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沁水蜂蜜

沁水蜂蜜，保健食品。沁水蜜源丰富，有荆条80多万亩，黑刺30多万亩，刺槐10万多亩，还有各类农作物及果树数十万亩。瓶装净化蜂蜜市场畅销，闻名全国。

沁水紫皮蒜

沁水紫皮蒜产于沁水县端氏镇。特点是蒜头大，蒜瓣大，辛辣味浓。为山西省晋城地区名土品。

人们对美食的追求，不是全部来自特别的食材，即使是最普通的食材，运用日常的烹饪方法，也可以制作出美味的佳肴。豆角、大白菜、土豆是我们日常生活中最常见的食物原材料，一道最普通“大烩菜”,在陵川也有一个好听的名字—“状元大烩菜”。豆角用手扳成4厘米长的段，豆腐用油炸过后用斜刀法切片，成菱形；土豆、大白菜切块、粉条、豆芽、海带、西红柿、肉适量。

铁锅中放入适量的食用油，放入葱姜蒜炝锅，倒入白菜爆炒，随后依次放入豆角、红薯片、豆芽等食材，翻炒均匀，加入酱油,食盐等调味，再加入适量的高汤，转入中火慢炖，七八成熟时，再加入当地产的水晶粉条，炖三到五分钟，各种菜品的营养在炖制过程中充分融合在一起，这种混搭的方式，将各种食材的鲜味也瞬间凝聚，弥漫在空气中。这道菜和一个故事分不开，历史上陵川曾出现过7名状元、93名进士。其中武氏一门就连出了三个状元，据说这三个状元有一个共同的爱好：就是吃饭喜欢配烩菜。无论在家中还是参加宴会，他们都不能缺少了特色的烩菜。 “状元从小爱烩菜，烩菜吃出状元来” 这就是“状元大烩菜”名字的由来. 经典的故事口口相传，至今不衰。

阳城油糕是当地的又种风味名吃，是用红薯蒸孰捣烂掺面，做成圆形或长圆形，待油烧至8分热的时候，入锅炸至金黄色即可出锅食用。

他营养丰富，外脆里软，味美可口。

阳城犁镜具有两个突出特点：一是光滑耐磨，翻地不粘泥，既省畜力又节省人工；二是产品多样化，有桃叶、杏叶、兔耳、鹰嘴、驴脸、鸡窝、纱帽、瓜皮等，约180多个品种，能够满足各地对犁镜不同规格品种的要求。阳城生铁冶铸工艺已被列为国家非物质文化遗产。

沁水黄小米为农产品地理标志产品。小米又叫粟米，为禾本科植物粟的种仁，“沁水黄小米”又简称为“沁水黄”。我国北方盛产谷子，尤以太行、太岳、中条三山交界的历山脚下沁水盆地米质最佳，传说《康熙字典》的总阅官，清朝大臣陈廷敬是康熙皇帝的老师，康熙皇帝为了表达对老师母亲的尊敬，前来探望，时值酷暑，陈廷敬的母亲住在沁水县界内的“0庵避暑山庄”，陈母用小米粥款待了康熙帝，康熙帝看到小米色泽金黄，颗粒饱满，食之米饭香味浓郁，软而不黏结，龙颜大悦，便在山庄门口的一棵奇特的大白松下乘凉，看到一首打油诗，“舜王耕历山、悠悠五千载、天下稻花扬、唯有沁水香”，康熙帝就指定要带沁水黄小米回宫食用，并提笔在大白松树根部的石壁上挥毫写下了“玉质龙鳞”四个大字，现碑文尚存，从此，“沁水黄小米”就成了宫廷贡品。

沁水黄小米在2003年被中国绿色食品发展中心认证为“绿色食品”，2005年注册商标被列为“山西省著名商标”，2008年沁水黄小米被山西省名优中心列为“山西省名牌农产品”。

据《神农本草经》记述：“粟米味甜微寒，养肾气，除胃寒，治消渴（糖尿病），利小便”，有很高的保健和营养价值，由于沁水县特定的丘陵岭地，特有的生态环境，昼夜温差大、光照充足、降水充沛的自然条件等诸多因素，特别有利于谷子的生长成熟，有利其籽粒营养成分的积累转化。谷子品种优良，种植的谷子品种有晋谷21、晋谷40、晋谷41和晋谷42，其米粒色泽金黄，粒大均匀，米质上乘。谷子生长期为120—135天，耐旱、耐瘠，亩产250—300公斤。目前种植面积10万亩，年总产可达3000万公斤。

沁水黄小米营养丰富，其营养价值超过粳米。小米内含丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、淀粉、维生素B1、B2和C等，其中维生素B1的含量为粳米的5—6倍，居所有粮食之首。沁水黄小米产业为沁水县山区农民致富奔小康的一条重要途径

沁水黄小米

地域范围

沁水县位于山西省东南部，晋城市西北部，中条山东北，黄河支流沁河中游。县境四周环山，东至老马岭，岳神山与高平市、泽州县为邻；西至东坞岭与翼城县搭界；南至仙翁山。舜王坪与阳城县、垣曲县接壤；北至香山岭，关帝岭、宁峻山与浮山县、安泽县、长子县毗邻。沁水黄小米产地范围为：沁水县的中村镇、土沃乡、张村乡、龙港镇、樊村河乡、苏庄乡、郑庄镇、端氏镇、加丰镇、郑村镇、胡底乡、固县乡、十里乡、柿庄镇等14个乡镇，涉及251个行政村，地理坐标为东经112°47′00″～115°55′00″，北纬35°24′00″～36°04′00″。

产品品质特性特征

1、外在感官特征：沁水黄小米色泽金黄，颗粒饱满，食之米饭香味浓郁，软而不黏结，米香浓郁。 2、内在品质指标：沁水黄小米营养丰富，其营养价值超过粳米。小米内含丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、淀粉、维生素B1、B2和C等，其中维生素B1的含量为粳米的5—6倍，居所有粮食之首。沁水黄小米维生素有独特之处，维生素B1的含量居所有粮食之首，可和中、益肾、除热、解毒、入脾、入胃、消渴、止泻，对防止脚气，周围神经炎，消化不良有预防效果；维生素B2对防止口角炎、唇干裂、-炎、结膜炎、脂溢性皮炎有预防和治疗效果，参与糖、蛋白质和脂肪的代谢，维护正常的视觉功能和促进生长；维生素C对急慢性传染疾病有预防和治疗效果，促进铁和碳水化合物的利用，脂肪、蛋白质的合成维持免疫功能，羟化5—羟色胺，保持血管的完整，并促进非红色素铁的吸收沁水黄小米中的微量元素含量十分丰富，其中钙、磷、铁的含量都比较高，可以起到强筋壮骨、活血化淤、健脾保肝、益肾利尿的作用。 3、安全要求：产品质量安全执行NY5305---2005无公害食品粟米标准（DB140721/T002-2005）。

是一道街头常见小吃。在一只大锅中放入羊肝、肺、胃、肠、心、蹄筋等煮得烂熟，然后加入葱、姜、香菜、粉条、豆腐等同煮，熟后盛入碗中，浇上羊肉汤，再放香菜、醋、盐、辣椒等调料即可食用。

该汤香气扑鼻，汤色乳白，热辣鲜美，是冬季常见小吃。

距离大阳镇20公里的巴公镇盛产大葱，这种大葱个大、香浓、辣烈、肉厚心实、质地细密，被称作“巴公大葱”是晋城的。相传慈禧太后西逃时路经泽州，当地1隆重设宴招待。但在开宴时，厨师发现慌乱之中少做了一道菜。为了免遭杀身之祸，厨师急中生智，马上把菜案上的巴公大葱拿来一把，几刀切碎，烧成一道菜，端了上去，叫做烧大葱。谁知慈禧品尝后，认为满桌菜中数这道菜最有味道。传说归传说，慈禧西逃时并未经过晋城，但烧大葱作为当地一道名菜，口感香软不腻，一直流传至今。这里的人宴请宾客招待亲友都喜欢来一道“巴公烧大葱”。

把大葱切成段，只取葱白，过一遍热水，去去葱本身的呛味，然后倒进油锅里炸，要大火热油，放进去别急的动，这时候葱容易散，一定要等葱都定型再捞出来放好，选取上好的里脊肉切丝，加上姜丝蒜末放入油锅里炒，少放点料酒，加盐加酱油翻炒出锅，这时候把炸好的葱段和肉放到一起摆好开始蒸，蒸是为了出味，把大葱的香味蒸出来和肉味混合，蒸好后放在盘里，大葱这种和姜蒜一样普通辅料就华丽转身变成了一道佳肴的主角，呈现在我们的眼前。

烧好的葱吃起来脆的很，咬一口葱香弥漫，肉因为和大葱一起蒸也感染了葱香不再有原来的油腻，整道菜恰到好处。

“烧大葱”不仅味道鲜美，且由于葱含有蛋白质、维生素A等物质，大葱中所含的“烯丙基硫醚”能刺激胃液的分泌，还可以增进食欲。同时常吃大葱对感冒、风寒、头痛疾病等有较好的治疗作用。

除了烧豆腐，猪头肉疙夹火烧，也是在高平人最常见的一种小吃。

猪头肉色泽红润，口感肥而不腻。猪头肉疙夹火烧，就是将做熟的猪头肉，加葱花、蒜汁等调味品放在烤好的火烧里，类似于北京的卤煮火烧，陕西风味的白吉馍。

正宗的猪头肉疙夹火烧。火烧，最好是用传统的铁制炭火烤箱烤制。将和好的面团上油，放在烤箱上面的铁板上。等到发黄以后，将火烧再贴到烤箱的壁上，在高温烘烤的作用下，火烧因内部水汽蒸发而会慢慢鼓起。

做猪头肉疙夹火烧，切猪头肉的刀工很讲究，猪头肉必须得切得薄厚均，才能吃出口感。高平人还会将猪耳朵、猪肝与猪头肉一起加到火烧里。猪耳朵的脆生与猪肝的香糯再加上猪头肉的肥而不腻，造就了猪头肉疙夹火烧这一独特的高平地方名吃。

这种传统的火烧制作工艺做出来的火烧，是做猪头肉疙夹火烧最好的搭档。

高平人生性豪爽，不拘小节。在吃肉上同样如此，猪头肉切成大片，蘸上蒜汁，夹在火烧中间，便成了高平人得以果腹的食物，同时也成为了高平的一个地方特色小吃。

本地人爱吃杂格，就像重庆人爱吃火锅、西安人爱吃羊肉泡馍一样，从古至今未曾改变。从这些光顾小店的食客的姿态上，您可以感受当地人对这种美食的钟爱之情。大人、小孩，无论坐着的、站着的，或者蹲着的，只要端起一碗羊杂格，都能吃得津津有味、啧啧生香。

羊杂格主要原料是鲜羊肉和羊杂，配以粉条和萝卜。由于原料选择的多样化，又出现了牛肉杂格。不过，要说正宗，还数羊肉杂格。在不大的县城里，杂格已经形成东片、南片、西片、北片，各家在味道上虽有所差异，但各有所长，每家都拥有自己固定的铁杆食客。

杂格铺的设施比较简单，做法也基本一致，两口大锅，几张桌子，但是制作的原料和步骤却不那么简单。杂格中的一样主料——粉条，是自己动手制作的，只有这样才吃起来感觉柔嫩爽滑、筋道十足，制作粉条是个技术活，红薯粉用水和成面糊状，放在这种特制的工具内，然后舀一瓢，顺势在盛满沸水的锅上，用手臂有节奏地磕打瓢边，红薯粉从瓢底部的小孔漏下，落进滚烫的锅里。片刻功夫就变成了透明色，这时候需要马上捞出来。将成型的粉条捞出来后用凉水迅速过凉。萝卜含有多种微量元素，可增强机体免疫力，有“小人参”的称号，是杂格中的另一种主要食材，小范把洗干净的萝卜用这种特制的工具削成薄片。萝卜片需要经过煮熟、过凉、炒制，再放入骨头汤中炖烂。顾客来吃饭时，捞一筷子粉条，舀上一勺萝卜片，再浇上蒜水、醋等调料，放一些牛肉或羊肉，撒上香菜，喜欢吃辣，就放一些辣椒，辣椒是用羊油炸过后放凉锭好的。一碗热乎的杂格香味扑鼻，吃上一口，心旷神怡，这是一种享受，那浓浓的香味，象北京的大碗茶、象南方人的大米饭，舍不得、离不开。