

四子王旗属内蒙古自治区，是乌兰察布市的唯一的牧业旗县之一。地理座标为东径110°20′—113°，北纬41°10′—43°22′之间。地处内蒙古中部，位于内蒙古高原。东界乌兰察布市察右中旗、后旗及锡盟的西苏旗和二连浩特市，西毗包头市的达茂旗，南濒呼和浩特市的武川县、乌兰察布市的卓资县，北邻蒙古国，国界线长104公里。是著名的乌兰察布草原的主要组成部分。全旗境内没有明显山脉，丘陵起伏、平原相间。地势由东南向西北倾斜，呈长方形。南北纵深200多公里，东西横跨100多公里。国土总面积为24016平方公里（240.16万公顷）。行政划分为12个苏木乡镇场，牧区6个苏木镇场面积占81.7%，半农半牧区6个乡镇占18.3%。四子王旗杜蒙羊肉保护面积包括上述全部区域，保护规模为年产杜蒙羊肉量为1万吨。

产品品质特性特征

生产四子王旗杜蒙羊肉的杜蒙羊就是在天然草原自然放牧条件下，利用黑头杜泊公羊与当地的戈壁羊（即蒙古羊）经过十多年的人工杂交改良而选育而成的，具有耐寒、耐粗、宜牧、生长快、无脂尾的瘦肉型的优质肉用羊。 1、外在感官特征：色泽鲜美、肉层厚实紧凑。色泽：鲜羊肉：肌肉色泽鲜红或深红，有光泽，脂肪呈乳白色。冻羊肉：肌肉有光泽，色鲜艳；脂肪呈乳白色。 弹性：鲜羊肉：肌纤维致密、坚实、有弹性、指压后的凹陷立即恢复。冻羊肉：肉质紧密，有坚实感，肌纤维韧性强。粘度：鲜羊肉：外表微干或有风干膜、不粘手。冻羊肉：外表微干或有风干膜、或湿润，不粘手。气味：鲜羊肉、冻羊肉：具有新鲜羊肉正常气味。煮沸后肉透明澄清，脂肪团聚于液面，具有香味。 2、内在品质指标：独特的地理环境和自然气候也造就了其独特的杜蒙羊肉品质。羊肉具有肉质细嫩、瘦肉率高、脂肪少、味美多汁、高蛋白、低脂肪、无膻味、香味浓郁、风味独特等特点。杜蒙羊肉经测定，蛋白质20%以上，脂肪低，只有6—6.5%，而且不饱和脂肪酸比重大，脂肪品质好，在羊肉中独具特色，被誉为“肉中之人参”。 3、质量安全规定：四子王旗是北部温带唯一未受工业污染的草原之一，空气清新、土地环保、水源清洁，杜蒙羊肉生产地符合国家无公害肉羊产地生产标准。饲草饲料生产应严格执行GB/T4285《农药安全使用标准》，不使用高残剧毒农药。饲料生产遵守GB13078《饲料卫生标准》，标签符合GB10648规定，包装材料、贮存、运输符合 GB/T16764要求，遵守NY5150-2002《肉羊饲养饲料使用准则》，遵守国务院《饲料和饲料添加剂管理条例》和《农业转基因生物安全管理条例》，遵守农业部《饲料药物添加剂使用规范》和《禁止在饲料和动物饮水中使用的药物品种目录》。 建立环保制度，严格控制基地方圆5公里和上风20公里范围内新建有污染的工矿企业，建立环保标志牌。

原料：小羊腿4只(大羊腿1只)、大葱3节、姜2块、花椒1汤匙(15克)、八角2颗、小茴香1汤匙(15克)、老抽1汤匙(15ml)、蜂蜜2汤匙(30ml)、清水1汤匙(15ml)、盐2茶匙(10克)、孜然2茶匙(10克)、辣椒粉2茶匙(10克)做法：1)将羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片，和料包(花椒，八角，小茴香)，调入酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮30分钟。如果用普通锅，需要煮1个小时。2)蜂蜜中加入清水搅拌均匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度。3)将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉(如果羊腿不够咸，可以在撒孜然之前撒少许盐。)放入烤箱中层，烤10分钟即可。提示：先将羊腿煮熟再烤，肉质比较软嫩，也节省烤制的时间，这样做是防止长时间烤制造成的水分流失使口感干硬。在煮羊腿的时候，放入大葱的葱青部分，要不也是仍掉。这样就只可以把葱白留下炒菜用，反正炖肉之后的葱也没人吃，用葱白太浪费了哈。不直接刷蜂蜜，而是用水将蜂蜜稀释一下，是为了在烤制过程中，表皮有一定程度的水分挥发，如果直接用蜂蜜，再加上孜然和辣椒粉，时间长了会糊。颗粒状的孜然和孜然粉最好都能用一些，因为虽然是同一种东西，颗粒状和粉状的，在烤制后的味道却不同，但我家里没有了，就没有放。我毛病比较多，有点矫情了哈，孜然粒只用新疆的，因为吃过新疆的孜然，对其他地方的，实在没法下口，多见谅。

卤羊肉滋味鲜美，营养价值较高，自古为人所喜食。主料羊肉配以葱、姜片、蒜等经过卤制而成。羊肉要蒸至软烂为准，因为高丽糊外裹戒形，入口即化，风味尤佳。羊肉的烹制方法很多，据考，汉代已有用羊的不同部位的肉而烹制的名馔了。

原料/调料
羊肉 600公克 葱 2支 姜片 5片 蒜头 10瓣 卤羊肉卤包 1包 盐 1小匙 米酒 1大匙 油 2小匙
编辑本段制作流程
1.将卤包、水1500cc、米酒一起浸泡20分钟备用。葱洗净切长段，蒜头也拍过备用。 2.羊肉洗净切块。在锅子里放入葱段、姜片，加水煮滚后，再放入羊肉块，汆烫后取出，放在冷水中泡凉，再捞出沥干水份备用。 3.烧热锅子，倒入2小匙油，放入蒜头爆香，再把羊肉块、盐、米酒及作法1的卤汁倒入，煮滚后改小火再卤约1小时30分钟。可用筷子测试，如能穿透羊肉即完成。
编辑本段稀卤羊肉
〔主料辅料〕
熟羊肋条肉1000 克 红萝卜50 克 水发玉兰片50 克 淀粉40 克 面粉15 克 植物油500 克 鸡蛋清3 个 食盐2 克 白糖50 克 酱油30 克 葱末25 克 姜末2 克 醋25 克 香油25 克 蒜末10 克
〔烹制方法〕
1.将熟羊肉用坡刀片成1 厘米厚的片，放碗内，加入料酒、酱油、食盐， 姜末、肉汤，上笼蒸烂取出，滗去汤待用。 2.将玉兰片，红萝卜均切成0.5 厘米厚的小丁，投入开水锅内煮熟捞出。 3.将鸡蛋清打发，加入淀粉、面粉，制成“高丽糊”。 4.取盘一个，将“高丽糊”一半倒入盘内摊开，放上羊肉，再用“高丽 糊”摊匀待用。 5.炒锅置火上，倒入植物油烧至四成热时，将挂糊的羊肉推入油锅，视 糊凝固时，起锅滗油，再将羊肉入锅内，用小火烙酥两面。出锅后，用刀改 成3 厘米大的菱形块，按原形摆入盘内。 6.锅内用植物油50 克 烧热，用葱段、姜末、蒜末炝锅，放入白糖、醋，倒入用肉汤、淀粉、 酱油调成的芡汁，加玉兰片、红萝卜丁，视汤爆起后，加入味精，淋香油， 浇在羊肉上，此菜即成。
〔工艺关键〕
1.羊肉要蒸至软烂为准，因为高丽糊外裹戒形，入口即化，风味尤佳。 2.打“高丽糊”的碗必须洁净，抹干生水。蛋清打至蛋白发硬，细如奶 油状，再加淀粉、面粉拌匀即成。 3.本菜名曰“稀卤”，宜用“二流芡”，稀而透明为佳。
〔风味特点〕
1.羊肉滋味鲜美，营养价值较高，自古为人所喜食。在周代的“八珍” 中，以羊肉为主料的就有“炮牂”和“捣珍”。在三牲六畜中，古时把羊列 于犬豕之前，反后于牛。在《左传》中，还记载了为宋国宰相华元驾车的羊 斟因不曾分得羊肉吃而使华元被俘的故事。公元607 年，宋郑两国交战，战 前华元杀羊鼓励军官，羊斟因没有分上羊肉而怀恨在心，他狠狠地说：“分 羊你当家，交战我做主了。”他单车独放，陷入重围，致使宋军大败，华元 被俘。 2.羊肉的烹制方法很多，据考，汉代已有用羊的不同部位的肉而烹制的 名馔了。长沙马王堆一号墓出上的“遗策”上，载有“肋”字。而北魏贾思 勰在《齐民要术》中记载的“作胡羹法”，所用主料就是“羊肋六斤，又肉 四斤”。这里的“羊肋”即是羊的胸部两侧的肉，调之以“葱一斤，胡荽一 两，安石榴汁数合。”之后，羊肉按部位切割和烹制分得更细，清代的“全 羊席”，就是以部位分烹羊馔的总汇，据《随园食单》所记，已有72 种之多。 3.“稀卤羊肉”是选用肋条肉，先煮，后蒸，再炸，然后挂糊烙酥而成 菜。此菜的烹制方法可追溯至周代的“捣珍”和“渍”。南宋诗人陆游的“东 厨羊美聊堪绝，北面铃稀莫强愁”诗句，说的是密院羊肉很绝；“栈余羊绝 美，压近酒微浑”则是说，好几天吃不到肉了，途中见羊，口水直流，不醉 不休。由此可见，古代用“肋”烹制的羊馔风味极佳。