酸辣子看上去水灵灵、黄亮亮,吃起来香辣清脆。生吃越嚼越香,是一道很好的下酒菜。熟吃时,炒肥肉瘦肉、鱼虾。魔芋豆腐、青菜、洋芋等也放进酸辣子,别有风味。
酸辣子的做法也很简单,每年秋季辣椒由淡绿变暗绿时,摘下暗绿的辣椒在清水中洗净,晾干水分,剪去把。装进准备好的干净坛里,放一点生姜、花椒、大蒜和食盐,再给坛里盛满青水,舀一瓢好酸水倒进去做引子。一周后辣椒由暗绿变成黄亮亮的就可以吃了。只要备足,一年四季都可吃。
要注意的是取菜时要特别干净,不能将油星带进去,稍不干净,酸菜就会起白沫或腐烂。
酸辣子看上去水灵灵、黄亮亮,吃起来香辣清脆。生吃越嚼越香,是一道很好的下酒菜。熟吃时,炒肥肉瘦肉、鱼虾。魔芋豆腐、青菜、洋芋等也放进酸辣子,别有风味。
酸辣子的做法也很简单,每年秋季辣椒由淡绿变暗绿时,摘下暗绿的辣椒在清水中洗净,晾干水分,剪去把。装进准备好的干净坛里,放一点生姜、花椒、大蒜和食盐,再给坛里盛满青水,舀一瓢好酸水倒进去做引子。一周后辣椒由暗绿变成黄亮亮的就可以吃了。只要备足,一年四季都可吃。
要注意的是取菜时要特别干净,不能将油星带进去,稍不干净,酸菜就会起白沫或腐烂。
此外,户县世代盛产红辣椒,辣子的吃法多种多样。有干调辣面子、醋和辣子、浆水和辣子、酱油和辣子,最好的是油泼辣子。用油泼辣子调制的辣油肉汤,可泡馍,可调面,可配多种面食,是一种多用的汤味食品。
调制辣油肉汤,用的虽叫油泼辣子,但不是用烧热的油泼的,而是用温油泡的,将辣味全部浸入油中,无烈辣之感,散发出一种辣香宜人的味道,十分诱人。
工艺:将包谷面和剁碎的红辣子拌好,在石碓里舂成坨,放到坛子里腌。在吃时,把腌成的包谷酸辣坨坨从坛子里取出,放到锅里,用茶油或菜油炒成粉状,即成为送饭小菜,吃起来酸辣爽口,别有一种风味。
制法:
(1)将去毛、开膛处理后的整鸡煮沸片刻,到筷子插得进为止。
(2)取出待鸡冷后用手按住刀往下切,一般块形较大,使切后能拼成鸡的形状。
(3)将调好醋、姜、辣椒、盐的鸡汤淋入,用大碗扣住,反复淋数次,直至调料味基本上渗入鸡肉为止。
特点:味鲜色美,细嫩酥软,浓而不腻,香而不浊,嫩而不烂,脆而不坚,酸辣适口,生津开胃。
阳朗辣子鸡是黄南武一手创出的品牌。1979年,黄南武在息烽集中营革命历史纪念馆附近的210国道边开了一家辣子鸡小吃店。经过长期摸索与实践,他创造了一种制作辣子鸡的技术,炒出的辣子鸡又辣又糯,味香色美,形成了独特的地方风味小吃,深得过往司机和当地人的喜爱。从无到有,从小到大,黄南武经营的阳朗辣子鸡渐渐有了名气,成为与“凯里酸汤系列、遵义豆花系列、花江狗肉、贵阳丝娃娃、威宁荞麦系列”等齐名的美食。
阳朗辣子鸡以当地土鸡用特殊工艺加工而成,色泽金黄,爽滑细嫩,味道鲜美,极富贵州特色,是风靡黔中、声名远播川渝滇黔的名小吃。2002年,阳朗辣子鸡荣获“贵阳市名小吃”称号。
纳溪区森林资源十分丰富,现有竹林面积65.4万亩,森林覆盖率达51.2%,是全国13个杂竹大县(区)、四川省现代林业产业10强县(区)。近年来,纳溪区利用得天独厚的林地资源优势,着力打造“乐道子”林下土鸡特色产业。
纳溪区于2011年成功创建乐道子林下土鸡省级养殖农业标准化示范区(为规范名称,现已将林下土鸡更名为林下鸡),通过两年的建设,以标准化为引导,规范产业健康发展,取得了良好成效,全区乐道子林下鸡年出栏数由900万只增加到1272万只,养殖面积由3万亩增加到4.5万亩,养殖范围扩大到全区14个镇(街道),产业链条初步形成,年产值由6亿增长到10亿。
2014年,泸州市纳溪区乐道子林下鸡养殖协会申报的“乐道子鸡”通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审,实施国家农产品地理标志登记保护。
地域范围
乐道子鸡农产品地理标志地域保护范围包括整个泸州市纳溪区新乐镇、棉花坡镇、大渡口镇、丰乐镇、白节镇、龙车镇、天仙镇、渠坝镇、护国镇、上马镇、合面镇、打古镇和安富街道、永宁街道共12个镇2个街道,全区176个行政村。地理坐标为东经105°09′~105°37′,北纬28°02′14″~28°26′53″,保护面积为1150.6平方公里,生产规模为1500万羽,年产量为30000吨。产区地处长江上游,四川盆地南缘。泸州机场,321国道、蓉厦高速、宜泸渝高速纵贯全境,交通便利。产区河流众多,水网密布,含国家4A级风景区天仙硐。