忻州特产 蒸肉 忻州蒸肉哪里的好吃

麻麻花，又名山葱花、野韭花、贼麻花，摘麻花，天香花，崔面花，乍蒙花，贼贼面,茶麻花。它分布于内蒙古、东北、华北地区，野生于山中向阳半坡地带，当年有雨，才开花，结籽。因为野生，所以麻麻花天然、绿色、稀有。

食用油加热至180度左右，放入麻麻花，味道奇香，让人食欲大开，是晋北、华北地区搁锅面，炝锅稀饭，炒菜、火锅、面食、拌凉菜的上等调味品。细叶韭以鳞茎数枚聚生，近圆柱状；鳞茎外皮紫褐色、黑褐色至灰黑色，膜质，常顶端不规则地破裂，内皮带紫红色，膜质。叶半圆柱状至近圆柱状，与花葶近等长，粗0.3-1毫米，光滑，稀沿纵棱具细糙齿。花葶圆柱状，具细纵棱，光滑，高10-35(50)厘米，粗0.5-1毫米，下部被叶鞘；总苞单侧开裂，宿存；伞形花序半球状或近扫帚状，松散；小花梗近等长，长0.5-1.5厘米，果期略增长，具纵棱，光滑，罕沿纵棱具细糙齿，基部无小苞片；花白色或淡红色，稀为紫红色；外轮花被片卵状矩圆形至阔卵状矩圆形，先端钝圆，长2.8-4毫米，宽1.5-2.5毫米，内轮的倒卵状矩圆形，先端平截或为钝圆状平截，常稍长，长3-4.2毫米，宽1.8-2.7毫米；花丝为花被片长度的2/3，基部合生并与花被片贴生，外轮的锥形，有时基部略扩大，比内轮的稍短，内轮下部扩大成卵圆形，扩大部分约为花丝长度的2/3；子房卵球状；花柱不伸出花被外。花果期7-9月。

“五里界蒸肉”的起源：

传说朱元璋带兵攻克武昌，曾用五里界粉蒸肉犒劳将士，众将士连称：“好肉！好肉！”后来，朱元璋称帝，建立了明朝政权。一次，他来到江夏龙泉山（这里有他的王妃墓）巡察，地方官员用五里界粉蒸肉招待他，因其油而不腻，嫩而香滑，大受朱元璋赞赏，便赐五里界粉蒸为“贡品”，一时间，五里界粉蒸肉声誉极高，以致相传至今。

“五里界粉蒸肉”的制作：

正宗的“五里界粉蒸肉”是非常讲究的，关键在“肉”和“粉”上，其次是蒸的火工。

“肉”，必须是正“五花”。纯肥肉、纯瘦肉是不能用的，否则达不到效果。人们认为粉蒸肉只要“粉”的配料好，蒸出来的肉就好吃，那是错误的。精选好肉，切成片，要对肉进行处理，加上适当的盐、佐料不停地揉拌（很费力的活），见有油汁渗出，让肉在盆中静置2-3小时，然后加粉，蒸。

“粉”的制作，最好是选用早稻米，因为它不粘连，再加上一点糯米，使蒸熟的粉不散。这样，蒸好的肉片表面就没有粘连的稀糊状。至于“粉”中的配料，师傅说要保密。但他仍告诉我：不能把配好的“粉“直接倒入揉拌好的肉中，只能一片片地把肉放到“粉”里滚一下，让肉自然地粘上粉，再在碗里摆放好，就可以蒸了。

“蒸”的时间短了，“肉”吃不动，“蒸”的时间长了，“肉”太烂，又尝不到什么肉味。

寺焉乡：甜瓜

德兴米粉蒸肉是江西省上饶市德兴市的特色美食。德兴米粉蒸肉食之感觉瘦肉口感细腻，肥肉肥而不腻，有如入口即化，色香味俱佳。

德兴粉蒸肉是每一个餐馆都会做的一道土菜，但做的味道确全然不同。

德兴米粉蒸肉的做法：首先是选料上要选五花肉或前夹心肉，完全用瘦猪肉肯定做不好米粉肉的；其次是米粉的选用，数量上要与肥肉数量搭配好，太多则干了，太少则腻了；第三是加上一些佐料，如酱油、糖，调制好后最好用柴火灶蒸煮、文火慢烹，蒸了20余分钟后再端出用筷子翻搅一遍，再放入蒸锅中继续蒸10-20分钟，直到把肥油蒸出上溢、骨质疏脆。食之感觉瘦肉口感细腻，肥肉肥而不腻，有如入口即化，色香味俱佳。

米粉肉做得最好的是德兴市张村地区的酒家饭店，是当地餐饮业特色菜。

笼蒸肉

笼蒸肉是将牛、羊肉切成大片、条形，或用骨肉相连的块状肉，加调料、葱丝等拌好，装盘上笼屉蒸一个半小时即熟，蒸肉采用传统的巴里坤独特的加工工艺烹饪而成。既为笼蒸肉。这是巴里坤常见的吃法。装盘上笼屉蒸熟，蒸肉的香气透笼而出。引得不少腹空人，在门前久站。其特点：肉丝精、口感好、肉质酥软、味微辣。

粉蒸肉，是“三蒸”中起源最早的一道山西名菜。“蒸”之烹技，晋源流长，陶寺遗址出土的陶甑，表明距今4000多年前山西已“蒸谷为饭”（《古史考》），至今平定等地仍用陶甑，晋南民间以其蒸糕，称“甑糕”。《千鼎集·伊尹蒸考》有“雪鹄之蒸”，说明夏商时已有蒸肉而食。《周语》记，周定王设宴，晋襄公任相礼，以“肴蒸”款待士会。晋地民间袭此“宴礼”，改为加米与肉相蒸，成粉蒸肉，传承至今，成为山西传统“行菜”之一、民间宴席的底座菜。

晋菜中还有一道荷叶粉蒸肉，相传始于三国。《晋食纵横丛书·名食掌故》等记载，民间传说关羽马前步将周仓，疾步如飞。关羽闻得其手脚长毛，号“飞毛”，为探虚实，对周仓说，欲能同床共眠。周仓不知是计，上床后就呼呼大睡，而手脚之毛扎得关羽一夜难寝。次日周仓得知，情急之下将手脚上的毛剃得精光。周仓此后开始掉队，还常常来不及吃饭，一次用荷叶包了蒸肉边走边吃，味道变得格外香美可口。晋人尚义，加以夏秋之际，晋祠荷叶连天碧，遂创制成荷叶粉蒸肉，成为并州古城夏令美食。柏原在《谈花说木》一书中感叹其色之艳，味之珍，赋有“曲院莲叶碧清新，蒸肉犹留荷花香”。

粉蒸肉在忻州定襄一带，加入土豆泥和面粉相制，甚是独特，被称为“忻定蒸肉”或“山西蒸肉”，是当地过去“九簋八盘”宴席的主打菜，相传阎锡山曾以此菜招待过冯玉祥、蒋介石等人。现在定襄蒸肉还被制作成礼盒美食来馈朋酬宾，成了当地名品。

莲花豆

神池莲花豆主要原料为蚕豆和本地胡油。其做法：将精选蚕豆放入清水中浸泡至豆无硬核捞出，用小刀于蚕豆顶部割“十”字，然后置滚油中炸熟。个个蚕豆十字纹爆裂，皮黄肉白，酷似朵朵盛开的小莲花，再加少许精盐，又酥又脆，鲜香可口，甚为食者喜欢。

忻州素称“高梁之乡”。忻州高粱不仅种植历史悠久，而且面积较大，特点是粒大、颗匀、色鲜、皮薄、适口性好、营养价值高。

高粱是忻州人民喜好的主要食粮之一，忻州高粱面以白、细、精而闻名。其作法：先用开水将高粱淘煮，然后晾干磨面，食用时用开水和面，可做多种食品，尤以高粱面鱼鱼为最佳。

高粱又是当地酿制酒、醋及粉条的主要原料，高粱秆还是造纸的重要原料。

繁峙黄芪，因产于北岳恒山亦称“恒山北芪”。繁峙黄芪，色泽光，外皮美，心黄，空心小，条粗而长，无叉枝，粉性饱满，含糖率高。黄芪有一定的药用价值，味甘，性温，是补气的要药，有固表止汗、托疮生肌的作用。医学还认为北芪有提高免疫力的作用，可治疗因化学物质及放射线接触，或原因不明的白细胞减少症。被誉为我国的“王牌正品”。远销南方诸省及日本、加拿大、新加坡、马来西亚和港澳等地。

繁峙黄芪被誉为“黄芪王”，其条匀顺直，皮光纤细，色泽黄亮，粉性大，空心小，为中国北芪之正宗。恒山黄芪富台蔗糖、葡萄糖、淀粉、黏液质、叶酸、甜菜碱、胆碱、树胶、纤维素以及多种氨基酸。我国著名药物学家李时珍在《本草纲目》中把黄芪列为上品，称其为补药之长。根入药，味甜，性温和，具有泻阴火、益正气、壮脾胃、去肌热、排浓止痛、活血医疮等功能，主治表虚自汗、气虚内伤、脾虚泄泻、浮肿及痛疽等症。当地群众用黄芪煮肉，可除去腥气，增加营养，黄芪羊肉汤是浑源一带款待贵客必不可少的佳品。

玻璃饺子：用去了皮的熟山药插入山药粉面，揉和成光滑的面块，面捏成饺子皮儿，包以荤或素馅儿，捏成饺子，上笼蒸熟，蘸醋、油炝辣角等食之。饺皮乳白半透明，从外可隐约看出内馅儿，故名曰"玻璃饺子"。食之筋、香、松、软，独具特色。

原料

土豆350克土豆淀粉150 克 胡箩卜羊肉馅（其它馅也可以）

做法

1．土豆煮熟,去皮,压成泥状。

2．加入土豆淀粉，揉成粘手的面团，不要加水。土豆和淀粉的比例很重要，偶用的这个比例还可以，下次做的时候试着稍微多放些土豆看看如何。

3．揉成长条，抉成饺剂，面团有些粘，可撒些土豆淀粉。

4．擀皮，包入胡箩卜羊肉馅，捏成饺子（偶捏的有些丑），蒸锅水开后，上笼屉蒸20分钟。

5．蒸好后装盘。第一次做水晶饺子，蒸的时候饺子间隔放的有些近，蒸好后有的粘在一起，没关系，稍凉些用手轻轻拨开就可以了。